Yoghurt – användbara egenskaper hos en jäst mjölkdryck, steg för steg matlagning hemma

Sedan antiken använder folk från olika länder och kontinenter olika typer av startkulturer. En traditionell kaukasisk surmjölksdryck som kallas yoghurt kan med värdighet ersätta grekisk yoghurt eller den mer bekanta kefir. Det har många användbara egenskaper som har en gynnsam effekt på människokroppen. Matsoni är inte svårt att göra hemma. Läckra och hälsosamma rätter tillagas på grundval av dem..

Vad är yoghurt

Surdeg yoghurt – en surmjölkdryck, som tillagas av mjölken från kor, får, getter, bufflar eller en blandning därav. Ofta kan du hitta ett annat, armeniskt namn, då frågar folk sig själva vad är Matsun? I Georgien kallas surdej matsoni, och i Armenien – matsun. Produktens namn är bokstavligen översatt från armeniska som ”surmjölk”. Georgiska matsoni och armeniska matsun är utbredda i Kaukasus, Mellanöstern och Mindre Asien.

Sammansättningen av den fermenterade mjölkdrycken

Dryckens huvudmikroflora är termofila mjölkstreptokocker och bulgarisk pinne. Förutom surmjölkbakterier är följande näringsämnen en del av georgisk yoghurt:

• proteiner och essentiella aminosyror;
• aska;
• organiska syror;
• mono- och disackarider;
• mikro- och makroelement: kalium, kalcium, magnesium, järn, fosfor;
• vitaminer: A, C, D, PP, grupp B.

Kaloriinnehåll och glykemiskt index

Kaukasisk yoghurt är en kalorifattig livsmedelsprodukt. Dess energivärde är endast 63 kcal per 100 gram. Till och med en jäsad mjölkdryck har ett relativt lågt glykemiskt index, vilket är 20. På grund av dessa egenskaper är kaukasisk yoghurt en dietmatprodukt, den absorberas väl. Genom att använda den i sin rena form eller som ett förband för rätter kan du förbättra din hälsa och vikt.

Användbara egenskaper

På grund av dess gynnsamma egenskaper kallas yoghurt en ”dryck av långliv”. Måttlig konsumtion av kaukasisk yoghurt har en föryngrande effekt, vilket bromsar åldringsprocessen. De berömda fördelarna med yoghurt är följande:

1. Drycken eliminerar patogen tarmmikroflora, förbättrar matsmältningskanalen. Detta påverkar kvalitativt hudens tillstånd, akne, irritation passerar, ton ökar och rynkor släcks ut.
2. Det har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar kolesterol, frigör blodkärl från plack, förbättrar blodcirkulationen.
3. Ökar immuniteten på grund av att den innehåller vitaminer.
4. Normaliserar nervsystemets funktion, hjälper till att hantera irritabilitet, nervositet, sömnlöshet.
5. Kaukasisk yoghurt kan inkluderas i kosten för personer som vill få muskelmassa, eftersom den har anabola egenskaper. Denna funktion hjälper också till att gå ner i vikt på grund av att muskelvävnad kommer att spendera mer energi (kalorier).

För dietmat

Georgisk yoghurt kan på grund av dess dietegenskaper ersätta kefir, som är en del av många dieter och hälsosamma ätprogram. Ett glas yoghurt blir ett fullständigt mellanmål, du kan fortfarande dricka det 2-3 timmar före sänggåendet för att tillfredsställa din hunger. Matsun kan göra proteinshakes. Ofta tillsätts hackade torkade frukter (torkade aprikoser, katrinplommon) och nötter. Denna dryck är bättre att inte missbruka, den har en mild laxerande effekt. Ät yoghurt under viktminskning bör vara av följande skäl:

• tillfredsställer hunger;
• förstör fettceller;
• lugnar nerver;
• mättar kroppen med vitaminer;
• rensar tarmarna;
• stärker immunförsvaret.

Matlagning Yoghurt

Yoghurt av kaukasiskt ursprung används i matlagning för följande syften:

• Som en salladdressing, spannmål.
• Baserat på det förbereds såser för fisk- och kötträtter.
• Den fermenterade mjölkprodukten sättes till degen (inklusive khachapuri), den fungerar som ett naturligt bakpulver.
• Det är basen för kalla soppor, till exempel okroshka eller en nödvändig komponent i den aserbajdsiska maträtten ”Dovga”.
• Matsuna med örter och kryddor gör en utmärkt pasta för smörgåsar.

Hur man lagar georgisk yoghurt hemma

För att förbereda georgisk yoghurt värms mjölken till 90 ° C, sedan kyls den till 50 ° C och en speciell surdej baserad på en bulgarisk pinne tillsätts. Därefter mognar produkten vid en konstant temperatur på 37 ° C i 3-4 timmar. När drycken har mognat, ordnas den om på ett svalt ställe med en temperaturregime på +2 till + 8 ° C. Tack vare detta stannar jäsningsprocessen och drycken blir tjock.

Vad skiljer sig från kefir

Kaukasisk yoghurt är en jäsad mjölkprodukt för en amatör. Beroende på dess smakegenskaper skiljer det sig från den vanliga kefir. Matsun har en surare smak med en antydan till pungency. Genom konsistens påminner det mer om sur grekisk yoghurt. Denna textur uppnås genom användning av en bulgarisk pinne, som används för att förbereda många mejeriprodukter.

Yoghurtrecept

Att laga vit kaukasisk yoghurt hemma är inte svårt. Det viktigaste i denna fråga är att tillhandahålla bekväma förhållanden för tillväxt av surmjölkbakterier. Det är nödvändigt att upprätthålla en konstant varm temperatur i behållaren i vilken yoghurt förbereds. Helst kan köksassistenter som en långsam spis och en yoghurttillverkare klara av denna uppgift. Om ditt kök inte har sådana apparater, gör en vanlig panna och en varm filt..

Klassiskt recept

• Tid: 5 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 63 kcal / 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

Du kan laga yoghurt enligt det klassiska receptet hemma med den beprövade ”farfar” -metoden. Uppvärmd mjölk med surdej måste förpackas tätt med en filt eller annan tät trasa som inte släpper ut värme och läggs på ett avskilt ställe. Det är viktigt att det inte finns några drag, annars kan skarpa temperaturförändringar påverka reproduktionen av mjölksyrabakterier negativt..

Ingredienser:

• mjölk – 1 l;
• surdejoghurt – 2 msk. l eller en butiksväska.

Tillagningsmetod:

1. Värm upp mjölken, men koka inte, den ska ha en temperatur på cirka 90 ° C.
2. Kyl sedan till 40 ° C. Om det inte finns någon koktermometer, doppa fingret i mjölk, om du kan hålla den i ett par sekunder, är temperaturen lämplig.
3. Lägg surdej, rör om väl.
4. Kärlet läggs på ett varmt ställe i 4-5 timmar, medan det lindas i en varm filt.
5. Om din ugn låter dig ställa in temperaturen, yoghurt för den angivna tiden vid 50 ° C.
6. När drinken har mognat, dränera vasslan och kyl den tjocka återstoden.

I en långsam spis

• Tid: 8 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 63 kcal / 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

Om du har en lerkruka i ditt hus kommer det inte vara några problem med att göra matsuna. Den upprätthåller en konstant temperatur under hela tillagningstiden, vilket garanterar rätt struktur av yoghurt – tjock och öm. Du kan inte tåla alla 8 timmar i standardprogrammet och få en mjölkdryck efter 4-5 timmar, som i det klassiska receptet.

Ingredienser:

• mjölk – 1 l;
• yoghurt – 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölk i multikokeskålen.
2. Stäng locket, ställ in tillagningsläget i 5-10 minuter.
3. Öppna locket efter ett pip och låt mjölken svalna något..
4. Om en film har bildats, ta bort den..
5. Blanda i en separat behållare några likskedar varm mjölk med klar yoghurt till enhetlighet.
6. Lägg blandningen i skålen, bland igen.
7. Ställ in standardläget ”Yogurt” eller ”Multipovar” på en display på en temperatur på 40 ° C i 8 timmar.
8. Efter ljudsignalen, ta bort koppen, tappa det resulterande serumet (det kan vara användbart för att tillaga andra rätter), skicka resten för att svalna direkt i koppen eller häll i en glas- eller lerbehållare.

I yoghurttillverkaren

• Tid: 10 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 63 kcal / 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

Fördelen med att använda yoghurttillverkare för yoghurt är att drycken omedelbart bereds i portionerade behållare. Om du inte kunde hitta en riktig kaukasisk drink, kan du för startkultur använda naturlig yoghurt utan tillsatser eller gräddfil. Matsun på gräddgrädd fungerar inte första gången, den bulgariska pinnen mognar bara vid den sjunde återinsurningen.

Ingredienser:

• mjölk – 1 l;
• matsoni – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Värm pastöriserad mjölk, ta bort från värmen några sekunder innan kokningen.
2. Kyl till 40 ° C.
3. Tillsätt surdej, bland tills den är jämn..
4. Häll arbetsstycket i behållare och slå på yoghurttillverkaren.
5. Lämna 10 timmar eller bättre på natten.
6. Sätt georgisk yoghurt i kylen för att få en tjock konsistens.

Vad äter yoghurt

Yoghurt av kaukasiskt ursprung används som förband för grönsaksallad. Baserat på det förberedas kryddig snacks, pasta för smörgåsar. Det är en basingrediens i kalla soppor, som okroshka eller traditionella kaukasiska första kurser. Dessutom läggs denna typ av yoghurt till degen, från vilken bröd, tortilla och de berömda georgiska bakverk – khachapuri bakas.

Surmjölkgrönsakssallad

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 34 kcal / 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag, sidorätt.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

Den fermenterade mjölkprodukten matsun går bra med färska grönsaker, så den används ofta som dressing för sallader. En sådan maträtt är mindre kalorifattig jämfört med sallader som kryddas med majonnäs eller gräddfil. Du kan experimentera med kompositionen i receptet, baserat på dina smakpreferenser, lägga till dina favoritgrönsaker, örter och kryddor. Matsun går bra med skarpa smaker.

Ingredienser:

• yoghurt – 300 g;
• gurkor – 6 st .;
• rädisa – 6 st .;
• dill – 60 g;
• persilja – 60 g;
• grön lök – 60 g;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta grönsaker väl, torka med ett papper eller kökshandduk.
2. Fjärdedel gurkor och rädisor.
3. Finhacka dill och persilja.
4. Skär grön lök i tunna ringar.
5. Skala vitlök, passera genom en press.
6. Tillsätt georgisk yoghurt och salt efter smak, blanda väl.

Med gröna och nötter

• Tid: 10 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 107 kcal / 100 gram.
• Syfte: för förrätt, sidorätt.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

För att förbereda detta smakliga mellanmål måste du förbereda matsunen på ett speciellt sätt. Det måste pressas ut för att bilda en granulär produkt som liknar keso. Matsun går bra med örter och nötter. Valnötter används främst för mellanmål. Persiljan som anges i receptet kan ersättas med dill, basilika eller en blandning därav. En aptitretare placeras på bröd eller används som en kryddig tillsats till huvudrätter.

Ingredienser:

• matsoni – 500 g;
• valnötter – 50 g;
• persilja – 50 g;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. För detta mellanmål är det nödvändigt att pressa en mejeriprodukt för att bli av med överskottsvätska. Använd flera lager gasväv eller dukväska.
2. Slip muttrarna i en mixer med en kavel eller kniv.
3. Finhacka persiljan.
4. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak.
5. Servera med rågbröd eller fullkornsbröd.

Kall soppa

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kaloriinnehåll: 107 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

En enkel kall matzoni-baserad soppa liknar okroshka. Den innehåller grönsaker, örter, ägg och en mejeriprodukt. I industriell yoghurt tillåts lätt gasning. Om du använder en butiksprodukt kan du späda soppan med vanligt dricksvatten. I georgisk hemmagjord yoghurt är det bättre att tillsätta mineralvatten med gas, detta kommer att lägga till plagg i soppan.

Ingredienser:

• yoghurt – 180 g;
• mineralvatten med gas – 100 ml;
• rädisa – 2 st .;
• gurkor – 1 st .;
• ägg – 1 st .;
• dill – 5 g;
• grön lök – 5 g;
• salt, svartpeppar, is – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Skölj grönsakerna, skär i tunna remsor, överför till en presentationsplatta.
2. Koka ägget hårt.
3. Skölj gröna, torka, hacka fint, tillsätt till grönsaker.
4. Skala det kokta ägget, separera äggulan från proteinet.
5. Proteinrist på ett grovt rivjärn.
6. Blanda separat yoghurt, mineralvatten, salt och peppar.
7. Fyll på innehållet på plattan.
8. Riv äggulan på ett grovt rivjärn innan du serverar och strö på toppen.

Khachapuri på yoghurt

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 215 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: medium.

Georgisk yoghurt är nyckeln till läckra Adjarian khachapuri. Genom att lägga denna jäsade mjölkprodukt till degen gör den frodig och ger en speciell smak. I receptet används Imereti ost. Om du inte kunde hitta den här sorten, kan den ersättas med en annan salt typ av ost, till exempel suluguni eller mozzarella. Servera khachapuri med färska grönsaker och örter.

Ingredienser:

• matsoni – 500 g;
• vetemjöl – 600 g;
• Imereti ost – 500 g;
• smör – 50 g;
• ägg – 9 st .;
• socker – 5 g;
• salt – 5 g;
• soda – 5 g;
• vinäger efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjöl i en skål, slå 2 ägg, tillsätt socker, salt, smör, häll yoghurt och läsk, slacked med vinäger. Lämna lite smör och yoghurt till fyllningen..
2. Knåda en hård deg, täck den med en handduk och skicka till en varm plats i 45 minuter.
3. Efter denna tid måste du knåda degen och lämna i ytterligare 20 minuter.
4. För fyllningen, raspa osten, tillsätt äggulan i ett ägg, det återstående smöret och matsun, blanda, låt det brygga i 15 minuter.
5. Dela upp degen i 6 delar.
6. Rulla en bit högst 1 cm tjock.
7. Vik kanterna på båda sidor med ett rör.
8. Kläm fast ändarna så att arbetsstycket ser ut som en båt.
9. Sprid lite mitt på arbetsstycket, lägg ut fyllningen, smörj degen med ett ägg.
10. Gör ytterligare 5 khachapuri, överför till en bakplåt och skicka till bakning i 15 minuter vid 220 ° C.
11. Ta bort pannan, häll 1 ägg i varje khachapuri utan att skada äggulan.
12. Grädda ytterligare 5 minuter.
13. Överför het khachapuri till serveringsplattor, dekorera med färska örter om så önskas.

Skada och kontraindikationer

Trots alla fördelarna med yoghurt bör denna surmjölksdryck inte konsumeras av personer med magsjukdomar och hög surhet. Om användningen av kaukasisk yoghurt orsakar obehag bör du söka hjälp från din läkare. Matsun kan orsaka försämring av allvarliga sjukdomar som:

• pankreatit
• hepatit;
• urolitiasjukdom.