Ayran – vad är det, användbara egenskaper hos en jäst mjölkdryck, recept för matlagning hemma

Bland de östra folken är fermenterad mjölkdryck Ayran mycket populär. Varje smutt av denna mirakeldrink stärker, uppdaterar och förbättrar humöret. På grund av effekterna av läkningsvätskan i kallt väder börjar kroppens immunförsvar att öka, vilket hjälper till i kampen mot många åkommor. Health Milk Elixir kan köpas i butiken eller tillverkas hemma.

Vad är ayran

Utbredd i det nationella köket hos befolkningen i Kaukasus och Centralasien fick ayran (ayran). En sådan dryck används inte bara för att släcka törsten och mätta kroppen, utan också för medicinska ändamål. Ayran är en fermenterad mjölkdryck baserad på mjölk och jäst. Idag kan produkten hittas färdigt i butikshyllorna eller tillverkas oberoende med steg-för-steg-recept.

Vad är de gjorda av

Enligt tradition använder kazakier och turkar get-, ko- eller fårmjölk som bas. Speciella startkulturer läggs till den valda vätskan. Båda ingredienserna späds ut med källvatten i en specifik andel. Innan servering läggs is i drinken. Om drycken förbereddes i förväg bör vätskan skakas innan den dricker. Du kan göra ett användbart botemedel hemma på basis av helmjölk med tillsats av kefir, gräddfil, yoghurt eller speciell surdej med bulgarisk pinne, jäst, termofil streptococcus (streptococcus thermophilus).

Drickens historia

Produkten fick beröm för ungefär XV århundraden sedan. Ayran var en favoritdrink bland folket i Kerkinitida i antika Grekland. Sedan gick receptet för vit vätska, som var effektivt för att släcka törsten och behandla vissa sjukdomar, till nomaderna. Under perioden med den stora migrationen av människor var näringsrikt drickande, som behöll sina gynnsamma egenskaper under lång tid, nödvändigt för att människor kunde överleva svårigheterna att vandra.

Highlanders som levde i forntida bevakade noggrant receptet för en elixir av hälsa. I Ryssland, enligt legenden, verkade den läkande drinken av kaukasiska centenarians tack vare en tjej som gick med på att bli hustru till en armensk prins i utbyte mot en vinskål med värdefull surdej. Industriproduktionen började i slutet av 1900-talet. Butikversionen liknar bara originalet på distans; varje hemmafru kan försöka förbereda läkningsvätskan i sitt eget kök.

Ayrans sammansättning och näringsfakta

Den klassiska kompositionen inkluderar katyk (kokt surmjölk) och suzma (vassle, som bildas efter separering av yoghurt). Drycken innehåller en stor mängd fett- och aminosyror, som kännetecknas av lätt absorption. Drickande anses vara ett lager med användbara mikro- och makroelement. Kompositionen inkluderar zink, jod, selen, svavel, kalcium, klor, magnesium, kalium, järn. Det finns ett antal vitaminer: D, A, E, grupp B, askorbinsyra. Näringsvärde per 100 g produkt:

• proteiner – 1,1 g;
• fetter – 1,5 g;
• kolhydrater – 1,4 g.

Kaloriinnehåll

Själmjölkselixir av hälsa skiljer sig inte bara i innehållet i ett stort antal ämnen som gynnar kroppens tillstånd, utan också i lågt kaloriinnehåll. Energivärdet på 100 gram av produkten är endast 24-69 kcal, beroende på densitet och fettinnehåll. Sådana egenskaper gör Ayran till en oumbärlig del av kosten för människor som vill gå ner i vikt, eftersom äta inte skadar figuren.

Smaken av surmjölksdryck

Med sin smak och lukt liknar denna kaukasiska elixir av hälsa en bra kefir med en något mer uttalad surhet. Du kan diversifiera produktens doft på grund av kryddor, frukt eller bär. Den ursprungliga smaken av ayran gillar inte många. De som föredrar denna dryck säger att produkten skiljer sig från kefir i ömhet, mjukhet, har en mer delikat doft.

Vad är Ayran användbart för?

Bland de kaukasiska folken finns det en uppfattning om att Ayran är nyckeln till deras livslängd och hälsa. De gynnsamma bakterierna i den helande elixir bidrar till produktionen av vitaminer och andra nödvändiga ämnen som reglerar kroppens vitala aktivitet. De viktigaste gynnsamma egenskaperna är:

• eliminering av stagnation av gallan;
• ökning av andelen fördelaktiga mikroorganismer i tarmens mikroflora;
• förmågan att rena kroppen från gifter och gifter;
• sänka kolesterol i blodet;
• lättnad från en baksmälla;
• förbättra andningsfunktionen genom att öka flödet av syre till lungorna;
• bekämpa inflammatoriska processer;
• minskade symptom på toxikos hos gravida kvinnor;
• bibehålla den optimala nivån på vatten-saltbalans;
• snabb återhämtning av kroppen under stora belastningar;
• ökad metabolism;
• normalisering av cirkulationsprocessen;
• bibehålla en normal utvecklingsnivå för barnet i den aktiva tillväxtfasen;
• en positiv effekt på nervsystemets funktion;
• snabb eliminering av hunger;
• förmåga att minska svullnad.

Läkande egenskaper

En unik fermenterad mjölkprodukt används i medicin för behandling och förebyggande av många sjukdomar. Läkare föreskriver behandlingsvätska för diabetes mellitus för att sänka blodsockernivåerna, för arteriell hypertoni, för att stabilisera blodtrycket och för dysbios för att öka antalet bakterier som är nödvändiga för att normalisera tarmaktiviteten. Läkemedelsdrink används som en del av behandlingen av tuberkulos, skörbuk, anemi, tyfoidfeber, neurasteni, bukspottkörtelstörningar.

Det finns bevis på en hämmande effekt av läkande vätska på cancerceller och förmågan att hämma deras utveckling. Ayran under graviditet rekommenderas att dricka för att minska symptomen på toxikos. Det är användbart att dricka till människor i olika åldrar med ofta påfrestningar, överdriven fysisk och mental stress, negativa miljöeffekter, som ett laxerande läkemedel för förstoppning.

Drycken är känd för sina antivirala egenskaper, så läkare rekommenderar att man dricker den med hög risk för luftvägssjukdomar, personer med försvagat immunsystem. Ayran anses vara ett av de bästa verktygen som används för att förhindra osteoporos, eftersom kalcium absorberas mer effektivt av människokroppen tillsammans med mjölkfett..

Ayran ansökan

Hemlandet för en hälsosam mejeriprodukt är Circassia och Kabardino-Balkaria. Drycken användes allmänt i länderna i Centralasien och Kaukasus. Sedentära människor föredrar en flytande konsistens. De använder det för att förbättra matsmältningen, snabb mättnad och för att fräscha upp i värmen. Nomadiska människor föredrar en tjock produkt, eftersom den bättre tolererar transport. Innan du dricker är det vanligt att späda ut en sådan drink med mineral eller vanligt vatten, komiss eller mjölk.

I Armenien används en analog av Ayran – Tan. Produkter har identisk matlagningsteknik och effekten på kroppen. Tan har en mildare och salt smak. Idag används airan på grund av dess höga innehåll av användbara ämnen, mineraler och vitaminer, inte bara i matlagning, utan också inom medicin och näring. Som en kosmetisk produkt används den i form av masker som återfuktar och närar huden..

I matlagning

I öster används drycken allmänt. Traditionellt används det som en kall drink, vilket hjälper till att släcka din törst. För att förbättra smaken kan du lägga pepparmynta till läkningsvätskan. Produkten är en del av sommars kalla soppor. En annan egenskap hos mirakeldrink är förmågan att förbättra aptiten. En blandning med örter (basilika, koriander, dill, persilja) och kryddor (paprika, koriander, zira) förvandlas till en läcker sås för kötträtter.

Du kan använda produkten som en efterrätt. För att göra detta, lägg till bitar av frukt eller bär i den jäsade mjölkdrycken. Den mest framgångsrika cocktail är en blandning med ett grönt äpple. Frukten tillför fruktig syrlighet, mjukar smaken. En sådan drink förbereds bäst för natten, sedan på morgonen slå med en mixer. I kombination med bakverk får du en läcker, hälsosam och näringsrik frukost..

När man går ner i vikt

Med ett lågt kaloriinnehåll är drycken idealisk för människor som vill bli av med extra kilo. Dess användning kommer att hjälpa till att snabbt mätta kroppen, ge styrka som krävs för viktminskning. Det är bra att spendera fasta dagar på ayran. För att gå ner i vikt med 2-3 kg måste du dricka den här mejeriprodukten i 3 dagar. På grund av frånvaron av skadliga fetter, konstgjorda konserveringsmedel och cancerframkallande ämnen, är Ayran ofta den rekommenderade komponenten i menyn i många dieter..

I processen att gå ner i vikt, försök att använda 1-1,5 liter av drinken dagligen, fördela denna mängd i flera doser av 1 glas, som måste upprepas var 3-4 timme. Förutom att mejeriprodukten rekommenderas att man dricker rent vatten och grönt te utan socker med citron för att bibehålla vatten-saltbalansen och mätta kroppen med antioxidanter..

För medicinska ändamål

Bergsfolk använder ofta ayran för att hantera sjukdomar. Om du vill använda en mirakeldrink för terapeutiska eller profylaktiska syften, bör du observera en viss systematik:

• För behandling av störningar i mag-tarmkanalen (GIT) är det nödvändigt att dricka 0,2 l i samband med måltider.
• För att ta bort gifter från levern under förgiftning måste du göra en fasta dag och vägra annan mat.
• För att stärka immuniteten mot sjukdomar orsakade av virus bör du använda 1 glas 1 timme före måltiden.
• För att förhindra dysbios när du använder antibiotika måste du dricka helande vätska 100-200 ml 60 minuter före en måltid.

Hur man gör Ayran hemma

Idag kan denna helande orientaliska dryck hittas i butikshyllorna. Innan du använder dig behöver du bara piska och tillsätta önskade ytterligare ingredienser. Du kan laga ayran hemma. Tekniken för hur man gör det är enkel. För att få en utsökt förfriskande dryck rekommenderas det att välja traditionella recept och färska, högkvalitativa produkter. Hel mjölk kan vara basen, och kefir, gräddfil, yoghurt används ofta som surdej.

Klassiskt recept

Huvudingrediensen för en mirakeldrink som görs hemma är högkvalitativ helmjölk, som rekommenderas att koka. Gräddfil, yoghurt eller kefir kan fungera som en startkultur. Det klassiska receptet hjälper dig att skapa en välsmakande, hälsosam dryck som stöder kroppen i god form, i ditt eget kök.

Ingredienser:

• helmjölk – 0,88 l;
• surdej – 160 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölken i pannan och koka upp. Kyl vätskan vid rumstemperatur.
2. Lägg startern till din smak, blanda väl.
3. Häll den resulterande vätskan i en behållare gjord av keramik eller glas under ett tätt stängt lock, blötlägg i 5-6 timmar.

Turkiska Ayran

En färsk, aromatisk, jäsad mjölkdryck med en rik smak kan tillagas enligt det turkiska receptet. Ayran är idealisk för att släcka törsten, ger vitalitet och har en gynnsam effekt på humöret. I Turkiet anser de att produkten är ett bra komplement till kötträtter: det betonar deras smak, bidrar till normaliseringen av matsmältningen av tunga livsmedel. I kombination med örter kan användas som sås.

Ingredienser:

• gurka – 1 st .;
• vatten (vanlig eller mineral) – 150 ml;
• naturlig yoghurt – 0,75 l;
• salt – 1 tsk;
• olivolja – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Inuti en djup maträtt måste du slå vattnet med yoghurt i 30 sekunder. Tillsätt salt när du blandar.
2. Lägg det hackade köttet av en gurka, dropp lite olivolja. Piska alla ingredienser tills de är skummiga..
3. Servera färskt genom att hälla i glas..

Kefir Ayran recept

För att själv kunna göra en drink enligt detta recept är det bättre att använda kefir tillverkad hemma med speciella naturliga startkulturer. Om detta inte är möjligt, ta en mejeriprodukt av hög kvalitet från butiken. Inlagda gurkor, dill i kompositionen kommer att ge Ayran en pikant smak, göra den ännu hälsosammare.

Ingredienser:

• serum – 500 ml;
• dill – 1 gäng;
• inlagda gurkor – 3 st .;
• kefir – 0,5 l;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Häll kefir i en djup maträtt, vispa lite med en mixer eller mixer.
2. Gurkor skär i små bitar. Om skalet av konserverad frukt är för hårt, ta bort den försiktigt..
3. Finhacka dill, lägg till kefir. Sätt skivor gurkor där, salt.
4. Späd den resulterande massan med serum för att få önskad konsistens. När du serverar kan du lägga några isbitar.

Hur man använder

Huvudregeln som måste följas vid användning – produkten måste vara färsk. Det är berusat för att stärka immunförsvaret under de kalla månaderna, förbättra välbefinnandet och eliminera törsten. Användbara och välsmakande är yoghurt baserad på en jäst mjölkprodukt. Lägg drycker frukt eller bär till drinken för att förbereda dem. Lägg basilika, dill, koriander, paprika för att skapa en kryddig sås för kötträtter. Använd aromatisk vätska och för att fylla okroshka. Skålen kommer speciellt välsmakande ut om du lägger till mycket greener, senap.

Ayran med koriander och basilika

Kombinationen av en läkande jäsad mjölkprodukt med örter kan ge många mänskliga fördelar för människokroppen, mättade med nödvändiga vitaminer och mineraler. Drycken med koriander och basilika har en behaglig kryddig smak som ger ton och gott humör. Drickandet bör vara färskt, därför rekommenderas det att laga små portioner.

Ingredienser:

• persilja – 1-3 grenar;
• basilika – 2-3 grenar;
• koriander – ett litet gäng;
• Ayran – 2 msk .;
• dill – 1 liten gäng.

Tillagningsmetod:

1. Skölj gröna noggrant, torka och hacka fint.
2. Häll den fermenterade mjölkdrycken i ett lämpligt kärl, blanda med örter. Tillsätt eventuellt lite salt, isbitar när du serverar.

Okroshka på ayran

En lämplig maträtt för en sommarfest är okroshka kryddad med en surmjölkdrink. Kall soppa har en uppfriskande effekt, mättar kroppen med användbara ämnen. När det gäller smak är skålen lik den vanliga okroshka på kvass med gräddfil, men har intressanta anteckningar om en jäsad mjölkprodukt. Tillagningsprocessen kommer till att blanda salladen med den aromatiska vätskan.

Ingredienser:

• kokta kycklingägg – 2-3 st .;
• grön lök – 1 gäng;
• färska gurkor – 2-3 st .;
• rädisa – 0,4 kg;
• salt att smaka;
• kokta potatis – 2-4 st .;
• Ayran – att smaka;
• mjölkkorv (skinka) – 0,4 kg;
• persilja och dillgrönsaker efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta kokta potatis, skala den, skär i små kuber. Lägg den förberedda komponenten i salladskålen med det första lagret.
2. Placera finhackade färska gurkor ovanpå. Lägg sedan till hackad rädisor i små kuber.
3. Finhacka korv, kött eller skinka och ägg, skicka till grönsakerna. Lök och greener ska hackas, lägg till salladen med det sista lagret. Blanda alla ingredienser noggrant, tillsätt lite salt och lägg dem i portionerade behållare.
4. Fyll skålen med en drink innan servering så att okroshka får den önskade konsistensen.

Söta bakverk

Ayran, som andra mejeriprodukter, kan vara basen för söta bakverk. Från massan med denna ingrediens är det lätt att göra pajer, pannkakor, muffins, fyllda pajer. Degen på ayran visar sig vara välsmakande, enkel och lätt. Koka på egen hand en manna med fruktfyllning. Sådan bakning kräver inte mycket ansträngning och tid från värdinnan.

Ingredienser:

• socker -? st .;
• kycklingägg – 3 st .;
• torkad frukt, nötter – efter smak;
• semulina – 1 msk .;
• vegetabilisk olja – 1 msk. l .;
• kanel – 1 pinne;
• vanilj – efter smak;
• mjöl – 1 kopp;
• Ayran – 1 msk .;
• bakpulver – 1/3 tsk;
• frukt (bär) – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Slå i äggen i den djupa skålen, tillsätt socker. Pisk ingredienserna med en mixer tills skum.
2. Tillsätt mejeriprodukten, smör, mjöl, semulina, krossad torkad frukt, riven kanel, vanilj i degen. Blanda ingredienserna väl.
3. Skär frukten i skivor, lägg på botten av formen, som tidigare rekommenderas att smörjas med olja. Häll degen ovanpå.
4. Placera kakan i ugnen, förvärmd till 180 grader. Grädda tills de är kokta i cirka 50 minuter.
5. Låt produkten svalna i form så att degen inte sätter sig. Strö över pulveriserat socker innan servering..

Skada och kontraindikationer

Användningen av produkten kan ge kroppen inte bara fördelar utan också skada. Drick bör följas på några sätt:

• Surmjölkprodukt är kontraindicerat för personer som lider av gastrit, magsår och duodenalsår, med hög surhet, med individuell intolerans mot mejeriprodukter.
• Lagringsregler måste följas: en mirakeldrink bör konsumeras nyberedd. Du kan förvara den i kylskåpet inte mer än en dag.
• För att undvika förgiftning är det viktigt att ordentligt förbereda ayran-fermenterad mjölkdryck med kvalitetsingredienser för att kontrollera jäsningsprocessen. Om du köper en drink i en butik, var uppmärksam på utgångsdatumet..

;