Vad är kneller – steg för steg recept för att göra kött, fjäderfä, lever eller fisk med ett foto

De flesta hemmafruar vet hur man lagar köttbullar – köttbollar för att lägga till soppor eller serveras som en separat huvudrätt. Klimpar är också köttbullar med en speciell oval form. En maträtt med europeisk mat, som tillagas av olika sorter av kött, fisk eller grönsaksfyllning och serveras varm, med en sidorett, örter och vilken vit sås som helst. Med förbehåll för beredningstekniken, visar knivarnas bas att vara flytande, men samtidigt under tillagningen behåller de sin form och faller inte isär.

Knels – vad är det

Skålen med knnel, som kommer från Västeuropa, är en speciellt beredd fisk, kött eller grönsaksbollar (kan ha en avlång eller äggformad form). Ordet ”knel” i översättning från franska betyder ”dumpling” eller ”köttbulle”, men det är inte känt med säkerhet i vilket land de först var beredda att laga mat. Polackar betraktar klimpar som sin nationella maträtt. Klara dumplings serveras med en sidamat för den andra, eller läggs till soppor som ett hjärtligt tillägg.

Knellerna skiljer sig från traditionella köttbullar, inte bara i sin långsträckta form. Fyllning görs för dem en mycket flytande konsistens, det är inte möjligt att forma dem med dina händer. Genom att tillsätta äggvita, mjölk eller grädde är smaken på dessa klimpar mycket känslig och mycket mindre kalori (endast kött eller fisk med låg fetthalt används för matlagning).

Hur man lagar mat

Kycklingkakor, fisk eller köttfärs är köttbullar tillagade med specialteknik. Dessa kotletter är som regel inte stekt utan kokas i kokande vatten (buljong) eller i vattenbad. Sammansättningen av finhackat och köttfärs genom en sikt måste innehålla ett slagit ägg, brödsmulor, blöt i mjölk, häll grädde eller gräddfil. Tack vare tillsatsen av dessa ingredienser och användningen av en mixer vid blandning av köttfärs, ska rätt bas vara flytande, delikat, lätt och luftigt i konsistensen.

På grund av den flytande konsistensen av köttfärs används specialrunda formar eller en sked för att bilda knivarna innan de kokas, vilket resulterar i en ovanlig långsträckt form av köttbullar. När det är möjligt är det bättre att använda en dubbelpanna eller en långsam spis med funktionen att ånga, i detta fall erhålls en mycket välsmakande huvudrätt. Det rekommenderas att laga det för barn, som i de flesta fall äter det bättre än vanliga stekt köttbullar.

Knelles recept

Alla metoder för att laga mat kneller är lämpliga för diet eller barnmat. Under tillagningen används ingen olja och köttbullarna är inte stekt, så det finns mycket mindre cancerframkallande ämnen och mer näringsämnen i den färdiga skålen. Traditionellt framställs köttfärs för dessa köttbullar från icke-feta typer av fisk (torsk, gädda, gädda abborre, kolja, flund, kummel) av kyckling eller kalkon, samt nötkött, kalvkött eller kanin. Det finns vegetariska recept baserat på köttfärs från grönsaker eller spannmål..

De serverar kneller som en fullständig andra rätt, med svamp, grönsaker, spannmål, pasta. Den bästa sidodisken för kycklingklimpar är ris, för kött – kokt kål eller bakade potatis, för fisk – spaghetti eller potatismos. Häll skålen med gräddfil eller någon sås innan servering, krydda med persilja, dill, basilika eller koriander..

Kycklingklimpar

• Tid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 560 kcal.
• Syfte: till den andra.
• Kök: polskt.
• Svårighet: Lätt.

Traditionella kycklingklimpar serverade med en grönsakssidé, ris, pasta, potatismos. Använd sås, grädde, smält smör eller en lätt vit sås, som Bechamel. Klimpar som framställts enligt detta recept är lämpliga för tillsats till kyckling- eller grönsakssoppor. Ju mer flexibel kött, desto mindre troligt kommer köttbullarna att falla isär under tillagningen.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 0,5 kg;
• mjölk (vatten) – 1 kopp;
• kycklingägg – 1 st .;
• vete mjöl bröd – 120 g;
• salt – 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. För kycklingfiléen genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
2. Blötlägg brödsmulan i mjölk, tillsätt blandningen till köttfärs.
3. Slå den resulterande massan och gradvis införa äggvita i den. Lägg till Salt.
4. Forma runda eller ovala dumplings från den färdiga basen, koka eller ånga i 5-7 minuter.

Från nötkött

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 630 kcal.
• Syfte: till den andra.
• Kök: polskt.
• Svårighet: Lätt.

Dumplingar för malet kött tar lite längre tid att förbereda än dumplings av grönsaker, kyckling eller fisk på grund av förlängningen av tillagningstiden för kött. Istället för nötkött kan du använda kalvkött eller kaninkött. Fläsk, lamm eller något annat fettkött är inte lämpligt för matlagning av dessa köttbullar. Strö skålen med örter innan du serverar, du kan smörja de beredda klimparna med sås eller gräddfil. Förutom salt tillsätts valfritt svart eller röd paprika och andra kryddor till köttfärs.

Ingredienser:

• nötkött – 800 g;
• mjölk (vatten) – 400 ml;
• äggvita – 2 st .;
• smör – 2 msk. l.
• vete mjöl rull – 120 g;
• salt – 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg bröd i mjölk (eller vatten). Rulla nötköttmassan genom en köttkvarn, blanda med brödsmulor, bläddra igen, slipa genom en sil.
2. Pisk den resulterande massan med en mixer, tillsätt salt, mjölk. Döda äggviter och ange sista.
3. Koka klimparna, häll det smälta smöret innan servering.

Nötkött och ris

• Tid: 35 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 690 kcal.
• Syfte: till den andra.
• Kök: polskt.
• Svårighet: Lätt.

När du lägger till risgröt till nötköttklimpar, visar det sig att skålen är mer näringsrik och tillfredsställande. Förutom spannmål kan mjukost (till exempel fetaost) tillsättas kött- eller kycklingklimpar innan tillagningen. Tiden för värmebehandling när grönsaker eller andra ingredienser läggs till köttet är praktiskt taget oförändrad, köttbullarna hålls i kokande vatten tills de flyter till ytan (i genomsnitt tar matlagning 5-10 minuter).

Ingredienser:

• nötköttmassa – 600 g;
• ris – 60 g;
• grädde – 220 ml;
• äggvita – 2 st .;
• smör – 2 msk. l .;
• lång limpa – 120 g;
• salt – 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Skölj, koka tills den är halvkokt.
2. Förbered köttfärs – slå köttbiffarna på båda sidor; passera genom en köttkvarn, mal genom en sil. Gå in i den blötade brödmassan, slagna äggviter, grädde, bläddra igenom köttkvarnen igen och slip genom en sikt.
3. Blanda med ris, slå massan med en mixer.
4. Häll vatten i pannan så att det täcker hälften av de bildade köttbullarna under tillagningen. Lägg ut den resulterande massan med en sked i form av dumplings, låt sjuda tills den är kokt (15-20 minuter). Ett annat tillagningsalternativ är att baka dem i ugnen vid en temperatur av 180-200 ° C i 15-20 minuter.

Fiskånga

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorier: 465 kcal.
• Syfte: till den andra.
• Kök: polskt.
• Svårighet: Lätt.

Ångade fiskklimpar – en snabb dieträtt med en delikat smak och lågt kaloriinnehåll. Välj färsk fisk med låg fetthalt: torsk, pollock, flounder, kolja, brasme, kummel, abborre, gädda, karp. Du kan köpa den färdiga filén, eller självständigt rengöra och klippa fiskkroppen. Server bättre med ris eller annat spannmål, rustika potatis med gröna ärtor eller champignon. Som förband är tartar, gräddfil eller vilken som helst vit ljus sås lämplig.

Ingredienser:

• fiskfilé – 500 g;
• mjölk – 150 ml;
• kycklingägg – 1 st .;
• vitt bröd – 120 g;
• fiskbuljong – 250 ml;
• salt – 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. ?Vrid fiskfilén genom en köttkvarn med den minsta gallret två gånger.
2. Blötlägg bröd i mjölk, blanda med köttfärs, häll mjölk och äggvita, salt. Pisk massan med en mixer tills en elastisk pasta erhålls (under tillagningen blir knivarna släta och kommer inte att falla isär).
3. Koka buljongen. Använd två dessertskedar och bilda klimparna genom att flytta köttfärs från det ena till det andra. Lägg dumplings på en durkslag eller på en speciell form för ånga, håll över den kokande buljongen i 15-20 minuter.

Från Turkiet

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 690 kcal.
• Syfte: till den andra.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

Turkiets köttklimpar är mjuka och saftiga om mjölk ersätts med grädde under beredningen av köttfärs. De serveras med bakad potatis eller kokt kål, med sås och färska örter. Det är bekvämare att bilda klimpar med hjälp av två efterrätter eller matskedar. Dessa ovanliga köttbullar är utmärkta för att lägga till grönsaker, ostsoppor, kött eller kycklingbuljonger..

Ingredienser:

• kalkonfilé – 400 g;
• grädde – 1 kopp;
• kycklingägg – 1 st .;
• lång limpa – 120 g;
• salt – 0,5 tsk;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

• Skölj fjäderfäköttfiléen, rensa från filmer, passera en köttkvarn två eller tre gånger.
• Blötlägg brödsmula i mjölk eller grädde. Separera äggvita och äggula.
• Tillsätt grädde, bröd, slagen äggvita till köttfärs, blanda, mal genom en sikt, salt, tillsätt kryddor.
• Koka dumplingarna tills de är kokta (tills dumplingarna flyter till vattenytan).

Recept för leverkneller

• Tid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 570 kcal.
• Syfte: till den andra.
• Kök: polskt.
• Svårighet: Lätt.

Nötkött och kycklinglever är lämpliga för att tillverka knivar från levern. Innan levern vrids genom en köttkvarn är det nödvändigt att ta bort överflödig bitterhet från den. För att göra detta måste den förvaras i mjölk i 20-30 minuter, efter att filmen, venerna och blodkärlen tagits bort (innan filmen tas bort, kan levern skållas med kokande vatten). Nötkött måste tillsättas köttfärs..

Ingredienser:

• kycklinglever – 500 g;
• lök – 1 st .;
• morötter – 1 st .;
• kycklingägg – 2 st .;
• vetemjöl – 2 msk. l .;
• salt – 0,5 tsk;
• paprika eller andra kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta levern, ta bort filmen. Skala lökarna och morötter. Bläddra med levern genom en köttkvarn.
2. Tillsätt ägg, salt, slå med en mixer och gradvis införa mjöl. Rör om det hackade köttet ordentligt, tillsätt kryddor.
3. Forma klimpar, lägg i en durkslag och koka biffar i 15-20 minuter. Det andra tillagningsalternativet är att baka dem i ugnen vid en temperatur av 150-180 ° C i 15-20 minuter.

Hur man lagar mat

Klimpar tillverkade av fisk, kött eller kyckling framställs med samma teknik. Först framställs tvångsfärskött med tillsats av mjölk, grädde och äggvita, sedan bildas klimp och kokas på ett av följande möjliga sätt:

1. I kokande vatten i en kastrull doppas köttbullar i vatten och koka upp i 3-5 minuter efter ytbehandling.
2. I kokande vatten i en kastrull hälls vatten i pannan så att när klimparna doppas till botten täcker det dem till hälften. Tillagningstid – 15 minuter.
3. Ångad (eller i vattenbad) – klimpar läggs ut i en speciell form eller i ett durkslag och åldras över en kastrull med kokande vatten eller buljong i 10-15 minuter. Du behöver inte vända köttbullar,
4. I en dubbelpanna eller i en långsam spis, i läget ”ånga”. Tillagningstiden beror på enhetens kraft, sträcker sig från 20 till 35 minuter.

Ett annat möjligt sätt att laga rätter är att baka dem i ugnen. För att göra detta är bakplåten fodrad med pergamentpapper, köttfärden läggs ut och formas till dumplings med hjälp av två skedar (så att köttfettet inte fastnar, de fuktas i mjölk eller vatten). Ugnen värms upp till 180-200 ° C, bakade köttbullar i 15-20 minuter, tills den skorpas.

Du kan koka knölar inte bara på vatten utan också på buljong. Detta alternativ används för beredning av vegetabiliska klimpar från potatis. Buljongen kan därefter användas som bas för tillagning av eventuell soppa, och smaken av potatisbollar är mättad. Servera dem som en sidamat till varje kött- eller fiskrätt, med gräddfil eller kryddig sås.