Kaimak – vad är det, steg för steg recept för att göra gräddost hemma med ett foto

Den extraordinära surmjölkprodukten Kaimak hittas sällan i butikshyllorna och inte alla lyckades prova en sådan ovanlig behandling. En öm, söt eller bräcklig massa är en korsning mellan keso, gräddfil och smör. Det är inte bara trevligt att äta, kaymak är också otroligt hälsosamt, har högt näringsvärde.

Vad är kaymak

Bland de berömda nationella rätter i deras hemland kan invånare i Centralasien namnge kaimak, en fantastisk, ovanlig surmjölkprodukt. Det är svårt att möta en sådan behandling i våra butiker, så få människor vet om det. Kaymak är en fet mjölkprodukt som varierar i konsistens, smak och färg. Beroende på tillverknings- och formuleringsregion är mjölkderivatet:

• liknar tjock gräddfil, grädde, keso;
• sur, söt, salt, smaklös;
• vit, ljusgul, grädde, brun.

Strukturera

Kaymak innehåller ett stort antal vitaminer, makro-, mikroelement, hänvisar till produkter som är användbara för människokroppen. Produktens fettinnehåll är cirka 40%, och förfriskningen kännetecknas också av högt kaloriinnehåll. Som ett resultat av jäsad mjölkfermentering bildas en speciell mikroflora som hjälper godbitarna att lätt absorberas, smälts av kroppen. 100 g unik ost innehåller 6,1 g protein, 23,5 g fett, 1,19 g kolhydrater. Produkten innehåller följande mängd kemiska element:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• H – 6,4%;
• kalcium – 12%;
• kalium – 5,8%;
• fosfor – 11,3%;
• jod – 6%;
• molybden – 7,1%;
• kobolt – 8%.

Fördelar och skada

Experter noterar de enorma fördelarna med detta derivat av mjölk för barn och ungdomar under deras aktiva tillväxt. På grund av det höga kalciuminnehållet stöds muskuloskeletalsystemet. Detta element är viktigt för hälsa hos hår, naglar, tänder. Läkare rekommenderar att man ökar doserna med kalcium inte bara till barn utan även för personer i avancerad ålder. Efter 50 år är det viktigt att upprätthålla en tillräcklig mängd för att undvika spröda ben, misslyckande i metaboliska processer. På grund av dess höga kalciumhalt rekommenderas ett mjölkderivat för både unga och äldre generationer..

Ett annat viktigt element i kompositionen är fosfor, vilket är nödvändigt för korrekt bildning av benvävnad, muskuloskeletalsystemets aktivitet. På grund av bristen på detta element störs funktionen i nervsystemet och njurarna, avbrott i metabolismprocesserna i hela organismen inträffar. Kaimak innehåller ett stort antal i lika stora andelar fosfor och kalcium, vilket ger full fördelar och interagerar med varandra.

Jod, kalium, vitaminer och andra element stöder gemensamt arbetet i alla system, organ i människokroppen. Med den regelbundna konsumtionen av denna fermenterade mjölkprodukt inträffar följande positiva förändringar:

• förbättrar hudens, hårets, naglarnas tillstånd;
• immunitet stärks;
• trötthet, irritabilitet, depression elimineras;
• synskärpa upprätthålls;
• ökad aptit;
• korrekt hjärtfunktion säkerställs;
• ämnesomsättningen förbättras;
• matsmältningssystemet är normaliserat;
• cerebral aktivitet förbättras;
• syntes av vita blodkroppar återgår till det normala.

Även om kaimaks vitamin-mineralsammansättning erkänns som användbar för människor i alla åldrar finns det ett antal kontraindikationer för användningen av denna produkt. Detta derivat av mjölk har en dålig effekt på överviktiga människor på grund av det höga kaloriinnehållet, förmågan att få aptit. Fortfarande rekommenderar experter inte att njuta av denna produkt för personer med högt kolesterol, med sjukdomar i bukspottkörteln, levern. Med individuell intolerans mot mejeriprodukter och mejeriprodukter bör du inte heller äta sådana produkter.

Visningar

Kaimak är beredd i Tadzjikistan, Krim, Tatarstan, Bashkiria, Volga-regionen, i Kaukasus och på Balkan. Varje nation har sitt eget recept för beredningen av denna delikatess, men Balkanversionen av receptet anses vara klassiskt. Beroende på produktionstekniken är Balkan unik ost uppdelad i flera typer:

1. Ung. Produkten kännetecknas av vit färg, mjuk konsistens, något salt smak.
2. Mitten. För att få denna version av mjölkderivatet krävs exponering under dagen. Kaimakens struktur är tät, färgen är gul, smaken på behandlingen är kryddig.
3. Gammal. Receptet för produktion av sådana produkter ger en exponering på 1 till 2 månader. Färdiga produkter är tät, syrlig salt smak, gul.

Hur gör dom det

För att göra en unik ost behöver du bara mjölk. Ju högre fettinnehåll, desto bättre kommer behandlingen att komma ut. En traditionell Balkanprodukt erhålls efter värmning av råvaran till 80-90 grader. Uppvärmd mjölk hälls i grunt skålar, kyls. Efter 12-15 timmar avlägsnas skum från ytan. Det läggs ut i träkar, tillsätts, kyls och serveras vid bordet. För att ge en pikant smak hålls den jästa mjölkprodukten varm under flera dagar. Industriell produktion skiljer sig bara i volymer, och traditionell teknik respekteras..

Hur man gör hemma

Det finns flera sätt att förbereda kaimak hemma med teknik från olika länder. Efter värmebehandling bildas ett skum på ytan av mjölk, grädde, gräddfil, som blir råmaterialet för kaimak. Komjölk eller grädde används ofta för matlagning, men recept med fårmjölk kan hittas..

Kaimak Recept

Om det är svårt att köpa en fantastisk surmjölkprodukt i ditt område, gör det själv. För att göra kajakmak hemma behöver du ett minimum av ingredienser – fett grädde, gräddfil eller helmjölk. Tillagningsprocessen är inte komplicerad, men besvärlig. Använd en av följande metoder. Det finns alternativ som är redo på några timmar, medan andra kan ta en hel vecka att laga mat..

Tillverkad av grädde

• Tid: 30 timmar.
• Portioner per behållare: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll: 750 kcal / 100 g.
• Syfte: fermenterad mjölkprodukt.
• Kök: Balkan.
• Svårighet: medium.

För att göra den vanliga grädden till en läcker behandling måste du vänta mer än en dag, men ditt tålamod kommer att belönas med delikata, välsmakande och hälsosamma surmjölkprodukter från vår egen produktion. Efter stelnande blir massan tjock, liknar olja. Om du vill göra kaymaksås, värma mjölkderivatet något. Det kommer igen att bli homogent och flytande, bekvämt för framtida användning..

Ingredienser:

• grädde med hög fetthalt – 1 l;
• kefir – 0,5 l.

Tillagningsmetod:

1. Häll grädden i en bred keramisk skål och placera diskarna i ugnen. Skiktet ska vara cirka 1,5 cm. Sila dem på låg temperatur tills ett brunt skum bildas.
2. Ta en lerkruka, överför det resulterande skummet i det.
3. Upprepa proceduren tills skummet bildas på ytan..
4. Låt den uppsamlade massan vara varm i 24 timmar, i kombination med kefir, och skicka sedan till kylen.
5. Massan måste svalna, varefter den kan ätas.

Från mjölk

• Tid: 16 timmar.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kalorier: 750 kcal / 100 g.
• Syfte: fermenterad mjölkprodukt.
• Kök: Balkan.
• Svårighet: medium.

För nästa alternativ behöver du hel färsk mjölk. Använd en naturlig produkt utan konserveringsmedel och bearbetning. Smaken och aromen i den färdiga skålen beror direkt på råvarornas kvalitet. Efter kylning stelnar produkten, blir densamma i textur som smör. En bit kaimak som är gipad på en frodig bit av varm tortilla ger verkligt nöje för kännare av välsmakande och enkel mat..

Ingredienser:

• färsk mjölk – 5 l.

Tillagningsmetod:

1. Koka mjölk, häll kokt vätska i små öppna behållare (cirka 350 ml i volym). Låt stå i 15 timmar täckt med gasväv.
2. Ta ett litet kärl eller burk, samla mjölkskum i en stålbehållare. Du måste samla noga utan att blanda innehållet i behållaren.
3. Pisk massan med en mixer så att den blir homogen.
4. Lägg behållaren i ett vattenbad och värm massan, men koka inte upp. Glöm inte att röra om.
5. Om så önskas kan massan saltas eller tillsättas socker..
6. Häll i en djup platta, täck och kyl i kylen.

Sadky Kaimak

• Tid: 7 timmar.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 750 kcal / 100 g.
• Syfte: fermenterad mjölkprodukt.
• Kök: Balkan.
• Svårighet: medium.

Mild söt massa är ett idealiskt tillskott till pannkakor, pannkakor och andra bakverk. Detta är en idealisk spridning för en varm kaka eller bröd. Den krämiga konsistensen av den färdiga produkten kommer att tilltala både barn och vuxna. Tillagningsprocessen kräver inte speciell kunskap och färdigheter. Följ instruktionerna för att få en läcker och förvånansvärt frisk jäst mjölkprodukt..

Ingredienser:

• fett grädde – 3 glas;
• vanligt och vaniljesocker – efter smak;
• citron – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera 2 koppar grädde och vaniljesocker och låt sjuda under låg värme tills den har tjockats..
2. Ta en liten mängd av blandningen och droppa den i kallt vatten. Om grädden har förtjockats är det dags att ta bort Kaimak från kaminen.
3. Låt blandningen svalna och slå den med en mixer, tillsätt gradvis juice från 1 citron.
4. Häll ytterligare ett glas grädde i den vispade blandningen och vispa igen.
5. Tillsätt socker efter smak om så önskas..
6. Massan måste förvaras i kylskåp i 5 timmar, varefter den kan användas för dess avsedda ändamål..

Grönsaksallad med kaymak

• Tid: 10 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 214 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Balkan.
• Svårighet: lätt.

Om du vill överraska din familj och gäster med en ovanlig och välsmakande sallad, använd följande recept. En ovanlig kombination av den mjuka krämiga smaken av Kaimakost, sura tomater och en originalförband kommer att imponera på alla som försöker en sådan behandling. Bland ingredienserna är chiafrön. Om du inte kunde köpa dem, byt ut komponenten med sesamfrön eller linfrön.

Ingredienser:

• tomater – 2 st .;
• olivolja – 2 msk. l .;
• Kaymak – 4 msk. l .;
• spenat – 40 g;
• chiafrön – 2 tsk;
• balsamic vinäger – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Lägg greener i en djup salladskål.
2. Tärna tomaterna.
3. Kajakmak spridd med en sked i små skivor.
4. Smaksätt med olja och vinäger.
5. Strö över chiafrön.

Vad man ska äta med

Kajakmak kan ätas som en fristående maträtt i sin rena form eller sötas med honung (sylt) innan servering. Detta mjölkderivat kompletterar ofta pannkakor, pannkakor, klimpar, munkar. Surmjölkprodukt äts tillsammans med keso gryta, pudding, tvättas med te eller kaffe. De serverar en delikat delikatess till en mängd spannmål. Det finns recept för att laga grönsaker i kajak.

Kaimak ostmassaost används i Japan som en del av sushi, rullar och andra delikatesser. Produkter med en krämig konsistens för ostkakor och andra konfektionsändamål används aktivt. Kaymak äts i form av ett bröd eller en kaka, en rostat bröd. En fermenterad mjölkprodukt används för att förbereda såser, dressingar, äta med frukt och bär och tillsätts fisk, fläsk, lamm, kyckling. Du kan hitta recept på deg- och kaimak-sallader.