Hur man lagar en läcker hemlagad tomatketchup för vintern

Såsen med en lång historia är ketchup. För en modern person är denna smaksättning av rätter förknippad med röda flaskor och butikshyllor. Ketchup hemma på vintern innan, före livsmedelsindustrins utveckling, bereddes i många familjer. Nu får naturlig näring mer popularitet och hemmafruar är ivriga att göra såser själva utan konserveringsmedel, färgämnen eller andra onödiga kemikalier.

Recept för att göra hemlagad ketchup för skörd på vintern

För att förbereda en läcker ketchup som kommer att lagras hela vintern och inte försämras behöver du tomater av hög kvalitet, mogna, starka, utan defekter. Idealisk tomt i by eller land som odlas utan kemikalier. Sammansättningen av fabrikssåser inkluderar inte bara tomater eller tomatpuré utan också smakförstärkare, modifierat gummi och stärkelse. Ketchup, bryggt hemma på vintern, är friskare, överlägset i smak till industriella analoger. Dessutom kan du göra antingen en klassisk sås eller använda ett originalt och ovanligt recept.

Klassiskt tomatrecept

Sås, från vilken ketchup fick sitt namn, innehöll inte tomater. Ge-tsup krydda bereddes med fiskinföring och senare med ansjovis. Britterna återställde receptet på sitt eget sätt och ersatte fisken med svamp och valnötter och slog sedan på oliverna. Mycket senare tillsattes tomater och en variant föddes, idag kallad klassiker. Ingredienser för klassisk ketchup:

• tomater – 2,5 kg;
• socker – ett halvt glas;
• kryddnejlika – 2 knoppar;
• svartpeppar – 20 ärtor;
• koriander – 10 ärtor;
• vinäger 9% – 2 matskedar;
• salt – en halv matsked;
• greener (valfritt) – ett gäng.

Hur man förbereder såsen:

1. Tomater att plocka, skölj, ta bort stjälkarna med en kniv, skär i små bitar, placera i en kastrull, vänta till koka. Tillsätt vatten, om det behövs, och den frisläppta juice är tillräckligt. Byt till medelvärme spis, koka i 20 minuter.
2. Kyl kokta tomater, passera genom en sil i samma stekpanna. Koka massan av framtida ketchup tills den förtjockas, en timme eller mer.
3. Lägg kryddorna i en gasflik, binda ändarna, få en påse, doppa den i flytande tomater, tillsätt salt, vinäger, socker, blanda blandningen, koka i 10 minuter, gör en långsam eld.
4. Klar ketchup häll i steriliserade behållare, svalna, lägg i kylskåp eller källare.

Med äpplen och paprika

Ketchup för älskare av intressanta smakkombinationer kommer att komplettera alla aptitretare. Liten hemlighet: om du lägger till torkad lök eller röker får du en ovanlig arom. Detta tillägg är användbart för dig som inte är emot matlagningsexperiment med ketchup. Om du inte är säker på att konsumenterna föredrar en ovanlig smak, begräns dig till det ursprungliga receptet. För att förbereda den pikanta ketchupen behöver du:

• mjuka röda tomater – 1,5 kg;
• äpplen (grönt föredras) – 1 kg;
• paprika (gul, röd) – 1 kg;
• lök (rovor) – 1 kg;
• vinäger 9% – 1 kopp;
• socker – en matsked;
• salt – en halv tesked;
• svartpeppar – 10 ärtor;
• krydda – 6 st .;
• vitlök – 5 tänder;
• smakfullt att smaka.

Steg-för-steg-recept för ketchup:

1. Skär tomater och lök, kärn äpplen, skär mitten av paprika med frön.
2. Häll några matskedar vatten i grönsaker och frukter, bränn eld, koka tills massan.
3. Torka av blandningen genom en sikt, häll i en kastrull, sänk kryddorna i en gasväska, koka tills en tjock konsistens.
4. Häll socker och salt, häll vinäger, tillsätt pressad vitlök, hackad salta.
5. Häll den varma blandningen i flaskor (uppvärmd), dra locken ordentligt, lägg i en steriliseringsbehållare (stor kruka, tank), sterilisera och sval sedan.

Konservering av kryddig tomatsås med chilipeppar

Den populära ”heta” såsen tillagas helt enkelt, med ett minimum av ingredienser, chilipeppar kommer fortfarande att döda alla andra smaker. Du kan krydda dem med många rätter med försiktighet. Chile kombineras med pasta och deras sorter, potatis, ris, fisk, kött. Det är viktigt att komma ihåg att om du tänker krydda en maträtt med denna sås, lägg inte till peppar när du lagar den, annars blir det en eld i munnen. För varm sås måste du ta:

• köttiga tomater – 3 kg;
• chili (eller cayennepeppar) – 1-3 fröskidor;
• salt – en matsked med ett objektglas;
• socker – 150 g;
• vinäger 9% – 50 ml;
• pepparkorn, kryddor och svart – 10 st vardera.

Matlagningssekvens:

1. Tvätta, skär i tomater i skivor, häll i en kastrull, bränn upp (medium). Koka tills den är mjuk, cirka 40 minuter, rör om hela tiden.
2. Skär och skalar chilien, tillsätt dem till tomaterna i slutet av tillagningen. Om en mycket varm sås önskas ska du inte ta bort frön från pepparen. Häll pepparkorn, koka i 15 minuter.
3. Torka av blandningen med en sil med en träsked eller spatel. Skala, frön, kryddor kommer inte att passera genom silen. Malning kan förenklas med en juicepressare, som har funktionen att pressa juice med massa, eller en vanlig apparat, men sedan skala tomaterna innan tillagning.
4. Koka den rena blandningen, smaka med salt, vinäger, socker, häll ketchup i burkar eller flaskor, stäng.

Från tomatsaft med stärkelse i en långsam spis

Vid beredningen av ketchup hemma på vintern används stärkelse sällan, hemmafruar föredrar att smälta överskottsfuktighet utan att tillsätta förtjockningsmedel. Ibland räcker inte den erhållna graden av täthet, till exempel när du lagar pizza. Såsen kan spridas, skålen blir våt. En maträtt med dagen sparar hemmagjord ketchup med tillsats av stärkelse. För honom kommer du att behöva:

• mycket mogna tomater – 5 kg;
• lök – 400 g;
• äppelcidervinäger – 50 g;
• socker – ett glas;
• krydda – 15 ärtor eller 1-2 teskedar;
• varm paprika, vitlök – efter smak;
• stärkelse – 2 matskedar.

Förbered såsen så här:

1. Pressa ut tomatsaft, det är bättre med en juicepress, eller så kan du bläddra tomaterna i en köttkvarn med en fin trådhylla, vik massan i ett durkslag, låt rinna av. Lämna ett glas juice, häll resten i multikokeskålen, välj läget för kylning.
2. Skala och hacka lök: använd en köttkvarn eller mos i en mixer.
3. Vänta på kokning av tomatsaft, tillsätt lökpuré. Prata i en långsam spis i en och en halv timme.
4. Häll salt, vinäger, socker i multikokerskålen.
5. Blanda i en tidigare beredd glas juice bland stärkelse och peppar. Rör om ketchupen och häll i blandningen. När blandningen blir tjockare – stäng av multikokaren.
6. Häll i burkar, snurr varmt.

Tjock hemlagad plommonketchup

Mogna plommon är basen för en doftande, söt och sur sås, perfekt för grillfest. I naturen kommer denna krydda att bli en enorm framgång. Den kulinariska experten reglerar allvarlighetsgraden av ketchup på egen hand; receptet skapar inte en tydlig ram för hur varm en sådan sås ska vara. Allt görs baserat på konsumenternas önskemål, ketchup blir inte mindre smakfullt genom att minska mängden peppar, sås huvudingrediens är plommon, de sätter ton. Ketchup-komposition:

• mogna plommon – 5 kg;
• tomater – 1 kg;
• paprika – 500 g;
• vitlök – 300 g;
• röd paprika (varm) – efter smak;
• så – 2 matskedar;
• socker – 300 g.

Såsframställning:

1. Tvätta grönsaker, ta bort frön plommon.
2. Rulla plommon, paprika, tomater i en köttkvarn.
3. Lägg allt i en kastrull, koka i 2 timmar, rör om ibland.
4. Riv vitlök, eller passera genom en vitlökpressare, tillsätt i pannan, koka i ytterligare 40 minuter.
5. Häll ketchup över bankerna hett, rulla upp. Vänd burkarna, linda in filten tills den är sval.

Lär dig mer recept för att göra läcker plommonsås..

Snabb recept för tomatpasta

Ketchup bereds snabbt med ett minimum av ingredienser. Tomatpasta som köpts i en butik är mer naturlig i sammansättning än ketchup från fabriken. Läs etiketten, välj en pasta där endast tomater och salt. Kokta tomater innehåller lykopen, detta pigment förstörs inte av värme, det är en antioxidant, bra för hjärtat. Ingredienser för snabb ketchup:

• tomatpasta – 100 g;
• smaksättningar: en blandning av torkade örter, vitlök, svartpeppar – alla tillsammans 50 g;
• salt – en tesked;
• socker – 2 teskedar;
• senap (redo) – en matsked.

Hur man lagar mat:

1. Späd ut pastan med kokt vatten (cirka 200 ml).
2. Häll socker, salt, smaksättning i ett glas, häll kokande vatten, låt det brygga, häll i pasta.
3. Sätt på kaminen, koka i 2 minuter på låg värme.
4. Häll i en bearbetad burk. Förvara i kylen i upp till tre veckor..

Doftande rödbär ketchup med kryddor utan vinäger

Georgisk nationell delikatess, tkemalisås, är tillverkad av sura plommon. Det är inte lätt att återge sin klassiska unika smak, det finns modifieringar av såsen, plommon ersätts med några andra sura frukter eller bär, till exempel röda vinbär. Om du vill föra smaken på ketchup närmare den klassiska väven, bör koriander vara bland kryddorna, lägg till den till ingredienserna nedan:

röda vinbär (utan gröna grenar) – 1 kg;

• vatten – en fjärdedel kopp;
• vitlök – mitthuvudet;
• torr dill – 2 matskedar;
• mald korianderfrön – 3 teskedar;
• varm röd paprika (slipad) – 1,5 teskedar;
• socker – ett halvt glas;
• salt – 2 teskedar.

Matlagning:

1. Sätt vinbär i en kastrull, häll vatten, bringa potatismos på låg värme (inte koka).
2. Tappa vätskan, ta en separat behållare, gnugga bären genom en sil.
3. Blanda saft och potatismos, bränn på eld, koka tills den har förtjockats.
4. Slipa kryddor och kryddor till ett pulver, tillsätt till puré, salt, tillsätt socker, koka i 5 minuter.
5. Häll i banker, cool.

Ketchups som säljs i butiken innehåller natriumbensoat. Tillverkarna älskar detta tillägg eftersom det förhindrar utveckling av mögel och jäst, vilket gör att du kan lagra ketchup under lång tid. Ett ämne med en sådan åtgärd innehåller kanel, kryddnejlika, senap, tranbär, äpplen, om du ser dessa ingredienser i recept, vet: de skyddar såsen från förstörelse. I samma syfte använder kulinarisk vinäger. Du kommer att höra praktiska tips om hur du lagar din favoritkryddning för vintern i videon nedan, där du kan se stegvis förberedelse av ketchup hemma..