Hur man lagar en kalkon i ugnen

Indochka är inte den mest populära fågeln i gastronomi, vilket inte är helt motiverat. Hennes kött är, till skillnad från vanlig anka, kost, det är mjukt och aromatiskt. Korrekt bakade slaktkroppar blir en krondisk på varje festbord. Vi berättar om hur du tillagar en indochka ordentligt i ugnen och vilka hemligheter som gör den ovanligt öm och saftig..

Hur man väljer en indore

När man väljer ett slaktkropp styrs indianerna vanligtvis av två kriterier – detta är fågelns färskhet och ålder. Förutom att slaktkroppen måste vara färsk, är det mycket önskvärt att fågeln var på disken i ung ålder.

Här är några regler för hur du väljer en kvalitetsprodukt:

• Lukt. Slaktkroppen ska luktas bra. En rutten lukt är karakteristisk för en död fågel.
• Utseende. Huden på en färsk fågel har en ljus beige färg utan fläckar. Det finns inga skador eller onaturliga utbuktningar på ytan. Fjädrar – helt borttagna.
• Textur. När den trycks ned ska huden snabbt återhämta sig till sin ursprungliga position. Köttet ska vara tätt och svårt att separera från benet..
• Färg. Fjäderfäkött bör vara blekrosa till ljusröd i färgen..
• Beröring kött ska vara lite vått men inte klibbigt.
• Fågelålder bestämt vid slutet av kölbenet, hos unga representanter för dessa fåglar kommer det endast att ha en vit broskformation.

Så här lagar du en inomhusugn med äpplen: En steg-för-steg-guide

Rätt framställning av en indochka innebär följande steg:

• Förbered förbehandling

Tvätta slaktkroppen ordentligt. Kontrollera om fjädrar om det behövs – ta bort dem med vanlig pincett eller slip dessa ”fluffiga” områden, och tvätt sedan igen. Ta bort fågeln om du inte har gjort det i butiken. Ta igenom det bakre hålet. Slaktbiprodukter eller ”slaktbiprodukter” – lämna levern, hjärtat och magen för att förbereda buljongen eller såsen.

• Matlagning fyllningen för skålen

I grund och botten är dessa fåglar bakade hela, fyllda med olika fyllningar. Bland dem är de mest populära ris, bovete, svamp, potatis eller fruktblandningar av äpplen, citronkvisar och russin. Fyllda är en fantastisk möjlighet för varje hemmafru att visa en flygning av kulinarisk fantasi. Det viktigaste är att vid fyllningen var spannmål redan i ett tillstånd av al-dente, det vill säga halvberedskap.

• Förberedelse av slaktkroppar för bakning

Skär bort överflödigt fett med den tvättade och torkade pappershandduken. Så att skorpan i slaktkroppen visar sig vara mjuk nedan och på toppen krispig – häll kokande vatten över den. Det är bättre om själva marinaden är detta kokande vatten. Efter det hänger du indokka vid benen i 2-3 timmar, och efter denna tid kommer slaktkroppen att vara klar för betning. Marinera det också i cirka 2-3 timmar i olika marinader, vilka recept vi kommer att ge nedan.

• Matlagning indochka

När slaktkroppen är väl marinerad, fortsätt enligt det avsedda receptet. Om det behövs, gnugga det med vitlök, peppar och salt. Vi börjar det med tillagat köttfärs. Lägg inte för mycket fyllning, annars kan huden spricka på vissa ställen, och lite utrymme behövs också för juice.
Sy hålet genom vilket du fyllde fågeln, sy den med tråd; om det inte finns någon tråd, fäst sömmen med en tandpetare. Den stoppade slaktkroppen på en indochka är klar för bakning. Använd en anka, muff eller folie för matlagning.

Bästa Recept för inomhusmatlagning

Ugnsindochka med ris

Ingredienser:

slaktkropp av en indokka 2,5-3 kg, ris – 1 kopp, morötter – 1 st., lök – 1 st., 2 söta röda stora äpplen, honung – 1 matsked, senap – 1 matsked, sojasås – 2 matskedar, socker 1 tsk, 3 citroner, salt, peppar, rosmarin, kryddnejlikor, mjöl.

1. Matlagningsmarinad. Pressa juice ur 3 citroner, lägg den i ett vattenbad lite, tillsätt rosmarin och kryddnejlikor, håll i ett vattenbad i 3 minuter, så att aromerna av kryddor är väl avslöjade.
2. Vik i den beredda slaktkroppen i en keramisk behållare utan hals och fyll den med marinad. Låt stå i 3 timmar i kylen.
3. Matlagning fyllningen. Skär äpplen i cirklar.
4. Vi lagar buljongen från halsen på en fågel, lök och morötter. Salt det. Vi tar halva buljongen och kokar det tvättade riset i det tills al-dente.
5. Filtrera riset och låt det svalna.
6. Gnugga den inlagda fågeln inifrån och ut med en blandning av salt och peppar.
7. Fyllning. Ta slaktkroppen, ”sätta” hennes hals som öppnar sig. Linjera inre ytan med äppelcirklar för att skapa en äppelcylinder. Sätt kokt ris i hålrummet. Sy slaktkroppen. Om nålen och tråden inte är tillgängliga – hacka hålet med en tandpetare.
8. Blanda honung med senap och sprid försiktigt fjäderfäskinn med denna blandning.
9. Termisk bearbetningsstadium. Smörj folien lite med olivolja och lägg slaktkroppen där. Stäng folien ordentligt och skicka skålen till ugnen i 2 timmar vid en temperatur av 180 °. Efter 2 timmar, öppna folien och lämna fågeln i ugnen i ytterligare 20 minuter för att bilda en gyllene skorpa.
10. Förbered såsen medan spelet svalnar. Vi värmer den återstående buljongen, men låt den inte koka, tillsätt 2 msk. sojasås, 1 tsk socker, gör den lite tjockare med mjöl.

Skålen är klar!

Kolla in recepten och kok angan med äpplen i ugnen.

Potatis inomhus ugn

Ingredienser:

slaktkropp av en indochka 2,5-3 kg, potatis – 4 stora bitar, purjolök – 1 st., 2 medelägg aubergine, vinäger – 0,5 st., ingefära rot., sojasås – 0,5 st., vitlök – 1 huvud, salt peppar.

1. Matlagningsmarinad. Ett halvt glas vinäger blandas med 0,5 msk. vatten. Vi rengör ingefära och gnider det på ett fint rasp. Tillsätt ingefära i vinägerlösningen, värm marinaden till en temperatur på 40 ° .
2. Häll den beredda slaktkroppen med marinad och låt den marinera i 2-3 timmar.
3. Matlagning fyllningen. Jag tvättar potatisen väl och skär i rå form i avlånga skivor. Purjolök skuren i ringar. Aubergine – ringar av medell tjocklek. Vi lägger alla grönsaker i keramiska rätter, tillsätt salt, peppar, tillsätt 2-3 hackade vitlöksklyftor, häll allt med sojasås och låt marinera i 1-2 timmar.
4. Gnid den marinerade indolen inifrån och ut med en blandning av salt, peppar och vitlök.
5. För rostning behöver du en skvaller. Vi smörjer ner botten och kanter med olivolja. Skär återstående hälften av purjolök och aubergine. Vi ställer dem ihop med botten på larven.
6. Vi startar slaktkroppen med massan förberedd tidigare (punkt 3).
7. Sy eller hacka slaktkroppen med tandpetare och lägg den på en kudde med grönsaker.
8. Grädda vid 180-200 ° C, i två timmar med locket stängt och ytterligare 20 minuter med locket öppet.
9. Låt spelet svalna och skålen är klar!

Ugn med bovete

Ingredienser:

slaktkropp av en indochka 2,5-3 kg, smult – 200 g, bovete – 1 kopp, körsbärstomater – 6-8 bitar, grön lök, basilika, majonnäs, salt, peppar, saffran.

1. Marinera det förberedda slaktkroppen i majonnäs – 2-3 timmar i kylen.
2. Vi skar fläskfett utan hud i små rutor och steker så att det stekas.
3. Matlagning fyllningen. Koka bovete tills det är halvt klart och blanda det med stekning, hackad grön lök och basilika, tillsätt salt, peppar, en nypa saffran efter smak. Vi tvättar körsbärstomater och lägger dem till bovete.
4. Ta bort överskottet av majonnäs från den inlagda slaktkroppen. Gnid med salt och peppar.
5. Vi fyller fågeln, sy upp den, packar den i folie och skickar den till ugnen för att laga mat i 2 timmar vid en temperatur av 180 ° C. Vi öppnar folien, och i denna form lämnar vi skålen i ytterligare 15-20 minuter, så att en brun skorpa visas på den. Låt sedan skålen svalna lite och servera den till bordet!

Hur du ordnar och serverar maträtten vid bordet

Bakad fylld indoukat serverades som en separat maträtt. För att göra detta, ta bort sidoskålen från fågeln och lägg den på en tallrik på salladsblad, lägg en bit av själva spelet och häll såsen över den. Kom ihåg – använd bara de ingredienser som användes i matlagningsprocessen i skålen.

Erfaren matlagningstips

Så för att göra den bakade indoutkaen saftig och öm, håll dig till följande tips:

• Köp endast färsk, inte upptinad fågel.
• Häll slaktkroppen med kokande vatten, helst buljong innan du lagar mat.
• Pickla fågeln i bara 2-3 timmar.
• Steketiden för en indokka beror på dess storlek – 1 kg slaktkropp = 1 timmes bakning.
• För att fågeln att baka jämnt och förbli saftig – tillsätt lite kallt vatten på bakplåten när du bakar i folie.

Det blir lättare för dig att behärska matlagningsprocessen, om du tittar på hur man lagar en indochka i fruktugnen, i videon.

A.