Fördelarna och skadorna med balsamvinäger – använd i recept och salladsdressing

Raffinerad aceto balsamico, eller balsamvinäger, är den nationella produkten i italienska köket. Det kan med rätta betraktas som en kung bland vinodlar. Användbara mörka ”balsamics” kan ge en sofistikerad söt och sur finish till ett stort antal rätter från kött till frukt.

Vad är balsamic vinäger

Ofta hälls doftande tjock vätska i banker med detta namn. Balsamic vinäger är ett måste med tillsats av en liten mängd vinäger. Intressanta fakta:

• Beredningen börjar med extraktion av druvsaft från Trebbyano-bär, indunstning till en tjock konsistens och brun färg.
• Varta blandad med vinäger, hällde i träfat.
• Den balsamiska ”unga” kommer att vara redo först efter 12 år, och den ”mogna” kommer att bli om 40 år.
• Flaskan med italiensk vinäger måste ha en inskrift som anger produktionsplatsen: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Balsamvinäger – fördelar och skador

De kliniska fördelarna och skadorna av balsamvinäger för hälsan har inte fastställts: det finns inga medicinska studier. Forskare i Sverige kontrollerade endast dess effekt på kroppen i kombination med fet fisk, fullkornsbröd, spannmål och sojaprodukter. Personerna hade bättre minne, lägre kolesterol, förbättrade metaboliska processer i kroppen. Det finns historiska bevis på att den i Europa, under pestepidemin, användes för att förhindra infektion. Användning av vinäger är kontraindicerat endast vid vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Balsamvinäger – sammansättning

Sammansättningen av balsamvinäger innehåller glukos, fruktos, ett helt komplex av spårelement, utan vilka nervsystemets arbete och inre organ störs:

• koppar,
• zink,
• mangan,
• kalcium,
• järn,
• natrium,
• kalium.

Närvaron av antocyaniner, tanniner, polyfenoler, som klassificeras som antioxidanter, tillåter:

• förbättra synen,
• bromsa åldringsprocessen,
• öka vaskulär elasticitet,
• stärka immuniteten.

Balsamvinäger – applikation

Användningen av balsamic vinäger i matlagning är typisk för beredning av olika typer av kött, sallader, såser, desserter, skaldjurrätter. För medicinska ändamål används de för att behandla repor, insektsbett. Applicera med fördel på gurgla. I kosmetologi används dess antibakteriella egenskaper för att rengöra huden under utslag. Om håret faller ut, är det användbart att skölja dem efter tvättning med vatten och vinäger, och dessutom kommer det att ge dem en vacker frisk glans.

Balsamic Vinegar Recept

• Tillagningstid: timme.
• Portioner per behållare: slumpmässigt.
• Kalorirätter: 1995 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

Vissa unga hemmafruar vet inte var de ska lägga till balsamvinäger. Att laga maträtter med balsamvinäger är inte alls svårt, dess närvaro kommer att ge någon maträtt en ovanlig smak. Till exempel, vissa människor gillar inte stekt lever, då kan du försöka laga crostini med leverpaté och balsamiklök. Maträtten är universal: den kan serveras vid festbordet, läggs på sallad eller kan erbjudas till frukost.

Ingredienser:

• kycklinglever – 0,5 kg;
• lök (stor) – 5 st .;
• vitlök – 1-2 tänder .;
• kapris – 2 tsk;
• balsamic vinäger – 100 ml;
• torrt vitt vin – 100 ml;
• muskotnötter – 1/4 tsk;
• olivolja – 6 msk.;
• tung grädde – 3 msk;
• salt att smaka;
• peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär 3 lökar i halva ringar, tillsätt salt och blanda.
2. Häll 3 matskedar olivolja i en kastrull, varm, häll lök, stek över medelvärme i ungefär en fjärdedel tills den är brun.
3. Häll 100 ml vinäger, blanda, koka lök till paté i ytterligare 15 minuter.
4. För att förbereda patéen, värm resten av oljan, lägg kapris, hackad 2 lökar, hackad vitlök, stek lite.
5. Lägg levern i en kastrull (torr från vatten), gör elden starkare, stek tills skorpan.
6. Tillsätt vitt vin, koka i 10 minuter, lite salt, tillsätt peppar, cirka ett gram muskot, grädde, blanda, koka i 5 minuter.
7. Överför blandningen till en mixer, koka potatismos.
8. Torka skivorna baguette i brödrosten, sprid patéen, lägg löken på toppen.

Balsamic vinäger – ett hemmagjord recept

• Tillagningstid: 25 minuter (ingen infusion).
• Portioner per behållare: slumpmässigt.
• Kalorirätter: 90 kcal.
• Syfte: smaksättning.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

Fans av italiensk mat hittar ofta balsamico vid matlagning. Den här produkten finns inte i alla kök, men du bör inte avskräckas: receptet för balsamvinäger hemma i tillverkningen, enligt recensioner, är inte så komplicerat som det kan verka. Kokad vinäger skiljer sig från nuet, men kommer att komplettera smaken på skålen med läckra fruktiga anteckningar.

Ingredienser:

• vinäger – 400 ml;
• körsbär – 400 g
• kanel – 1/2 tsk;
• citron – 1 st .;
• socker – 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Lägg det fröfria körsbäret, plocka med citron i grytan, tillsätt de återstående ingredienserna, låt det koka, koka i cirka 20 minuter med lätt värme.
2. Låt svalna, häll i en burk, stäng locket, låt stå i kylen i flera dagar.
3. Sil, fyll flaskan med vätska, kork, kyl, hållbarhet 1,5-2 månader.

Balsamic Vinegar Salad Dressing

• Tillagningstid: 10 min.
• Portioner per behållare: slumpmässigt.
• Kalorirätter: 297 kcal.
• Syfte: tankning.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

En snabb och lätt att förbereda förband för krispiga färska grönsaksallad. Du kan laga den med en marginal, hälla i en flaska med en markpropp, förvara i kylen i upp till 2 dagar, skaka ordentligt innan du använder den. Sallader med balsamic vinäger kännetecknas av raffinerad söt smak och arom. Med denna förband får du en vinägrett med en ovanlig smak.

Ingredienser:

• balsamic vinäger – 1 tsk;
• olivolja – 3 msk.;
• senap med fullkorn – 1/3 tsk;
• vitlök – 1 kryddnejlika
• socker – en nypa;
• peppar – efter smak;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Lägg alla ingredienser i en skål, tillsätt vitlök, krossad med en press.
2. Pisk blandningen med en gaffel eller visp, låt stå i 5-7 minuter, blanda.
3. Häll dressing i sallad, blanda försiktigt.

Balsamic vinäger sås

• Tillagningstid: 30 min.
• Portioner per behållare: slumpmässigt.
• Kalorirätter: 1369 kcal.
• Syfte: smaksättning.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

För gräddsås från hemmamatlagning från balsamvinäger är det bättre att ta sin lätta variation utan förtjockningsmedel, gjord av vitt vinäger. Denna balsamico är bättre lämpad för ljusa såser, den är inte så söt och mjukare än den traditionella rödbruna. Denna sås går bra med grönsaker, nötkött, spaghetti, kyckling, fisk.

Ingredienser:

• olivolja – 2 msk .;
• smör – 2 msk;
• lök – 1/2 st .;
• balsamic vinäger – 2 msk .;
• grädde 30% – 1 msk .;
• Parmesan – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Hacka finlök i en mixer.
2. Värm en blandning av smör och olivolja i en kastrull, lägg löken, stek tills den är gyllenbrun.
3. Häll i grädden, rör om, låt blandningen koka, tillsätt vinäger, blanda, ta ur kaminen.
4. Häll fint riven parmesan, rör om, låt osten lösa sig helt.

Kött i balsamic vinäger

• Tillagningstid: 2 timmar (exklusive betning).
• Portioner per behållare: slumpmässigt.
• Kalorirätter: 3154 kcal.
• Syfte: andra kursen.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Gästerna kommer inte att vara fulla av snacks och sallader. Mjukt och saftigt kött med balsamvinäger kommer att vara dekorationen på festbordet. Skålen visar sig vara välsmakande, tillfredsställande utan överflödigt fett, något garnering passar den. Den aromatiska blandningen av balsamico med örter, vin, honung och kryddor som används för betning garanterar resultat. Detta är det bästa svaret på frågan varför balsamvinäger behövs..

Ingredienser:

• balsamic vinäger – 1,5 msk;
• fläsk – 1,5 kg;
• torrt rött vin – 4 msk;
• vitlök – 3 tand.
• honung – 1 msk;
• olivolja – 1 msk;
• malad ingefära – 1 tsk;
• svartpeppar – 2 nypor;
• rosmarin – 1 kvist;
• timjan – 1 kvist.

Tillagningsmetod:

1. Kross vitlök med en press, blanda med andra ingredienser för marinad, tillsätt inte rosmarin och timjan.
2. Förbered en köttbit, hacka över hela ytan med en kniv, lägg i ett bricka, häll marinaden, låt stå i 2 timmar i kylen (helst natt).
3. Lägg en bit kött på folien, strö med hackade grenar timjan och rosmarin, packa.
4. Baka en och en halv timme med medelhög värme.

Hur du byter balsamicoäger

Det är svårt att köpa högkvalitativ balsamico i små städer, och inte alla kan köpa det till ett pris – kostnaden för en 100 ml flaska når 80 euro. Hur man byter ut balsamvinäger i matlagningsprocessen kan varje hemmafru välja själv, skillnaden kommer inte att märkas. För salladdressing kan du till exempel använda citronsaft och i kötträtter – vitt vin med kryddor efter smak.