Kurdyuk – vad är det, fördelarna med och skadorna på lammfett, steg för steg recept för matlagning och saltning

När man ser det ursprungliga namnet, frågar människor sig ofta: vad är kurdyuk, vilka rätter kan tillagas på grundval av det? Detta är en unik produkt av animaliskt ursprung, tack vare vilken även den vanligaste maträtten får en rik smak. Förutom allt är kurdyuk inte bara känt inom matlagning, utan också inom andra områden för mänsklig aktivitet.

Vad är kurdyuk

Från djurens anatomi är kurduk en avrundad subkutan fettavsättning nära fårens svans i en speciell ”fet svans” -ras. Förväxla inte fett svansfett med inre fett som deponeras på de inre organen. Beroende på slaktkroppens vikt kan fetthalten väga upp till 30 kg, den genomsnittliga siffran är 5-10 kg. Liksom kameler samlar fetthalfår fett så att de under den torra säsongen kan utvinna energi från tidigare lagrade reserver.

På toppen av kurdyuk har en tjock ylleka med långt styvt hår. Avsättningen består av två symmetriska halvor separerade med en svans. Storleken på den feta svansen beror på de gynnsamma förhållandena för avlagring av fett: bracknessen i den lokala marken där fåren lever, och särskilt vegetationen på den, hur mycket gräset är lämpligt för utfodring av feta svans får.

Fördelar och skada

Köttkurduk är en värdefull matprodukt, den absorberas väl av människokroppen. För att inse de fulla fördelarna med fett svansfett måste du undersöka dess sammansättning, som är rik på vitaminer och mineraler. Fördelarna med fårfetthals är följande:

1. Vitaminer i grupp B, särskilt B12, stärker det kardiovaskulära systemet. Dessa gynnsamma ämnen i kombination med folsyra är förebyggande av stroke och hjärtattacker..
2. Betakaroten ökar kroppens skyddande funktion, förbättrar immuniteten.
3. Värdefullt vitamin E är involverat i kroppens metaboliska processer, påverkar kvalitativt hudens, hårets, naglarnas tillstånd.
4. Förutom vitaminer innehåller svansen på hästsvans sådana användbara kemiska element som järn, kalium, fluor, jod, zink och fosfor, vilket generellt förbättrar en persons fysiska hälsa.
5. Kycklingfett rekommenderas för personer med diabetes att reglera blodsockret och stimulera bukspottkörteln.
6. Av allt animaliskt fett innehåller fett svansfett ett minimum av kolesterol, vilket är så skadligt för blodkärlen.

Tillsammans med fördelarna finns det skador från missbruk av denna livsmedelsprodukt av animaliskt ursprung. Skadliga egenskaper hos fett svansfett:

1. Trots det låga kolesterolhalten kan ett överskott av denna produkt i kosten leda till blockering av blodkärl, bildning av plack.
2. Det rekommenderas inte att använda fett svansfett för personer med hög surhet, matsmältningsproblem, detta kan leda till störningar i matsmältningskanalen.
3. I närvaro av gastrit, magsår, med sjukdomar i gallblåsan, leversjukdomar, hypertoni och andra hjärtsjukdomar, kan användningen av fett svansfett förvärra sjukdomarna.

Kurdyuk är inte en dietprodukt. Kaloriinnehållet är 897 kcal per 100 gram. Under viktminskning är det lämpligt att utesluta svansfett, ersätta det med högkvalitativt smör eller orraffinerade vegetabiliska fetter. Under perioden med att vinna eller behålla massan är det nödvändigt att lägga till produkten i en minimal mängd för att inte skada din hälsa.

Användningsmetoder

Bilder av feta svansfår hittades på köksredskap och mosaiker från antika Sumeriska städer så tidigt som 3000 f.Kr. e. Kurdyuk nämndes i Bibeln som ett offer för offer. Fett svansfett fryser inte vid rumstemperatur, det används för att förbereda många rätter av orientalisk mat. Tvål tillverkas också av det och vissa typer av godis och te förbereds..

Hudstycken av en fet svanspåse, tidigare stekt, serveras som ett mellanmål framför huvudrätten. Denna typ av fett används för att lagra kött under heta förhållanden på grund av brist på kylutrustning. Modern medicin avser negativt fett, det huvudsakliga argumentet mot är förekomsten av kolesterol i dess sammansättning.

I motsats till det står traditionell medicin. Våra mormor behandlade också många sjukdomar med hjälp av fett svans, inklusive förkylningar. Fettsjukdomar som bronkit, trakeit och bronkopneumoni behandlas med lammfett. Dessutom behandlas de med skallighet, brännskador, försvagad styrka. Med hjälp av sådana folkrättsmedel som fett svansfett med vinäger essens, tas plantar vårtor bort. I kosmetologi används den här typen av fett för beredning av anti-aging-krämer, salvor, eftersom i sammansättningen av fett svansfett finns en naturlig lanolin.

Hur man lagar mat

För den första bekanta är det bättre att välja det unga lammets feta svans, eftersom fårfet svansfett har en specifik lukt. Korrekt bearbetat fett luktar nästan inte, det ser ut som grovar. Innan du använder fett svansfett rekommenderas det att blötläggas i flera timmar, främst i kallt vatten. Olika länder föredrar att laga denna produkt på olika sätt..

Till exempel kokar Adyghes kurduk i kokande vatten, sedan skärs den kylda produkten i tunna skivor. Serveras kokt fet smult med bröd- och vitlökssås. För att befria produkten från en specifik lukt plockas den i kryddor, örter, vin. Fettet lämnas i cirka 12 timmar, då är det lätt att grilla det, sota det. Rökt produkt varar lite längre.

Matälskare föredrar slapp fett svans eller salt, som smult. Processen att salta fett svansfett tar tre dagar. Det rullas i salt, favoritkryddor och skickas till kylhyllan under pressen. Innan serveringen tvättas fettet, skär den i tunna skivor. På basis av kycklingfett tillagas många rätter av orientalisk mat, varav en är pilaf.

Hur man smälter fett svansfett

Lammfett drunknas beroende på vilken skål som tas. Om lite fett behöver läggas till de första kurserna eller potatismos, är det bättre att smälta det med ett vattenbad. Det är värt att notera att skivorna måste vara små, annars kommer fettet att drunka under lång tid. För att göra detta, finhacka det eller slip det i en köttkvarn. För pilaf, stekt potatis kan du smälta fett svansfett direkt där skålen kommer att tillagas, till exempel i en kittel, stekpanna eller i en panna.

Kyckling svans recept

Idag kan du hitta många rätter med tillsats av fett svans. Denna unika produkt ger näring maten med smak. Det används främst för matlagning av kötträtter, som ibland läggs till grönsaksgryta för att berika smaken. Välj rätter från fårens feta svans som är perfekta för dig när det gäller smak, glädja dina vänner och familj med utsökt och tillfredsställande mat.

Hur man salter en fet svans

• Tid: 4 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll: 829 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

När det gäller smak och utseende liknar saltad fåreköttfett svans som det mer kända fläskfettet. Ändå finns det vissa skillnader i maträttens smak och doft. Sammansättningen av den kryddiga blandningen för saltning tillåts den mest varierande, baserat på deras kulinariska preferenser. Salt fett svansfett är en kalorifattig matprodukt, så det är bättre att äta det på morgonen. Serverar kyckling med bröd som mellanmål.

Ingredienser:

• lammsvans – 1 kg;
• salt – 75 g;
• kryddig örter – 25 g;
• curry – 3 g;
• slipad svartpeppar – 3 g;
• vitlök – 1 huvud.

Tillagningsmetod:

1. Om fettet är fryst, avfrostas det. Skölj råvaror under kallt vatten, torka torrt.
2. Skär lammfett i flera bitar. Om du föredrar betning i stora bitar, genomborra hela den feta svansen med en bred kniv så att den väl saltas inuti.
3. Blanda alla kryddor noggrant.
4. Bröd kalkonfett i en kryddig blandning.
5. Placera ämnet på botten av ett glas- eller plastbehållare, linda in det med fastfilm eller folie.
6. Sätt på kylskåpet i 3-4 dagar.
7. Se till att spara fett från överflödigt salt och kryddor innan servering..
8. Förvara produkten på en sval plats..

Kebab

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 299 kcal per 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

Långa liv i öst hävdar att nyckeln till deras hälsa och välbefinnande ligger i speciella livsmedel, bland vilka är fet svans. Lula kebab är en nationell maträtt i Kaukasus, Centralasien, Turkiet. En av ingredienserna är lamm, vilket ger hela skålen en speciell smak och arom. Zira och koriander – kryddor som är perfekt kombinerade med lammmassa kan du anpassa mängden efter eget gottfinnande.

Ingredienser:

• lammmassa – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• koriander – 20 g;
• zira – 20 g;
• salt – 5 g;
• lök – 2 st .;
• slipad svart paprika – 2 g.

Tillagningsmetod:

1. Traditionellt hackas fårkött med fett svans till tillståndet med köttfärs med en skarp kniv, men detta är ett mycket långt och noggrant arbete, som bara verkliga yrkesverksamma i denna bransch kan göra. För att påskynda kokprocessen kan du använda en köttkvarn eller mixer.
2. Tillsätt kryddor i köttfärs och ”slå” det med dina händer under en tid så att det är mättat med luft och berikat med arom av kryddor.
3. Blandningen måste testas med avseende på styrka så att den inte kollapsar vid stekningen. För att göra detta, rulla en korv och lägg på en spett. Om köttfärsen håller sig bra kan du börja steka, annars måste du knåda det eller lägga till ett kycklingägg.
4. Fukta händerna med vatten, bilda en köttpatty som väger cirka 150 gram och fördela jämnt på en spett.
5. Stek kebab på kol tills den är gyllenbrun på alla sidor.
6. Servera en skål med nyskivna grönsaker och massor av gröna.

Kycklinggryta med grönsaker

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 153 kcal per 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

Ragout av grönsaker kokta med fett svansfett, en rejäl maträtt som kan bli en full måltid. Enligt receptet är grytan gjord av färsk kål, du kan använda en blandning av färska och inlagda kålblad, eller bara surkål. Om du bestämmer dig för att välja det sista alternativet är det bättre att blöta surkålblad i vatten för att bli av med överskott av salt.

Ingredienser:

• färsk kål – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• grön lök – 50 g;
• kumminfrön – 5 g;
• tomater – 4 st .;
• lök – 1 st .;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka färsk kål, salt, kom ihåg lite med händerna.
2. Skär lammfett i små bitar, skicka för att skynda i en kastrull.
3. Stek den finhackade löken i smält fett tills den är gyllene..
4. Lägg kålen i pannan.
5. Häll över tomaterna med kokande vatten, släpp dem från huden, skär i en medium kub, tillsätt till de återstående grönsakerna.
6. Efter tomaterna skickar du den hackade gröna löken och smaksätter med kryddor.
7. Tillsätt lite vätska om det behövs..
8. Servera grytan varm som en fristående maträtt.

Honungsvans

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 830 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

Akin till den ukrainska nationella maträtten ”fett i choklad” finns det en honungsvans – mat för äkta gourmeter. Fett svans enligt detta recept går igenom två stadier av värmebehandling, det kokas först, sedan karamelliseras i en kastrull. Rätten serveras med salt mat, den sätter sin smak. För matlagning är det bäst att använda flytande blommig honung. Feta svansskivor är mycket mjuka, med en subtil, specifik arom.

Ingredienser:

• Kurdyuk – 200 g;
• honung – 20 ml.

Tillagningsmetod:

• Koka lamm i saltat vatten, det bör minska i volym med nästan 2 gånger.
• Skiva något kyld vattenskiva i tunna skivor.
• Smörj varje skiva med en kulinarisk borste med flytande honung och stek i en panna på båda sidor..
• Servera som ett mellanmål eller som ett komplement till huvudrätten.