Corned beef – vad är det och steg för steg recept för matlagning från fläsk, nötkött eller kyckling

Saftigt, aromatiskt corned beef är en riktig hemlagad delikatess av tillgängliga produkter, ett användbart alternativ till butik korv, skinka, balyk. Det kallas ”piratkopierat kött”, jämfört med pastrami, basturma, spansk jamon. Ångat nötkött, svin, tunga, fläsk, kyckling och till och med ett hårt bröstbröst är lämpliga för saltning. De viktigaste ingredienserna i varje corned beef är kött, salt och kryddor, som kan väljas efter din önskan. Huvudvillkoret är att korrekt beräkna proportionerna, inte att göra ett misstag med mängden salt och bibehålla den tid som krävs för att mogna.

Vad är corned beef

Klassiskt corned beef är saltat kött med kryddor och örter. Den håller sin form väl, skärs lätt, har en tät konsistens. Produkten var traditionell för rysk mat och fick en fantastisk popularitet fram till 1800-talet. Den tillsattes kålsoppa, gåsbitar och osötade pajer, konsumerade i kall och varm form. Corned beef eller fläsk lagrades för framtida användning, eftersom det inte krävde särskilda lagringsförhållanden. De höll köttet i källaren, tog det med sig på en lång resa, serverades med färska grönsaker, pepparrot, rågbröd, unga potatisar.

Näringsvärdet

Energivärdet för corned beef är cirka 251 kcal per 100 g produkt. Denna siffra varierar, beroende på köttens typ och kaloriinnehåll, relaterade ingredienser (socker, kryddor, smör, örter). Vid måttlig användning stimulerar produkten blodbildningsprocesser, förbättrar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret. Begränsningar är nödvändiga vid individuell intolerans. Corned beef har antiinflammatoriska och antioxidanta egenskaper, främjar bildandet av ben- och muskelvävnad, är rik på vitaminer, aminosyror och mineraler.

Corned beef recept

Det finns många prisvärda, beprövade under årens tillagningsalternativ för corned beef. Smaken på den färdiga delikatessen beror inte bara på mängden salt och kryddor, utan också av saltningsmetoden. Griskött gnuggas generöst med svart och röd paprika, örter och andra kryddor, torkade. Nötkött under 2-3 veckor nedsänks i en salt buljong utan kryddor. Kycklingbröst bakas i ugnen i 10-15 minuter. Köttet kommer beredskap inom några dagar eller veckor, lagras i papper eller saltlake. Det viktigaste är att hitta ett bra recept, välja kvalitetsingredienser och följa rekommendationerna.

Fläsk

• Tid: 10 dagar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 228 kcal per 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Det klassiska receptet för corned beef från fläsk med kryddor är enkelt, kräver inte dyra ingredienser och kunskap om sofistikerade tekniker. Bitar som är för stora bör inte skördas – köttet saltar ut ojämnt, vilket kommer att märkas i sammanhanget och påverka smaken. Det torkas i uppskjutet tillstånd eller på en rist för fri rörelse av luftmassor. Corned beef för fläsk får en bärnstensfärgad färg om traditionellt socker ersätts med sockerrör eller brunt socker. En massaämne kan få en vacker geometrisk form genom att bandage den med en tjock tråd.

Ingredienser:

• fläsk – 1,7 kg;
• salt – 235 g;
• muskotnötter – en nypa;
• brunt socker – 50 g;
• mald röd paprika – 35 g;
• slipad svartpeppar – 35 g;
• markkryddor – 35 g;
• koriander – 10 g;
• smaksättning för kött – 1 msk. l .;
• kryddnejlika efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och torka fläsk.
2. Brunt socker blandat med kryddor – salt, kryddnejlika, rött, svart och krydda, muskot, koriander, köttkryddor.
3. Täck arbetsytan med fästfilm, pergamentpapper eller pappershandduk.
4. Sprid kryddblandningen jämnt.
5. Lägg tvättat fläsk på toppen. Rulla, vänd köttet och pressa kryddor i det. Kryddor bör passa tätt på fibrerna och bilda en kontinuerlig ”skikt”.
6. Lägg i en kastrull, sätt i kylen under en dag.
7. Efter 22-24 timmar, ta bort grisköttet, ta försiktigt bort överskott av kryddor och salt med den trubbiga sidan av en kniv eller träspatel.
8. Packa in kött med en pappershandduk, lämna på en mörk, sval plats. Byt handdukar när det är vått.
9. Fläsk är klar att användas om 9-10 dagar.

Nötkött i en burk

• Tid: 3 veckor.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 250 kcal per 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Du kan laga corned beef i en burk med mjukt svin, saftig brisket och nötkött på benet. Mängden kött och storleken på bitarna beror på behållarens volym. För förvaring är tre-och fem-liters burkar lämpliga. Saltlösningen ska täcka nötköttet helt. Salt används i bordsalt, helst stort, kristallint. Jodiserat salt och Extra ska kasseras. Corned beef kan konsumeras tidigare än efter 3 veckor, om värmebehandling förväntas. När du lägger till soppor, spannmål eller buljonger saltas det och kryddas till sist med kryddor.

Ingredienser:

• nötkött – 1,8 kg;
• salt – 640 g;
• vitlök – 10 tand .;
• svartpeppar (ärtor) – 6 st .;
• vatten – 5 l.

Tillagningsmetod:

1. Fyll en stor kruka med vatten, tillsätt bordsalt. Koka upp.
2. Skär nötkött i stora delar som kan passa i halsen på en burk eller annan behållare. Den optimala bittjockleken är 4-5 cm. Du behöver inte klippa av alla smällen – det kommer att ge buljong till buljongen.
3. Sänk ner köttet i kokande saltlösning.
4. Koka upp igen, koka i 10 minuter.
5. Skala vitlök, skär stora kryddnejlikor i hälften.
6. Placera det kokta nötköttet i en burk eller andra djupa redskap, lägg vitlök och peppar mellan lager. Du kan göra flera skär på köttet för att fylla ”fickorna” med pepparkorn.
7. Häll saltlake till toppen. Vätskan kommer att vara något grumlig på grund av salt och fett som smälter under tillagningen. Du behöver inte ta bort den.
8. Stäng locket, använd vid behov förtryck.
9. Häftigt. Lägg köttet i kylen.
10. Nötkött kommer att vara klart att äta om 3 veckor.

Från kyckling

• Tid: 15 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 64 kcal per 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Corned beef är välsmakande och saftig om du väljer stort kycklingbröst och aromatiska kryddor – kryddnejlika, kryddor. För en pikant smak och intressant surhet, krossade enbär, läggs favoritkycklingkryddor till marinaden. Medan fileten är bakad och når önskad temperatur i den frånkopplade ugnen, kan inte dörren öppnas. Fördelen med corned beef eller pastrami är att ett mellanmål kan tillagas bokstavligen en dag före den festliga festen. Det behåller densitet, arom och struktur, det är lätt att skära i skivor istället för skinka och korv.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 800 g;
• vatten – 1 l;
• lagerblad – 3 st .;
• socker – 25 g;
• salt – 65 g;
• vegetabilisk olja – 10 ml;
• en blandning av torra Provence-örter – 1 tsk;
• kryddnejlika – 8 st .;
• svartpeppar (ärtor) – 8 st .;
• kryddor (ärtor) – 3 st .;
• mald röd paprika – 10 g.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera kylt kokt vatten, salt och socker. Vispa.
2. Lägg till kryddor – kryddnejlikor, kryddor, lagerblad, svartpeppar.
3. Skölj kyckling, torka. Överför till en djup panna.
4. Häll kött med kall saltlake, sätt i kylskåpet i 12 timmar.
5. Blanda separat vegetabilisk olja, provensalska örter, röd paprika. Malt svartpeppar kan tillsättas efter önskemål..
6. Ta bort fileten från saltlösningen, överför till folie.
7. Blot med en pappershandduk.
8. Riv kyckling med en blandning av vegetabilisk olja, örter, röd paprika.
9. Placera i förvärmd ugn. Stäng av den efter 15 minuter, men öppna den inte.
10. Ta bort det kokta corned beef från ugnen efter 2 timmar.
11. Skär i portioner innan du serverar utan att skaka och klippa kryddor.

Hur man konsumerar corned beef

Innan du äter en bit läckert saltat kött, rekommenderas det att blötläggas i rent kallt vatten och ändra det flera gånger. Hemmagjord corned beef från kycklingbröst kan konsumeras omedelbart, skär i tunna delar. Om nötkött eller griskött inte betas i saltvatten utan gnides med torra smaksättningar och salt, måste kryddorna tas försiktigt bort med en kniv. Köttet läggs till soppor, grytor, som används som bas för snacks. Original, tillfredsställande, ovanligt smakliga corned beef-rätter diversifierar den dagliga dieten och blir den bästa dekorationen på festbordet:

• Eintopf morot och päron – ett varmt tyskt mellanmål med inre bacon, päron, saltat nötkött, kryddor, rosa potatis.
• Smörgåsar med corned beef fläsk, ostsås, peppar.
• Labskaus – en gammal skandinavisk maträtt med saltat nötkött, lök, potatis, späck, havssalt nämndes av sjömän 1701.
• Kanapéer med fläskkornad nötkött, getost, oliver, krutonger.
• Tatar corned beef med svart malad peppar.
• Irländsk hasj – en varm maträtt med saltat fläsk, grädde, ägg, persilja, kryddor.
• Kålsoppa, hodgepodge, pickle, andra soppor med corned beef (nötkött eller fläsk är i blötläggning, nästan inget salt tillsätts).
• Gryta med saltat fläsk, rosenkål, rökt korv, svartpeppar, andra kryddor.
• Kycklingrulle med ingefära, morötter, kapris, kryddor, corned beef, fläsk.