Vad är shulum – steg för steg recept för att göra jakt soppa från vilt, nötkött eller kyckling

Kosacksoppa, en mängd shurpa, jaktsoppa – allt detta är synonymer för shulum. Doftande, rik och lätt ö soppa värmer dig på kalla vinterkvällar. Traditionellt tillagas maträtten på spelet, men idag finns det variationer av recept för att laga den första maträtten på en vanlig spis eller i en långsam spis. Om du inte vet hur du behagar dina nära och kära, förbered en läcker shulumsoppa till lunch..

Shulum – vad är det

Någon anser att denna maträtt är uzbekisk och säger att du måste laga den uteslutande från lamm och i en kittel. Andra hävdar att shulum är en kaukasisk maträtt, medan andra anser att det är en traditionell jägarsoppa. Receptet för den första maträtten är mer än hundra år gammal. Det är tillagat av anka, hästkött, lamm, men det finns fler alternativ för buljong: fläsk, kyckling, nötkött.

Hur man lagar mat

För shulum passar både massa och kött på benet. Innan buljongen förbereds måste den bearbetas: tvättas grundligt, svidd (om det är rådjur, kyckling eller annan fågel), ta bort filmerna och ta bort de trånga venerna. Häll köttet alltid med kallt vatten och låt sjuda över låg värme från 60 minuter till flera timmar. Under tillagningen avlägsnas skum regelbundet från buljongen. Förutom kött, lägg till shulumsoppan:

• svamp;
• potatisar;
• tomater
• morot;
• rosett;
• kål;
• äggplanta;
• äpplen
• Paprika;
• grönska.

Shulum tillagas traditionellt på spelet, men det är möjligt att lägga doften av dis till den första maträtten hemma, om du tar rökt kött eller revben. För att förbättra smaken måste köttet och en del av produkterna först stekas och sedan läggas till buljongen. Shulum kryddas med olika kryddor: persilja, dill, vitlök, adjika, laurblad. Serveras med färskt bröd eller vitlökbullar.

Shulum recept

Om dina nära och kära älskar rika soppor, var noga med att förbereda en läcker shulum till middag. Hemma är det inte svårt att laga en sådan gryta, men det blir inte sämre än på spelet. Av de många recept som skiljer sig i sammansättningen av ytterligare produkter och kött, välj det som kommer att vara mer för din smak. Med tomater, aubergine, svamp, chilipeppar – alla varianter av denna maträtt är välsmakande, doftande och ovanliga. Kaloriinnehåll i recept ges per 100 gram skålen.

Wild Duck Recept

• Tid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 126 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

En vild anka i en kittel på en bål med grönsaker är en utmärkt maträtt för sammankomster i naturen. Shulum tillagad under lägret visar sig vara välsmakande. Innan du börjar laga det ska du klippa anka slaktkroppen: plocka fjädrar, bränna små fibrer med en brännare, ta bort fågelns insidor. Sura äpplen i kombination med varma chilipeppar ger en speciell smak till skålen..

Ingredienser:

• anka – 1 slaktkropp;
• vegetabilisk olja – 150 g;
• lök – 3 st .;
• tomater – 4 st .;
• paprika – 2 st .;
• potatis – 6 st .;
• morötter – 2 st .;
• äpplen – 2 st .;
• chilipeppar – 1 pod;
• vitlök – 1 huvud;
• örter, kryddor, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sätt pannan på elden, låt den värmas upp med olja.
2. Under tiden, hacka den slingade ankan i stora delar.
3. Skölj det beredda köttet, låt det torka på egen hand eller klappa det torrt med servetter.
4. Stek ankstyckena tills de är gyllenbruna i 20-25 minuter. Här måste du noggrant övervaka så att köttet inte bränner.
5. Skala lök, skär i stora ringar, tillsätt i skålen.
6. Söt löken med köttet i cirka 10 minuter.
7. Skala, hugga morötter i stora ringar, tillsätt i kitteln. Skicka några vitlöksklyftor dit.
8. Häll vatten i kitteln efter att ha satt ihop i cirka 15 minuter.
9. Koka kött med grönsaker i cirka 30-45 minuter, och ta bort skum. Kasta inte ved i elden så att buljongen inte kokar bort.
10. Skala potatis, skär i stora kuber, skicka till kokande buljong.
11. Tillsätt stora paprika ringar, små kuber äpplen, tomatskivor efter soppan efter 10 minuter.
12. Efter kokning i 5 minuter, krydda buljongen med chilipeppar, återstående vitlök, lagerblad, salt.
13. Till slut lägger du finhackade gröna till shulum, koka soppan under locket i ytterligare 5 minuter och servera till bordet.

Nötkött shulum

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 119 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Du kan laga shulum på olika sätt – i en kittel, panna, djup gryta. Inte värre när det gäller smak är soppa tillagad i en långsam spis. Denna moderna apparat är idealisk för långsamma rätter, som är jaktsoppan. Stek kött och grönsaker i ”Stekning” -läge och välj programmet ”Stewing” eller ”Pilaf” för buljongen.

Ingredienser:

• nötkött på benet – 700 g;
• vatten – 3 l;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• lagerblad – 2 st .;
• potatis – 4 st .;
• lök – 2 st .;
• morötter – 1 st .;
• paprika – 1 st .;
• tomatpuré – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skala nötköttet, hacka i stora bitar.
2. Lägg i en varm skål med lerkruka, tillsätt lite kryddor, stek tills den är gyllenbrun.
3. Skär paprika i stora remsor, morötter i små kuber och potatis i stora kuber.
4. Tillsätt löken till köttet, sedan morötter, stek lätt.
5. Tillsätt tomater med peppar till lök med morötter, gryta i 5-7 minuter, krydda med tomatpuré.
6. Lägg potatisen i multikokaren, fyll alla produkterna med 3 liter vatten.
7. Stäng locket på multikokaren, kok shulum i programmet ”stewing” i ungefär en timme.
8. Lägg till vitlök, kryddor, örter i soppan 5-7 minuter innan du lagar mat.

Från kyckling

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 109 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska, kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

Kyckling shulum är en budgeträtt. Alla ingredienser för det är billiga och lagar snabbt. Kryddig adjika och vitlök ger en ovanlig kryddig smak till den första maträtten; du kan välja timjan, kardemumma, koriander från smaksättningen. Om du gillar den mer känsliga smaken på shulum, byt ut adjika med tomatpuré. I båda fallen kommer jaktsoppan att vara väldoftande och hjärtligt..

Ingredienser:

• kyckling – 1, 3 kg;
• lök – 2 st .;
• potatis – 1 kg;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• adjika -? tsk;
• vatten – 3,5 l;
• lagerblad – 2 st .;
• pepparkorn – 5 st .;
• andra smaksättningar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Bränn kycklingskroppen, ta bort inlopparna från den.
2. Skär slaktkroppen i bitar med en vass kniv eller special sax. Sätt kocken på spisen.
3. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen till ett minimum.
4. Efter 40 minuters tillagning, tillsätt potatisarna skurna i stora kuber till buljongen, efter 5 minuter halva löken ringar.
5. I slutet sätta adjika, ta buljongen efter smak med kryddor.
6. Innan du serverar, dekorera den första maträtten med finhackade gröna.

Från rådjur

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 134 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Rådjur anses vara mycket värdefulla och är mycket sällsynta i kylen för vanliga hemmafruar. Om din man är en jägare eller på marknaden lyckades få detta värdefulla spel, se till att du skapar doftande soppa från revbenen. Vissa gourmeter hävdar att bara med detta kött är jaktgryta särskilt välsmakande.

Ingredienser:

• rådjur – 600 g;
• vatten – 2,5 l;
• lök – 150 g;
• potatis – 400 g;
• paprika – 1 st .;
• tomatpuré – 2 msk. l .;
• morötter – 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Skär revbenen i delar, rengör från filmer, skölj.
2. Placera rådjurskött i en stekpanna, stek tills den är gyllenbrun.
3. Lägg de stekt revbenen i en kastrull, fyll med vatten.
4. Koka buljongen i två timmar, och skummet avlägsnas regelbundet.
5. Paprika, paprika och stjälkar, skär i tunna remsor.
6. Skär de skalade morötter i ringar, hack löken i stora kuber.
7. Lägg grönsaksblandningen i en kastrull där köttet stekte, låt sjuda under låg värme tills det är halvt kokt.
8. Skär potatisarna i stora kuber, koka i en buljong med kött i cirka 10 minuter.
9. Lägg till tomatpuré blandad med lite buljong till grönsaksblandningen.
10. Häll den resulterande blandningen i en kastrull, koka i ytterligare 5-7 minuter.

Nötköttrecept

• Tid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 125 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

För anhängare av en hälsosam kost är nötkött shulum lämpligt. Detta kött är rikt på vitaminer, makro- och mikroelement, medan det nästan inte innehåller fett. Den första skålen kommer att bli ännu mer användbar om köttet inte i det första steget stekas utan marineras i kryddor och lite bakas i ugnen. För att lägga dis till buljongen kan du lägga rökt kött i soppan: bacon, fläskkotlett, skinka.

Ingredienser:

• nötkött av nötkött – 400 g;
• potatis – 600 g;
• tomater – 300 g;
• morötter – 100 g;
• lök – 100 g;
• paprika – 1 st .;
• vatten – 3,5 l;
• matolja för stekning;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet väl, rengör från trånga vener och övre filmen.
2. Skär nötköttet i stora bitar, som en grill.
3. Skala löken, skär i medelstora kuber.
4. Hackade skalade sugrör, skär tomater och potatis i tärningar.
5. Värm vegetabilisk olja i en kittel, stek löken med morötter i den till en aptitretande gyllene färg.
6. Tillsätt kött till dem, koka i cirka 5 minuter.
7. Häll efter ett tag vatten i grytan, låt buljongen koka och minska omedelbart värmen till ett minimum.
8. Täck kitteln med ett lock, kok soppa, ta bort det översta skummet regelbundet i en timme.
9. Sätt potatis i buljongen, efter 10 minuter, ange resterande grönsaker.
10. Fortsätt att laga shulum tills potatisen är klar. Pynt med färska örter innan servering..

Hur man lagar uzbekiska lammskal i uzbekiska

• Tid: 4 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 118 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

Den klassiska versionen av shulum är kokt lamm på revbenen med potatis och grönsaker, uteslutande framställd i en tjockväggig kittel. En sådan soppa bryggs i minst tre timmar, och vid utgången genom konsistens är den mer som en flytande sekund. Sådan densitet anses vara normal. Färsk fårkött bör tas med ett bra fettlager, som kommer att ersätta smör eller vegetabilisk olja för stekning.

Ingredienser:

• lamm på benet – 1 kg;
• potatis – 6 st .;
• morötter – 2 st .;
• lök – 2 st .;
• en blandning av paprika – 3 nypor;
• unga gröna -? stråle.

Tillagningsmetod:

1. Skär fettskivor av kött, hacka grovt och skicka till en uppvärmd kittel.
2. Stek tills du får sprickor och tillsätt sedan grovt hackade lammskivor till baconet.
3. 10 minuter efter påbörjningen, krydda köttet med en blandning av doftande paprika. Koka tills den är gyllenbrun.
4. Skalade lökar med morötter i stora kuber.
5. Låt lökarna lite tillsammans med köttet och fäst sedan morötter på dem.
6. Fyll maten med vatten så att vätskan täcker hela innehållet.
7. Låt buljongen koka, täck grytan med ett lock, minska värmen till ett minimum.
8. Stampa körtätare under ett stängt lock i cirka tre timmar, omedelbart avlägsnas skum.
9. Medan buljongen kokar, förbered de resterande produkterna.
10. Skala potatis, skär i stora kuber, hacka dill med persilja.
11. Lägg en potatis till grytan en halvtimme före matlagningens slut.
12. I slutändan häll gröna och bring soppan till smak med kryddor.

Fläsk med aubergine

• Tid: 4 timmar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 265 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Detta är ett annat alternativ för en intressant första kurs, som tack vare aubergine får en ovanlig eftersmak och blir ännu mer användbar. För att undvika aubergine i soppan, ta bort skalet i förväg. Receptet anger mängden fläsk på benet, om du bara hittade filéer, skär en bit som väger högst 400-600 gram för att göra soppa.

Ingredienser:

• fläsk – 1 kg;
• lök – 2 st .;
• potatis – 4 st .;
• paprika – 2 st .;
• aubergine – 1 st .;
• koriander, lagerblad, salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skölj fläsket väl, rengör från överflödigt fett och filmer.
2. Skär köttet i stora bitar, överför det till en gjutjärnkanna.
3. Häll fläsk med fyra liter vatten, sätt på en spis för att laga mat.
4. Efter att koka vätskan, ta försiktigt bort skummet med en slitssked, minska värmen.
5. Lägg hela den skalade löken till buljongen.
6. Skala potatis, paprika, skala aubergine.
7. Skär återstående lök i halva ringar, aubergine i tärningar, paprika i remsor och potatisen i stora kuber.
8. När fläsket är kokt, ta bort det från buljongen..
9. Dela grisköttet: kasta benen, hacka köttet grovt och återgå till soppan.
10. Skicka potatis dit, efter 5 minuter tillsätt de återstående grönsakerna.
11. 5 minuter innan den första kursen är klar, lägg till kryddor i buljongen.

Griskött med tomat

• Tid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kalorirätter: 137 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Ett bra alternativ för en familj lunch eller middag är fläsk shulum med tomater. Det presenterade receptet är kryddig, för de som älskar den naturliga smaken av den första maträtten är det värt att ta bort adjika från ingredienslistan. Du kan lägga till alla kryddor i jaktsoppan: torkad basilika, dragon, timjan, malad paprika, koriander, kryddor. Alla dessa kryddor gör att buljongen kan glitra med nya aromer och smaker..

Ingredienser:

• fläskmassa – 400 g;
• tomat – 2 st .;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• potatis – 3 st .;
• morötter – 1 st .;
• paprika – 1 st .;
• akut adjika – 1 tsk;
• lök – 1 st..

Tillagningsmetod:

1. Häll den tvättade och skalade massan av fläsk en och en halv liter vatten.
2. Låt vätskan koka, ta försiktigt bort skummet.
3. Sänk ner värmen och sjuda buljongen i ungefär en och en halv timme..
4. Skala potatis, morötter, lök. De två första produkterna skärs i kuber, lök i halva ringar.
5. Tillsätt potatis i buljongen efter en och en halv timme, så snart vätskan kokar igen, lägg de hackade morötter med lök.
6. Skala paprika från frön, hacka fint.
7. Tillsätt den tillsammans med skivor tomater i soppan. Koka 10 minuter.
8. Tillsätt kryddor, adjika, vitlök innan du lagar mat, glöm inte att salta buljongen

Hur man lagar shulum

Att laga mat soppa på kaminen är inte svårt, men det finns några knep för att göra skålen ännu smakligare:

• Köp kött med bindväv. Den är rik på gelande ämnen som gör soppan mer rik. Det är bättre om köttet är färskt eller kylt än fryst.
• Innan du fyller köttet med vatten, se till att skölja det så att allt blod är borta, utan filmer och senor.
• Häll kött med kallt vatten så att proteinet inte börjar krullas i förväg.
• Salt, tillsätt kryddor till shulumbehovet i slutet av tillagningen. Under tillagningen kokar vattnet bort, så det finns risk för att få en saltad eller alltför peppig skål.
• Hemligheten med en bra shulum är att soppan måste stuvas över låg värme. Titta noga på det och undvik aktiv vätska.
• Shulum är ursprungligen en campingrätt, så alla komponenter för den är klippta stora.
• Så att kryddor och kryddor fördelas jämnt mellan grönsaker och kött, skynda dig inte att servera färdiga shulum. Ta bort pannan från kaminen, låt buljongen brygga i 10-20 minuter.