Pastroma – vad är det och steg för steg recept för att göra kyckling, fläsk och nötkött hemma

Ett sätt att bevara köttens färskhet längre och ge det en rik, pikant smak är att göra det till en pastroma. För beredningen kan du använda valfritt kött: kyckling, nötkött, kalkon, fläsk etc. Den mest populära är en pastrami tillverkad av kycklingfilé, men i den ursprungliga versionen framställdes den från nötkött. Förväxla inte denna maträtt med basturma. Den senare förbereds med annan teknik, endast nötkött används för beredningen.

Vad är pastrome

På borden i den nya världen dök skålen upp i början av 1900-talet. Pastrami är en metod för att laga mat nötkött som kommer från judiska köket (Moldavien och Rumänien). Nu är det en traditionell maträtt med judisk New York-kokkonst, fortfarande tillagad från nötkött. I Rumänien används ofta fläsk, och i andra länder, kyckling. Köttet betas, gnuggas med kryddor och underkastas värmebehandling.

Pastrami-recept

Den ursprungliga beredningsmetoden är enkel, endast nötkött, marinad och en blandning av paprika används för det. Nu förbereds delikatessen från kött, och många andra har lagts till i listan över använda kryddor: koriander, kryddnejlika, muskot, paprika, etc. Tack vare dem kan delikatessen visa sig vara sötaktig eller kryddig, smaken rik eller implicit.

Från kycklingbröstet hemma

• Tid: 8 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 140 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: judisk.
• Svårighet: Lätt.

Pastrami hemma är en ersättning för korv, som även de som går ner i vikt har råd. Den grundläggande uppsättningen kryddor kan justeras utifrån dina preferenser. Det resulterande mjuka köttet måste skäras i mycket tunna skivor – så dess smak uppenbaras bättre. Servering av skålen rekommenderas som förrätt till torra viner eller andra drycker..

Ingredienser:

• kycklingbröstfilé – 2 st .;
• salt – 2 tsk;
• vatten – 0,5 l;
• vegetabilisk olja – 2 tsk;
• honung – 2 tsk;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• peruk – 2 tsk;
• senap – 1 tsk;
• svartpeppar – en nypa;
• röd paprika – en nypa;
• basilika efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Saltvatten.
2. Tvätta fileten, doppa i en lösning, kyl i kyl.
3. Blötlägg i saltvatten i 7 timmar, ta bort, torka.
4. Blanda i en liten skål vegetabilisk olja, honung och senap.
5. Skala vitlök, passera genom pressen, tillsätt i såsen.
6. Häll alla kryddor i skålen, bland noggrant.
7. Sprid köttet med den resulterande såsen.
8. Rulla kycklingen till en rulle, binda en tråd.
9. Täck bakplåten med pergament, lägg fileten på den, häll över den återstående marinaden.
10. Grädda vid 180-200 grader i 15 minuter.
11. Ta inte ut den färdiga skålen efter bakningen och öppna inte ugnsluckan i en timme.

Fläsk

• Tid: 26 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 220 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: rumänska.
• Svårighet: Lätt.

Pork pastrami är perfekt för alkoholhaltiga och alkoholfria drycker som serveras på festbordet som ett mellanmål. Ta inte en bit som väger mer än 1 kg för matlagning: den är dåligt marinerad och gräddas inte i mitten. Det är bäst att använda mjukt kött med en minsta mängd fett och utan vener – halsen gör det, så skålen blir mjukare och smakligare.

Ingredienser:

• fläsk (hals) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• en blandning av kryddor för kött – 20 g;
• ärter med svartpeppar – 10 st .;
• lagerblad – 3 st .;
• senapfrön – 2 msk. l .;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• vatten – 1,5 l;
• salt – 3 msk. l .;
• socker – 1 msk. l .;
• vinäger – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Förbered marinaden: koka vattnet, rör salt, socker, vinäger i det, koka det i 2 minuter, ta ur kaminen och svalna till rumstemperatur.
2. Skölj och torka köttet, lägg det på marinaden och tillsätt pepparkorn och lagerblad där..
3. Låt fläsket marinera i 24 timmar.
4. Blanda alla torra kryddor, lägg senapsfrön och häll i vegetabiliska oljan, bland allt noggrant.
5. Den resulterande blandningen rasp fläsk.
6. Värm ugnen till 180 grader.
7. Packa in köttet i folie, placera på en bakplåt, grädda i 50 minuter.
8. Skär folien och tork pastram i ugnen i ytterligare 10 minuter i slutet av bakningen.
9. Servera med vitlökssås.

Från nötkött

• Tid: 34 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 180 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Moldavisk.
• Svårighet: Lätt.

Nötkött pastrami tillagas lätt hemma. Detta saftiga och ömt mellanmål är perfekt för en festlig fest. Servera den i kyld form, skär i tunna skivor. Mängden och sammansättningen av kryddor i receptet kan justeras efter din smak för att ge delikatesspikans, mättnad eller vice versa – mjukhet.

Ingredienser:

• nötkött (indrefilet) – 700 g;
• gurkmeja – 1 tsk;
• korianderbönor – 1 tsk;
• mark koriander – 1 tsk;
• slipad svartpeppar – 0,5 msk. l .;
• söt paprika – 1 tsk;
• vitlök – 5 kryddnejlikor
• en blandning av provensalska örter – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – 100 ml;
• vatten – 1 l;
• salt – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Förbered köttet: skär av filmen från det, skölj noggrant.
2. Salta vattnet och doppa köttet där. Ersätta betning under en dag.
3. Ta bort köttet, torka och låt det vinda lite.
4. Skala och hacka vitlök, tillsätt gurkmeja, koriander, paprika, paprika och Provence-örter. Häll i vegetabilisk olja. Blanda.
5. Täck köttet försiktigt med glasyr, häll över den återstående marinaden.
6. Packa in nötkött i fastfilm.
7. Värm ugnen till 200 grader i 20 minuter.
8. Grädda kött i 25 minuter, men öppna sedan inte ugnen i ytterligare 3 timmar.
9. Ta ut delikatessen efter 3 timmar, skär folien och kyl i ytterligare 6 timmar.

Kyckling i vinmarinad

• Tid: 30 timmar.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 152 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: judisk.
• Svårighet: Lätt.

Kyckling pastrami tillagad enligt detta recept har en icke-standard smak genom användning av vin. Du kan lägga till både vitt vin och rött i marinaden – det viktigaste är att det är torrt. En sådan maträtt är lämplig för servering på ett festbord eller för att dricka vid en familj middag. Pastramin kan användas till smörgåsar, komplettera den med olika drycker eller tillsätt den till sallader / pasta.

Ingredienser:

• kycklingbröst – 2 st .;
• torrt vin – 1,5 glas;
• senapfrön – 2 msk. l .;
• laurblad – 3-4 bitar;
• vitlök – 6 kryddnejlikor
• ärter med svartpeppar – 1 tsk;
• flytande honung – 2 msk. l .;
• paprika – 1 msk. l .;
• rosmarin – 0,5 msk. l .;
• salt – 1,5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj bröstet, torka, skala.
2. Blanda vin, honung, kryddor, salt och peppar.
3. Skala vitlök, passera genom en press, tillsätt till smaksättning. Blanda väl.
4. Värm marinaden i mikrovågsugnen eller på kaminen, men låt den inte koka.
5. Blötlägg kycklingen i en dag.
6. Rulla köttet till en rulle, klä det med flätor, lägg i en ugnsform.
7. Värm ugnen till 250 grader.
8. Stek rullen i 25 minuter och låt den svalna i ugnen i 5 timmar utan att öppna dörren.
9. Servera med oliver och morötter.

Mjukt kalkon pastroma

• Tid: 20 timmar.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 130 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: New York traditionellt.
• Svårighet: Lätt.

Turkiet pastrami är den mest anbud pastroma av alla möjliga. I denna delikatess bevaras den största möjliga mängden juice, eftersom köttet inte bakas under lång tid utan ”når” i restvärmen. En maträtt kan ersätta pålägg på ett festbord eller uttråkad korv på morgonsmörgåsar, eftersom det är oerhört användbart och passar även för dem som går ner i vikt på grund av deras låga kaloriinnehåll.

Ingredienser:

• kalkonbröstfilé – 2 st .;
• salt – 2 msk. l .;
• lagerblad – 1 st .;
• kryddig senap – 1 msk. l .;
• torr blandning av kryddor för fjäderfä – 1 msk. l .;
• paprika – 1 msk. l .;
• vatten – 1 liter;
• gröna (dill, persilja) – efter smak;
• slipad svartpeppar – 0,5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Värm vatten, rör om salt i det.
2. Krossa lövbladet i marinaden.
3. Skölj köttet och fyll med saltlösning. Låt stå i 12 timmar för att marinera, täckt.
4. Ta ut fileten, klappa den med pappershanddukar.
5. Bland senap, svartpeppar, kryddor och paprika.
6. Borsta bröstet med blandningen..
7. Vrid köttvalsarna och fixera dem med trådar.
8. Värm ugnen till 250 grader.
9. Lägg kalkon på en bakplåt. Grädda i 15 minuter.
10. I slutet av bakningsprocessen, låt rullarna ligga i ugnen i 7 timmar utan att öppna dörren.
11. Servera strö med örter.

Kyckling med sojasås

• Tid: 6 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 145 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: New York traditionellt.
• Svårighet: Lätt. ?

Detta recept har en kortare tillagningstid, det bestäms av det valda köttet – mjuk kyckling kräver inte en lång värmebehandling. Den färdiga maträtten visar sig vara mycket öm och välsmakande, men med en vridning i smaken som härrör från tillsats av sojasås. Kyckling pastroma är lämplig både som ett mellanmål och som ett inslag av frukost – i en smörgås eller stekt ägg.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 2 st .;
• mjölk – 1 l;
• sojasås – 6 msk;
• vitlök – 4 kryddnejlikor
• kalk – 1 st .;
• paprika – 2 tsk;
• muskotnötter – 1 tsk;
• havssalt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet, torka det, skala filmerna.
2. Blötlägg filéen i 2 timmar i mjölk.
3. Skala och finhacka vitlök med en kniv. Pressa juice ur limefrukt.
4. Gör marinad: blanda sojasås, limesaft, paprika, muskot, salt och vitlök. Blanda.
5. Torka kycklingen med en pappershandduk, doppa i en behållare med marinad och låt stå i 30 minuter.
6. Vrid brösten med en rulle, knyt med en tråd och linda med folie, efter vattning med den återstående marinaden.
7. Värm ugnen till 180 grader.
8. Grädda köttet i 30 minuter, skär sedan folien på toppen och lämna det i ugnen i ytterligare 3 timmar.

Kycklingpastrami med katrinplommon

• Tid: 5 timmar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 150 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: judisk.
• Svårighet: Lätt.

Om du är trött på pastrami, kommer detta recept att rädda dig: mjukt kycklingbröst i kombination med senap, torkade aprikoser och katrinplommon bildar en utsökt smak som tilltalar alla gourmet. Välj en saftig, köttig katrinplommon: med en torkad torkad frukt fungerar inte en läcker delikatess. Du kan lägga till röd paprika i ingredienslistan om du gillar kryddig rätter.

Ingredienser:

• kycklingbröst – 800 g;
• katrinplommon – 50 g;
• torkade aprikoser – 30 g;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja – 1 msk. l .;
• senap – 1 msk. l .;
• salt – 1 msk. l .;
• vatten – 1,5 l;
• torkad basilika – 0,5 msk. l .;
• slipad svartpeppar – 0,5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj köttet, rengör huden.
2. Rör saltet med vatten, dopp bröstet där och låt stå i 2 timmar för saltning.
3. Skölj svisker och torkade aprikoser noggrant och blötlägg om det är torrt.
4. Skala och led vitlök genom en press.
5. Torka kycklingen med pappershanddukar, lägg vitlök, torkade aprikoser och katrinplommon mellan dess delar.
6. Blanda torra kryddor med olja och senap, blanda noggrant.
7. Rulla köttrullen, linda den med tråd.
8. Sätt kyckling på folien, förvärm ugnen till maximal temperatur.
9. Belägg rullningen med marinad.
10. Forma en båt av folie och lämna köttet öppet ovanpå.
11. Stek pastramen i ugnen i 15 minuter och låt den svalna där i 2 timmar.

Från kyckling med senap och paprika

• Tid: 15 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 160 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: judisk.
• Svårighet: Lätt.

För att implementera detta recept rekommenderas Dijons senap: det är inte frätande, och dess korn, som tinar i munnen, lämnar en behaglig eftersmak. Honung förstärker smaken av senap, ger den en större mättnad, och paprika gör skålen mer kryddig. Denna pastroma är särskilt lämplig för vitt vin som aptitretare, till frukost – som ett komplement till rostat bröd.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 2 st .;
• vatten – 2 glas;
• salt – 4 tsk;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• honung – 2 tsk;
• muskotnötter – 1,5 tsk;
• paprika – 2 tsk;
• Dijons senap – 2 msk. l .;
• vitlök – 2 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

1. Gör en saltlösning: späd saltet i två glas vatten.
2. Tvätta och torka kycklingen. Doppa den i lösningen och lämna den över natten.
3. Smält honung (om det är flytande, hoppa över det här steget).
4. Frigör vitlök från huden, hacka med en kniv.
5. Kombinera honung, senap, vegetabilisk olja, kryddor och vitlök. Blanda väl.
6. Vrid kycklingfilén med tråd. Placera på dubbelskiktsfolie.
7. Sprid pastrami med marinad, häll resten på toppen. Folie tätt.
8. Värm ugnen till 200 grader.
9. Stek den färdiga skålen i en halvtimme, varefter pastrammen svalnar i ytterligare ett par timmar.

Från kycklingbröst i en långsam spis

• Tid: 15 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 180 kcal / 100 g.
• Syfte: förrätt.
• Kök: judisk.
• Svårighet: Lätt.

Pastrami tillagad i en långsam spis har en förfinad smak, otroligt hälsosam, kalorifattig – lämplig för att gå ner i vikt. Denna delikatess kan ges till barn utan rädsla, eftersom alla ingredienser är helt naturliga. Delikatess kan användas som en del av en köttplatta eller som en oberoende aptitretare, vilket passar bra med vin..

Ingredienser:

• kycklingbröstfilé – 700 g;
• krydda svartpeppar – 5 st .;
• vatten – 800 ml;
• salt – 3 msk. l .;
• socker – 1 msk. l .;
• korianderbönor – 1 tsk;
• kryddnejlika – 4 st .;
• Fransk senap – 2 msk. l .;
• solrosolja – 2 msk. l .;
• lagerblad – 2 st..

Tillagningsmetod:

1. Kombinera salt, socker, laurblad, koriander, kryddnejlika och svartpeppar. Häll i varmt vatten, blanda noggrant.
2. Tvätta köttet och skär en liten del av fileten.
3. Sänk ned de återstående stora filéerna i lösningen för betning, låt stå i 12 timmar i kylen.
4. Blanda senap med smör till såsen..
5. Torka kycklingen, rulla den och fixa den med trådar.
6. Sprid köttet med sås, lägg i en långsam spis.
7. Koka i läget ”släckning” i 15 minuter, låt det sedan värmas i ytterligare 2 timmar tills det är kokt utan att öppna locket.

Matlagningshemligheter

För att pastromen ska bli riktigt öm och inte torr måste följande regler följas:

1. Ta bara ungt kött för matlagning, särskilt för nötkött och fläsk. Moget kött är tuffare, det kommer inte att kunna baka på kort tid, och när det ökas kommer det att bli torrt.
2. Efter att ha marinerats i lösningen, torka alltid köttet försiktigt, annars kryddar kryddorna av det, och skorpan blir med kala fläckar.
3. Grädda pastrami i matfolie: den torkar inte.
4. Efter värmebehandling, se till att lämna den färdiga skålen i ugnen eller multicooker stängd av i flera timmar för att göra köttet mer mjukt.
5. Blötlägg köttet i saltlösning i flera timmar (upp till en dag). Detta hjälper till att bevara köttets saftighet och göra det mjukare..