Balyk – vad är dessa och användbara egenskaper, steg-för-steg-recept för matlagning från fisk, nötkött eller fläsk

En delikatess som kallas balyk är mycket lätt att laga hemma med en minsta mängd ingredienser och en aktiv arbetstid. Detta är ett bra komplement till sallader, olika spannmål, det är bekvämt att ta med dig som ett mellanmål. Delikatessen blir en riktig dekoration av ett festligt eller vardagsbord. Förbered en balyk från din favorit typ av kött, beroende på smakpreferenser, vänligen dig själv och dina nära och kära.

Vad är en balyk

Vid matlagning är balyk den ryckiga fisken från stora raser: stör (beluga, stellatsturge), lax (chum, rosa lax) och så vidare. Delikatessen har en delikat struktur, speciell smak och arom. För beredningen är det nödvändigt att använda färska köttstycken, annars kan det försämras under torkningsprocessen. Innan det skickas till torrt täcks bitar med salt ett tag.

Det drar fukt bra och mättar köttet med smak. Efter detta förfarande gnuggas massan med kryddor och kryddor, om nödvändigt enligt receptet, och skickas till torrt. Det är lämpligt att göra detta i den friska luften och alltid i skuggan, för att undvika exponering för solljus. Med hjälp av denna teknik kan du göra en balyk från massan av fläsk, kalvkött och kyckling.

Gynnsamma funktioner

Under torkningsprocessen behåller fisken alla näringsämnen. Det är ingen hemlighet att fiskekött är rikt på vitaminer och mineraler. Följande är en lista över näringsämnen som finns i en fiskbalk i termer av 100 gram produkt:

vitaminer:

• A – 0,058 mg;
• A (Retinolekvivalent) – 58 mcg;
• Bl (tiamin) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• E (Tocopherol ekvivalent) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (Niacin Equivalent) – 6,6 mg.

makro:

• Natrium – 347 mg;
• Kalium – 240 mg;
• Svavel – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Klor – 165 mg;
• Kalcium – 39 mg;
• Magnesium – 21 mg.

Spårelement:

• Järn – 0,9 mg;
• Zink – 0,7 mg;
• Fluor – 430 mcg;
• Krom – 55 mcg;
• Nickel – 6 mcg;
• Molybden – 4 mcg.

Andra gynnsamma ämnen:

• Kolesterol – 92 mg;
• Vatten – 57,2 g;
• Ask – 9,9 g;
• Mättade fettsyror – 2,8 g.

Balyk är en livsmedelsprodukt i kosten, den innehåller inte ett enda gram kolhydrater, endast proteiner och friska fetter. Det är en del av kosten för många dieter och andra vikthanteringsprogram. Delikatessen kompenserar för bristen på näringsämnen i kroppen, vilket tillfredsställer känslan av hunger. Det är värt att notera att de flesta vitaminer förstörs under värmebehandling medan de torkas under torkning.

Balyk recept

Idag finns det många recept för denna delikatess. Att göra en balyk från fisk hemma kommer inte att vara svårt, liksom från en annan typ av kött. Det viktigaste är att strikt följa matlagningstekniken och vänta på det ögonblick när köttet är väl ventilerat, och det kan ätas utan hälsoskador. Välj ett recept som är perfekt för din smak.

Från fisk

• Tid: 8 dagar.
• Portioner per behållare: 15 personer.
• Kaloriinnehåll: 86 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Balyk framställs främst av stora fiskar (från 3 kg) av värdefulla arter: öring, stör, stellurstör, havskatt, karp och så vidare. I detta recept används en stor silverkarp, som inte på något sätt är sämre i smak. Balyk chumlax kokas ofta – detta är en av de vanligaste fiskarterna i laxfamiljen. Enligt receptet för 5 kg fisk används ett kilo salt, du kan öka eller minska denna mängd, baserat på smakpreferenser.

Ingredienser:

• silverkarp – 5 kg;
• salt – 500 g.

Tillagningsmetod:

1. Skölj fisken, skär den på följande sätt: skär av huvudet, svansen, ta försiktigt ryggfena för att inte skada fileten, skär längs ryggen närmare ryggraden på båda sidor.
2. Ta bort ryggraden, ta ut insidan.
3. Skölj fisken noggrant under kallt vatten..
4. Skär över skivor i storlek 8-10 centimeter.
5. Gnid alla bitar med salt, lägg i lager i ett glas eller rostfritt skål, häll varje lager med salt också.
6. Skicka silverkarpen för att marinera på hyllan i kylen i 5 dagar.
7. Fem dagar senare, töm den resulterande lösningen, skölj noggrant varje bit.
8. Lägg i en ren skål, fyll med färskt kallt vatten och blötlägg i 5 timmar, byt ut vattnet regelbundet.
9. Häng därefter varje bit i skuggan av luften eller under fläkten.
10. Om två eller tre dagar är balyken klar.
11. Varje bit ska förpackas med fastfilm och förvaras i kylen.

Nötkött hemma

• Tid: 10 dagar.
• Portioner per behållare: 15 personer.
• Kaloriinnehåll: 128 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Läcker nötköttbalyk erhålls, i struktur liknar den en annan delikatess som kallas basturma. Kryddor ger en speciell smak, i detta fall en blandning av slipad svartpeppar och koriander. Det är viktigt att steka blandningen i en torr panna, då kommer peppar att förlora sin skarphet. Även under värmebehandling kommer peppar och koriander att avslöja sin doft, kött får en mer pikant smak.

Ingredienser:

• nötkött av svin – 450 g;
• salt – 100 g;
• äppeläger – 40 ml;
• socker – 20 g;
• slipad svartpeppar – 20 g;
• koriander – 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta filet under rinnande vatten, klappa den med en pappershandduk, linda den med naturlig trasa och skicka den till ”mogna” på hyllan i kylen i två dagar.
2. Efter den tilldelade tiden, ta bort indrefilet, strö det över salt och socker.
3. Överför köttet till en platt skål eller platta, lägg förtrycket på toppen och skicka det till kylen för en annan dag.
4. Töm vätskan efter en dag, ta den med torrt gasbind blött i äppelcidervinäger.
5. Stek svart slipad peppar med koriander i en torr stekpanna..
6. Strö över mjöslan med blandningen, fäst slingan, täck med gasväv och skicka till torka i en speciell torktumlare eller i ett väl ventilerat rum.
7. Efter en vecka kan du servera baliken vid bordet.

Fläsk Balyk

• Tid: 8 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll: 240 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Eftersom fläsk är ett fett sortiment av kött, visar sig balyk från det vara kalorifattigt. Enligt detta recept används en hals, denna del av slaktkroppen är öm, väl torkad. Innan användning är det bättre att värma den kryddade blandningen i en torr kastrull så att kryddorna och kryddorna avslöjar sin doft. Receptet anger det minsta antalet kryddor, du kan variera det efter din smak.

Ingredienser:

• fläsk (hals) – 1 kg;
• salt – 100 g;
• koriander – 20 g;
• slipad svartpeppar – 20 g;
• paprika – 20 g;
• torkad vitlök – 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Skölj köttet, torka av det.
2. Rulla fläskan i salt, lägg den på en platt skål och lägg den undertryck på kylhyllan i tre dagar.
3. Vänd kött regelbundet så att det blir jämnt saltat.
4. Tappa bort, plätt fläsk, gnugga med kryddor.
5. Dra in halsen med gasväv eller annan tunn, naturlig, dra i tråden flera gånger.
6. Häng på en varm och väl ventilerad plats i 5 dagar..

Hemma med griskött med vitlök och vodka

• Tid: 8 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll: 245 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Att lägga till vodka under betning av kött ger den en speciell smak och hjälper salt att tränga djupare in i massan. I mognadsprocessen förångas alkohol, så oroa dig inte för den berusande effekten. Vitlök är också avsett att ge en kryddig smak och aroma av köttmassa. Du kan laga balyk från kött hemma på bara 8 dagar. Enligt denna teknik rekommenderas det att alternera torkplatser.

Ingredienser:

• fläsk – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• salt – 70 g;
• koriander – 20 g;
• en blandning av paprika ärtor – 20 g;
• paprika – 20 g;
• mald chili – 20 g;
• torkad vitlök – 20 g;
• lagerblad – 3 st..

Tillagningsmetod:

1. Remsa grisköttspettarna noggrant.
2. Skölj kött under rinnande vatten, torka med en handduk för att bli av med överflödigt fukt.
3. Skär massan mot fibrerna i buntstycken.
4. Rulla varje bit i lite salt.
5. Överför köttskivorna i en lämplig glaspanna, fyll med vodka.
6. Täck överdelen med en platt platta, lägg sedan förtrycket och skicka på kylhyllan i tre dagar.
7. Vänd bitarna dagligen så att köttet saltas jämnt.
8. Ta bort köttet, skölj det från överskott av salt, klapp det torrt med en handduk.
9. Bryt laurbladet i en murbruk, tillsätt pepparkorn, koriander och mal, tillsätt sedan återstående kryddor och blanda väl.
10. Riv det saltade fläsket med en kryddig blandning, linda det med en bomullstyg, dra det med garn, skapa en ögla och häng det i ett rum på ett mörkt ställe.
11. Häng kött på balkongen med jämna mellanrum.
12. Växla regelbundet torkplatsen.
13. Balyk kommer att vara redo om minst fem dagar.

Snabbt fläskbacon med konjak

• Tid: 21 timmar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll: 144 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Att köpa en köttbalsam kräver i genomsnitt minst en vecka. Med hjälp av en ugn kan denna process reduceras till 21 timmar. Det är viktigt att skära köttet i tunna skivor, låt det marinera väl och torka fläskan ordentligt i ugnen. Receptet använder filé, det passar bäst för den här maträtten. Med en uppsättning kryddor kan du experimentera efter din smak..

Ingredienser:

• fläskfilé – 1 kg;
• salt – 120 g;
• konjak – 70 ml;
• socker – 50 g;
• mald röd paprika – 5 g;
• paprika – 5 g.

Tillagningsmetod:

1. Skölj indrefilet, skär i skivor mot fibrer som är 2 centimeter breda.
2. Blanda salt med socker i en separat behållare.
3. Strö massor av skivor med konjak, gnugga och strö sedan över salt.
4. Täck med en handduk eller en fast film och låt minst 15 timmar.
5. Skölj indrefilet under rinnande vatten, torka av.
6. Värm ugnen till 80 grader.
7. Lägg köttskivorna på ett trådhylla och låt torka i 10 minuter.
8. Stäng sedan av elden i ugnen och låt den nå en timme.
9. Upprepa proceduren ytterligare två gånger..
10. Smörj svalna svin med cognac eller smör..
11. Blanda paprika med röd paprika, rasp fläsk med denna blandning och lägg på hyllan i kylen i 2 timmar, så att fläsket blötläggs i kryddor.

Kalvkött

• Tid: 22 dagar.
• Portioner per behållare: 30 personer.
• Kaloriinnehåll: 93 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Det visar sig mycket mjukt nötkött av kalvkött. Den här typen av kött är mycket öm, den har lite fett, så produkten är kalorifattig. Det kan användas i kosten. Söt peppar, mald ingefära och färsk vitlök används som kryddor i detta recept. Om så önskas kan en liten timjan, en blandning av provensalska örter, varm röd paprika läggas till denna uppsättning.

Ingredienser:

• kalvkött – 1,5 kg;
• salt – 1 kg;
• paprika – 7 g;
• malda ingefära – 7 g;
• vitlök – 2 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

1. Dela upp en bit kalvkött i fyra delar.
2. Överför skivor i en djup skål, täck med salt och lägg på kylskåpet i fem dagar.
3. På den sjätte dagen, ta bort kalvkött från kylen, skölj väl med salt.
4. Torka skivorna med en pappershandduk, packa i flera lager gasväv.
5. Lägg det inslagna köttet på en platt platta, sätt pressen och skicka det till kylhyllan i ytterligare fem dagar.
6. Efter den angivna tiden tar du bort ostduken, gör ett hål i varje skiva, sträcker garnet och bildar öglor.
7. Häng kalvkött i ett rum med god ventilation, täck med en bomullsservett.
8. På sjätte dagen, ta bort kalvkött, strö över vatten, riv med hackad vitlök och strö över kryddig blandning.
9. Lägg skivorna i en matbehållare och lägg på kylhyllan i ytterligare en vecka.

Kycklingfilé

• Tid: 22 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 116 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Du kan laga en läcker balyk hemma från kyckling. Torkningsprocessen för detta recept tar mycket tid, men resultatet är värt att vänta. Balyk visar sig vara mycket öm, bokstavligen full av språk. Snackälskare kan lägga till röd paprika till den krydda blandningen och riva fileten med den. Dessa produkter smälter perfekt samman..

Ingredienser:

• kycklingfilé – 500 g;
• salt – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Provencalska örter – 10 g;
• slipad svart paprika – 2 g.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera svart slipad peppar, provensalska örter och salt separat, tillsätt sedan vodka och blanda väl.
2. Skölj kycklingen under rinnande vatten, torka av.
3. Lägg hälften av den kryddiga blandningen på botten av plastmatbehållaren, lägg fileten ovanpå, fördela den återstående blandningen på den.
4. Packa in behållaren med fastnat film och skicka köttet till hyllan i kylen i två dagar.
5. Efter ett tag, ta bort fileten, skölj väl, torka av med en handduk.
6. Servera den färdiga skålen i tunt skivade skivor..

Balyk i långsam spis

• Tid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 306 kcal / 100 gram.
• Syfte: förrätt.
• Kök: Turkiskt.
• Svårighet: Lätt.

Med tillkomsten av moderna köksapparater har beredningen av många rätter blivit mycket enklare. Ett undantag är inte en balyk, som kan kokas med en långsam spis på bara 3 timmar. Köttet är rikt på smak och mycket aromatiskt tack vare ett stort antal olika kryddor. En sådan maträtt kommer att vara ett bra mellanmål på det festliga bordet..

Ingredienser:

• fläsk balyk – 1 kg;
• vegetabilisk olja – 60 ml;
• torkad basilika – 40 g;
• sojasås – 40 ml;
• valnötter – 40 g;
• katrinplommon – 20 g;
• citronsaft – 10 ml;
• socker – 5 g;
• torkad ingefära – 5 g;
• vitlök – 1 huvud;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta fläsket, torka det, fylla med finhackad vitlök.
2. Blanda separat basilika, socker, salt, ingefära, tillsätt sedan smör, sojasås och citronsaft, bland tills det är jämnt..
3. Överför köttet till marinaden och låt stå i 2 timmar.
4. Blötlägg katrinplommon i varmt vatten.
5. Efter ett tag sprider du matfolien på arbetsytan (det kan vara i flera lager), lägg ut köttet, lägg sviskerna ovanpå och strö allt med mark valnötter.
6. Packa in köttet ordentligt i folie, överför till skålen med multikokaren och koka i ”Bakning” -läge i en och en halv timme.
7. Kontrollera att köttet är klart efter ett pip. Om det fortfarande är fast, lägg det sedan i bokstavligen i 15 minuter.

Användbara tips och trick

För att göra din balyk till den mest läckra bör du följa matlagningstekniken och ta råd från professionella kockar:

1. Det är oönskat att torka köttet under den varma säsongen, i detta fall ökar sannolikheten för att det ruttnar ut. Om du fortfarande bestämmer dig för att göra en balyk på sommaren, då i rummet för att torka kött ska det vara bra luftcirkulation (du kan sätta en fläkt), skivorna själva måste täckas med en trasa så att insekter inte sitter på den.
2. Torka av det med vatten eller en liten mängd vegetabilisk olja för att hålla kryddorna på skämtigt kött bättre.
3. Kurerat kött ska förvaras i hyllorna i kylskåpet, tidigare förpackat i trasa eller papper. När du använder en plastpåse är det troligt att köttet formas.
4. För saltning och lagring är det bättre att använda grovt havssalt, det drar bättre fukt och förhindrar ruttnande kött.
5. Du kan lägga till rökt anteckningar till baliken med flytande rök, som finns i många stormarknader.