Tobakskyckling – recept med foton. Hur man marinerar kyckling och kokar i ugnen eller stekpannan

Under sovjettiden var denna maträtt en hit på alla restauranger. Idag kan du fortfarande hitta en kyckling ”tappaka”, som förblir favorit hos många i den tidigare Sovjetunionen. Lär dig nya recept för den mest ömma kycklingen och glädja dina nära och kära med en ny maträtt.

Varför kallas kyckling så

Överraskande läcker kyckling kom till ryska köket från Transkaukasien, och i originalet låter namnet lite annorlunda – tappakyckling. Dessutom är detta inte alls en speciell typ av kyckling, som många tror, ​​utan ett sätt att laga den. Tappaka är en georgisk stekpanna där en liten slaktkropp kokas, med ett tungt skruvskydd som plattar ut slakten och krossar benen. I Ryssland kallas kycklingkycklingen bara för bekvämlighet: fortsätt att tillämpa receptet på alla restauranger.

Hur man lagar kyckeltobak

Innan rostningsprocessen själva måste slaktkroppen skäras på ett speciellt sätt och plattas något. Sedan gnuggas kyckling med kryddor. För att laga kycklingkyckling enligt det klassiska receptet, ta följande uppsättning kryddor: vitlök, mald peppar, timjan, örter, basilika, gräddfil. Ibland ersätts en blandning av kryddor med en skarpare och mer mättad komposition, tillsätter adjika och curry. Det rekommenderas att införa lite färska örter i marinaden..

Innan du lagar kyckeltobak hemma måste slaktkroppen ha rätt form. För att göra detta, klipp tillbaka ryggen längs åsen med en vass kniv, gör sedan ett snitt på senorna och lederna (det är inte nödvändigt att ta bort huden). Sprid försiktigt slaktkroppen, skjut av skarvarna vid benen, vingarna och skjut bröstet något (du kan linda in det med fästfilm). Det är nödvändigt att slaktkroppen blir nästan platt. Du kan lätt slå av benen från insidan.

Chicken Tobacco Marinade

Efter att kycklingen har blivit lämplig för rostning måste den rivas med kryddor och låta ligga en stund för att blötläggas. Marinaden för kycklingtobak består endast av kryddor blandad med gräddfil eller kefir. Hur mycket man ska ha i dem kyckling, bestämmer alla själv. I Kaukasus ges minst 10 timmar till denna process, men i modern verklighet kostar de flesta hemmafruar 1-2 timmar.

Tobak kyckling recept

De lagar slaktkroppen i en stekpanna under pressen, men i vissa recept finns det tobakskyckling i ugnen. Fördelen med denna metod är att kyckling tillagas nästan utan olja, men det visar sig inte mindre smakrik. Dessutom kan du baka zucchini, potatis, svamp eller andra grönsaker i ugnen med fågeln. Det klassiska tobakkshönsreceptet innebär långvarig svagning av slaktkroppen i en stek under undertryck Se till att prova alla alternativ..

Ugn kyckling

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kalorirätter: 215 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Det finns flera alternativ för att tillverka kyckeltobak, men den här är den snabbaste och kalorifattiga, eftersom kycklingen kommer att stekas i en minsta mängd olja. För betning är det bättre att använda färska kryddor och örter, som måste tas bort från fågeln strax innan de skickas till ugnen. Om du vill kan du lägga citron i fyllet, då får smaken av stekt kött en kryddig surhet.

Ingredienser:

• kyckling – 800 g;
• citron – 1 st .;
• smör – 50 g;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• olivolja – 50 ml;
• koriander – 1 gäng;
• kryddor för kyckling -? förpackning.

Tillagningsmetod:

1. Slakt kycklingen: ta bort överflödigt fett, platta slaktkroppen och slå försiktigt av med en hammare.
2. Lägg fågeln i en rymlig skål, riv med grovt salt.
3. Slip vitlök, blanda den med olja och kryddor. Sprid slaktkroppen.
4. Sätt en stekpanna med olja på ugns mellersta nivå. Så snart det smälter, flytta slaktkroppen dit, huden nedåt.
5. Installera en tung press ovanpå, till exempel en botten från en avtagbar form och en värmebeständig behållare med vatten.
6. För att baka kyckling i ugnen borde 180-190 grader i cirka en timme. Med jämna mellanrum måste du vända den och hälla med den utspillda saften från en sked.

Tobak kyckling – recept i en kastrull under pressen

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kalorirätter: 245 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: medium.

Detta recept för kycklingkyckling i en stek under pressen i kulinariska cirklar kallas långsamt. De flesta är vana att laga mat kyckling över hög värme på bokstavligen 20 minuter. Det här alternativet är också möjligt om du använder broilerfåglar. En bra gårdskyckling kan ta lite längre tid. För att göra köttet mjukt och saftigt, tillsätt i slutet av tillagningen vatten eller torrt rött vin i pannan.

Ingredienser:

• smör – 2 msk. l .;
• kyckling – upp till 800 g;
• svartpeppar – 3-4 ärtor;
• korianderkorn – 3-4 st .;
• adjika – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Innan du rostar kyckling, gör alla nödvändiga skär och platta slaktkroppen.
2. Mos kryddorna i en murbruk, blanda med adjika och marinera hela kycklingen.
3. Smält smöret i en kastrull, sätt tillbaka kycklingen i det.
4. Sätt en platta ovanpå fågeln och placera en vattenpotte.
5. Stek kycklingen i 15 minuter på vardera sidan, om det finns en slaktkylling. För inhemsk kyckling, dubbla tillagningstiden.
6. 5 minuter innan tillagningen, ta bort förtrycket och tillsätt 50 ml vatten eller vin, täck över och sjuda köttet.

Tobakskyckling – georgiskt recept

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kalorirätter: 267 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: medium.

Hemma använder tapak kycklingrätter unga gurkinkyckling på en apelsin. De odlas på ett speciellt sätt: så att slaktvikten inte överstiger 800 gram. Du måste laga fuglen i en stor mängd olja, helst luktfri grönsak eller oliv. Klassiskt georgiskt tobakshönsrecept går bra med smält krämig.

Ingredienser:

• kyckling – 600 g;
• varm röd paprika – 1 st .;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• Koriander -? stråle;
• olivolja – 100 ml;
• havssalt – 30 g.

Tillagningsmetod:

1. Att göra georgisk kyckling enligt ett georgiskt recept börjar med att skära kyckling. Klipp först av brisket, ta bort fasorna, om det behövs.
2. Gör snitt på fågelns ben och vingar. Förpacka med polyeten och slå av.
3. Blanda salt med röd paprika med en mixer så att fyllningen blir homogen.
4. Smörj slaktkroppen med blandningen och var särskilt uppmärksam på svåråtkomliga delar.
5. Lägg fågeln i en djup skål, dra åt toppen med plastfolie och lägg i kylen över natten.
6. Stek slaktkroppen i 15-20 minuter på vardera sidan, lägg en hård press på den.
7. När kycklingen är stekt börjar du laga såsen: tillsätt lite koriander till den finhakade vitlök.
8. Häll kryddorna till juicen i en kastrull där köttet var kokt och sjuda i 3-5 minuter.
9. Servera kycklingen efter att ha klippt den i hälften och vattnat varje sås.

Rostad kyckling i ugnen med potatis

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorirätter: 246 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

I ett klassiskt recept tillagas tapakyckling utan grönsaker. Det är vanligt i Ryssland att lägga potatis, zucchini och mer till den doftande kycklingen, men det här alternativet är inte så illa. Det viktigaste att ta hänsyn till en punkt – att försegla juicerna i köttet, stekas kycklingen först, och först sedan förbereds den i ugnen med potatis. Hur man lagar kyckling i ugnen i rysk stil, kan du lära dig mer av följande recept.

Ingredienser:

• kycklingkadaver – upp till 1 kg;
• potatis – 10 st .;
• kryddor efter smak;
• smör – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Klipp av slaktkroppen, slå igenom filmen och krydda med kryddor.
2. Låt kycklingen marinera i 30 minuter, skala potatisarna.
3. Om potatisen är mer än 3 centimeter i diameter, skär knölarna i skivor.
4. Värm upp en stekpanna med olja, stek kycklingen på den i 10 minuter på varje sida.
5. Böj sedan bort, lägg en bildpotatis, lägg kyckling på toppen.
6. Sätt behållaren i ugnen, förvärmd till 190 grader.
7. Efter 40 minuter kan en mjuk kyckling i ugnen med potatis tas ut och spridas på tallrikar.

Hur man lagar kyckeltobak – rekommendationer från kockar

Varje recept har sina egna finesser för matlagning av tapaka: ibland används bara salt och kryddor för marinad, det är ofta nödvändigt att lägga till adjika och curry. Därför, under rostningen, bör du strikt följa instruktionerna, men det finns allmänna principer som hjälper dig att laga kyckeltobak korrekt:

• Om du inte bara använder smör för stekning är det bättre att lägga den färdiga kycklingen på servetter för att ta bort överflödigt fett.
• Efter att ha klippt av slaktkroppen måste det tvättas med vatten och torkas och sedan betas.
• Applicera marinaden mest bekvämt med en borste, så köttet absorberar alla juicer jämnt.
• Innan du tar bort från värmen, låt fågeln sitta under locket i flera minuter.
• Det är nödvändigt att trycka ner fågeln så att den jämnt stekar, den blir en gyllene krispig hud.