Smör – hur man lagar mat: recept

Svampplockare kan på ett obestämt sätt känna igen en smörgås: även om de är lite längre bort är det lätt att se den glänsande hatten på en liten svamp. Du kan använda smör i matlagning på olika sätt: salta dem, stek eller laga soppa.

Hur man lagar smör

Matolja ska startas med grundlig tvätt och rengöring. I det här stadiet måste du kasta ut de dåliga svamparna, som oavsiktligt fångats i en bastkorg. Ytterligare åtgärder beror på specifika recept. Du kan marinera smöret hemma helt, men för stekning är det bättre att skära i flera delar.

Hur man skalar svamp

Oavsett vilken skål du förbereder är rengöring av oljan obligatorisk. Hala hattar med ben måste först tvättas och torkas naturligt. Innan du rengör oljan, om det behövs, kan du dessutom bli våt med en servett. Därefter tar du en liten kniv, som är bekvämare att arbeta med, och plocka upp en tunn film som täcker svampen. Det kommer inte att vara svårt att ta bort den från en torr olja. Man bör dock tänka på att det kommer att vara lätt att ta bort huden endast från små svampar, i större exemplar är den tunnare.

Hur mycket man ska laga mat

Kulinariska experter kombinerar ofta metoder för värmebehandling i en maträtt. Så till exempel kan du laga olja innan du steker. Detta beslut beror på önskan att helt skydda dig mot förgiftning, till exempel, en falsk fettnippel, som även på bilden är mycket lik den verkliga. Läckra svampar kokas tills de kokar, sedan måste de överföras till en annan behållare med kallt saltat vatten och kokas i ytterligare en halvtimme. Tillsätt en liten mängd citronsyra i pannan, det låter svamparna inte mörkna.

Hur man betar

Inte bara stekt svamp kan vara välsmakande, utan också saltade. Det här alternativet är idealiskt för att rädda dem för vintern, eftersom nyårsbordet sällan får hemmagjorda pickles. Marinade är beredd av de ingredienser som värdinnan gillar, men i de flesta fall kan den inte göra sig utan vinäger, kryddor, socker, salt och vitlök. Ibland smaksatt smör smaksatt med senap och kompletteras med lök. Det här alternativet är bekvämt om du, efter att du har öppnat skålen, planerar att laga till exempel en sallad.

Hur mycket att steka

Det spelar ingen roll om du kokar svamparna eller inte, du måste också vara uppmärksam på att laga mat i en kastrull. Som regel tar stekning inte mer än en fjärdedel, men ibland kan tiden ökas. Om vi ​​talar om frysta oljor, kommer det att ta längre tid att laga dem i en kastrull. Det kommer att ta 40 minuter: hälften av tiden ska skålen täckas med ett lock och den andra halvan ska kokas på medelhög värme utan den. Innan stekning av olja kan de delas upp i delar för mer bekväm mat..

Hur man fryser till vintern

Hemvinterförberedelser – en av Rysslands favoritdelikatesser. Detta gäller också för frysta oljor vars recept är extremt enkelt. I rå tvättad form kan du också spara fördelarna med svampar tills vintern. Det rekommenderas att man omedelbart skalar bort huden innan den fryser, annars ger det en obehaglig bitterhet. Små prover kan frysas i sin helhet, stora skäras bäst. Om det här alternativet inte är som du vill kan du koka smöret i förväg. I det här fallet kan du lägga dem i kylen först efter att du har kylt helt..

Smörrecept

Tvättade och skalade svampar, oavsett om du frös dem eller tog med färskt från skogen, kan du redan laga mat. Rätter från smör blir lika läckra om du steker dem, bakar i ugnen eller gryter i en långsam spis. Innan du lagar mat, är det inte nödvändigt att kontrollera innehållet i kylen, du kan komma med en läcker maträtt med tillgängliga produkter. För stekt svamp är det bara vegetabilisk olja som är användbar, och för att beta smöret räcker enkla kryddor.

Soppa

Svamp gräddsoppor med crunchy krutonger finns i överflöd i menyn för de flesta gourmetrestauranger. Konsistensen på sådana rätter är mycket trevlig, och den tillsatta krämmen ger en delikat smak. Smörsoppa krävs emellertid inte med en krämig konsistens för att få aptit och lust att försöka igen. Det kan innehålla bitar eller till och med hela bitar av liten storlek..

Ingredienser:

• olja – 300 g;
• potatis – 600 g;
• kålrotlök – 2 st .;
• morötter – 1 st .;
• vatten – 2 l;
• gräddfil – 200 g;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Nyckelelementet är olja – hur du lagar dem beskrivs ovan: du måste tvätta, rengöra och koka i saltat vatten.
2. Skär smöret i bitar, separera hatten från benen, stek i olja.
3. Skär grönsaker på ett sätt som behagar dig. Koka vatten och skicka dem att koka.
4. Salt grönsaksbeståndet, tillsätt krydda. Han måste laga mat i 25 minuter från kokpunkten.
5. Skift oljan och koka i ytterligare 5 minuter efter en kvarts timme.
6. Sätt gräddfil, rör om. Stäng av soppan efter 5 minuter, låt den stå under locket. Pynt med greener innan servering.

Stekt med potatis

Stekt smör kommer att göra potatis till ett fantastiskt företag och späda ut sin smak. Dessutom kan du smaka skålen med en sked gräddfil eller någon krämig sås.

Ingredienser:

• svamp – 500 g;
• potatis – 1 kg;
• lök – 2 st .;
• salt;
• peppar;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Sortera oljan genom att ta bort skräp och skadade föremål. Skala av locket för att undvika en bitter smak. Skölj flera gånger och skär i medelstora skivor.
2. Hacka de skalade lökarna i små remsor så att det inte kommer ut mycket juice.
3. Häll oljan i en medelstor stekpanna, vänta tills den värms. Sätt svampskivor och hackad lök, salt. Matlagning tar ungefär en kvarts timme till lökstrimlarnas gyllene nyans.
4. Skär potatisarna i små kuber tillsammans med rostningen.
5. Överför lök-svamp blandningen till en annan behållare och skicka potatisen till pannan. Salt.
6. Efter att koka potatisbitarna, lägg tillbaka svampmassan med lök, blanda. Strö över peppar, mörkare under locket i några minuter.

Vintern betning recept

Det är svårt att föreställa sig en julfest utan inlagda gurkor och svamp. Receptet för inlagd smör på vintern utan sterilisering är mycket enkelt, och nöjet att äta den färdiga produkten är stort. Du kan förbereda en marinad på flera sätt och lägga de ingredienser som du gillar. Senap och vitlök används för skarpare arbetsstycken..

Ingredienser:

• olja – 2 kg;
• granulerat socker – 2 msk. l .;
• salt – 3 tsk;
• vatten – 1 l;
• bordsägerik – 125 ml;
• Lagerblad;
• pepparkorn.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort filmen från svampens mössor, ta bort eventuella skräp. Tvätta varje fettbeslag mycket noggrant innan de kan blötläggas i vatten så att smuts lämnar sig.
2. Gör svampberedningar genom att klippa varje kopia i bitar.
3. Lägg skivorna i saltat kokande vatten i en kvarts timme, kom ihåg att ta bort skummet. Kasta den i ett durkslag.
4. Sätt en gryta med vatten på elden, tillsätt socker, salt, lagerblad och peppar. Koka upp.
5. Ta bort vatten från värmen och häll vinäger.
6. I en ren, steriliserad burk, lägg svamparna, häll oljan ovanpå marinaden. Rulla under skydden.

Stekte svampar för vintern

Inte varje hemmafru är nöjd med tanken att frysta råa svampar på vintern måste tillagas ytterligare. För dessa fall finns det en väg ut – du kan steka dem omedelbart efter rengöring och sedan sönderdela dem i förberedda behållare. Du måste förvara dem i kylen under plastöverdrag. Innan du stänger de stekt svampen måste du sterilisera och torka burkarna.

Ingredienser:

• svamp;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Gåvor av skogen med en oljig hatt bör rengöras väl, vilket eliminerar den onödiga filmen som ger bitterhet. Tvätta dem sedan väl.
2. Skär varje stor olja i skivor, små – dela i hälften. Om du inte äter ben, skär sedan av dem och lämnar bara hattar.
3. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, lägg svampbitarna där. Täck pannan och koka i 50 minuter, rör om ibland.
4. Ta bort locket. Låt koka tills svampens juice har helt förångats..
5. Sterilisera burkarna och torka dem, låt inte svalna mycket. Lägg den stekt svampblandningen och lämna en centimeter på toppen. Häll varm olja.
6. Korkburkar med plastlock eller, om du planerar att förvara dem utanför kylen, sterilisera arbetsstyckena.

saltade

Innan de förbereder skogens gåvor sorteras de noggrant. I detta skede kastas slumpmässigt fångade maskar som äts av djur eller bryts bort. Storleken här är också viktig: stora svampar är mer praktiska att laga, medan små kommer att gå till pickeln helt. Titta i burkar och på bordet, de kommer att vara mer estetiska. Receptet för saltning av smör liknar betning, men det finns skillnader.

Ingredienser:

• små svampar – 1 kg;
• salt – 6 tsk;
• pepparkorn;
• lagerblad;
• dill paraplyer;
• vitlök.

Tillagningsmetod:

1. Koka för tvättade och rengjorda oljor.
2. Häll lite salt i botten av den emaljerade behållaren, lägg lite av svampen.
3. Hacka vitlök fin, lägg i samma skål med nästa lager. Detta följs av dill, peppar, lavrushka och salt igen. Lager upprepas tills produkterna tar slut..
4. Täck den resulterande massan med en platt skål eller ett lock, lägg något tungt på toppen. Efter en dag bör juice sticker ut.
5. Lägg en beredd svampmassa efter en dag i rena burkar, häll saltlaken.
6. När skålen förvaras i kylen under täcken kan skålen smakas efter 2 veckor.

Kycklingsallad

I svamprätter är champignons vanligare än andra: att laga dem är enklare och tillgängliga året runt. Recept med oljor är mindre vanliga, vilket inte gör att deras smak och fördelar skadas. På grund av deras lilla storlek kan de inte delas in, utan användas som en helhet. En av de hjärtliga och läckra rätterna är en sallad med oljor och kyckling. Den balanserade svampens sammansättning harmoniserar bra med proteinrik kyckling.

Ingredienser:

• konserverad olja – 200 g;
• kycklingbröstfilé – 400 g;
• ägg – 4 st .;
• lök – 1 st .;
• majonnäs – 100 g;

Tillagningsmetod:

1. Koka hela kycklingbröstfiléen i något saltvatten.
2. Hacka löken så liten som möjligt.
3. Kokta ägg måste skäras i medelstora bitar..
4. Svampmassan måste separeras från marinaden, sila med en durkslag. Om svampen är små är det frivilligt att klippa dem.
5. Skär kycklingbröstet i bitar eller separera fibrerna för hand. Lägg på botten av salladskålen. Smörj med majonnäs.
6. Därefter kommer lök-svamplager. Slutligen lägger du ägg och täck med majonnäs. Om så önskas kan denna sekvens av skikt upprepas två gånger.