Jellied nötkött – steg för steg recept med foton. Hur man lagar mat och hur mycket man lagar nötkött

På vintersemester är det vanligt att behandla gäster med läcker, rik gelé. Det är tillagat av olika typer av kött: fläsk, kyckling, kalkon, men det är mest utsökt och användbart att laga gelé från nötbiff. Upptäck nya recept för denna fantastiska aptitretare..

Hur man lagar nötkött geléat kött

Att laga mat gelé är väldigt enkelt – många kommer att tänka och kommer att ha delvis rätt. Det är faktiskt inget komplicerat i själva processen, men ofta får obekanta hemmafruer ett sådant problem som en ohärdad buljong. Anledningen är oförmågan att välja köttdelarna i en ko-slakt korrekt. För att buljongen ska frysa bra, är det nödvändigt att laga nötkött som gelats från sådant slaktbiprodukt:

• en scab är ett bakben som innehåller medulla;
• nötköttbuljong eller skaft – underben
• revben;
• huvud;
• hjärna;
• svans och öron.

Vad är bra för nötkött gelé

Näringsläkare rekommenderar patienter med artros att äta hård gelé. Detta mellanmål är mycket användbart för leder och allt tack vare kollagen – det ämne som människors brosk består av. Fördelarna med gelébiff bör vara kända för de människor vars diet lider av brist på animaliskt fett och vitaminer. Glöm inte att överskott av nötkött är skadligt för patienter som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, bukspottkörteln och gallvägarna.

Hur man lagar nötkött geléat kött i en kastrull

Jämfört med kyckling eller kalkon, som tillagas snabbt, måste nötkött för geléat kött kokas i minst 6 timmar. Endast på detta sätt blir köttet mjukt, mjukt och benen kommer att ge upp hela tillgången på gelatin. I det här fallet måste du först koka vattnet och först sedan placera blöt och skalat slaktbiprodukter i det. Efter att buljongen har kokt igen, är det nödvändigt att koka nötkött med gelé i en kastrull på minimal värme under locket så att köttet kokas väl.

Jellied nötkött i en långsam spis

Nu för tiden kan du laga nötköttgelé inte bara på kaminen utan också i en tryckkokare eller långsam spis. Fördelen är att det inte finns något behov av att övervaka vattennivån, avlägsna skummet och regelbundet röra slaktbiprodukter. Kokt nötköttgelé i en långsam spis i ”Stew” -läget från 5 till 6 timmar. Under de första 120 minuterna kokas köttet i vatten utan tillsats av salt, kryddor och grönsaker. Sedan öppnas enhetens lock, andra ingredienser, kryddor läggs till slaktbiprodukten och fortsätter att laga till ljudsignalen.

Nötkött Jellied recept

Det antas att geléat kött bara tillagas i Ryssland. Men denna behandling är närvarande vid festliga bord och i grannländerna. I Moldavien äter de till exempel gelé från en tupps huvud och ben, och i Georgien gör de kalla på grisköttben, och denna underbara delikatess kallas män. Det klassiska kulinariska receptet för nötkött gelé föreslår att man bara använder ben för att härda buljongen, men i dag lägger hemmafruar ofta gelatin eller agar-agar i vattnet. Prova flera alternativ och välj det du gillar..

Hur man lagar köttben gelé kött

• Tillagningstid: 6 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 180 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För att laga gelé med nötkött behöver du inte lära dig hemligheterna för att laga mat eller ha speciella färdigheter. Det är värt att bara följa några enkla regler. Innan de skickas i skålen måste de blötläggas i 10-12 timmar. Kockarna rekommenderar att du byter vatten var 60: e minut. Därefter kokas geléen på låg värme och tillåter inte en stark koka – det enda sättet att köttbuljongen blir vacker och transparent.

Ingredienser:

• nötköttben – 1,5 kg;
• lök – 1 huvud;
• morötter – 1 st .;
• lagerblad – 3 st .;
• pepparkorn – 7-10 st..

Tillagningsmetod:

1. Du måste börja laga mat genom att förblötlägga benen i kallt vatten.
2. Sedan måste de överföras till en kastrull, häll mycket vatten och koka.
3. Så snart detta händer, dränera vattnet och ersätt det med färskt (du behöver så mycket vätska för att täcka benen med 2 fingrar).
4. Medan buljongen kokar en andra gång kan du förbereda grönsaker. Skala lök och morötter, skär i halvor.
5. Stek grönsakerna i en stekpanna utan olja i 3-5 minuter på varje sida för att göra buljongen mättad.
6. Tillsätt grönsaker, lägg lagerblad, pepparkorn och salt efter 4 timmar.
7. Koka buljongen med grönsaker i cirka 60 minuter och ta sedan bort köttet.
8. Dela upp en bit kött i små delar, sätt på en tallrik och häll i en filtrerad buljong. Det ska hällas längs kanten på plattan.
9. Låt skålen svalna vid rumstemperatur och ta den sedan till kylan.

Hur man lagar nötkött

• Tillagningstid: 6-7 timmar.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorirätter: 210 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För att laga nötkött med gelé kan du använda en kruka eller långsam spis. Först kommer det att vara nödvändigt att ta bort alla filmer och skivor av fett från köttet, vilket inte bara kommer att påverka buljongens transparens, utan också förstöra smaken på skålen. Om du gillar tjock förkylning bör kött och ben tas i lika stora mängder. Fans av en mer transparent gelé kan helt lita på nästa steg-för-steg-recept.

Ingredienser:

• nötkött tibia – 2 kg;
• massa (svin) – 600 g;
• vitlök – 2 huvuden;
• laurblad och peppar – efter smak;
• lök – 1 st .;
• morötter – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Koka köttet i två vatten. Tappa av det första efter kokning; i det andra koka i minst 3-4 timmar.
2. Tillsätt sedan skalade lökar, vitlök och morötter i pannan..
3. Efter 2 timmar, ta bort köttet, skär i bitar.
4. Lägg nötköttet på en tallrik, häll den filtrerade buljongen.
5. Lägg nötkött med gelé på ett svalt ställe hela natten.

Jellied nötköttskaft

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 246 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Den mest utsökta gelén anses vara gjord av en uppsättning hjärnben med tillsats av en annan typ av kött. Till exempel med kyckling, som i det här receptet. Det är värt att tänka på att kycklingbröstet tillagas snabbare än nötkött och ben, så lägg till att det borde vara 60 minuter innan matlagningens slut. Om du vill kan du lägga till kalkon, fläskfilé eller ovanliga typer av kött – hjort, kanin eller fårkött på ingredienslistan.

Ingredienser:

• nötköttskaft – 1,2 kg;
• ben – 1 st .;
• nötkött av nötkött – 300 g;
• kött på benet – 1 st .;
• kycklingbröst – 300 g;
• lök – 1 huvud;
• morötter – 1 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• pepparkorn – 10 st .;
• lagerblad – 3 st..

Tillagningsmetod:

1. Koka det blötläggna köttet över låg värme i 3 timmar, och skummet avlägsnas periodvis.
2. Tillsätt sedan peppar, lagerblad och fortsätt att laga mat i cirka 60 minuter..
3. Efter morot, lök, kycklingbröst bör läggas i buljongen. Laga 3-4 timmar.
4. Tillsätt hackad vitlök i pannan och koka i ytterligare 2-3 minuter.
5. Demontera det färdiga köttet i bitar, lägg på en tallrik, fyll med buljong.
6. Låt behållarna svalna helt på bordet och ta sedan bort aspiken från nötköttskanken tills den härdar helt på ett svalt ställe..

Nötkötthuv

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 198 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För att tillverka ett rikt gelékött från ett nötkötthuvud är det förutom det värt att ta en hov eller en skaft. Gelé tillagad på kött utan senor och ben fryser helt enkelt inte. För grönsakskomponenten, förutom de vanliga lökarna med morötter, är en doftande stjärna av selleri, vitlök, persilja och dill lämplig. Lär dig mer om hur man lagar aspik från nötköttben och huvud från följande recept med foto.

Ingredienser:

• nötkötthuvud – 1 st .;
• hov – 1 st .;
• kycklingskinka – 600 g;
• lök – 1 st .;
• morötter – 1 st .;
• ärter med svartpeppar – 7 st .;
• lagerblad – 3 st..

Tillagningsmetod:

1. Tvätta noggrant huvudet och hoven, rengör det med en kniv. Skär i cirka 4 bitar, ta bort lappen.
2. Skölj kycklinglåren, skär fogen i två delar. Skala grönsakerna.
3. Vik nötköttbenen i en kastrull och koka i två vatten i cirka 4 timmar..
4. Lägg grönsaker i behållaren, täck.
5. Koka det nollade köttet i nötkötthuvudet i 2 timmar, med jämna mellanrum skum.
6. Lägg sedan kycklingben, kryddor och lagerblad. Koka ytterligare 4 timmar.
7. Skär kycklingen i bitar, ordna på tallrikar och häll buljongen.
8. Servera den färdiga förkylningen med senap eller pepparrot.

Nötkött geléat kött med gelatin

• Tillagningstid: 4 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 189 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Om du lagar kall baserad endast på massa, är det värt att överväga en viktig punkt – efter tillagning måste du lägga svullet gelatin till buljongen. Det bör blötläggas i varmt vatten i förväg, minst 30 minuter före slutet av tillagningen och sedan värmas något över en liten eld. Istället för gelatin kan du använda agar-agar, då härdas skålen snabbare. Lär dig allt om matlagning av nötköttgelé med gelatin..

Ingredienser:

• gelatin – 45 g;
• nötkött – 600 g;
• morötter – 1 st .;
• lök – 1 st .;
• lagerblad – 2 st..

Tillagningsmetod:

1. Häll köttet med vatten och koka upp allt.
2. Ta bort skummet med en slitssked, minska värmen och koka i 3 timmar.
3. Skala grönsakerna, lägg till buljongen tillsammans med några gram peppar och lagerblad efter 3 timmar.
4. Salta allt efter 45-50 minuter, koka i 5-7 minuter och stäng av värmen.
5. Späd gelatin med varmt vatten, värm utan att koka och blanda med buljong.
6. Slip nötköttet i fibrer, lägg i tallrikar, fyll med buljong.
7. Lägg nötköttgeléen med gelatin i kylan tills den är helt frusen.

Hur man lagar nötkött geléat kött – rekommendationer från kockar

• Kokta morötter kan inte kastas, men dekorera den färdiga skålen med den. Grönsaksplattor ska skäras i bitar och läggas ovanpå köttet och häll sedan köttbuljongen.
• Det är nödvändigt att koka nötkött med gelé på ett minimum eld, men så att vätskan försiktigt gurglade.
• Saltinnehållet i buljongen ska vara flera gånger högre än vid soppa. För att inte överdriva det med detta krydda, salt kall i slutet av matlagningen.
• Om fett bildas på den färdiga skålen (det är inte alltid trevligt), ta det försiktigt med en pappershandduk.