Skaldjur paella – recept med foton. Hur man lagar klassisk spansk paella hemma

Paella är en av de mest populära rätter från spanska köket. Det finns mer än 300 av dess sorter. Behandlingen är traditionellt tillverkad av ris med saffran, olivolja och andra ingredienser. Många tycker att skaldjur paella är en mycket svår maträtt för nybörjare, men det är det inte..

Hur man lagar paella hemma

Att laga paella tar ungefär en timme med hänsyn till beredningen av produkter, så det kan inte kallas en piska. Men för lunch på en helg är det perfekt. Ingrediensförteckningen kan variera beroende på receptet, men de viktigaste är alltid skaldjur, ris och doftande saffran. Spanska kockar använder en speciell brazier som heter paella. Detta är en stor skål av tungmetall med platt botten och låga sidor. För hemmatlagning är en vanlig gjutjärnspanna med platt botten lämplig.

Vilket ris behövs för paella

Det är viktigt att välja rätt ris för paella för att göra skålen riktigt god. Idealiska alternativ skulle vara spanska rundkornsorter av denna gröda, till exempel en bomb eller arborio, men inte alla är tillgängliga. Som ett alternativ kan du använda andra runda ris, med undantag för basmati- och jasminvarianter – de absorberar inte fukt och är inte lämpliga för en doftande spansk maträtt. Kockar rekommenderar inte att lägga långt ris till paella alls..

Skaldjur paella – recept med foto

För första gången är det bättre att välja ett paellarecept med skaldjur, så nära klassikern som möjligt. Maträtten tillagas analogt med den uzbekiska pilafen: först, grönsaksgrönsaker, stekfisk och annan skaldjur, somna ris och sjuda allt över låg värme. Det är viktigt att följa rekommendationerna under behandlingen av ingredienserna: överkokta bläckfiskar blir styva och obehagliga i smak, och räkor blir styva. En måste-ha-komponent är saffran, som färgar ris i en karakteristisk gyllene färg.

Klassisk spansk skaldjur Paella

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 8-12 personer.
• Kalorirätter: 238 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: lätt.

Vilket klassiskt paellarecept är svårt att räkna ut. Enligt legenden innehåller denna spanska pilaf inte bara skaldjur utan också kött, fjäderfä och grönsaker. Men den klassiska paella anses vara alternativet med skaldjur. Invånare i Valencia säger att du på paella aldrig under några omständigheter kommer att hitta en enda glödlampa. Annars kan vissa ingredienser bytas ut, vilket ger basen på skålen oförändrad..

Ingredienser:

• bläckfisk – 300 g;
• räkor, musslor, kammusslor – 300 g;
• tomater – 150 g;
• gröna ärtor – 100 g;
• vitlök – 2-3 kryddnejlikor
• vitt vin – 100 g;
• rundkornigt ris – 1,5 msk.;
• saffran – 1 nypa.

Tillagningsmetod:

1. Skala räkor, musslor, kammusslor (kasta inte skal, koka buljong från dem).
2. Förbered buljongen från skalet, vitlök, kryddor. Häll dessa ingredienser med 500 ml vatten och koka i 20-25 minuter.
3. Häll saffran med 2 matskedar vatten. Låt det brygga.
4. Stek en havscoctail, tillsätt finrivet vitlök.
5. Salt, peppar, lägg bläckfisk skivad i halva ringar.
6. Skär tomaterna i medelstora kuber eller riv (ta bort skalet).
7. Stek skaldjursmixen lätt, tillsätt tomater och ärtor efter 5-10 minuter.
8. Häll ris i pannan, blanda väl och häll buljongen och vitt vin.
9. Smaka efter 10-15 minuter med saffran, låt sjuda tills det är mjukt.

Skaldjur paella – recept i en långsam spis

• Tillagningstid: 30-50 minuter.
• Portioner per behållare: 5-7 personer.
• Kalorirätter: 198 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Framstegen står inte stilla, nya teknologiska mirakel dyker upp i köket. De hjälper till att förbereda välsmakande och hälsosamma livsmedel, som smaksatt paella med skaldjur i en långsam spis. Denna traditionella maträtt i Spanien serveras vanligtvis endast till lunch. Det antas att en blandning av skaldjur och kött är mycket svårt att smälta på kvällen, och ännu mer innan sänggåendet..

Ingredienser:

• färsk paprika – 120 g;
• runt ris – 300 g;
• havscoctail – 500 g;
• kycklingfilé – 250 g;
• vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
• saffran – 1 nypa;
• salt, peppar – efter smak;
• olivolja – 2 msk. l .;
• citron – 60-70 g.

Tillagningsmetod:

1. Värm en liten mängd olja i en skål med flera kokare och stek skaldjur på den.
2. När en gyllene skorpa börjar visas på dem, tillsätt hackad vitlök, hackad i tunna skivor peppar.
3. Tillsätt finhakad kycklingfilé, saffran, kryddor efter 5-8 minuter.
4. Häll torrt ris efter ytterligare 10 minuter, blanda väl, häll 1 kopp vatten eller buljong.
5. Slå på långsam spis i Pilaf- eller risläge, låt sjuda tills det är kokt. Strö lätt över citronsaft innan servering..

Räkor Paella

• Tillagningstid: 45-55 minuter.
• Portioner per behållare: 4-6 personer.
• Kalorirätter: 197 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: medium.

Om du inte är ett stort fan av marint liv (musslor, bläckfisk), är receptet för paella med räkor ett bra alternativ för dig. Denna maträtt är inte mindre god än klassisk, den kan varieras med ett stort antal av dina favoritgrönsaker och köttadditiver. Om du vill kan du använda fisk eller grönsaksbuljong, vilket ger ännu rikare arom och smak till ris.

Ingredienser:

• Bulgarsk peppar – 1 st .;
• vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
• saffran – 1 nypa;
• runt ris – 300 g;
• skalade räkor – 400 g;
• konserverad majs – efter smak;
• buljong – 1 l;
• persilja – efter smak;
• vitt vin – 50 ml;
• tomater – 2-3 st .;
• salt, peppar, citronsaft efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hacka paprika i tunna remsor och hacka vitlök i små bitar.
2. Skala tomaterna, skär dem i tärningar.
3. Sila pepparen med vitlök i 3-5 minuter, häll sedan ris, saffran, kryddor.
4. Tillsätt tomater, vatten, räkor efter 5-7 minuter, koka upp, minska värmen till ett minimum.
5. Häll vitt vin i skålen 5-10 minuter innan du lagar mat, lägg grönsaker och majs.
6. Strö över citronsaft innan servering..

Skaldjur och kyckling Paella recept

• Tillagningstid: 30-45 minuter.
• Portioner per behållare: 5-7 personer.
• Kalorirätter: 289 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: lätt.

För att laga ris med kyckling och skaldjur behöver du inte extra komplicerade manipulationer. Denna behandling framställs på samma sätt som den vanliga pilaf, med den enda skillnaden är att istället för lamm skaldjur och kycklingfilé används. Annars är processen mycket lik, så även en nybörjare i kulinariska frågor kan laga en läcker paella. Det är bäst att smaka det i en djup kittel med tjocka väggar, som pilaf.

Ingredienser:

• runt ris – 400 g;
• kycklingfilé – 250 g;
• fryst havscoctail – 400 g;
• paprika – 1 st .;
• Tomater – 2-3 st .;
• vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
• vatten eller buljong – 600-700 ml;
• saffran -? tsk;
• torrt vitt vin – 50-70 ml;
• salt, kryddor – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Värm lite vegetabilisk olja i en kittel.
2. Tärna fileten, stek med hackad vitlök tills den är gyllenbrun.
3. Stek skaldjur separat tills överskottsfuktigheten förångas.
4. Tärna tomater och peppar, tillsätt i kycklingkött, stek i 7-9 minuter.
5. Häll torrt ris i pannan, stek i 2-3 minuter och lägg sedan skaldjur.
6. Häll paellabuljongen, tillsätt kryddor, vitt vin.
7. Efter att riset kokat, minska värmen till ett minimum, låt sjuda tills det är mjukt utan att röra om.
8. Rör om innan servering..

Seafood Paella av Julia Vysotskaya

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 3-4 personer.
• Kalorirätter: 179 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: lätt.

Vi presenterar ett recept på paella med skaldjur från Julia Vysotskaya. Hon delar hur man snabbt kan förbereda en behandling och samtidigt göra den välsmakande och hälsosam. Detta recept kommer särskilt att tilltala dem som följer figuren – det kan tillskrivas gruppen kalorifattig på grund av det stora antalet grönsaker. Du kan lägga till dina egna favoritmat för att diversifiera din paella..

Ingredienser:

• räka – 15 st .;
• selleri stjälkar) -? PC .;
• ris – 100 g;
• morötter – 100 g;
• paprika – 100 g;
• vitlök – 2-3 kryddnejlikor
• salt, pepparkorn – efter smak;
• tomatpasta – 30-40 g;
• citronsaft – för sprutning.

Tillagningsmetod:

1. Koka räkor i saltat vatten färgat med saffran, tappa inte buljongen.
2. Tärna grönsaker, stek i en liten mängd olja eller vatten.
3. Strö ris, kryddor, tillsätt tomatpuré, fyll allt med räkor buljong.
4. Rör om, låt sjuda över låg värme tills det är mjukt..
5. Strö över citronsaft innan servering..

Havscocktail paella

• Tillagningstid: 45-55 minuter.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorirätter: 239 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: lätt.

Paella med en havscoctail tillagas på samma sätt som det klassiska receptet, men du behöver inte köpa skaldjur separat för dess beredning – du kan använda den tillgängliga blandningen. Detta är ett bra alternativ för att snabbt förbereda en rejäl middag efter en hård dagsarbete. Tina en skaldjursblandning och förvärm lite i en tjockväggig panna för att avdunka överskottsfuktighet.

Ingredienser:

• ris för paella – 130 g;
• Paprika – ? PC .;
• torkad vitlök -? tsk;
• vegetabilisk buljong – 400 ml;
• saffran -? tsk;
• havscoctail – 200 g;
• persilja efter smak

Tillagningsmetod:

1. Förbered buljongen från alla grönsaker med kryddor.
2. Hacka peppar i tunna remsor.
3. Tapp vitlökskaldjur tills de är gyllene.
4. Tillsätt saffran, salt efter smak.
5. Strö ris, blanda väl, fyll med buljong.
6. Stew under ett stängt lock tills det är kokt, garnera med persilja.

Seafood Paella – ett enkelt recept

• Tillagningstid: 40-45 minuter.
• Portioner per behållare: 3-5 personer.
• Kalorimåltider: 236 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: lätt.

Om du inte tidigare har kokt spansk mat, är en enkel paella med skaldjur ett bra alternativ för ett test av din styrka. Alla ingredienser finns i alla större butiker eller stormarknader. Det är bäst att välja kylda fiskfattiga sorter. Pollock, lemoneme eller peled kommer att göra, men du kan ta någon annan typ av fisk som du gillar efter din smak.

Ingredienser:

• ris – 1,5 koppar;
• räka – 300 g;
• fisk – 300 g;
• konserverade ärtor – 200 g;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• buljong – 3 glas;
• salt, peppar, saffran – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skala räkorna, koka i buljongen med kryddor.
2. Stek vitlök med finhackad fisk.
3. Tillsätt räkor, ris, ärtor.
4. Blanda väl, fyll med räkor buljong.
5. Stuv tills buljongen är helt förångad.

Paella med fisk och skaldjur

• Tillagningstid: 45-55 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 218 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Svårighet: lätt.

Läcker paella med fisk och skaldjur och fisk tillagas enkelt och snabbt och har en delikat doft. Dessutom är det en hälsosam cocktail som innehåller nödvändiga proteiner, jod, mineraler och omega-3-syror för hälsan. Denna behandling är särskilt fördelaktig för kvinnor och dieters. Det rekommenderas att du använder skaldjur minst en gång i veckan för att bibehålla glans och styrka hos hår, naglar och hud..

Ingredienser:

• fryst skaldjur cocktail – 250 g;
• fiskfilé – 250 g;
• gröna bönor – 200 g;
• paprika – 100 g;
• Tomater eller tomatpuré – 100 g;
• torkad vitlök – 1 tsk;
• runt ris – 3 glas;
• buljong – 6 glas;
• salt, paprika, saffran – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Stek skaldjur och fisk i 2-3 minuter. Lägg blandningen i en separat skål.
2. Gryta grönsakerna, hackade som du vill, i vätskan som återstår efter tillagningen av fisken. Tillsätt tomater eller tomatpuré, kryddor.
3. Häll ris, tillsätt 1 kopp buljong, blanda och sjuda i 5-10 minuter.
4. Tillsätt buljong gradvis tills riset är helt kokt..
5. Slip greener med vitlök i en mixer. Tillsätt lite buljong för att göra såsen..
6. Häll den färdiga paellaen med sås. Servera till bordet.

Svart Paella med skaldjur

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5-8 personer.
• Kaloriinnehåll: 325 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch.
• Kök: spanska.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Hur lagar man svart ris med bläckfiskbläck? Vid en första anblick kan ett sådant recept verka konstigt och oätligt, men det är det inte. Bläckfiskbläck har ett brett spektrum av applikationer: de används inom medicin, används för att tillverka färger och läggs också till rätter som ett naturligt färgämne. En särskiljande egenskap hos detta ämne är dess specifika marina brakiska smak..

Ingredienser:

• risbomb – 180 g;
• kungräkor – 4 st .;
• Almekhas (blötdjur) – 4 st .;
• gambones – 4 st .;
• langoustine – 4 st .;
• konserverade ärtor – 20-50 g;
• bläckfisk – 100 g;
• bläckfiskbläck – 5 g;
• torkad vitlök – 1 tsk;
• bläckfisk – 120-150 g;
• fiskbuljong – 700-750 ml;
• safran, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Värm olivolja, tillsätt torkad vitlök.
2. Stek i det almejas med langoustine och gambones.
3. Tillsätt finhackad bläckfisk, bläckfisk, stek i 30 sekunder och ta bort från värmen.
4. Stek räkorna i en annan stekpanna..
5. Sätt skaldjursblandningen på kaminen igen, fyll den med buljong, tillsätt bläckfiskfärgen.
6. Så snart blandningen kokar, häll ris i den och koka upp.
7. Tillsätt greener, kryddor, ärtor efter 15-17 minuter.
8. Pynt med räkor innan servering..

Kryddor för paella

Korrekt valda kryddor för paella med skaldjur ger en unik smak till din maträtt. Men du måste välja dem mycket noggrant, eftersom inte alla kryddor är lämpliga för paella. Du kan köpa en färdig uppsättning kryddor, men som praxis visar är deras sammansättning också annorlunda, så du måste välja rätt. Det viktigaste är att uppnå den perfekta balansen mellan aromer och smaker, då kommer ditt kulinariska mästerverk att uppskattas.

Följande kryddor och örter är lämpliga för paella:

• saffran (hackad eller stigmas);
• anis;
• kardemumma;
• kryddnejlika;
• Paprika;
• gurkmeja;
• curry;
• dragon;
• Chile.

Beroende på dina smakpreferenser kan du kombinera olika örter och kryddor tills du hittar den bästa blandningen. Den enda konstant ingrediensen är saffran. Det ger den mycket arom och smak som är så berömd och uppskattad av älskare av spanska köket. Du bör vara försiktig med curry och anis – de har en mycket ljus specifik arom som kan avbryta smaken på paella.