Vad är julienne – steg för steg recept för matlagning rätter med kyckling, svamp eller skaldjur med ett foto

En varm aptitretare med svamp, kyckling, lök och mjuk krämsås är en win-win-lösning för en festlig fest eller middag med din familj. En doftande maträtt med en krispig ostskorpa tillagas snabbt och från helt prisvärda ingredienser. Några enkla recept hjälper dig att förstå vad julienne är, hur man lagar mat och presenterar det på rätt sätt..

Julienne i modernt ryskt kök

Ordet julien tillhandahåller själva tankar: i världen av professionell kulinarisk kallas detta inte av alla för favoriträtten. Julienne i Frankrike är ett sätt att skära unga grönsaker så tunt att varje bit inte ska vara tjockare än en tändsticka. I det moderna ryska köket tilldelades detta romantiska namn en varm aptitretare av svamp, kyckling och gräddfil, serverad i cocotte-tillverkare.

Hur man lagar julienne

Antalet tekniska processer och deras varaktighet varierar beroende på ingredienserna. Till exempel behöver inte skaldjur preliminär värmebehandling, och istället för traditionell fransk bechamelsås kan du använda gräddfil eller grädde. Processen att förbereda en klassisk julienne kan delas in i flera steg:

  1. Bechamelsås framställs av mjöl som rostas i torr panna, mjölk, smör och muskot..
  2. Koka kycklingen tills den är tillagad, skär i remsor, stek.
  3. Stek lök och svamp separat.
  4. Svampblandningen kombineras med kött, kryddat med salt och svartpeppar, fördelat på cocotte.
  5. Häll formar i sås, gnid ost på toppen.
  6. Förrätt bakade vid 180 grader högst en halvtimme.

Ingredienser till maträtten

Vad man ska laga mat

Julienne tillagas i cocotte-tillverkare – portionerade miniatyrbehållare av rostfritt stål eller koppar. De är koppformade, i form av en kruka eller en liten hink, säljs med och utan lock. Rätter av keramik eller glas ser eleganta ut, men de är tjockare och tyngre än stål. Varma snacks serveras vanligtvis på en speciell tefat. Om kokotten har ett handtag måste den lindas med en servett så att ingen av misstag bränner.

Julienne recept

Modern julienne är inte en stereotyp typ av produkter där det inte finns någon plats ens för extra krydda. Det tillagas med skinka, lax, oliver, keso, skaldjur och andra ingredienser. Svampar kan vara färska eller torkade. Kantareller, svamp, ostronsvampar är lämpliga, och ibland får en aptitretare i allmänhet av med dem. Som fyll använder du bechamel, gräddfil, grädde. Du behöver bara välja ditt favoritrecept med steg för steg-foton.

Klassiskt julienne recept

  • Tid: 1 timme 25 minuter.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 214 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: franska.
  • Svårighet: medium.

Det klassiska receptet för julienne med svamp kommer att tilltala även barn som ofta vägrar rätter med stekt lök. Istället för parmesan kan du välja en annan hård ost som smälter bra i ugnen. En aptitretare av inhemsk kyckling eller tupp har en verkligt kunglig, rik smak och aroma, men det finns en risk att inte gissa med värmebehandling. Kötten från en sådan fågel är välsmakande men hård, kokar längre och är mer lämpad för buljong.

Ingredienser:

  • kycklingfilé – 620 g;
  • porcini svamp – 600 g;
  • grädde – 410 ml;
  • muskotnötter – 1 tsk;
  • lök – 2 st .;
  • mjöl – 55 g;
  • Parmesan – 220 g;
  • smör – 45 g;
  • kryddor efter smak;
  • vegetabilisk olja – efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Stek mjöl i en kastrull.
  2. Tillsätt smör, grädde, salt, muskotnötter under omrörning. Koka på medelhög tills den är tjock..
  3. Tärna fileten. Brun i en panna.
  4. Tillsätt finhackade lökar, hackade svampar. Fritera.
  5. Häll i såsen, blanda.
  6. Sätt på kokottillverkaren.
  7. Riv parmesan topp.
  8. Grädda i 15 minuter.

Klassiskt recept

Ugn med kyckling och svamp julienne

  • Tid: 1 timme 20 minuter.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 167 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: franska.
  • Svårighet: medium.

Innan du lagar julienne med kyckling och svamp, måste du koka fileten i saltat vatten i förväg. Ett bröst i standardstorlek kommer att vara redo på cirka 20 minuter efter kokningen. Det skärs i kuber eller sugrör. Lök-svampblandningen stekas tills all vätska har förångats, annars kommer snacken att visa sig vara vattnig, färsk, dåligt ”uppsatt” efter bakning.

Ingredienser:

  • kycklingfilé – 500 g;
  • champignoner – 320 g;
  • gräddfil – 330 ml;
  • lök – 3 st .;
  • ost – 240 g;
  • mjöl – 55 g;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Koka fileten, hacka. Häftigt.
  2. Hacka löken. Stek i en stekpanna.
  3. Häll de krossade champinjonerna, stek i ytterligare 15 minuter.
  4. Tillsätt fileten, krydda med kryddor. Ta bort från elden.
  5. Stek mjöl. Introducera gräddfil, salt. Koka upp.
  6. Blanda gräddfil med kött, svamp, lök.
  7. Sätt på kokottillverkaren.
  8. Strö över riven ost.
  9. Grädda i ungefär en halvtimme.

Med porcini svamp

Inga svampar med skaldjur

  • Tid: 40 minuter.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 244 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: Medelhavet.
  • Svårighet: medium.

Fördelen med receptet med skaldjur är att en sådan julienne kommer att överraska till och med den lunefulla gourmeten och alla kulinariska innovatörer. Det orsakar inte föreningar med en välsmakande men redan bekant mat, som många kommer ihåg från barndomen. Räkor är bättre att välja stora – de är mer saftiga. Om kokottens storlek tillåter rekommenderas det inte att slipa dem. Genom att lägga till oregano, basilika, timjan i aptitretaren kan du ge den en speciell medelhavskaraktär.

Ingredienser:

  • musslor – 220 g;
  • räka – 220 g;
  • grädde – 240 ml;
  • gräddfil – 110 ml;
  • smör – 45 g;
  • lök – 2 st .;
  • mjöl – 110 g;
  • ost – 210 g;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Skala räkor och musslor.
  2. Hacka löken, stek i smör.
  3. Presentera mjöl, grädde, gräddfil, kryddor.
  4. Tillsätt skaldjur i pannan, blanda. Ta bort från kaminen.
  5. Fördel massan bland kokottillverkarna.
  6. Riv ost på toppen.
  7. Grädda i 5-7 minuter.

Med räkor

Ingen kyckling

  • Tid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 131 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: franska.
  • Svårighet: medium.

Innan du lagar julienne med svamp, bör du flytta cocotte-maker på en bakplåt och hälla lite vatten i den. En aptitretare utan kött är mer öm och smälter i munnen, så det är viktigt att förhindra förbränning. Om det finns många champignon, rekommenderas det att steka dem i flera steg vid maximal temperatur – så att fukten förångas snabbare, svamparna blir smakliga, inte vattniga.

Ingredienser:

  • champignon – 620 g;
  • grädde – 210 ml;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • lök – 3 st .;
  • gräddfil – 60 ml;
  • ost – 70 g;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Hacka löken, stek i en kastrull.
  2. Tillsätt skivad svamp och kryddor, få beredskapen.
  3. Tappa över överskottsvätska, tillsätt gräddfil, grädde.
  4. Rör om, låt sura mjölkprodukter avdunsta.
  5. Fyll på med krämig svampmassa.
  6. Strö över riven ost.
  7. Grädda tills den är knaprig.

Champignon julienne

Med oliver

  • Tid: 40 minuter.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 245 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: grekiskt.
  • Svårighet: medium.

Svampfri julienne (eller grekisk julienne) tillagas med oliver, kycklingbröst och lök. Denna version av förrätten serveras med en traditionell grekisk drink ouzo eller ett glas vitt vin, dekorerat med lagerblad. Innan du strö kan ost blandas ytterligare med brödsmulor – så skorpan blir ännu tätare, rödig, bokstavligen täpper alla smaker inuti.

Ingredienser:

  • kycklingfilé – 460 g;
  • oliver – 110 g;
  • gräddfil – 260 ml;
  • lök – 1 st .;
  • ost – 220 g;
  • mjöl – 25 g;
  • smör – 60 g;
  • olivolja – efter smak;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Stek mjöl i en kastrull.
  2. Presentera smör, gräddfil, kryddor. Koka upp.
  3. Koka fileten. Skär i remsor, bruna i olivolja.
  4. Stek hackade lökar separat.
  5. Skär oliver i ringar, kombinera med filé och lök.
  6. Sprid massan på kokottkvarnarna, häll såsen.
  7. Riv ost på toppen.
  8. Grädda tills den är knaprig.

Med tillsats av oliver och provence örter

Med ostmassa

  • Tid: 1 timme och 15 minuter.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 189 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: franska.
  • Svårighet: medium.

Förrätten får en delikat krämig smak om du gör julienne inte till hårt, utan med mjuk ostmassa. I frånvaro av kokotinor bakas det i små krukor. Det enda villkoret är att de inte kan täckas med lock, annars kommer ostskorpan inte att bli lika gyllene och vacker som på bilden. De skär inte köttet, men tar det isär med händerna i fibrer för att ge en intressant struktur..

Ingredienser:

  • kycklingfilé – 360 g;
  • mjukost – 390 g;
  • ostmassaost – 220 g;
  • champignoner – 410 g;
  • gräddfil – 510 ml;
  • lök – 2 st .;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Doppa champignonerna i kokande saltat vatten i 10 minuter.
  2. Kyl, skär i remsor. Stek i en panna tills den är kokt med hackad lök.
  3. Koka fileten, ta isär i fiber. Kombinera med lök och svamp.
  4. Fördel massan bland kokottillverkarna, lägg bitarna med keso på toppen.
  5. Blanda mjukost med gräddfil.
  6. Häll såsen över innehållet i cocottasås, smidig.
  7. Grädda tills det är rosa.

Med ostmassa i en kokotte

Med bechamelsås

  • Tid: 50 minuter.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 198 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: franska.
  • Svårighet: medium.

Bechamel är en grundläggande fransk sås, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig beredningen av så populära rätter som lasagne, pasta med skaldjur, souffle. Det exfolierar inte, får den önskade strukturen och en behaglig nyans om temperaturen på ingredienserna är densamma, helst rumstemperatur. Julienne med bechamelsås serverad med färska örter, som dill, sallad.

Ingredienser:

  • champignoner – 340 g;
  • mjölk – 510 ml;
  • lök – 2 st .;
  • muskotnötter – en nypa;
  • ost – 170 g;
  • smör – 210 g;
  • mjöl – 55 g;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Hackad lök.
  2. Hacka svampar.
  3. Smält 2 matskedar olja i en kastrull, tillsätt lök, svamp, kryddor. Stek i 10 minuter.
  4. Kombinera den återstående delen av smöret i mjölpannan med mjöl och bryt klumparna. Introducera mjölk, muskot. Koka tills förtjockad sås.
  5. Ordna svampblandningen i kokotten, häll såsen.
  6. Riv ost på toppen.
  7. Grädda i en halvtimme.

Med bechamelsås

Med lax och svamp

  • Tid: 40 minuter.
  • Portioner per behållare: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll: 190 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Julienne med lax är en aptitretare för dem som länge har velat laga en varm fiskrätt, men inte vågat ta på sig den förtjusande jästdeigen för en kulebyaki. Fisk kan förmarineras i kryddor, olivolja. Gräddfil eller bechamel används som fyll, men tjock, oljig kräm lätt kryddad med salt och peppar kombineras bäst med lax.

Ingredienser:

  • laxfilé – 800 g;
  • grädde – 260 ml;
  • champignoner – 410 g;
  • lök – 2 st .;
  • ost – 230 g;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Hacka löken, stek i en kastrull.
  2. Tillsätt skivade champignon, stek tills de är halvkokta.
  3. Skär laxen i stora kuber, säsong.
  4. Kombinera fisk, champignon, lök.
  5. Ordna massan på cocotte, häll grädde.
  6. Riv ost på toppen.
  7. Grädda inte mer än 15 minuter.

Med röd fisk

Med skinka

  • Tid: 45 minuter.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 229 kcal per 100 g.
  • Syfte: förrätt.
  • Kök: franska.
  • Svårighet: medium.

Skinka julienne är en original, tråkig aptitretare med en delikat doft av rökt kött. Det kan serveras både i portionerade kokottillverkare och i glas, keramik eller avtagbara rätter för bakning av kex, pajer. Ingredienserna kan blandas med såsen eller stekas separat, läggas i jämna lager och strö med riven ost, som på bilden.

Ingredienser:

  • skinka – 240 g;
  • champignoner – 360 g;
  • lök – 1 st .;
  • gräddfil – 410 ml;
  • ost – 230 g;
  • vegetabilisk olja – 30 ml;
  • kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Tärka löken, brun i en kastrull.
  2. Tillsätt hackade champignon, stek tills de är mjuka.
  3. Tillsätt skivor av torkad, konserverad, kokt, kokt-rökt, annan skinka.
  4. Smaksätt med kryddor, blanda.
  5. Häll i gräddfil, låt sjuda i 5 minuter.
  6. Lägg upp massan på cocotte-murarna.
  7. Strö över riven ost.
  8. Grädda tills den är gyllenbrun.

Med skinka

Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg än )
Lägg till kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Vad är julienne – steg för steg recept för matlagning rätter med kyckling, svamp eller skaldjur med ett foto
Hur man kan bli av med möss: tips och tricks för att kontrollera gnagare