Ost för rullar – steg för steg recept med Philadelphia, Ricotta, Feta eller Mascarpone

En populär maträtt med japansk mat, en av typerna av sushi är rullar, som rullas med en cylindrisk rulle med en bambamatta (makisu), och skärs sedan i 6 eller 8 skivor. Fyllningen lindas med ett ark noritorkat och krossad pressad tang, mindre ofta omelett, ris eller sojapapper. Sushi och rullar tillagas med lätt saltad, rökt, rå fisk, skaldjur, frukt och grönsaker, rökt kyckling, bacon, olika typer av gräddost.

Vilken ost används för rullar?

En av de viktigaste ingredienserna i nästan varje rullrecept är gräddeost. Den mest populära japanska matlagningsrätten är Philadelphia. Denna ost för rullar kan vara problematisk att köpa, för Det har ett högt pris. Det kan ersättas med en liknande produkt. Mjuka ostmassaostar närmast i smak och konsistens, till exempel Almette, Mozzarella, Buco eller Mascarpone.

Sådana ostar är billigare än den amerikanska motsvarigheten, deras mjuka konsistens och delikata smak passar bra in i det klassiska rullereceptet. Om rullarnas noggrannhet inte spelar någon stor roll kan du lägga till bearbetad ost ”Viola”, ”President”, till och med Amber eller Brynza. När du använder en bearbetad produkt rekommenderas det att välja den klassiska versionen, utan tillsatser, för att inte avbryta smaken på den japanska maträtten.

Gräddost till sushi

Mjuk, delikat, söt med en uttalad smak mjölkprodukt – gräddeost för Philadelphia rullar. Den har en krämig konsistens, passerar inte mogningsperioden, som skiljer sig från andra mjuka ostar (brie). Produktens sammansättning inkluderar många vitaminer i grupperna B, A, E, K och mineraler: magnesium, kalcium, fluor, kalium, järn, selen. Kaloriinnehållet i gräddost är 340 kcal per 100 g produkt på grund av det höga fettinnehållet. Nästan varje land producerar en sådan ost, dessutom kan vissa typer av ost förberedas hemma..

Philadelphia

Denna produkt är en mjuk sort som inte genomgår mognadsprocessen. För att göra det pastöriseras först mjölken, sedan kyls den och en speciell mjölksyrastarter tillsätts. Processen för att separera serum från ostmassproppar tar 20-22 timmar. Därefter måste massan filtreras, tillsätt sedan de resterande ingredienserna enligt receptet. Denna typ av gräddost började produceras i staden Philadelphia, USA på 1870-talet, sedan dess har produkten inte tappat sin popularitet..

På grund av produktionsteknologi kan Philadelphia förvaras i upp till 4 månader, efter att paketet öppnats – högst en vecka. Det har kolin, normaliserande kolesterol, kalium som är nödvändigt för att det kardiovaskulära systemet ska fungera normalt, kalcium och fosfor, nödvändigt för att stärka benvävnaden. Produktens kaloriinnehåll är 341 kcal per 100 g. Philadelphia rullar är inte den enda typen av japansk delikatess där sådan gräddost tillsätts.

Om du gör ost till sushi hemma, får du en välsmakande och billig ersättning för Philadelphia. För att göra detta behöver du ingredienserna:

• mjölk – 1 l .;
• fett kefir – 0,5 l .;
• socker – 1 tsk;
• salt – 1 tsk;
• ägg – 1 st .;
• citronsyra – i spetsen av en kniv.

Koka mjölk i en kastrull under omrörning, tillsätt en citron, salt och socker, ta bort från värmen. Häll i kefir och blanda väl. Mjölken krullas omedelbart. Vik ren gasväv i två eller tre lager, lägg i en durkslag. Häll försiktigt mjölkmassan där, binda ändarna med ett rep och häng i 6-7 timmar. Ostrullar kan också göras med en annan Philadelphia-ersättare. Fett keso blandad med grädde i en mixer och bringa till önskad densitet.

Ricotta ost

Den här produktens hemland är Italien, även om den också produceras av andra länder – Spanien, Ryssland, Frankrike m.fl., get, ko, får och buffelmjölk används för att förbereda produkten. Ett kännetecken för Ricotta är att det är framställt av sekundära råvaror, dvs från vassle, som återstod efter tillverkningen av andra ostar. Det pastöriseras och kombineras med en speciell syra och bringas sedan till en koka för att bilda ostmassaflingor. Det sista steget är separationen av vassle från ostmassan – framtidens Ricotta. För att få 100 g ost behöver du ingredienserna:

• serum – 4 l .;
• vinäger 6% – 60 ml.

Tillagningsmetod:

1. Värm vasslan till en temperatur på 90 grader, rör om kontinuerligt.
2. Ta bort den från värmen, häll vinäger.
3. Processen att separera ostmassan som flyter till ytan börjar omedelbart.
4. Dessa koaguleringar måste fångas med en slitssked och läggas ut på en sikt täckt med gasväv.
5. Låt stå i 1,5 timmar för att göra osten anbud, i 7 timmar – för tjock Ricotta.
6. Förvara inte mer än en vecka.

Förutom kalcium, som är vanligt för mejeriprodukter, innehåller Ricotta också vitamin A, vilket är nödvändigt för god syn, och B-vitaminer, som normaliserar nervsystemets funktion. Ricotta rekommenderas för barn, ungdomar, gravida och ammande kvinnor, äldre. Produktens kaloriinnehåll är endast 145 kcal per 100 g, så det kan konsumeras av överviktiga människor.

mascarpone

Den tillagades först i Italien. Sammansättningen av den italienska Mascarpone innehåller essentiella aminosyror som är involverade i processen med hematopoiesis och stärker immunsystemet, tryptofan, som hjälper till att normalisera nervsystemet, effektivt bekämpa depression, stress, sömnlöshet, vitaminer och mineraler. Mascarpone – en kalorifattig produkt – 405 kcal per 100 g.

Receptet för gräddost är enkelt: 1 liter grädde 25% upphettas, men inte kokt, tillsätt 3 msk. citronsaft, låt sjuda i 3-5 minuter. Massan läggs i speciella tyg- eller gasväskor och upphängs för att bli av med serum – det tar 12-15 timmar. Mascarpone har en delikat krämig smak och krämig konsistens, så det används ofta till desserter, snacks, smörgåsar.

feta

Denna ost tillhör halvfast kvalitet, ser ut som pressad keso. Den framställs av en blandning av får- och getmjölk, fettinnehållet varierar från 33 till 65%. Feta har en syrlig salt smak med en delikat mjölkig doft. Grekland anses vara födelseplatsen för ost, men de flesta länder i världen deltar i dess produktion. Produkten tillverkas i stora bitar, som sedan skärs i portionerade. Kalori Fetaost – 255 kcal per 100 g produkt.

Tillverkningstekniken för Feta är enkel: pastöriserad mjölk för att krulla den och filtrera sedan med specialpåsar under flera dagar. Den resulterande massan läggs ut i speciella former, salt, kryddor och marinad tillsätts. Nästa steg är att trycka på och sedan mogna osten i 14 dagar. Produktens täthet tillåter dig inte att bryta den med händerna eller sprida på rostat bröd, som smör.

Ingredienser för att göra feta hemma:

• mjölk – 2 l .;
• naturlig gräddfil – 200 ml.;
• pepsin – 1 g;
• destillerat vatten – 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Mjölk uppdelad i 2 delar.
2. Värm halv till 38 grader, bland den andra halvan med gräddfil.
3. Lös upp pepsin med vatten, tillsätt i mjölkgräddblandningen.
4. Blanda båda delar av mjölken, låt stå i 6-7 timmar vid rumstemperatur.
5. Sila, linda den resulterande massan i gasväv, placera under pressen i 12-14 timmar.

Fetaost innehåller kolin, vilket förhindrar bildandet av kolesterolplack och ökar cellens skyddsmekanism. Under vissa experiment i USA visades det att ost innehåller mikroorganismer som kan producera naturliga antibiotika i människokroppen. De bidrar till en snabb återhämtning från dysbios och matförgiftning..

Det finns järn i Fet, som är aktivt involverat i processen för syretransport, stärker immunsystemet och hjärt-kärlsystemen. Vitamin B2 hjälper till att bromsa åldringsprocessen i kroppen och förhindrar utveckling av degenerativa sjukdomar – Alzheimers, Parkinson. Tryptophan främjar bildandet av ”lyckohormonet” – serotonin, vilket förbättrar humöret och normaliserar sömnen.

Priset på ost för rullar

För att förstå frågan om prissättning är det nödvändigt att förstå vilka faktorer som påverkar denna process:

• ingredienser är den viktigaste delen av vilken produkt som helst de utgör huvuddelen av producentkostnaderna.
• matlagningsteknik – denna del inkluderar kostnaden för specialutrustning och tidsfaktorn;
• tillverkarens varumärke – folk litar på mer kända företag, därför kommer en sådan produkt att kosta mer;
• platser för genomförande.