Nötkött carpaccio – recept steg för steg med ett foto. Hur man lagar nötkött carpaccio hemma

Ofta kräver en gourmet själ själva gastronomiska innovationer. Carpaccio är utmärkt för att behandla dig själv på något ovanligt: ​​det verkar vara samma nötkött, men kokt på ett speciellt sätt. För att vara mer exakt kräver denna aptitretare inte värmebehandling.

Carpaccio – vad är det

Rå nötkötträtter är skyldiga deras distribution till tillfället. År 1950, i en av de venetianska barerna, sa en viss grevinna till ägaren att hon med all sin kärlek till kötträtter fick ett förbud mot dem från läkaren. Kvinnan klagade över lågt hemoglobin i blodet, och läkaren rekommenderade att man bara äter nötkött som inte behandlades termiskt.

Men ett sådant infall var inte möjligt att uppfylla. Då skapade ägaren, inspirerad av Vittore Carpaccios verk, utförda i röda och vita toner och ställde ut vid den tiden i baren, en ny maträtt. Det uppfyllde alla krav som grevinnan läkare uttryckte och dessutom visade det sig vara välsmakande och vackert. Den är uppkallad efter konstnärinspiratören. Fram till nu ser carpaccio mycket aptitretande ut på kulinariska foton, vilket orsakar en önskan att pröva det snart.

Carpaccio är tunna skivor av rått nötkött kryddat med sås och kryddor. Varje bit ska vara nästan transparent. För att uppnå detta placeras nötkött i frysen, varefter det måste skäras med en skarp kökskniv. Delvis carpaccio liknar ryska stroganina, men den obligatoriska marinadesåsen gör en betydande skillnad.

Hur man gör carpaccio

Denna aptitretare förbereds i två steg. Den första är beredningen av själva köttet, den andra är marinadesås. Inlämning spelar också en viktig roll. Köttbitar, som ligger i ett tunt lager, dekoreras med persilja, sallad eller andra örter. Om du undrar hur man lagar carpaccio hemma, kommer det att vara bekvämare för dig att steg för steg följa rekommendationerna:

• Placera nötköttet i frysen efter att du har lindat det med fastfilm. Låt stå över natten och låt det frysa helt. Ta sedan ut det kalla köttet och hacka så tunt som möjligt.
• Den klassiska carpaccio marinadesåsen bör bestå av citronsaft, olivolja, senap och balsamicoäger. Men kulinariska experter runt om i världen experimenterar med såser, vilket gör dem mer smakrik med salt och peppar eller omvänt söt med honung.

Carpaccio recept

Klassiska tillagningsalternativ genomgår förändringar över tid. Innan du lagar carpaccio måste du bestämma vilken typ av maträtt du behöver. Det är tillagat av nästan alla typer av kött och till och med från fisk. En sak förblir oförändrad – varje skiva ska vara tunn och nödvändigtvis mättad med marinad.

Även om carpaccio-receptet uppfanns för att rädda grevinnan, som inte kunde äta kötträtter, har nu allt vänt tvärtom. De flesta människor som bor i städer och inte har sitt eget livsföretag kan inte vara säkra på färskheten och kvaliteten på köttet de köper. Speciellt för detta uppfanns recept som gör det lätt att steka köttet, liksom alternativ med rökt ingrediens. Var inte rädd att experimentera när du väljer nya produkter: prova att använda kyckling eller lax.

Carpaccio – ett klassiskt recept

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 130 kcal / 100 g.
• Destination: Middag
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

En variant som uppfanns hastigt i den italienska baren i sin ursprungliga form hittas praktiskt taget inte nu. Den innehöll en speciell marinad innehållande Worcestersås. Det klassiska carpaccio-receptet innebär en kombination av tunna skivor rått kött, lätt sås, rucola och parmesan.

Ingredienser:

• nötköttfilé – 600 g;
• olivolja – 150 ml;
• Parmesanost – 50 g;
• ruccola – 100 g;
• citron – 1 st .;
• Smör;
• salt;
• peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skölj nötkött ordentligt, ta bort överflödigt fett vid behov.
2. Lägg carpaccioköttet på en handduk och låt indrefilet torka.
3. Förpacka hårt med folie. Rengör i frysen i 1 timme.
4. Medan köttet är fryst, ta en skål, häll olivolja och pressa saften från citronen. Salt och tillsätt peppar till förbandet, bland allt väl.
5. Hämta nötköttet, låt det ligga i 5 minuter. Med en vass kniv eller en speciell enhet måste du skära en bit i många tunna skivor.
6. Lägg skivorna i ett enda skikt under klistrfilmen och rulla ut med en kavel för ännu mer förfining. Överför till en platta som är föroljad med smör.
7. Sprid varje skiva med marinadesås. Blöt ruccola med dem.
8. Ost kan inte gnuggas utan skäras i tunna plattor. Lägg försiktigt parmesan med rucola i mitten av skålen. Servera genast, så förbered din servering i förväg.

Kalvkött Carpaccio

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 125 kcal / 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: låg.

Principen för beredning av klassisk carpaccio med nötkött skiljer sig inte från variationer med en annan typ av kött. Dessa är alla samma genomskinliga skivor som blötläggs i marinaden. Kalvkött carpaccio kan verka mer känslig för gourmeter på grund av mjölkfoder från unga djur. Visuellt kommer sådana köttstycken också att se annorlunda ut: venerna i dem är vita, i köttköttet gult.

Ingredienser:

• kalvkött – 400 g;
• ruccola blad – 30 g;
• Parmesan – 20 g;
• sojasås – 8 ml;
• limesaft – 1 msk. l .;
• olivolja – 1 msk. l .;
• en blandning av röda och svarta paprika – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Välj en kalvkött av svin eller massa för skålen. Förpacka den väldigt hårt med fastnat film.
2. Köttet bör frysa, men om du inte kan vänta, lägg det i frysen i minst 30 minuter.
3. Skär tunna bitar från det frysta stycket och lägg på filmen. Täck skivorna ovanpå med ytterligare ett lager film, gå på dem med en kavel.
4. Strö på botten av plattan med en blandning av paprika, tillsätt lite olja.
5. Lägg det förberedda köttet på en tallrik.
6. Krydda kalvkött med peppar, smör, limesaft och sojasås.
7. Pynt med riven ost och rucola.

Hur man lagar nötkött carpaccio – rekommendationer från kockarna

Varje maträtt har sina egna hemligheter vars förståelse kommer med erfarenhet. Att förbereda nötkött-carpaccio är inte svårt, om du kommer ihåg de viktigaste tips från professionella:

• Lätt marinad bör inte överbelastas med olika komponenter för att inte dränka smaken på kött.
• För att tillverka smaksatt olivolja till carpaccio kan du lägga till lite rosmarin, timjan och basilika i flaskan.
• Rucola är inte den enda lämpliga greenerna. Du kan använda alla gröna salladsblad.
• Körsbärstomater kompletterar skålen väl. Som ytterligare komponent kan du välja dina favoritgrönsaker.
• Om det inte finns tillräckligt med effekt från rullande stiftet, slå något av de tunna skivorna med snittet med den släta sidan av kökshammaren.