Deg som fluff för varje bakning – recept med foton.

För att hålla hembakade kakor under lång tid och inte bli gammal, hålla mjuka och luftiga, måste du lära dig att knåda en speciell deg. Det kallades ”som fluff”, eftersom pajerna och rullarna baserade på den kommer ut extremt lätta och porösa, smälter i munnen och snabbt, bara laga mat.

Hur man gör deg som fluff

För att knåda mjuk luftig deg bör värdinnan lyssna på rekommendationerna från erfarna proffs. Först måste du välja rätt produkter. Du behöver premiumvete mjöl, kefir med en hög andel fett, eller mjölk, jäst eller läsk, grönsaker eller smör, socker och salt. Särskilda krav ställs på jäst och mjölk: de måste vara mycket färska.

Det finns två sorter av läcker deg som liknar fluff – jäst- och jästfri. Den sistnämnda lagar snabbare, sparar tid för värdinnan och är lämplig för stekt pajer. Vid dess bas ersätter jag jäst med läsk, och för ömhet läggs ibland fet fetost till. Mjöl siktas nödvändigtvis för att ge bakning luftig. Torra komponenter blandas först och sedan flytande. Den torra blandningen tillsätts gradvis till vätskan för att undvika bildning av klumpar. Degen blir elastisk, fastnar inte i handflatorna och liknar verkligen mjuk fluff.

För bakning av pajer, bullar eller rullar i ugnen är det optimalt att förbereda jästdeg med kefir eller mjölk. Kefir för basen är bättre att ta medelfettinnehåll, färskt eller lätt åldrad. Förvärm drycken till rumstemperatur så att jäst och bakpulver i den aktiveras bättre. En kall produkt förhindrar att jästen lossnar arbetsstycket, och det blir tufft, olämpligt för bakning.

Jästdeg knådas på en deg, som måste få stiga två gånger, öka i volym och sedan rulla och forma pajer. Produkter kan bakas i ugnen eller stekas i en stekpanna. Båda processerna skiljer sig åt i tiden – stekning tar cirka 10 minuter, medan du bakar på en bakplåt eller i en speciell form – upp till en halvtimme för portionerade bullar och upp till en timme för stora pajer.

Boll på en skärbräda

recept

Det är enkelt att välja rätt testfallsalternativ. För stekt pajer är ett recept för jästfri deg lämpligt och för bakade pajer – jäst. Nybörjare kommer att dra nytta av ett klassiskt, enkelt recept på deg som fluff på kefir med jäst eller bakpulver, men proffs kan försöka förbereda grunden för bakning med jäst. Kokta produkter är lätta och luftiga, behåller färskheten under lång tid och inaktuella inte länge. De kan serveras till efterrätt och som ett komplement till soppor..

Du kan baka produkter i en långsam spis. För att göra detta, överför arbetsstyckena till botten av skålen, lätt oljade, täck och ställ in ”Bakning” -läget. Processen varar ungefär en timme. Ljusa bullar och pajer kommer att vara särskilt mjuka, men utan den vanliga stekt eller bakad skorpa. Lågkalori-bakverk kommer att tilltala barn och vuxna, det kommer att uppskattas av alla älskare av godis.

På kefir

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 10 personer.
  • Kalorirätter: 269 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Kefirdej som fluff hör till de traditionella versionerna av grunden för bakning. Det gör läckra bakade och stekt pajer. Dessutom kan den användas för att förbereda mycket välsmakande, mjuka ångkakor med olika fyllningar. Huvudregeln för knådning – kefir bör vara varm, och mjöl och läsk – siktades flera gånger genom en fin sikt.

Ingredienser:

  • kefir – 200 ml;
  • vegetabilisk olja – 100 ml;
  • mjöl – 600 g;
  • soda – 0,5 tsk;
  • socker – 30 g;
  • salt – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda kefir med olja, värm något, salt, söt.
  2. Sikt mjöl med läsk, häll kefirblandningen till dem.
  3. Knåda degen, täck, lägg åt sidan en halvtimme i värmen.
  4. Släpp, knåda, rulla i ett lager eller rulla, bilda ämnen för pajer.
  5. Vinäger behövs inte för att släckas eftersom kefirsyra kommer att släcka soda. Istället för läsk kan du ta ett bakpulver eller bakpulver.

På kefir

Jäst på kefir

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 313 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Hur man lagar luftig deg på kefir? Lär dig av följande recept. Tillsammans med jäst använder den en jäsad mjölkdryck (du kan ta fermenterad bakad mjölk, surdej). Resultatet är en frodig deg mättad med luftbubblor och samma skonsamma, luftiga bakning. Det är bra att göra doftande pajer, vitkalk eller pizza med olika fyllningar från massan.

Ingredienser:

  • kefir – 400 ml;
  • mjöl – 800 g;
  • torr jäst – en påse;
  • raffinerat socker – 30 g;
  • olivolja – 75 ml;
  • salt – en nypa.

Tillagningsmetod:

  1. Värm kefir till 40 grader, blanda med socker.
  2. Gå in i jäst, rör om noggrant, släpp i fem minuter.
  3. Efter bildandet av bubblor på ytan, införa olivolja, knåda.
  4. Sikt separat, sikt mjölet, tillsätt salt, tillsätt delar till kefir.
  5. Knåda i 15 minuter så att massan slutar hålla fast vid händerna.
  6. Forma en boll, lämna på en varm plats i en timme, dubbla knåda under denna tid.
  7. Strö över mjöl, rull, forma produkter.

Jästarbete

På bullarna

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 329 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Degen är som fluff för bullar universellt. Förutom krämig margarin, som lätt kan ersättas med olja, innehåller den yoghurt eller kefir. När basen blandas bör man vara uppmärksam på dess konsistens – degen ska ligga väl bakom väggarna på diskarna, inte hålla fast vid händerna. Men du kan inte överdriva det med mjöl för att inte göra bakningen styv och oätlig.

Ingredienser:

  • yoghurt – 0,75 l;
  • margarin – 200 g;
  • ägg – 3 st .;
  • socker – 100 g;
  • salt – en nypa;
  • jäst – 20 g;
  • mjöl – 1200 g.

Tillagningsmetod:

  1. Smält margarin i ångbad, blanda med socker och salt, yoghurt.
  2. Låt svalna något, inför ägg med jäst.
  3. Tillsätt mjölet gradvis och knådas bra varje gång du har lagt till.
  4. Låt det gå varmt, tänk på dig.
  5. Låt degen åter öka i volym, rulla i ett lager, rulla en rulle, skär i bitar eller forma produkter efter din smak.
  6. Strö över framtida bullar med kanel, vallmofrön eller sesamfrön, häll sockerap och stek i en väl uppvärmd ugn i 25-30 minuter, beroende på recept. Servera till dessert.

Färdiga luftbullar

För pajer i ugnen

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 219 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Degen som en fluff för pajer på kefir och torr jäst är lämplig för att baka söta eller färska produkter. Särskilt välsmakande av det är pajer med hallon eller andra bär, samt kål och köttfärs, ägg och ris, morötter och russin. Tillsätt vanilj och mer socker om söta bakverk förbereds. För smakliga pajer, ost, kryddor eller grönsaker är kött med svamp, spannmål och örter lämpliga.

Ingredienser:

  • kefir – ett glas;
  • vegetabilisk olja – ett halvt glas;
  • färsk jäst – 35 g;
  • mjöl – 600 g;
  • salt – 10 g;
  • socker – 20 g;
  • vanillin – en nypa.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda varm kefir med smör, salt, socker. Värm upp massan lätt..
  2. Sikt mjöl, kombinera med jäst och vanilj.
  3. Häll kefir i mjöl, knåda degen med en mixer, täck med fastfilm.
  4. Ställ åt sidan på en varm plats i en halvtimme.
  5. Rör om, rulla, form pajer, lägg ut fyllningen.

På jäst för pajer i en skål

För stekt pajer

  • Tillagningstid: 3 timmar.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 329 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Detta recept kommer att visa ut läckra vita, bakverk eller potatiskakor. Den luftiga, mjuka degen visar sig vara mycket porös, mjuk och under stekning ökar den flera gånger. Detta måste beaktas vid efterföljande bearbetning och sprida pajerna på avstånd från varandra så att de inte fastnar ihop.

Ingredienser:

  • vatten – 0,3 l;
  • socker – 30 g;
  • salt – 3 g;
  • vegetabilisk olja – 60 ml;
  • mjöl – 575 g;
  • torr jäst – 10 g.

Tillagningsmetod:

  1. Varmt vatten, späd socker med jäst.
  2. Mata in 100 g mjöl, slå med en visp tills bubblor dyker upp.
  3. Täck pannan med en handduk, sätt åt sidan i värmen i en halvtimme tills ett skumlock visas.
  4. Salt massan, sätt in resten av mjölet, knåda. Häll i olja, täck med en servett.
  5. Ställ åt sidan i värme ett par timmar tills massan tredubblats i volym.
  6. Tvätta degen, smörj händerna med olja och forma produkterna.
  7. Stek i varm olja tills den är gyllenbrun.

Stekte pajer

Ostmassa

  • Tillagningstid: en halvtimme.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 318 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Lat deg, som fluff, kan kokas snabbt på inte fem minuter, men på en halvtimme är det möjligt att göra den och börja baka läckra smaksatta kakor eller rullar till efterrätt. Den innehåller ett minimum av komponenter och blandas snabbt. Det speciella med denna typ av deg är att den är extremt luftig och om du planerar att baka bakade lockiga produkter, är det värt att välja ett annat recept för dem.

Ingredienser:

  • keso – 250 g;
  • vegetabilisk olja – 180 ml;
  • ägg – 2 st .;
  • socker – 100 g;
  • salt – 10 g;
  • soda – en tesked;
  • mjöl – 0,3 kg.

Tillagningsmetod:

  1. Kombinera keso, ägg, smör och gnugga med en gaffel. Resultatet är en enhetlig, jämn massa.
  2. Salt, söt, knåd grundligt.
  3. Släck soda med vinäger, tillsätt massan, häll gradvis mjölet.
  4. Knåda mjuk deg, låt stå i 20 minuter.
  5. Forma produkter och baka dem vid hög temperatur i 20-25 minuter.

Innan du skär

Jäst

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 10 personer.
  • Kalorirätter: 325 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Mångsidig blir det jästdeg som fluff, eftersom det är lämpligt att skulptera pajer, ostkakor och rullar. Om du lägger till socker och vanillin får du bullar och kringlor, och om du tar fyllningen från skinka och ost – pizza. Från fjäderdej är det bra att baka små vallmofrönsrullar till frukost, doftande kringlor med ost och till och med förbereda sig för kakor med köttfyllning.

Ingredienser:

  • mjölk – ett glas;
  • snabbjäst – 20 g;
  • socker – 20 g;
  • vegetabilisk olja – 80 ml;
  • salt – 10 g;
  • mjöl – 0,4 kg.

Tillagningsmetod:

  1. Varm mjölk något, söt, salt, häll olja.
  2. Rör om så att produkterna bildar en massa som är enhetlig i konsistensen, tillsätt jäst.
  3. Sikt mjöl tre gånger, dela i portionen i degen.
  4. Knåda massan från mitten till kanterna med vikningsrörelser.
  5. Håll omrörning i 15 minuter.
  6. Forma en boll, överför till en skål, täck med en handduk, utsätt för värme.
  7. Vänta en timme tills basen tredubblas i volym och knåda försiktigt.
  8. Forma pajer, täck med en handduk, sätt åt sidan i 10 minuter för att höja.

Ostmassa

I mjölk

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 314 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Jästdeg som fluff i mjölk är mindre mättad med luft än kefir, men detta kan enkelt fixas genom långvarig knådning. För att mätta massan med syre, rekommenderas att sila mjölet tre eller fyra gånger och sedan införa det i basen. Resultatet är en luftig jästdeig som stiger snabbt under bakningen, på grund av vilken bullarna får en delikat konsistens.

Ingredienser:

  • mjölk – 300 ml;
  • granulerat socker – 80 g;
  • mjöl – 700 g;
  • ägg – 2 st .;
  • vegetabilisk olja – 100 ml;
  • färskpressad jäst – 25 g.

Tillagningsmetod:

  1. Värm upp mjölken, tillsätt 100 g siktet mjöl med socker och jäst.
  2. Knåda degen, låt den närma sig i en halvtimme.
  3. Häll de ägg som har slagits med salt i en lämplig deg, sikt mjölet, häll oljan.
  4. Knåda en mjuk massa, låt stå i 15 minuter så att den kan passa till önskad volym (massan ökar med två till tre gånger).
  5. Dela upp i bitar, rulla bollarna, låt den stå i 10 minuter, lägg på en bakplåt.
  6. Grädda produkterna vid en temperatur på 180-200 ° C i 25-30 minuter.

Jäst

På vattnet

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorirätter: 210 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

Lär dig hur du gör jästdej på vatten som fluff från detta steg-för-steg-recept. Pajer och rullar från den här basen blir mjuk, doftande. Denna variant av basen är användbar för inlägg när du måste begränsa dig i valet av rätter. Gör pajer med kål eller potatis på detta test – de kommer att visa sig vara väldigt läckra, men samtidigt mindre kalori.

Ingredienser:

  • socker – ett glas;
  • vegetabilisk olja – 100 ml;
  • vatten – 0,5 l;
  • jäst – 50 g;
  • mjöl – 1000 g.

Tillagningsmetod:

  1. Lös socker med smör och 100 ml vatten, koka. Häll i ytterligare två glas vatten, späd jäst.
  2. Rör om, tillsätt lite mjöl, rör om tills en krämig konsistens. Låt den värmas i en halvtimme..
  3. Sikt återstående mjöl, knåda tills degen är klibbig.
  4. Låt timmen komma upp så att massan fördubblas i volym.

Vila under handduken

För pizza

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 8 personer.
  • Kalorirätter: 227 kcal.
  • Syfte: Bakning.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Pizzadegen är luftig och mjuk, som fluff, enligt följande recept. Förutom den berömda maträtten är det bra att baka pajer med kött, fisk, ost från denna bas. Innan du bakar produkter är det nödvändigt att ge arbetsstyckena ett avstånd, då blir pizza eller pajer frodiga, luftiga. Om du föredrar tunn pizzadeg ska du baka omedelbart.

Ingredienser:

  • kefir – ett glas;
  • mjöl – 600 g;
  • solrosolja – 100 ml;
  • socker – 20 g;
  • salt – 10 g;
  • torr jäst – 10 g.

Tillagningsmetod:

  1. Kefir-blandning med smör, sötning, salt, varm till rumstemperatur.
  2. Sikt mjölet, häll i jäst, kombinera gradvis med den första massan.
  3. Knåda en elastisk, mjuk bas och låt den komma upp i en halvtimme.
  4. Kom ihåg att forma produkterna, lägga ut fyllningen och baka vid en mycket hög temperatur.

För pizza

Degen är som fluff – mjuk, mjuk och luftig

Varje erfaren kock har ett hemligt luftprov. Här är några av subtiliteten:

  • Ju lägre fettinnehåll i kefir, desto mer flytande kommer degen att bli, så du måste justera mängden mjöl;
  • hur fluffig deg kommer att bli, om du tar varmt vatten, inte varmt, annars kommer jästen att dö och inte låter massan stiga;
  • för mycket välsmakande stekt pajer är inte alltför färsk kefir lämplig, men lite stående;
  • först bakpulver och soda blandas med mjöl eller lösas upp i kefir, och tillsätt sedan resten av produkterna;
  • för en jästdeig som liknar fluff är det nödvändigt att noggrant följa provningstiden, annars påverkar det kvaliteten på de färdiga kakorna – de kommer inte att fungera så luftiga, de kan bosätta sig och komma ut platt;
  • lägg produkterna i en förvärmd ugn och öppna inte dörren när du bakar så att pajerna behåller sin volym och inte sätter sig;
  • baka produkterna först vid hög temperatur (180-190C), minska dem sedan gradvis så att bakningen blir jämnt bakad och porös;
  • knåda massan bättre med händerna. Denna deg blir mer formbar när du rullar, den kommer att få elasticitet och motståndskraft.
Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg än )
Lägg till kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: