Om du vill laga en ny gourmeträtt kan du prova receptet på fläsk, nötkött, lamm, förmarinerad och sedan stekas i en stekpanna, grillas eller bakas i ugnen med ost. Denna godbit passar bra med olika grönsaksskålar och såser; snälla hushållet med en utsökt lunch eller middag.
Vad är entrecote
Ordet entrecote kom till oss från Frankrike och översätts som ”kött mellan revbenen.” Ursprungligen var endast slaktkroppar lämpliga för att få denna filé, men idag tillagas skålen av nötkött, fläsk, kalvkött, lamm. Det andra namnet är hacka, biff eller medalj (medaljong). Detta är en del av en rund snitt mellan revbenen och nötkreaturryggen, entrecote storleken på en palm, dess tjocklek är 1-1,5 cm. Köttet på denna plats är mjukt, saftigt, stek snabbt utan att kräva ytterligare bearbetning.
Hur man lagar en entrecote
Att få en utsökt aromatisk middag eller middag från kött till ben är mycket enkelt enligt rekommendationerna från erfarna kockar:
- Köttet måste slås innan stekning, då blir det mjukt.
- Använd skåp med en tjocklek av 10-15 mm, som väger 300 g.
- För sådana kotletter är tillagningsmetoder lämpliga medium sällsynta (stek 3-3,5 minuter på varje sida), medium väl (stek upp till 5 minuter), vilket hjälper till att upprätthålla saftigheten.
- Pannan behöver gjutjärn eller grill, värms upp till en maximal temperatur, så att köttet väser när det kommer i kontakt med det.
- Torka medaljongarna innan du steker med pappershanddukar.
- Gnugga kött med benmörd peppar och andra favoritkryddor Använd rött eller vitt torrt vin för sömnad..
Vilket kött tillagas från entrecote
För många år sedan klipptes kött på benet från den interkostala delen av oxen, nu får de medaljonger genom att skära slaktkroppar av tjurar, kor, grisar och till och med göra biffar från fisk. Ordet entrecote innebär inte längre förekomsten av ett revben, det är ofta bara en massa. Den viktigaste och viktiga punkten är att klippa det så att när man stekar kanterna på köttet inte lindas, förblir platt.
recept
Det finns flera sätt att förbereda medaljonger som kommer från kök från olika nationer. Försök att laga varje recept – från klassisk till fylld. En av godbitarna kommer säkert att bli din familjs favoriträtt. Var uppmärksam på kaloriinnehållet i behandlingen, om du följer figuren anges det per 100 g av den färdiga produkten.
Nötkött entrecote i en panna
- Tid: 35 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 256 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Snälla hushållet med en utsökt middag som serverar nötkött entrecote i en stek som är tillagad enligt det klassiska receptet. Denna maträtt finns på menyn på de flesta restauranger och har popularitet bland besökare på grund av dess unika smak och doft. Det är dock inte alls svårt att upprepa hemma. Om du inte hittar en biff på benet, använd en tunn eller tjock kant av nötkött.
Ingredienser:
- nötkött – 700 g;
- fett (vegetabilisk olja) – 4 msk. l .;
- peppar, salt.
Tillagningsmetod:
- Skär nötköttet i flera portionerade bitar med en tjocklek av 15-20 mm.
- Pisk, rasp med peppar, salt, lägg i en kastrull med varm vegetabilisk olja.
- När du är brun, vänd till andra sidan och stek tills köttet har en gyllenbrun.
Entrecote för fläsk i ugnen
- Tid: 1,5 timmar.
- Portioner per behållare: 7 personer.
- Kalorirätter: 270 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Fläktar av köttbiffar bör försöka göra entrecote för fläsk. Denna maträtt tar inte mycket tid och kostar, men den visar sig så aptitrande och doftande att det inte är synd att servera den till och med på festbordet. Dessutom är bakning mer användbar än att steka i en kastrull, eftersom det eliminerar tillsatsen av fett. Gör medaljongen ännu smakligare genom att beta tidigare i 70 g sojasås med lök.
Ingredienser:
- fläsk – 900 g;
- solrosolja – 2 msk. l .;
- salt, peppar – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär grisköttet i skivor på en palm, upp till 1,5 mm tjockt. Skölj, torka.
- Riv med kryddor, marinera i 20 minuter.
- Smörj en ugnsform med smör, lägg biffar, grädde i 40 minuter år 2000.
Griskött entrecote i en panna
- Tid: 40 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 255 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Det ursprungliga receptet på entrecote innebär att man stekar kött i en kastrull utan smet. Warszawa-metoden för beredning inkluderar bröd som ytterligare bibehåller mjölkets saftighet. Häll medaljongerna med din favoritsås, strö över örter, vilket ger skålen speciell smak, aromatiska toner. Den här biffen går bra med en sidamat med kokta eller kokta potatis och färska grönsaker.
Ingredienser:
- fläsk – 700 g;
- brödsmulor – 4-5 msk. l .;
- ägg – 2 st .;
- smör (smält) – 50 g;
- mjöl – 1 msk. l .;
- peppar, salt, persilja – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär grisköttet i bitar, rasp med kryddor, rulla in mjöl.
- Doppa sedan i slagna ägg, brödsmulor.
- Smörj en varm panna med smör, lägg ut köttet, stek tills det är kokt på båda sidor. Strö den färdiga skålen med persilja.
lamm
- Tid: 3,5 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 130 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Lamb entrecote är en hälsosam smaklig maträtt. En speciell arom och mättnad läggs till honom av potatis och grönsaker. Lamm anses inte bara vara välsmakande, utan också hälsosamt, på grund av dess låga fettinnehåll är kött mest efterfrågat i östra länder. Den färdiga maträtten visar sig vara mycket aptitretande, passar inte bara för den dagliga menyn. På festbordet ser lammbiffar fantastiska ut.
Ingredienser:
- lamm på benet – 700 g;
- potatis – 6 st .;
- lök, morötter – 1 st .;
- smaksättning för lamm, salt, peppar – efter smak;
- persilja – 0,5 gäng;
- sojasås – 3 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Skölj lammet, torka, strö över kryddor, smaksätt, häll sojasås. Rör om, kyl i 2 timmar.
- Skär lök i halva ringar, morötter i remsor, potatis i skivor (krydda med peppar, salt).
- Stek lammet i en panna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg på en bakplåt.
- Strö på lök, morötter, sätt potatis. Täck med folie, grädda i ugnen i 1 timme vid 1800. Servera skålen, garnerad med gröna.
På grillen
- Tid: 35 minuter.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kalorirätter: 218 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Allt kött tillagat på grillen blir väldigt läckert. En lätt röklukt lockar dig att bita av en bit, och en utsökt röd skorpa orsakar riklig saliv. Det viktigaste är att inte överdriva medaljongerna under stekprocessen, för att göra dem så saftiga som möjligt. Välj, om möjligt, en indrefilet på benet, med det är skålen mycket smakligare.
Ingredienser:
- nötkött på benet – 400 g;
- sojasås – 3 msk. l .;
- olivolja – 2 msk. l .;
- svartpeppar (slipad) – 1 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Skölj och torka nötkött.
- Blanda peppar med sås och olivolja, riv massan med en blandning.
- Förvärm grillen på heta kol, stek biffarna i 4 minuter på ena sidan och 3 på den andra.
Fylld entrecote i en kastrull med gräddfilsås med vin
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 9 personer.
- Kalorirätter: 215 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: medium.
Fylld entrecote i en kastrull med gräddsås i österrikisk kokt i vitt vin har en raffinerad smak. En ovanlig kombination av ingredienser, intressant fyllning och sås lämnar ingen likgiltig. Potatis gör skålen hjärtlig, och muskotnötter lägger orientaliska anteckningar som en smaksättning. Välj fet gräddfil för att göra såsen tjockare.
Ingredienser:
- fläskmassa – 1 kg;
- späck – 100 g;
- ägg – 3 st .;
- gräddfil – 1 msk. + 0,5 msk. i såsen;
- potatis – 4 st .;
- lök – 1 st .;
- smör – 2,5 msk. l .;
- mjöl – 1 msk. l .;
- vitt vin – 0,5 msk .;
- muskotnötter, kryddor, persilja – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär grisköttet i platta bitar, slå, krydda.
- Skala potatisen, koka, skär i små kuber.
- Mala ister, blanda med potatis, ägg, gräddfil, kryddor och persilja.
- Lägg blandningen på medaljongerna, linda in, fäst med tandpetare.
- Stek hackad lök i olja, lägg fläsk till den, häll i vin.
- Skapa medelhög värmning, låt sjuda under locket tills det är kokt.
- Ta bort de fyllda kotletter, tillsätt mjöl, gräddfil till juicen, blanda.
- När du serverar måste du hälla såsen på skålen, strö över örter.
Hawaiian Entrecote
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kalorirätter: 198 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Detta recept är ett utmärkt tillfälle att mata hela familjen och även gästerna med en utmärkt maträtt på bara en timme. Tomater och ananas ger sin juice under stekningen, vilket gör medaljongarna ännu mjukare och mjukare. Hård ost, smält, skapar en krispig gyllene skorpa. Måltiden är lätt att förbereda, och de underbara minnen från en sådan Hawaiian måltid kommer att kvarstå länge.
Ingredienser:
- fläskfilé på benet – 4 st .;
- en ananas – ? PC .;
- tomater – 2 st .;
- ost – 150 g;
- kryddor efter smak;
- olja – för stekning.
Tillagningsmetod:
- Piska filé, riv med kryddor, låt det marinera i 1 timme.
- Stek i 3 minuter på varje sida i varm olja.
- Skär tomaterna i hälften, salt, peppar, rulla i mjöl, stek, lägg på en tallrik.
- Skär ananas i 4 lika ringar, ost i 4 identiska skivor (ungefär 37,5 g vardera).
- Lägg kött på en bakplatta, ovanpå ananas och ost, grädde tills osten är smält.
- Servera skålen, garnera med tomatskivor.
Uppåt ärmen
- Tid: 4,5 timmar.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kalorirätter: 273 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Fördelen med denna metod för tillagning av köttmedaljonger är bristen på behovet av att tillsätta olja, fett. Skålen tillagas i sin egen juice, vilket resulterar i mindre kalori och hälsosam. En stekhylsa säljs i alla järnaffärer eller stormarknader. Kryddor, kryddor läggs efter eget gottfinnande. Servering, biffar måste hälla den juice som bildas under bakningen.
Ingredienser:
- fläsk – 1,5 kg;
- bacon – 200 g;
- vitlök – 4 tänder .;
- senap – 1 msk. l .;
- lök – 1 st .;
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär köttet i portioner, snitt på toppen, vik i en behållare, gnugga med kryddor, strängpressad med vitlök, senap.
- Skär lökarna i halva ringar, häll över fläskan, blanda, täck med lock eller film, låt marinera i 3 timmar.
- Skär baconet i tunna skivor, sätt i skäret på fläskskivorna.
- Placera i hylsan, kläm i ändarna, grädda i 1 timme år 2000. Vänd köttet 10-15 minuter före tidens slut, få en brunaktig skorpa.
I folie
- Tid: 2,5 timmar.
- Portioner per behållare: 9 personer.
- Kalorirätter: 251 kcal.
- Syfte: lunch, middag.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Detta recept gäller klassiska tillagningsmetoder som fransk kött. Den milda, milda smaken av fläskfilé går bra med en grönsaksskål, bakade potatis, pepparrotsås och färska örter. Aromen kommer att bli fantastisk! Läckra anteckningar av maträtten lägger till söt och sur marinad. Ju längre du håller indian i, desto saftigare blir det.
Ingredienser:
- fläskmassa på benet – 1 kg;
- senapsfrön, sojasås, naturlig honung – 1 tsk vardera;
- citronsaft – 1 msk. l .;
- smaksättning för fläsk, salt, peppar – en nypa.
Tillagningsmetod:
- Tvätta massan, torka, skära i portioner.
- Gör en marinad genom att blanda honung med kryddor, senap, sojasås, citronsaft.
- Gnugga köttet med marinaden, lämna i kylen i en timme.
- Förpacka varje styck av mjölben med folie, förbelagd med marinad.
- Lägg på en bakplåt, grädda i en halvtimme år 2000. Fäll sedan ut och grädda innan du får en gyllene skorpa.
Entrecote i en panna – matlagningstrick och användbara tips
Alla recept har sina egna knep som förbättrar smaken på den färdiga maträtten. Medaljonger är inget undantag. Följ dessa tips när du lagar mat:
- Vänd inte massan ofta för att undvika förkolning av indrefilet. När du grillar hjälper det att få ett vackert rutigt mönster.
- Vänd snittet och använd specialtång. Skarpa föremål kommer att skada ytan och juice läcker ut.
- Om medaljongen inte steker ordentligt i pannan, ta den till redo i ugnen.
Hej! Jag undrar om det finns någon möjlighet att få receptet för entrecôte steg för steg för att göra griskött, nötkött eller fårkött, tillsammans med ett foto? Tack på förhand!