Hur man lagar pilaf hemma: recept

Mistresses undrar ofta, letar efter recept, hur man lagar pilaf hemma, experimenterar, övar för att göra det välsmakande, smuligt, det tog lite tid att laga mat. I vår ålder av mångfald och tillgänglighet av livsmedelsprodukter, hushållsapparater, kan du laga pilaf av mat av valfri nationalitet eller uppfinna ditt eget signaturrecept för denna maträtt.

Hur man lagar pilaf

För att laga en läcker pilaf måste du välja rätt variation av ris, kött, rätter. Till exempel hävdar asiatiska kockar att den bästa pilaf är en tillverkad av lamm, med fett svansfett, på en öppen spis, i en kittel gjord av gjutjärn, och att endast en man ska laga det. Detta betyder dock inte att det är omöjligt att tillverka en läcker pilaf från andra ingredienser hemma. Idag finns det många recept som bevisar det..

Vad du behöver för pilaf

Klassisk verklig pilaf tillverkad av lamm. Använd ofta brisket, revbenen, axelbladet eller lammets baksida. Men andra typer av kött kan också användas som en köttkomponent: fläsk, nötkött och till och med fjäderfä, vilket görs i öst, i Centralasien. Detta är en mat med högt näringsvärde, så köttvariet påverkar direkt det totala kaloriinnehållet..

Enligt det klassiska receptet tillagas uzbekisk pilaf på animaliskt fett, till exempel på smält lammfett, och sällan på vegetabiliska orraffinerade oljor. Den uttalade lukten och smaken av vegetabilisk olja kan drunka smaken på andra ingredienser. Ofta används en blandning av animaliskt och vegetabiliskt fett för stekning, vilket ökar produktens smältbarhet.

Nyckeln till receptet är kryddor. Detta är en typ av kreativ process, kombinationen av kryddor och kryddor bestämmer aromen fullständigt. Det finns emellertid en grunduppsättning, som består av berberis, peppar i en skida eller mark. För att göra skålen doftande tillsätter de ofta zira, suneli humle, vitlök, timjan, koriander. Saffran, som ger en karakteristisk gyllene färg, läggs ibland till dessa kryddor..

Förutom kött och spannmål inkluderar kompositionen grönsaker, ibland torkad frukt. Traditionellt läggs grovhackade morötter i skålen. I Kaukasus och Indien används denna grönsak inte alls. De lägger också lök, ett helt vitlökhuvud, som tidigare skalats från skalet. Att lägga till torkad frukt sätter igång smaken, i vissa recept kan du hitta torkade aprikoser, katrinplommon, russin, fikon. De läggs efter stekning av kött och grönsaker. Croup bör nämnas separat..

Hur man lagar lös pilaf

För att göra pilafen välsmakande spräcklig är det bättre att använda långkorniga spannmålssorter med lågt stärkelseinnehåll. Tajik och uzbekiska sorter är idealiska – alanga, oshpar, devzira, kenja. Du kan också använda arabiska, italienska och mexikanska ris för att laga paella. Alla dessa kvaliteter är solida, praktiska, förlorar inte sin form under långvarig värmebehandling..

Andra sorter är mjukare, de kan hålla sig ihop vid tillagningen. Om du bestämmer dig för att använda en av de mjuka sorterna av risgryn, måste du bli av med stärkelse så mycket som möjligt, detta kommer att göra pilaf smulig. För att göra detta, skölj det, blötlägg det i kallt vatten och byt med jämna mellanrum vattnet. För att diversifiera smaken kan korn, vete, majs och till och med ärtor användas istället för ris.

Redskap för matlagning pilaf

Det är omöjligt att göra rätt pilaf i ”fel” maträtt. Traditionellt tillagas det i gjutjärnsfat eller en aluminiumkanna med en tjock botten. Hur lagar jag rätt pilaf utan lämpliga rätter? I extrema fall kan grytan ersättas med ett lingonberry eller en panna med en tjock botten. Sådana rätter tillåter inte kornet att brännas, det försvinner långsamt och kokar jämnt, till skillnad från emaljerade produkter, franska stekar, wokpannor.

Pilaf-recept

Det ideala receptet för pilaf beror på smakpreferenser för varje person eller familj i allmänhet. Först kan du säkert experimentera med typer av kött, grönsaker, torkad frukt, kryddor, kryddor, maträtter. Matlagningsböcker med en detaljerad beskrivning av recept och tillgängligheten av fotografier, relevanta webbplatser, som ofta ger en omfattande katalog över foton och matlagningsmöjligheter, kommer att kunna hjälpa. Med tiden, genom prov och fel, hittar du det bästa receptet enligt din åsikt eller skapar ditt eget kulinariska mästerverk.

Uzbekisk pilaf

• Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorirätter: 210 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Uzbekiska.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Pilaf anses vara en traditionell maträtt med uzbekisk mat. För att skapa en uzbekisk eller Samarkand pilaw används lamm. Orientaliska människor är kända för sin gästfrihet och nyckeln är borddekoration. Denna maträtt är perfekt för en fest. Kompositionen inkluderar en stor mängd vegetabilisk olja, så den har ett stort näringsvärde. Du kan dekorera skålen med kryddor (berberis, vitlök), då skiljer inte din pilaf från bilder på Internet.

Ingredienser:

• ris – 1 kg;
• lamm – 1 kg;
• morötter – 1 kg;
• solrosolja – 300 ml;
• lök – 4 st .;
• torr varm paprika – 2 st .;
• vitlök – 2 st .;
• torkad barberry – 1 msk. l .;
• Zira – 1 msk. l .;
• koriander (frön) – 1 tsk;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Skölj ris i flera vatten, tvätta lammet ordentligt.
2. Skala lökarna och morötter. Skär en lök i tunna halvringar och morot i fingertunna stänger. Skala vitlök från toppskal utan att dela upp i skivor.
3. Värm upp grytan, häll sedan i oljan. När oljan är varm, lägg hela lökskalan i en kittel och stek den tills den blir svart och dra den sedan ut – den kommer inte längre att behövas.
4. Efter förbereda zirvak (bas). För att göra detta, stek löken, tillsätt sedan köttet i den, stek tills en karakteristisk skorpa visas.
5. Sätt morötter, stek utan att röra om i tre minuter, blanda sedan allt, koka ytterligare 10 minuter.
6. Gnid med ett finger eller stupa med en stöt zira och koriander, tillsätt till zirvak, krydda sedan med berberis, tillsätt salt efter smak.
7. Sänk ner värmen och koka tills morötter är mjuka..
8. Häll kokande vatten med ett lager av 2 cm, lägg varm peppar, minska värmen och sjuda zirvak i en timme.
9. Tappa ur vattnet från spannmålen, lägg det jämnt på zirvaken, häll sedan kokande vatten genom den slitsade skeden så att det täcker riset.
10. När vattnet har absorberats, plantera vitlök i rishuvudena, koka tills riset är kokt.
11. Stäng av ugnen, täck med en platt platta och täck med ett lock på toppen, låt den brygga i cirka 30 minuter.

Aserbajdsjan pilaf

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter + 2 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 280 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Aserbajdsjan.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Receptet och tekniken skiljer sig väsentligt från beredningen av Uzbekisk pilaf. Gryn för denna maträtt tillagas separat från grönsaker, kryddor, i en separat skål. Basen kan vara den mest varierande, till exempel lamm, fjäderfä, vilt, fisk, ägg, grönsaker, frukt och till och med mjölk. Torkad frukt, frukt, färska kryddig örter läggs ofta till receptet: mynta, timjan, dragon.

Ingredienser:

• lamm – 700 g;
• långkornigt ris – 700 g;
• smör – 200 g;
• torkade aprikoser – 150 g;
• russin (frönfri) – 100 g;
• torkade katrinplommon – 100 g;
• kastanjer – 100 g;
• lök – 2 st .;
• kycklingägg – 1 st .;
• gurkmeja – 1 tsk;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg riset i kallt vatten, tillsätt lite salt, låt stå i cirka 2 timmar.
2. Skär lammet i bitar som väger cirka 50 g. Koka i saltat vatten, ta bort det resulterande skummet vid kokningen..
3. Skölj torkade frukter under rinnande vatten, häll sedan kokande vatten i 10 minuter. Gör ett korsformat snitt på varje kastanj. Blansera i 5 minuter. Släng huden i en durkslag under en ström med kallt vatten. Kasta de skalade kastanjerna i färskt vatten och koka i 7 minuter. över låg värme.
4. Skala lökarna, skär i remsor.
5. Värm upp pannan, smälta hälften av det tillgängliga smöret. Häll lök, passera tills gyllene nyans. Tappa bort de torkade frukterna, tillsätt dem i pannan och lägg sedan köttet. Låt koka i 15 minuter, rör om ibland. Om vätskan avdunstar snabbt, tillsätt kokande vatten vid behov.
6. Tappa ur risskålen, koka i färskt lätt saltat vatten, smälta inte. Kasta den i ett durkslag.
7. Blanda 5 msk i en separat behållare. l kokt långt ris med kycklingägg, tillsätt lite gurkmeja.
8. Smält smör i en separat skål (lämna en liten skiva på cirka 5 g), salt och gurkmeja med en mikrovågsugn eller ett vattenbad.
9. Smörj en kittel eller en tjockbotten panna med det återstående smöret, lägg ägg-risblandningen på botten. Sätt risgryn efter ett lager, blötlägg varje skikt med smält smör och kryddor.
10. Skapa en liten press med hjälp av en platta, täck och låt sjuda under låg värme.

tadzjikiska

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 230 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Tajik.
• Svårighet: lätt.

Skillnaden mellan Tajik pilaw ligger i en speciell variation – devzira. Detta är ett av de enkla recepten för att laga en kryddig maträtt. Av de kryddor som endast används zira (spiskummin). En pilaf av tajikisk matlagas traditionellt av lamm, främst från lammfilé. En sådan enkel men mycket tillfredsställande måltid kommer att ge en god energiladdning under hela dagen..

Ingredienser:

• Devzira ris – 600 g;
• lamm (filé) – 600 g;
• morötter – 600 g;
• lök – 2 st .;
• vitlök – 2 st .;
• zira – 1 tsk;
• vegetabilisk olja, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skala grönsakerna, hack löken i ringar, morötter i stora remsor.
2. Blötlägg spannmålen i kallt vatten i en halvtimme. Skölj fåren och skär i godtyckliga bitar.
3. Hacka kokplattan, häll i vegetabilisk olja och stek löken, tillsätt sedan köttet till löken. När köttet är förgyllt på alla sidor, tillsätt morötter, stek tills det är mjukt.
4. Häll en halv liter kokt vatten i stekningen, krydda väl med salt, stick vitlök och koka.
5. Ta bort vitlök och strö förspänd ris. Distribuera och kontrollera jämnt så att vätskan täcker något. Prutna över medelvärme i 10-15 minuter..
6. Sätt tillbaka vitlök efter 10-15 minuter och krydda med zira. Täck pannan och låt sjuda 20 minuter. över låg värme.

lamm

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kaloriinnehåll: 145 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: lätt.

En enkel lamm pilaf utan tillsats av specifika kryddor, grönsaker och torkad frukt är snabb att tillaga, medan smak och högt näringsvärde inte går förlorade. Lamm är fettkött, därför måste du kontrollera mängden annan fettkälla, medan du lagar mat, annars kan en del överträffa den dagliga normen för detta näringsämne för en genomsnittlig person.

Ingredienser:

• stuvat lamm – 1 kg;
• ris – 400 g;
• vatten – 2 l;
• morötter – 3 st .;
• vitlök – 2 st .;
• lök – 3 st .;
• solrosolja – 100 ml;
• malt röd paprika, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Värm upp grytan, häll i solrosoljan, stek lammet över hög värme.
2. Skala grönsaker, hacka lök i halva ringar, morötter med sugrör eller skivor.
3. Skicka löken till köttet, stek i 10 minuter, tillsätt sedan morötter och låt sjuda i 25 minuter. över medium värme, rör om ibland.
4. Salt innehållet i grytan, tillsätt röd slipad peppar och fördjupa de skalade vitlökhuvuden i mitten.
5. Skölj kornet och fördela jämnt ovanpå yngeln.
6. Fyll skålen med varmt vatten så att nivån är cirka 1 cm högre än marken.
7. Täck och sjuda i 15-20 minuter.

Från kyckling

• Tillagningstid: 1,5-2 timmar.
• Portioner per behållare: 12 personer.
• Kaloriinnehåll: 165 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

I kölvattnet av god kost och en hälsosam livsstil har kyckling blivit en av de mest populära dietmatarna. Du kan minska kaloriinnehållet och balansera BZHU med hjälp av ”rätt” spannmål och kycklingkött. Ett enkelt recept med kycklingpilaf ger dig och din familj en hälsosam och näringsrik maträtt som du säkert kan äta till lunch och middag..

Ingredienser:

• kyckling (filé) – 700 g;
• ångat ris – 450 g;
• morötter – 200 g;
• solrosolja –150 ml;
• vatten – 1 l;
• lök – 1 st .;
• vitlök – 2 st .;
• malt röd paprika, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kitteln, häll i all solrosolja och värm den väl.
2. Kasta kycklingbitarna i pannan i portioner, stek jämnt på alla sidor, ta sedan ut de färdiga bitarna och kasta de råa.
3. Stek lökarna i oljan från köttet, tillsätt sedan morötter och kyckling till det, stek inte medelhög värme, omrör hela tiden.
4. Häll blandningen med varmt vatten så att nivån är cirka 1 cm högre än marken, tillsätt skalade vitlöksklyftor och malad peppar, koka i 10 minuter.
5. Häll en sked salt och lägg ut det tvättade spannmål.
6. Häll hela blandningen med kokande vatten och blanda noggrant, täck kitteln med ett lock och koka tills spannmålen är klar (ungefär en halvtimme).

Hur man lagar frukt pilaf

• Tillagningstid: 30-60 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 150 kcal per 100 g.
• Syfte: till frukost, till lunch.
• Kök: Tatar.
• Svårighet: lätt.

Receptet för fruktpilaf kommer från det tatariska köket. I den klassiska versionen, förutom torkad frukt, läggs vitt socker (söta kryddor) och vete mjöl, men skålens smak kommer inte att förlora alls utan dessa komponenter. Söt frukt pilaf är lämplig för barn som inte riktigt gillar spannmål som en hälsosam efterrätt. Vuxna rekommenderas inte att äta denna maträtt till middag – söta livsmedel är bäst att äta på morgonen. Skålen kokas i en långsam spis eller stekpanna med en tjock botten.

Ingredienser:

• ris – 200 g;
• vatten – 200 ml;
• russin – 100 g;
• katrinplommon – 70 g;
• torkade aprikoser – 70 g;
• fikon – 70 g;
• morötter – 1 st .;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• gurkmeja – 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Skala grönsaken. Skär morötter i kuber eller på något annat bekvämt sätt.
2. Tillsätt vegetabilisk olja i botten av skålen, sätt hackade morötter och russin.
3. Mal svisker, torkade aprikoser och fikon, lägg ovanpå russin och strö gurkmeja.
4. Häll i vatten med en liten mängd löst salt.
5. Slå på långsam spis i Pilaf-läge i 30-60 minuter. Hastigheten på tillagningen beror på mängden spannmål.

Fläsk

• Tillagningstid: 1,5-2 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 205 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Uzbekiska.
• Svårighet: medium.

Uzbekiska rätter använder ofta fläsk. Detta är en mängd fet kött, så näringsvärdet för en skål med fläsk är högre än andra sorter. Receptet innehåller en standarduppsättning grönsaker och kryddor, men deras kombination med fläsk ger en helt annan smak till skålen. En pilaf med fläsk är bättre att äta vid lunchtid, och till middagen – begränsa dig till en lätt sallad.

Ingredienser:

• ris – 200 g;
• fläsk – 200 g;
• lök – 200 g;
• morötter – 200 g;
• vegetabilisk olja – 40 ml;
• vitlök – 1 kryddnejlika
• salt, svartpeppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Häll vegetabilisk olja i en matlagningsbehållare och hacka bra.
2. Skär köttet i portioner och stek jämnt på alla sidor tills det är kokt.
3. Halvera lökarna och lägg dem ovanpå köttet.
4. Du kan klippa morötter på vilket som helst bekvämt sätt eller riv.
5. Lägg morötter till stekning och låt sjuda tills den är kokt..
6. Häll det tvättade kornet, fyll blandningen med varmt vatten. Nivå två fingrar ovanför tjocka.
7. Smaka med salt och svartpeppar efter smak.
8. På 10-15 minuter tills riset är klart, stick en vitlöksklyftan för smak.
9. När vattnet förångas, stäng av pilaf, täck pannan med ett lock och låt skålen nå.

Hur man lagar pilaf utan kött

• Tillagningstid: 30-60 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 63 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Många undrar hur man kan laga pilaf utan kött. Sådana recept kan tillskrivas vegetariska rätter, de är beredda under fasta perioden och människor som följer en kalorifattig diet. Barn med låg fetthalt kan ges till barn. Grönsaker som är okarakteristiska för pilaf, som tomater, paprika, etc. placeras i riskorn, så enkla ris med grönsaker är dolda under prefixet ”utan kött”. Tiden det tar att laga pilaf beror på rätter och ris.

Ingredienser:

• ris – 400 g;
• morötter – 1 st .;
• lök – 1 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja – 20 ml;
• vatten – 2 l;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skala grönsakerna, hacka löken fint, hacka morötter eller riv.
2. Värm olja i en djup stekpanna och passera grönsakerna.
3. När grönsakerna har minskat avsevärt i volym, tillsätt spannmål och stek lätt.
4. Häll blandningen med vatten, tillsätt salt, vitlök, pepparblandning efter smak.
5. Stek under locket tills spannmålen är klar.

Hur man lagar pilaf med långkornigt ris

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 150 kcal per 100 g.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Under tillagningen ska kroppen inte tappa sin form. Det finns speciella sorter för detta, till exempel långkornigt ångat ris. Spannmålen har en långsträckt form och transparens. Du kan laga pilaf med fjäderfä, fläsk eller lamm. Den här sorten går bra med en mängd olika grönsaker och kryddor. Långkornigt ris kräver inga speciella förberedande processer..

Ingredienser:

• långkornigt ris – 200 g;
• kyckling (filé) – 200 g;
• vatten (buljong) – 1 l;
• vegetabilisk olja – 40 ml;
• morötter – 1 st .;
• lök – 1 st .;
• vitlök – 1 kryddnejlika
• kryddor för pilaf, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skala grönsakerna, skölj grisarna, släpp dem i ett durkslag.
2. Värm en kittel och häll vegetabilisk olja i den.
3. Därefter måste du skära grönsaker och kyckling i portioner.
4. Stek först köttet, ta bort det och sedan skicka grönsakerna.
5. Sätt tillbaka kycklingen till de förberedda grönsakerna, lägg riset, häll vatten eller buljong och låt blandningen koka.
6. Sänk ner värmen, täck hällen och låt sjuda tills den är mjukt..