Jästdeg för pajer – recept med foton. Hur man förbereder en bas för bakning på torr eller levande jäst

En god hemmafru luktar ofta färska bakverk: kakor, kakor och pepparkakakakor. Men den verkliga doften av välstånd, välmatad, tjock, bedövande, kommer från jästmuffin, från vilken pajer, rullar och söta bullar bakas. Smörprodukter – aerobatik från det ryska köket, men du kan helt behärska det.

Hur man lagar mat

Stora pajer, kulebyaki, shangi, små pajer, bullar, ostkakor har en sak gemensamt: degen, som är baserad på levande mikroorganismer. Det finns två sätt att göra jästdeg på pajer. Den första, oparad – den är enklare, den andra, oparad – mer pålitlig. Den parvisa metoden anses vara klassisk när levande jäst aktiveras genom upplösning i en varm vätska och blandning med socker. Vakna upp i förväg, de höjer muffinsen bättre, gör pajerna och rullarna mjuka, luftiga.

För söta bakverk

För alla ändamål – din deg. Den enklaste uppsättningen produkter förbereds för bröd och enkla kakor med fyllning: vatten, mjöl, vegetabilisk olja. För söta bakverk är kompositionen ”smaksatt”, dyra, festliga produkter läggs till. Hemgjord jästdeg för söta bakverk i ugnen kan innehålla gräddfil eller kefir, smör, ägg. Vaniljesocker, fruktessenser, som ger rätter en oförglömlig doft, läggs till degen. Kvaliteten på mjöl för söta produkter bör vara oklanderlig, bara i detta fall är bakningen perfekt.

Recept

En utmärkt deg för jästkakor kan beredas enligt olika recept, varje hemmafru kommer att ha sina egna varumärkeshemligheter associerade med dess tillverkning. Du behöver mer än ett recept på jästdeg för pajer, men några. Beredd på kött- och grönsaksrätter kommer det att skilja sig mycket från muffins för ostkakor eller kuvert med vallmofrön. Prova olika sätt att hitta det bästa receptet på dina favoritbakelser..

Med torr jäst

• Tillagningstid: 40-60 minuter.
• Portioner per behållare: 12-15 st.
• Kalorirätter: 228 kcal.
• Syfte: osötade bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Med tillkomsten av jästpulver accelererade processen för att göra pajer. Dessutom kan jästdeigen från torr jäst som beskrivs nedan anförtros en ”professionell” – din brödmaskin klarar inte uppgiften sämre än dig. Från sådan degen bakar de bröd, bröd, rullar och det ser bra ut i pajer med grönsaks-, kött-, fisk- och spannmålsfyllning. Du kan packa in frukt, sylt och andra godis i det om du fördubblar den ursprungliga mängden socker. Receptet är enkelt: ingen mjölk, inga ägg, endast mjöl, vatten, vegetabilisk olja.

Ingredienser:

• mjöl – 5 glas eller mer;
• salt – 1 tsk;
• socker – 2 msk. l .;
• vatten (mjölk kan vara) – 1,5 koppar;
• torr jäst – 2 tsk;
• vegetabilisk olja – 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. Ta hälften av mjölet, tillsätt jästpulver, socker i det, blanda den torra massan.
2. Lös upp salt i varmt vatten, tillsätt olja, tillsätt gradvis mjöl med tillsatser, rör om.
3. Tillsätt det återstående mjölet i små portioner, rör först med en sked, sedan med händerna tills du får en mjuk, non-stick, elastisk boll. Täck den med en inverterad kastrull och låt den närma sig en halvtimme eller en timme på en varm plats.
4. Innan du kokar pajerna med fyllningen måste massan knådas något.

På kefir för pajer

• Tillagningstid: 40-60 minuter.
• Portioner per behållare: 12-15 st.
• Kalorirätter: 262 kcal.
• Syfte: osötade bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Många hemmafruar betraktar den klassiska magnifika kefirjästdeigen som beskrivs i detta avsnitt. Det kan smaksättas med olja, innehålla mer eller mindre socker – det beror på fyllningen. I vissa hus läggs ägg till skålen och anser att detta är ett nödvändigt villkor för utsökt bakning. Andras erfarenhet visar att ett sådant tillsatsmedel inte är nödvändigt. Det är bättre om basen för osötade pajer (kött, grönsak, fisk) kommer att innehålla få komponenter.

Ingredienser:

• mjöl – 5 glas eller mer;
• salt – 1 tsk;
• socker – 2 msk. l .;
• kefir (yoghurt, jäst bakad mjölk) – 1,5 koppar;
• mjölk (vatten) – 50 ml;
• torr jäst – 1 msk. l .;
• margarin – 100 g;
• ägg – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Lös jästpulver i varm mjölk eller vatten. Detta är den enklaste degen, den ska stå i 10-15 minuter i värmen, medan mikroorganismer är aktiverade.
2. Smält margarinen. Det ska inte vara hett. Häll i kefir vid rumstemperatur, ägg, tillsätt jästblandning.
3. I små portioner, införa mjöl, rör om med en sked. När blandningen blir för tjock, lägg den på bordet och knåd med händerna. Massan är klar när den håller sin form och slutar hålla fast vid fingrarna.
4. Täck massan med en skål och vänta ungefär en halvtimme tills den börjar närma sig. Pressa in och rulla smörplattan innan du gör en kaka.

Smör

• Tillagningstid: 1-1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 15-20 st.
• Kalorirätter: 337 kcal.
• Syfte: söta bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För äppelpaj, ostkakor, pajer med fruktfyllning gör söt söt deg. Innan du lagar bakverk till dessert ska du noggrant studera receptet för smörjästdeg för söta kakor, vilket är något mer komplicerat än de tidigare. Muffin innehåller mer socker och ägg, smör eller margarin. Koka degen längre, knåda massan tre gånger. Den här verksamheten är ansvarig – söta kakor, du kan inte göra utan ett steg-för-steg-recept med ett foto.

Ingredienser:

• mjöl – 1 kg och mer;
• mjölk – 500 ml;
• margarin – 250 g;
• torr jäst – 1 msk. l .;
• ägg – 2 st .;
• socker – 6 msk. l .;
• salt – 1 tsk;
• vanillin.

Tillagningsmetod:

1. Gör degen: upplös jäst, allt socker och lite mjöl i en del varm mjölk, håll blandningen på en varm plats tills den skummar.
2. Tillsätt mjuk eller smält (inte varm) margarin, varm mjölk, ägg, vanillin, salt i degen.
3. Tillsätt mjöl i små mängder tills det är möjligt att röra massan med en sked. Täck behållaren och låt bakplattan passa.
4. Knåda degen efter en halvtimme eller mer, lägg den på bordet och knåda. Massan är klar när den inte håller sig fast vid händerna och behåller en rundad form.
5. Den färdiga bakningen bör tillåtas komma upp, varefter den knådas igen och formas.

Puff

• Tillagningstid: cirka 2 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 st.
• Kaloriinnehåll: 316 kcal (exklusive fyllning).
• Syfte: söta bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Hög.

Puffed blanka köp i stormarknaden hjälper upptagen hustrur, mödrar och mormödrar mycket. Samtidigt är knådning av klassisk smördeg hemma inte ett problem. Mycket välsmakande pajer kommer ut ur den, en utmärkt lösning för en äppelpaj och osötta bakverk fungerar bra. Innan du tillverkar smördeg hemma, läs noga instruktionerna. Du måste tänka på det och rulla muffinsen korrekt för att bilda ett flerskiktslager, men resultatet kommer säkert att överraska dig och dina gäster.

Ingredienser:

• mjöl – 500 g;
• smör – 350 g;
• mjölk – 300 ml;
• socker – 60 g;
• pressad jäst – 12 g;
• salt – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Förbered basen på ett ogenomskinligt sätt. En deg mjölk (100 ml), jäst, socker placeras i en halvtimme på en varm plats tills ett tjockt skumhuvud bildas.
2. Tillsätt återstående mjölk, 50 g mjukt smör, mjöl i små portioner till degen och knåda massan, som borde höja något.
3. Skicka den färdiga blandningen till kylen i 2-2,5 timmar. Kylt smör, men inte fryst, lägg mellan två ark matlagningspergament och rulla ut med en kavel, vilket ger formen som en platt fyrkant. Skikttjockleken är cirka 5 mm. Sätt också olja i kylen. Du måste få den 10-15 minuter innan du börjar baka.
4. Rulla ut den kalla degen med ett lager på 1 cm. Från en av dess kanter lägger du ett lager olja som ska fylla 2/3 av området. Böj den återstående tredjedelen av formationen på oljelagret. På den lägger du 1/3 av skiktet, täckt med olja. Det visade sig en smörgås med två oljelagrar.
5. Rulla degen försiktigt i ett lager med en centimeter tjocklek, vik den tre gånger. Rulla och vik igen. Om arbetsstycket har blivit varmt (och det är troligt fallet) – skicka det till kylen.
6. Efter en halvtimmes kallt exponering, rullar du arket och vik det igen i tre. Efter det är det möjligt att bilda puffprodukter från det..

Mager

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 12-15 st.
• Kalorimåltider: 234 kcal.
• Syfte: Bakning.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Ett enkelt och snabbt recept för att fasta hemmafruar innehåller en hemlig ingrediens som gör pajer ovanligt frodiga. Innan du lager mager jästdej till en paj, koka potatismos. För bakning behöver du en halv liter potatisbuljong, tömd och kyld. Utöver det behöver du socker, salt, solrosolja och höghastighetsjäst. Uppsättningen av produkter är mycket enkel, och resultatet är otroligt smakfullt..

Ingredienser:

• potatisbuljong – 0,5 l;
• socker – 4 msk. l .;
• solrosolja – 5-6 msk. l .;
• torr jäst – 2 tsk;
• mjöl – ca 700 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka degen utan deg. Om potatis inte saltas under tillagningen, tillsätt salt till buljongen. Vätskan ska vara varm – från 30 till 35 grader.
2. Blanda mjöl med socker och jäst. Injicera blandningen i delar i en potatisbuljong och rör om med en sked. När massan blir tjock – lägg den på bordet och knåda.
3. Låt stå en halvtimme i värmen, glöm inte att täcka med en skål. Knåda lite deg innan du gör pajer eller pajer.

Med kål

• Tillagningstid: 40 min.
• Portioner per behållare: 6-8 st.
• Kalorirätter: 280 kcal.
• Syfte: osötade bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: enkel.

Jellied paj med smakfull fyllning är en utmärkt maträtt som tillagas i hast. Ett snabbt recept som gör att du kan förbereda en flytande jästdeig till en paj med kål, andra grönsaker, kött, fisk. Eftersom den har konsistensen av gräddfil och bakas snabbt, tänk över den färdiga fyllningen. Kål i pajen ska kokas, potatis – kokt eller stekt, kött – i form av kokt eller stekt köttfärs.

Ingredienser:

• kefir – 200 ml;
• mjöl – 350 g;
• ägg – 1 st .;
• torr jäst – 1 tsk;
• socker – 30 g;
• salt – 1/2 tsk;
• vatten – 150 ml;
• vegetabilisk olja – 50 ml.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera socker, jästpulver och ett par matskedar mjöl med uppvärmt vatten och lämna på ett varmt ställe, mikroorganismer måste ”vakna”. Det tar högst 10-15 minuter.
2. Blanda kefir, ägg, olja, salt, tillsätt mjöl. Du får mycket av hur man gör fritters. Ingredienserna ska vara vid rumstemperatur och helst lite varma. Tillsätt den stigna degen till den beredda blandningen, blanda.
3. Lämna behållaren på en varm plats i 20-30 minuter. Under denna tid har du tid att förbereda fyllningen. Värm ugnen till 180 grader innan kakan bakas. Innan du häller den färdiga blandningen – blanda den.

I mjölk

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6-8 st.
• Kalorirätter: 262 kcal.
• Syfte: Bakning.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För pajer, söta och osötade pajer gjorde hemmafruar i olika generationer jästdeg med mjölk eller yoghurt. De gjorde det också på mjölkpulver, kondenserad mjölk, spädbarnsformel. Kakornas kvalitet beror mer på färskheten hos jästprodukterna och mjölkvaliteten än på en flytande bas. Var inte rädd för att experimentera med mejeriprodukter, det är omöjligt att förstöra din bakverk med dem..

Ingredienser:

• mjölk – 1 kopp;
• mjöl – ca 2 glasögon;
• ägg – 1 st .;
• socker – 2 msk. l .;
• torr jäst – 1 tsk;
• salt – 1/2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Slip ägget med socker och salt, tillsätt dem jäst upplöst i varm mjölk.
2. Införa mjöl gradvis i vätskan, rör om.
3. Sprid en tjock massa på ett bord med mjöl. Knåda den, släpp den i en halvtimme och knåda igen. Det är möjligt att bilda produkter.

På levande jäst

• Tillagningstid: 1,5-2 timmar.
• Portioner per behållare: 6-8 st.
• Kalorirätter: 268 kcal.
• Syfte: Bakning.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Torr jäst används mer och mer ofta, pressad extruderad av sig själv. Detta är förståeligt, det är lättare att lagra jästpulver, det konsumeras mindre, hållbarheten är stor, arbetar med det snabbare och trevligare. Men många hemmafruar, som vet hur man bakar läckra pajer, är säkra på att degen med levande jäst är perfekt för detta. Det är mjukare, mer magnifik och luktar hem, komfort, bra. Det tar längre tid att knåda en sådan deg, men det är värt besväret.

Ingredienser:

• mjölk (yoghurt) – 1 kopp;
• mjöl – ca 500 g
• levande jäst (pressad) – 25 g;
• salt – 1/2 tsk;
• socker – 2 msk. l .;
• ägg – 1 st .;
• margarin – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Späd ut jästpinnen med varm mjölk, tillsätt halva sockret, låt stå i en halvtimme.
2. Gnugga ägget, sockerresten, den smälta margarinen i en djup skål, tillsätt mjölkjästblandningen till dem, rör om halva mjölet. Täck och låt stå i 30-40 minuter.
3. Mosa degen, tillsätt resten av mjölet, knåda på bordet. Låt mig än en gång gå till testet innan jag bakar pajer från det.

Enkel

• Tillagningstid: 40-60 minuter.
• Portioner per behållare: 12-15 st.
• Kalorirätter: 232 kcal.
• Syfte: osötade bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För fiskpaj, pizza, pajer med potatis, ris, kött kan du använda enkel jästdeig. På pajerna bakat och stekt görs det på samma sätt. Ett enkelt recept med torr jäst beskrivs ovan, med pressade bakverk är det inte värre. Färsk deg utan mjölk, ägg och margarin, betonar perfekt smaken på fyllningen, gör den till huvuddelen av skålen.

Ingredienser:

• mjöl – ca 5 glasögon;
• salt – 1 tsk;
• socker – 2 msk. l .;
• vatten (kefir, mjölk) – 1,5 koppar;
• pressad jäst – 25 g;
• vegetabilisk olja – 50 ml.

Tillagningsmetod:

1. ”Vakna upp” jäst, späd ut dem med varmt vatten och socker, låt dem stå i värmen i trettio minuter.
2. Tillsätt olja, salt och tillsätt gradvis mjöl, knåda en tät, elastisk boll. Innan du gör pajen, låt degen komma upp och knåda igen.

Klassisk

• Tillagningstid: cirka 2 timmar.
• Portioner per behållare: 10-15 st.
• Kalorirätter: 312 kcal.
• Syfte: söta bakverk.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Eftersom tidigare smörkakor var en högtidlig, festlig mat, inkluderade det klassiska receptet för jästdej dyra produkter som inte fanns på bordet varje dag. Så bakningen för semestern började på gräddfil, ett stort antal ägg tillsattes. Från ett sådant test bakades bullar, bullar, pajer med söt fyllning, som var bankets viktigaste trumfmaträtt. Enligt detta recept är det bara bröllopsbröd som bakas.

Ingredienser:

• mjölk – 1/2 kopp;
• gräddfil – 1 glas;
• ägg – 4 st .;
• smör – 200 g;
• socker – 6 msk. l .;
• salt – 1 msk. l .;
• pressad jäst – 30 g.

Tillagningsmetod:

1. Förbered degen. Varm mjölk, halva socker, jäst, rör om lite mjöl och håll varmen.
2. Blanda ägg, socker, tillsätt gräddfil, salt i en djup skål. Häll degen och rör om i mjölet.
3. Den färdiga degen ska vara lämplig och knådas flera gånger så att produkterna blir mjuka men täta. Mellan uppsättningarna får muffin att stiga i en halvtimme.

Matlagningshemligheter

Det verkar först i början att det är svårt att baka en paj på en jästdeig. Efter receptet kan du enkelt klara den här uppgiften. Hemligheten är en: ta dig tid. Ge dig själv möjligheten att öva pajerna lugnt och baka – för att närma dig rätt tid. Skynda dig inte för att skapa produkter från en dåligt lämpad deg, njut av att knåda en doftande elastisk massa. Laga mat med gott humör och goda tankar, då kommer produkterna att gå bra.

Lär dig hur man gör kakor till andra recept..