Hur man lagar klimpar med potatis – steg för steg recept för testet och pålägg med bilder

En av de mest älskade rätterna från det ursprungliga slaviska köket är klimpar med potatis. Denna delikatess tillskrivs vanligtvis ukrainska köket, men analoger av dumplings finns i andra länder. Dess komponenter är alltid oförändrade – deg och fyllning, men det finns många recept. Den klassiska versionen – dumplings med potatis och lök, särskilt serverad med gräddfil och örter, kommer att vara en dekoration på vilket bord som helst.

Hur man lagar potatis klimpar

Ofta överförs receptet för potatis klimpar från generation till generation i familjen. Våra förfäder föredrog att skulptera klimpar tillsammans, och nu har denna tradition bevarats i vissa familjer. Oerfarna hemmafruar har svårt att förstå alla svårigheterna i denna process – vad som ska vara degen, anslut kanterna, gör fyllningen. Den klassiska versionen av denna maträtt:

1. knåda sval deg (det finns många recept);
2. rulla;
3. lägg ut fyllningen och knäpp i kanterna.

Efter alla etapper tillagas klimporna i en stor panna eller frysas. Denna ukrainska maträtt serveras på bordet med gräddfil, finhackade örter eller smör. Huvudhemligheten är att knåda degen på rätt sätt så att den är elastisk, inte spricker när den fryses eller spricker under tillagningen. Det är också viktigt att göra fyllningen tjock och lima kanterna väl.

Hur man gör en deg

En läcker dumpling för klimpar med potatis ger hälften av framgången i denna fråga. Under hela historien har många recept med olika ingredienser samlats. Den perfekta smeten är färsk, fjädrande och lätt att rulla. Det finns ett par hemligheter – lägg till exempel en sked vegetabilisk olja till degen. Detta ger honom flexibilitet och duktilitet. Knåda degen under lång tid, minst 10 minuter. När det slutar hålla fast vid dina händer, ge det en ”vila” i en halvtimme innan du skulpterar.

Det enklaste testalternativet för denna maträtt är på vattnet. Även en sådan enkel metod har många variationer, börjar med vattnets temperatur. Vissa kockar rekommenderar att man använder isvatten, andra värmer det till 30-35 grader. Ibland utesluts ett kycklingägg från ingredienserna för att göra degen mer elastisk. Ingredienser:

• mjöl – 2-3 glas;
• vatten – 1 kopp;
• ägg – 1 st .;
• salt – en nypa;
• rast. olja – 1 msk. skeden.

Delik deg för dumplingar i mjölk erhålls. Erfarena hemmafruar råder de på diet att späda den med vatten 1: 1. Mjölken i detta recept måste vara vid rumstemperatur, det är lämpligt att sila mjölet. Ibland knådas degen med varm mjölk. För receptet behöver du:

• mjölk – 1 kopp;
• ägg – 1 bit;
• mjöl – 4 glas;
• vegetabilisk olja – 1 msk. skeden;
• salt – 0,5 tesked.

Ofta används kefir istället för vatten när du knådar deg. Eventuell fermenterad mjölkprodukt (surmjölk, vassle) ersätter den. Erfarena hemmafruar rekommenderas att använda kefir vid rumstemperatur och blanda den med läsk innan du tillsätter mjöl. När ingredienser används:

• kefir – 500 ml;
• ägg – 1 bit;
• mjöl – 5-6 glas;
• soda – 1 tesked;
• salt – 1 tsk.

Varje hemmafru vill att hennes klimpar inte ska koka, inte bryta. För dessa ändamål, choux-bakverk, där kokande vatten används. Bara varmt vatten fungerar inte, du behöver kokande vatten, så kockarna rekommenderar att du gör den här degen med en mixer. Sedan måste massan kylas vid rumstemperatur, då blir den branta degen mjuk. För vaniljsås behöver du:

• vete mjöl – 3 koppar;
• ägg – 1 bit;
• rast. olja – 1 msk. skeden;
• salt – 0,5 tsk;
• kallt kokande vatten – 1 kopp.

Hur man skulpturerar

Varje kock skulpterar klimpar med den metod som han gillar mest. När den mjuka degen har kokts kan du agera på två sätt. I det första rullas massan ut på bordet och med hjälp av ett glas skärs snygga cirklar ut. I den andra versionen vrids ”korven” från degen, som på bilden, som skärs i bitar på cirka 1 cm. Sedan rullas de ut med en kavel till önskad tjocklek. Formen är en halvmåne, men kan göras rund, pigtail eller ”fiskbens”. Ofta används alternativet ”pigtail”, då kommer degen definitivt inte att sticka ut.

Potatis klimpar recept

Klimpar är skulpterade med olika fyllmedel, även fyllningen av potatis har många variationer. Potatis går bra med olika produkter, så en annan ingrediens läggs ofta till fyllningen. De mest populära typerna av ukrainska dumplings:

• med potatis och svamp;
• med potatis och örter;
• med stekt lök;
• med tillsats av sprickor.

Klassiskt recept

• Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 200 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch.
• Kök: ukrainska.
• Svårighet: medium.

Denna traditionella ukrainska maträtt serveras ofta med en annan favoritprodukt av detta folk – späck. I den klassiska versionen serveras aromatiska och heta dumplingar med potatis med gräddfil, örter och stekt späck (sprakar). Sådan mat är inte särskilt mager, så den är mer lämpad för lunch. Degen till det här receptet knådas väldigt enkelt – på vatten och mjöl.

Ingredienser:

• potatis – 5 st .;
• mjöl – 2-3 msk .;
• vatten – 1 msk .;
• salt att smaka;
• späck – färsk eller salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hur man gör deg för dumplings med potatis, du vet redan – det här receptet använder vatten, mjöl och salt.
2. Koka potatis i saltat vatten och lägg fyllningen i en djup skål. Med en gaffel eller en pusher måste du knåda massan till önskad konsistens och du kan börja skulptera.
3. Rulla ut degen på alla lämpliga sätt och förbered bitarna av degen. Lägg på skeden på fyllningen på cirklarna och kläm fast kanterna med en pigtail.
4. Häll vatten i en stor kruka och koka upp, tillsätt en sked salt efter smak. Färdiga dumplings bör komma upp.
5. Vi serverar lunch med gräddfil, färska örter och grovar, som på bilden och serverar. Det visade sig mycket välsmakande!

Med potatis och lök

• Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 195 kcal / 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ukrainska.
• Svårighet: lätt.

Löken stekt i vegetabilisk olja ger en speciell smak till potatisfyllningen. Erfarena kockar lägger en hel del stekt lök till den krossade potatisen och smaksatt med peppar. Skålen blir nästan dietisk och är bra att fasta om du inte smörjer klimparna med en bit smör. Det här steg-för-steg-receptet berättar hur du lagar maträtten i enlighet med alla regler..

Ingredienser:

• vetemjöl – 600 g;
• vatten – 1 msk .;
• potatis – 800 g;
• ägg – 1 st .;
• peppar, salt – efter smak;
• lök – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Skala rå potatis, koka på låg värme. Hacka lök, stek i olja. Kyl potatismos och blanda med lök.
2. Du kan välja valfri degrecept för dumplings med potatis, men traditionellt passar bäst. När degen är klar måste den rullas ut och skär ut cirklar med ett medelstort glas.
3. Innan fyllningen rullas, rullar kockarna bitarna i en liten mängd mjöl.
4. Klimpar kastas bäst i kokande vatten och dras ut med en slitssked.
5. Servera en mager maträtt med örter, som på bilden.

Med potatis och svamp

• Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 190 kcal / 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Fyllningen för klimpar med potatis kompletteras ofta med en annan favoritprodukt av slaverna – svamp. Tack vare dem är skålen väldigt doftande. Potatis klimpar med svamp är mycket populära bland vegetarianer, troende som observerar snabbt. Resten för det här alternativet är bättre att göra mjuk deg med ägg och vegetabilisk olja, då blir den elastisk.

Ingredienser:

• potatis – 1 kg;
• champignoner – 400 g;
• lök – 1 stor lök;
• vete mjöl – 1 kg;
• kycklingägg – 3 st .;
• vatten – 500 ml;
• oljerost. – 2 msk .;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Stekt champignon med lök, blanda med kokta potatis.
2. Knåda degen tills den blir mjuk. Börja rulla ut degen.
3. Typen av klimpar beror på tjockleken på degen. För potatis-svamp fyllning är det bättre att göra den tjockare.
4. Om det finns många dumplings kan de frysas. För att göra detta, lägg dem på ett mjukt bräde och skicka dem till frysen.

Med rå potatis

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 200 kcal / 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ukrainska.
• Svårighet: Lätt.

Det finns ett mycket enkelt sätt att göra dumplings utan att göra mycket ansträngning. Att använda rå potatisar sparar tid och diversifierar den klassiska versionen av denna maträtt. Ofta läggs hackad ister, köttfärs eller köttbitar till sådana klimpar för att göra middagen ännu läcker. Du kommer att lära dig att göra rå potatisfyllning i det här receptet..

Ingredienser:

• deg i mjölk;
• potatis – 5 st .;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. För att göra klimpar med rå potatis, använd deg i mjölk, det kommer att betona smaken. Glöm inte att för modellering behöver du ett par glas mjöl för att rulla degbitar.
2. Hacka potatisen – rulla i en köttkvarn eller hacka fint. Tillsätt eventuellt ister eller köttfärs. Den färdiga massan måste vara salt och peppar efter smak.

Lazy Dumplings

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4.
• Kaloriinnehåll: 150 kcal / 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

För dig som inte vill spendera timmar på att kombinera deigklumpar med fyllning finns det ett mycket enkelt alternativ – lata klimpar. En sådan maträtt finns i nästan alla kök i världen och har olika namn – dumplings, dumplings, dumplings, gnocchi. Att smaka, en sådan måltid skiljer sig inte från den traditionella versionen, men serveras med gräddfil och örter. Det visar sig mycket välsmakande!

Ingredienser:

• potatis – 5 st .;
• ägg – 1 st .;
• mjöl – 150 gr .;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Potatis kokas och mosas i en skål, ett ägg tillsätts.
2. Mjöl hälls i potatismos, degen knådas ordentligt. Om så önskas kan lite vatten tillsättas om massan är svår att störa..
3. Den resulterande degen ska vara sval, sedan rullas den i en korv och skärs i skivor 1,5-2 cm tjocka.
4. Klimpar kokas i saltat vatten tills de är kokta..