Kulebyaka – steg för steg recept för att göra deg och pålägg med bilder

Hjärtlig, aromatisk, vacker maträtt, ursprungligen från forntida Ryssland – detta är en kulebyaka gjord av jästdej med kött, kyckling, potatis, kål. Det finns många recept för denna fantastiska behandling. Du kan bygga en komplex struktur med flera typer av pålägg, lagt ut pannkakor eller förbereda en förenklad version med lite tid. Välj recept efter din smak, laga mat med glädje, behaga dig själv och din familj.

Vad är kulebyaka

I nationella ryska köket finns det många stängda bakverk med fyllning, en av typerna är en kulebyak tårta. Diskens egenhet är en komplex fyllning, som består av 3-4 olika alternativ. För att separera arten, använd lager av tunna färska pannkakor. Inramning av ett sådant rikt innehåll är ett tunt lager deg. Processen med att förbereda traditionell kulebyaki är lång och komplicerad, även om moderna hemmafruar försöker förenkla uppgiften så mycket som möjligt, vilket minimerar tidskostnaderna.

Hur man lagar Kulebyak

Processen med att förbereda en stängd rysk paj äger rum i flera steg. Knåda först degen, grädda pannkakor om kakan är i lager. Fyllning av kulebyaki genomgår tidigare värmebehandling. Sedan bildas en långsträckt eller oval formad kaka av valfri storlek. Om behandlingen bildas av ett skikt av degen placeras den söm på en bakplatta, och om den är från två rektangulära bitar, sömmen upp. En kex bakas i en förvärmd ugn tills den är gyllenbrun.

Deg för Kulebyaki

Traditionellt användes bara jästdej för slutna kakor. Idag är det tillåtet att använda både puff och färska typer. Använd kakor, vaniljsås, shortbread deg för kakor med sött innehåll. Var och en av arterna tjänar endast som ett komplement till fyllningen, det sätt på vilket kulebyakten behåller sin långsträckta form. Ibland för söta typer, till exempel med keso eller frukt, används smördeg..

Jäst deg

Sedan 1100-talet bereddes den ryska stängda kakan bara på jästdeig. Bakning kommer ut läcker, frodig. Ta som mjölk eller vatten med tillsats av smör, vegetabilisk olja, ägg, socker och salt. För att motstå det rika innehållet måste basen vara brant, men det är viktigt att inte överdriva det med mängden mjöl, annars blir bakningen hård. För matlagning behöver du följande komponenter:

• vatten – 0,5 msk;
• varm mjölk – 1,5 msk .;
• ägg – 1 st .;
• vegetabilisk olja – 0,5 msk;
• mjöl – 3 msk .;
• torr jäst – 0,5 msk. l .;
• socker – 2 msk. l.

Först utspädes jäst i varmt vatten, socker och ett halvt glas mjöl tillsätts. Efter några minuter kommer degen att jäsas, just nu är det nödvändigt att hälla mjölk, protein, äggula i den, tillsätt salt och rör om. Mjöl är mättad med syre och siktar genom en sil. Gör en hög ur den med en urtagning, i vilken gradvis häll vätskeblandningen. Knåda degen. Mer mjöl kan behövas för att göra konsistensen tuff, men inte igensatt. När massan stiger, knådas den och låt den stå på en varm plats igen.

Färsk bakelse

För vegetarianer och de som fastar kan du erbjuda att förbereda en färsk bas utan animaliska produkter på vattnet, även om kefir ofta används för knådning. Den lagar snabbare än jäst och kan användas när det är lite tid. Ofta används färdiga ark från butiken. Om du bestämmer dig för att skapa en färsk mager bas av kulebyaki, knåda den av följande produkter:

• vatten – 400 ml;
• vegetabilisk olja – 100 ml;
• mjöl – 3 msk .;
• granulerat socker – 2 msk. l.
• salt – 1 tsk.

Fyllning

Eventuell stoppning läggs i denna behandling: kött, grönsak, fisk, svamp eller blandad. Det är viktigt att det finns många komponenter – minst 50% av den färdiga produktens totala massa. Fyllningen för kulebyaki krossas till pasta och görs en preliminär värmebehandling. Populär kulebyaka med ris och ägg, potatis, kött, köttfisk. Lägg flerskiktsfyllningen i form av nivåer, växla med pannkakor eller med en vinkel (bild).

Matlagningsrecept

I Ryssland hade varje älskarinna sitt eget ideala recept för koppling. Denna behandling ger utrymme för fantasi. Liksom italiensk pizza kan en stängd paj framställas av alla ingredienser i kylen. Variera med ingredienserna, skriv dina egna smaksättningskompositioner eller följ de detaljerade instruktionerna med fotot. Nyckeln till framgång är ett gott humör och positiva känslor. Förbered en kulebyak med glädje så att behandlingen blir framgångsrik.

Med kött och potatis

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 205 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Paj med potatis och kött är en rejäl maträtt som visar sig vara öm och saftig. Servera kulebyak kan vara varmt och kallt, med gräddfil, sås. Matlagningsprocessen är mödosam, det är bättre för nybörjare av kulinarisk konst att ta ett recept med ett foto för att exakt upprepa den traditionella delikatessen i det ryska köket. För att förenkla processen, ta färdiga puffark från butiken.

Ingredienser:

• smördeg – 1 kg;
• ägg – 1 st .;
• mjöl – 6-7 msk. l .;
• mjölk – 600 ml;
• köttfärs – 500 g;
• potatis – 500 g;
• svamp – 400 g;
• lök – 2 st .;
• smör – 50 g;
• salt, peppar, kryddor – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka potatisknölar tills de är kokta, mosa dem med mjölk och smör.
2. Finhacka löken, stek halva med hackade svampar, resten – i en annan stekpanna med hackat kött.
3. Restmjölk, protein, äggula, mjöl som används för pannkakor.
4. Rulla ett lundark, lägg kött på toppen.
5. Gör ett lager pannkakor och sedan svamp.
6. Pannkakor igen och potatismos ovanpå.
7. Täck med ett andra puffskikt, kläm fast kanterna.
8. Grädda i ugnen på 190 grader tills den är tillagad.
9. Fett med smör före servering och låt stå i 20 minuter.

Med kyckling

• Tid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 4-5 personer.
• Kaloriinnehåll: 271 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Den traditionella stängda kakan är skapad för improvisation. I en tunn testbas kan du lägga salt och söt fyllning, använda den som en sidamat, en andra maträtt eller dessert. För att laga en hel middag använder du receptet coulebyaki med kyckling. En rejäl, öm och otroligt välsmakande behandling är perfekt för älskare av en rejäl måltid.

Ingredienser:

• jästdeig – 0,5 kg;
• ris – 200 g;
• lök – 1 st .;
• kyckling – 200 g;
• ägg – 1 st .;
• svamp – 200 g;
• pannkakor – 10-15 st .;
• smör – 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Laga kyckling.
2. Stek svamp med lök i en kastrull med tillsats av smör (50 g).
3. Koka riset, tillsätt den återstående delen av oljan.
4. Skär kokt kyckling i bitar eller slip i en köttkvarn.
5. Dela upp degen i 2 delar (en till).
6. Rulla ut den första delen, lägg ut formen så att kanterna hänger.
7. Lägg ett lager pannkakor, sedan kyckling, svamp, ris, och separera varje lager med pannkakor.
8. Täck överdelen med den andra delen av det valsade arket, kläm i kanterna.
9. Smörj överdelen med ett slagit ägg, skicka till en varm ugn (200 grader) i 40-60 minuter.

Med köttfärs

• Tid: 1 tim.
• Portioner per behållare: 9 personer.
• Kaloriinnehåll: 265 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

I testbasen kan du läckra mat allt kött: nötkött, fläsk, kyckling, lamm. Du kan inte lägga rått kött i pajer, köttfärs måste genomgå preliminär värmebehandling. Förutom huvudkomponenten, svamp, ost, ris eller bovete gröt, används gröna. Använd hemlagad jästbaserad eller butiksgolv.

Ingredienser:

• jästdeg – 600 g;
• köttfärs – 600 g;
• lök – 1 st .;
• ägg – 3 st .;
• dill – 1 balk;
• buljong – 50 ml;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. 2 ägg, koka, skala och skär i tärningar.
2. Hacka lök och dill fint.
3. Söt löken, tillsätt köttfärs och stek tills det är kokt, salt, peppar.
4. Tillsätt de hackade ingredienserna till det något kylda köttet, blanda.
5. Tillsätt lite buljong eller vatten för saftighet..
6. Dela degen i 2 delar, rulla en av dem i ett ovalt lager och lägg ut fyllningen.
7. Täck pajen med den andra delen, kläm fast kanterna. Gör punkteringar med en gaffel på flera ställen för luftutgång.
8. Smörj toppen med äggula, låt den vara varm i en kvarts timme.
9. Grädda vid 200 grader, stäng av när toppen är brun.

Med kött och ris

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 288 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Om du anser en flerskikts kaka för komplicerad, använd en enklare version av denna bakning. Innehållet i testbasen kommer att bestå av flera komponenter, men de måste först blandas ihop. För anhängare av fuktiga fyllningar kan cirka 50 ml buljong vridas till de återstående komponenterna. Att baka en sådan paj kommer att vara lätt även utan detaljerade instruktioner med foton.

Ingredienser:

• margarin – 50 g;
• lök – 1 st .;
• äggula – 1 st .;
• ris – 100 g;
• jästdeig – 1 kg;
• nötkött – 1 kg;
• salt, peppar, örter – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka nötkött i en liten mängd vatten och mal i en köttkvarn.
2. Hacka lök, stek på margarin.
3. Koka ris i saltat vatten.
4. Kombinera kött, ris, lök, tillsätt persilja, dill, salt och kryddor.
5. Rulla degen till en oval kaka. Lägg påfyllningen i mitten av degen, kläm fast kanterna ovanpå. Smörj med äggulan.
6. Ställ åt sidan i 15 minuter och baka sedan i ugnen vid 220 grader tills den övre skorpan är brun..

Med kött och ost

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 4-5 personer.
• Kaloriinnehåll: 314 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Inte en enda firande i Ryssland var komplett utan traditionella stängda kakor. Ordna dig själv och dina nära och kära hemlov med otroligt läckra bakverk. Den klassiska kombinationen av ost och kött inramad av en tunn brunad skorpa kommer att avslöjas på ett nytt sätt i det här receptet. Om du använder färdiga puffark för bakning tar matlagningsprocessen lite tid.

Ingredienser:

• smördeg – 0,5 kg;
• köttfärs – 300 g;
• hård ost – 200 g;
• fetaost – 100 g;
• lök – 1 st .;
• äggula – 1 st .;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Sauté hackad lök med köttfärs.
2. Riv osten. Kombinera alla ingredienser, blanda, salt, peppar.
3. Rulla ut degen, lägg den i formen, gör sidorna.
4. Lägg köttblandningen, täck med ett andra ark, kläm i kanterna.
5. Steg med en gaffel på flera ställen, fett med äggula, grädda i ugnen på 180 grader 30-40 minuter.

Med kött och svamp

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 269 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Den underbara svampsmaken på dina bakverk leder hela familjen till köket. Röd, avlång tårta ser elegant och festlig ut. För dekoration, använd kvistar med färska örter. Receptet omfattar användning av köpta lundar, men du kan ta en jästbas också. Förbered det i förväg och använd en brödmaskin för att påskynda processen.

Ingredienser:

• smördeg – 0,5 kg;
• köttfärs – 0,5 kg;
• äggula – 1 st .;
• champignoner – 250 g;
• lök – 1 st .;
• majonnäs – 4 msk. l .;
• salt, peppar, örter – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Stek det köttfärs med hackade lökar i en kastrull, salt och peppar.
2. Tillsätt hackade svampar, gryta tills de är mjuka..
3. Slip greener, kombiner alla komponenter, tillsätt majonnäs.
4. Rulla lakan, lägg svamparna med kött, fäst kanterna.
5. Smörj toppen med äggula, grädde i 25 minuter vid 170-180 grader.

Fisk Kulebyaka med potatis

• Tid: 1 timme 20 minuter.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 225 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

För beredning av fiskkakor med färsk fisk, skär i filéer eller finhakas i köttfärs. För bakning är flod- och havsarter lämpliga, en bra idé är att slå in flera fiskarter i degen. För att göra fiskaren mer tillfredsställande, använd potatismos som supplement. Stapla den med bottenlagret så att potatisen är mättade med fiskbuljong och blir ovanligt smakfulla.

Ingredienser:

• smördeg – 0,5 kg;
• lök – 1 st .;
• potatis – 3-4 st .;
• smör – 50-70 g;
• fiskfilé – 0,5 kg;
• hårdost – 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka potatis, mosa den i potatismos med tillsatt smör.
2. Skär fisken i små skivor.
3. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja.
4. Blanda potatis med lök.
5. Rulla ut brädorna, lägg potatisen, sedan bitar av fisk, täck med riven ost.
6. Täck med ett andra lager, stäng kanterna.
7. Grädda 30-40 minuter vid 180 grader.

Med kål och ägg

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 203 kcal / 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Ibland vill du behandla dig själv och din familj med en utsökt paj. Traditionella ryska bakverk kommer att rädda. För upptagna moderna hemmafruar är det autentiska receptet något förenklat. Du behöver inte spendera timmar i ditt kök för att bygga en flerskiktad struktur med pannkakor och flera typer av produkter mellan dem. Använd en bas som är förberedd i förväg enligt ditt favoritrecept..

Ingredienser:

• jästdeig – 0,5 kg;
• vitkål – 0,5 kg;
• lök – 1 st .;
• ägg – 3 st .;
• vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hacka kål och gryta med hackad lök med tillsats av vegetabilisk olja.
2. 2 ägg kokar, skär i kuber.
3. Rulla degen till ett ovalt lager, lägg ut kålen ovanpå ägget.
4. Packa in degen, smörj med ett ägg.
5. Grädda vid 180 grader 40 minuter.

Hur man dekorerar en kulebyak

Stängd rysk paj är en traditionell semesterbit, så det är vanligt att dekorera den med pigtails och figurer från degen. Lyssna på din fantasi, snittblommor, droppar, hjärtan, cirklar och andra element från tuntvalsade lager. Använd små former för att skapa originalmålningar på bakverk. Det finns många alternativ, varje gång du kan skapa en ny dekor.

Matlagningstips

Det finns flera knep för att underlätta tillagningsprocessen. Använd följande tips för att göra den perfekta behandlingen:

1. Så att i en paj med flera typer av fyllning inte botten blir våt, lägg de saftiga lagren på toppen och de torra lagren på botten.
2. Innehållet kommer att baka bra om formen är avlång.
3. Om du inte kan få de färdiga bakade varorna ur bakplåten, vrid kulebyakken i den och täck den med en fuktig handduk. Låt det ligga i detta formulär ett tag och ta sedan bort det.