Steg-för-steg-recept för klimpar med keso – hur man lagar en läcker deg, söt eller salt fyllning

Klimpar med keso är särskilt populära bland barn och vuxna bland hemlagade rätter: ett företagsspecifikt steg-för-steg-recept för en söt eller osötad version kan hittas i en hemmafrus kokbok. Vid den första bekanta med dem uppstår frågor bokstavligen i varje steg: hur man lagar ostmassan, vad är skillnaden mellan flera typer av deg och hur man lagar den resulterande halvfabriken?

Hur man gör klimpar med keso

Den allmänna handlingsalgoritmen för denna maträtt liknar den som används för dumplings, eftersom de är ”släktingar”. Processen att tillverka klimpar med keso är som följer: du knådar degen enligt det valda receptet, rullar ut inte för tunt, skär ut basen i form av en cirkel. Efter att ha lagt ut fyllningen, placera den i mitten eller med en sidoförskjutning och bilda en halvcirkel och stäng den. Resultatet kan skickas för att frysa, om du kokta för framtiden, eller omedelbart koka och servera med smör och gräddfil, sås, sylt.

Regler för matlagning

Om du har förberett de erforderliga ingredienserna, hittade du en djup skål för att knåda basen och en mindre skål – för fyllningen kan du börja arbeta. Men du bör först ta reda på ett par finesser av en enkel, men kräva noggrann uppmärksamhet på skålen:

• När du rullar basen måste du regelbundet damma brädet med mjöl – så att du undviker överflödigt klibbighet.
• Börja rulla ut basen för dumplings eller skulptera dem, smörj in händerna med vegetabilisk (helst olivolja) olja – det kommer inte att hålla fast vid handflatorna.

Klimpar med keso kokas också enligt reglerna:

• Pannan fylls till kanten med vatten, och dess volym ska vara stor – produkterna måste tillåtas röra sig tyst inuti, annars fastnar de ihop.
• Vatten måste saltas.
• Klimpar med keso i fyllningen och deras lata version förbereds före uppstigningen, eftersom alla komponenter, utom äggen, är ätbara i rå form.

Hur man väljer keso för dumplings

Experter fortsätter att argumentera om fettinnehållet i nyckelkomponenten (både basen och fyllningarna): någon rekommenderar att man tar det minsta så att det inte finns någon överskottsfuktighet, och någon gillar inte torrhet. En kompromiss är 5% keso, med vilken klimparna blir mjuk, särskilt om den är lat, och när den används i fyllningen följer den inte. Det är mycket viktigare att vara uppmärksam på färskheten i denna produkt – för surt för att du inte kommer att förbättras även med en stor del socker.

Några tips:

• Om du har köpt en fetthalt keso, lägg till en sked gräddfil innan du fortsätter med den.
• Torra keso som används för fyllningen kan sparas genom att tillsätta ett ägg..
• För fet produkt (om den går till fyllningen) kan blandas med risstärkelse.

Recept för klimpar med keso

Det finns flera alternativ för basen, som skiljer sig i elasticitet, smak, densitet och struktur. Experter rekommenderar att man startar utvecklingen av klimpar enligt det klassiska receptet och byter sedan till vaniljsås, kefir, etc. Separat bör du hålla i minnet flera grundläggande punkter som hjälper till att undvika fel och misslyckanden:

• För att upprätthålla korrekt elasticitet måste du använda 2 koppar vete (!) Mjöl per 1 ägg. Helkorn eller ris tar mindre.
• Salt är en valfri komponent, socker kan undvikas helt – det har bara smakkomponenten i sig.
• Om olja används läggs den till sist.

I mjölk

Den mest läckra degen för klimpar med keso, enligt värdinnorna, är där huvudvätskan är mjölk. Helst färskt, klassiskt 2,5% fett. Om det inte finns mjölk kan du använda gräddfil: späd 1-2 msk med varmt vatten för att få rätt mängd vätska. Enligt ägget används bara äggulor från ägget så att basen är mjukare.

Ingredienser:

• mjöl – 375 g;
• äggulor – 2 st .;
• mjölk – 170 ml;
• smör – 10 g;
• salt – 1/2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Smält smör men koka inte.
2. Slå äggulorna separat, kombinera.
3. Salt, häll upp varm mjölk.
4. Sista för att börja tillsätta mjöl och knåda omedelbart degen. Täck den med en servett, rulla ut den på en halvtimme.

Klassiskt degrecept

En färsk bas som passar perfekt med alla fyllningar – det här ser ut som den klassiska degen som används för dumplings. De nödvändiga ingredienserna är mjöl, vatten, salt och ett ägg. För en mjukare struktur rekommenderar experter att du lägger till lite olja, men detta är en valfri nyans. Du kan laga nudlar och till och med bröd från dessa produkter, bara proportionerna mellan dem kommer att förändras.

Ingredienser:

• mjöl – 450 g;
• ägg 1 katt.;
• salt – 1 tsk;
• kallt vatten – 150 ml;
• vegetabilisk olja – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjöl två gånger, i mitten med en böjd finger att gropa.
2. Häll salt där, bryt ägget (slå inte!).
3. Blanda dessa produkter manuellt.
4. Börja hälla vatten försiktigt medan du blandar alla komponenter.
5. Så snart du får en mjuk men elastisk boll måste du lägga till olja, blanda igen och täcka den med vått gasväv.
6. Efter en halvtimme, knåda med händerna (sprid ut fingrarna och tryck på toppen – så att du släpper ut syre, låter degen andas) och fortsätt att rulla.

Frodig på kefir

Detta recept gillar av älskare av jästbasen i bakning, eftersom det finns likheter i strukturen: på grund av läsk, som reagerar med den sura miljön i kefir, blir klimpskalet mjukt och luftigt. Med tanke på den speciella smaken som erhållits från en jäst mjölkdryck, är det tillrådligt att göra fyllningen smakrik: keso med örter, kryddor, salt etc..

Ingredienser:

• kefir 3,2% – 300 ml;
• ägg;
• soda – 1 tsk;
• mjöl – 520 g;
• en nypa salt.

Tillagningsmetod:

1. Blanda saltet med kycklingägget och visp försiktigt med en visp. Om du planerar en ostmassafyllning i kombination med en söt komponent (frukt, sylt), tillsätt en halv tesked socker.
2. Blanda läsk med kefir, kombiner båda blandningarna.
3. Häll det siktade mjölet i delar av ett halvt glas, knåda en tät mjuk klump. Ge honom en kvarts timme att vila under en handduk.

Tunt kokande vatten

Nyckelpunkten för denna bas för dumplingar är behovet av att arbeta snabbt, helst använda en mixer eller matprocessor för knådning, vilket inte låter massan svalna. Ägg i det här receptet används inte, eftersom kontakt med kokande vatten leder till vikning av proteinet, så du måste rulla det försiktigt, i ett inte för tunt lager – det kan gå sönder när du lägger fyllningen och bildar en klimp.

Ingredienser:

• mjöl – 400 g;
• varmt vatten – 250 ml;
• olivolja – 50 ml;
• salt – 1/2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Häll olja i kokande vatten, tillsätt salt till vätskan och börja tillsätta mjöl.
2. Knåda degen snabbt och låt inte svalna (du kan lägga en kopp i ett vattenbad).
3. Så snart massan blir homogen kan du börja rulla.

Dumplings recept med keso

Även med bara fyra typer av bas för denna delikatess, som kan vara en mycket näringsrik middag eller en utsökt frukost, finns det många varianter av klimpar. Det allmänna schemat för hur man lagar dem är detsamma, men nyanser är det som gör varje recept speciellt, så de uppmärksammas noggrant. Det sista steget i arbetet är matlagning, som i recepten nedan inte täcks i detalj, eftersom processen är densamma för alla typer av klimpar och beskrivs tidigare.

Lazy Dumplings

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 1488 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: ukrainska.
• Svårighet: lätt.

Om det klassiska receptet är skrämmande att rulla ut degen och fixa kanterna korrekt, för att inte gå för långt med fyllningen och för att förhindra att den flyter, ta en förenklad version av keso-klimpar till din kulinariska spargris. De saknar fyllmedel, alla komponenter knådas till en enda massa, och frågan ”hur man lagar mat” uppstår inte ens för ett barn – det är omöjligt att hantera det här receptet.

Ingredienser:

• 9% ostmassa – 400 g;
• äggulor – 2 st .;
• granulerat socker – 50 g;
• vanillin;
• mjöl – ett glas;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Blanda granulerat socker med äggulor med en visp, tillsätt en nypa vanillin, salt.
2. Knåda ostmassan separat, bland i ägget.
3. Sikt mjöl, tillsätt i delar: se efter blandningens konsistens – när du får en mjuk men formhållande boll, stoppa.
4. Damm ytan på bordet eller skärbrädan, överför den resulterande bollen till den.
5. Sedan finns det två alternativ: skär antingen korven som bildas från degen i längdriktningen i bitar, eller rulla kakan och skär klimporna från den med små formar. Det sista alternativet är lämpligt att mata barnet.

Söta klimpar med keso

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 3154 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Välsmakande klimpar med keso och russin som söta tänder gillar rekommenderas att kokas på klassisk basis, men med en liten förändring: en del av mjölet ersätts med stärkelse för att skapa en mer delikat struktur. Detta påverkar inte styrka och lätt att rulla. Du kan använda vilken kantmatchningsteknologi som helst. Standardlimningsalternativet beskrivs nedan.

Ingredienser:

• mjöl – 300 g;
• stärkelse – 70 g;
• ägg;
• en viskning av salt;
• vatten – 280 ml;
• ostemassmassa 9% – 700 g;
• russin – 200 g;
• vanilj pod;
• socker – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Knåda den klassiska basen på de första 5 komponenterna manuellt. Låt ligga.
2. Häll kokande vatten över russin, hacka fint, tillsätt till ostmassan.
3. Strö över vaniljstödet med socker, ta bort det efter 15 minuter. Tillsätt keso och russinmassa till socker.
4. Rulla ut basen tunt, skär cirklar.
5. Sätt fyllningen med en växling åt höger, täck med den vänstra halvan och blinda kanterna.

Med keso och gryn

• Tillagningstid: 35 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kalorirätter: 3147 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Kännare av intressant fyllning kan prova att göra klimpar fyllda med keso med riven äpple, kanel och kardemumma. Häll dem med varm honung efter matlagning och servera med myntte eller kakao, kommer huset att lukta på julhelgen. Algoritmen har inga svårigheter, men semulina införs nödvändigtvis i fyllningen, eftersom äpplen kommer att ge överskott av vätska.

Ingredienser:

• mjölk – 200 ml;
• mjöl – 600 g;
• ägg;
• gröna äpplen – 200 g;
• semulina – 50 g;
• 5% ostmassa – 200 g;
• socker – 50 g;
• kardemumma, kanel – 1/2 tsk..

Tillagningsmetod:

1. Riv grovt skalade äpplen, strö över socker, lägg i en kastrull. Värm upp i ungefär en kvarts timme, rör om kraftigt.
2. Krydda med kanel och kardemumma, blanda. Lägg till semulina.
3. När äpplemassen har svalnat, kombinerar du den med ostmassan.
4. Gör testet och knåda det från resten av komponenterna. Förvärm mjölken och slå ägget separat.
5. Fyll de snidade runda ”kakorna” med fyllning, bild halvcirkulära produkter.

Med keso och grön lök

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 3170 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Bland oötade fyllningar leder ostmasslökblandningen till rösträtt, till vilka vissa hemmafruer lägger till kryddor och andra typer av örter. Det är beredd på ett liknande sätt som sött, men med införandet av ett ägg för mjukhet – det visar sig nästan en kräm som kräver tät limning av sömmarna. Formen på produkterna har också en vridning: rund. Om du vill kan du göra rutor, som för ravioli.

Ingredienser:

• ägg – 4 st .;
• mjöl – 700 g;
• vatten – 400 ml;
• grön lök – 100 g;
• ostmassa fettfri massa – 500 g;
• salt, svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Knåda en traditionell färsk bas med 2 ägg och mjöl med vatten. Inget behov av att tillsätta salt.
2. Sätt den resulterande bollen i kylen och linda den med folie.
3. Hacka grön lök, blanda med ostmassa.
4. Salt, tillsätt malt peppar. Kontrollera blandningen för smak, inför slagna ägg.
5. Rulla ut ett inte för tunt lager av kyld färsk bas, skär cirklar med en diameter på 8-10 cm i en jämn mängd.
6. I mitten, lägg en ostmassa och lök blandning med en tesked, täck med den andra omgången på toppen.
7. Pressa ut kanterna, linda med en pigtail.

Ostmassa-klimpar i en dagis

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 2081 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Om du nostalgiskt erinrade om de delikata läckra klimpar som serverades i dagis och undrade hur man lagar dem hemma, bör detta steg-för-steg-recept definitivt studeras i detalj. Höjdpunkten är en mjuk ostmassa för basen, tillsats av smör med vaniljesocker och den obligatoriska serveringen under färsk flytande gräddfil.

Ingredienser:

• keso 9% – 650 g;
• ägg – 2 st .;
• smör – 30 g;
• vaniljesocker – 10 g;
• mjöl – 150 g;
• socker – 30 g;
• gräddfil 15% – för servering.

Tillagningsmetod:

1. Kör ägget in i keso med en gaffel, tillsätt socker, blanda väl.
2. Smält smöret, häll i detsamma, men efter kylning.
3. Efter att skicka återstående produkter, exklusive gräddfil.
4. Om basen fortfarande är flytande kan du strö ett par skedar stärkelse.
5. För att ge den färdiga formen en tjock korv (diameter ungefär 7 cm), skär diagonalt i skivor med en fingertjocklek.

Med saltad keso

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 3395 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Keso är en produkt som kan blandas med socker och salt med lika framgång, och den kommer alltid att uppfattas perfekt, därför är dumplings med salt keso inte exotiska, men ett bra alternativ för dem som inte gillar godis. Basen kan beredas med kefir och välj mängden salt och andra smaksättningar enligt dina smakpreferenser: prova fyllningen under knådning.

Ingredienser:

• mjöl – 500 g;
• kefir – 200 ml;
• soda – 1 tsk;
• ägg – 2 st .;
• keso 9% – 900 g;
• malda paprika blandning – 1 tsk;
• grovt salt – 1,5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blanda hälften av det siktade mjölet med 2 äggviter och en äggula.
2. Kefir blandas separat med läsk, häll i samma.
3. Tillsätt återstående mjöl, täck degen med en servett.
4. Knåda kesoen väl, introducera äggulan, peppar (du kan lägga till mer kryddor), salt. Prova fyllningen.
5. Rulla ut basen tunt (på grund av salthalt kommer inte fyllningen att flyta), lägg ostmassan i mitten, bild halvcirkulära föremål. Kläm fast kanterna.

Med keso och körsbär

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 2237 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Om ostmassan för dumplingar kompletteras med bär, är det viktigt att ta hand om degen och sömmarna. Det är önskvärt att fästa dem med en pigtail, som utförs genom kanten av diagonalen inåt. Kycklingdej kan användas som bas, rullas ut med en tjocklek av 3 mm eller lite mer. Frysta körsbär måste pressas ut ordentligt innan du fyller på andra delar av fyllningen eller strö på stärkelse.

Ingredienser:

• kokande vatten – 300 ml;
• mjöl – 500 g;
• salt – 1 tsk;
• ostmassa – 200 g;
• körsbär – 200 g;
• äggula.

Tillagningsmetod:

1. Skapa en klassisk vaniljsåsbas från de tre första produkterna.
2. Mos ostmassa med äggula, tillsätt hackad körsbär.
3. Lägg påfyllningen på degen (förskurna ämnen), bild halvcirkulära produkter.

Recept för keso- och örtklimpar

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 904 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Frukost kan inte bara vara söt om du lagar lata klimpar från fettsnål keso blandad med massor av färska örter. Endast protein kan lämnas från ett ägg, socker kan inte läggas och ris eller fullkornsmjöl kan tas. Användbar och välsmakande version av en maträtt som är bekant från barndomen, det kalorievärde som du inte kan vara rädd för.

Ingredienser:

• 0% keso – 500 g;
• färsk dill – 50 g;
• äggvita – 2 st .;
• salt – 1 tsk;
• mjöl – 150 g;
• vitlöksklyfta.

Tillagningsmetod:

1. Finhack vitlök och örter, blanda med protein, salt.
2. Kör ostmassan i den flytande massan, tillsätt försiktigt mjölet.
3. Rulla upp en bred lång cylinder, skär tvärgående.
4. Koka i kokande vatten tills föremål flyter..

Hur mycket keso dumplings kokas

När man tar hänsyn till sammansättningen av denna skål behöver den inte långvarig värmebehandling: endast ägget kan inte ätas rått från komponenterna (om du analyserar ingredienserna). Tillagningstiden räknas från det ögonblick som produkten placerades i en kokt (!) Vätska och kan inte fixas: experter rekommenderar att man fokuserar på förändringen i tillståndet för den halvfärdiga produkten – när den flyter till ytan tar vi ut den med en slitsad sked, lägger den i en djup skål och serverar.

ångande

En intressant metod för värmebehandling av dumplings, dumplings och andra produkter av denna typ är ånga. Degen blir mjukare än vid tillagning, fyllningen kommer inte ut, chanserna att bryta ett föremål av misstag fastnat i botten är också mindre. Om det inte finns någon dubbelpanna, kan du laga mat med en kastrull:

1. Häll vatten i den, sträck gasväven på toppen.
2. När kokningen börjar sprider du föremålen över gasväven och håll ett kort avstånd.
3. Täck med ett stort lock, vänta 7 minuter och skålen är klar.