Det kommer att vara användbart för varje hemmafru att veta hur man lagar levern, eftersom detta är en produkt som älskas av många, kännetecknad av dess användbara sammansättning och höga näringsvärde. En mängd slaktbiprodukter uppmuntrar fantasin, så du bör lära dig att laga de läckraste av dem för att imponera gästerna på en semester eller hushåll på vardagar.
Hemligheter för att laga mat levern
För de flesta kockar är matlagning av levern en svår process, men det beror på oförmågan att välja och bearbeta produkten. Du bör lära dig att laga levern så att den blir mjuk – häll mjölk eller läsklösning. Olika alternativ som kan tillagas från levern är stora – här är enkla rätter som sallader, snacks i form av pasta, kakor eller fritters med sås.
Som en andra kurs kan du laga stekt, kokt lever med grönsaker, potatis, svamp. Det kan stekas, stuvas, bakas eller kokas och sedan vridas. Du kan använda fläsk, nötkött eller lever, hur man gör var och en av dem – snabba instruktioner. Typer av slaktbiprodukter kännetecknas av en rik smak med ljusa anmärkningar om ömhet och en specifik doft. Hur du gör läckra snacks snabbt och välsmakande, läs nedan.
Hur man väljer rätt lever
För alla kockar är det viktigt att välja en lever för att få läcker mat hemma. Varje färsk produkt kännetecknas av en behaglig sötaktig aroma, frånvaro av skador, stora kärl, ytan är elastisk och slät:
- Kycklinglever – en brun-vinröd nyans med en blank yta och en sötaktig doft. Fryst slaktbiprodukter bör inte vara orange och med ett tjockt glaslager.
- Kalvköttlever har en ljusbrun färg, fuktig elastisk konsistens, ingen grå plack.
- Nötköttlever har färgen av mogna körsbär med rött blod och anteckningar av söt lukt, en vit film som lätt kan separeras från huvudköttet.
- Brun fläsklever med en plan yta utan fläckar.
Hur mycket man ska laga mat
Hur mycket levern är beredd beror på typ och bearbetning av slaktbiprodukten. Stew levern inte mer än 20 minuter – stek med lök och häll gräddfil för smak. Om det är tänkt att steka, rekommenderas det att laga kycklinglever i 10 minuter, fläsk, som först måste blötläggas i mjölk eller vatten, 20 minuter och nötkött – 10 minuter. För enhetlig rostning eller stewing rekommenderas kockarna att klippa en stor bit med tunna plattor.
Rätter från levern – recept med foton
Idag kommer det inte att vara svårt för någon kock att hitta nödvändiga recept från levern. Det är bättre att välja ett steg-för-steg-recept för detta, hur man lagar en lever, med visuella illustrationer, foto- eller videoinnehåll. Olika alternativ för lever snacks är överraskande – det finns kotletter, kakor, bakning i ugnen, stewing i en långsam spis. Kombinera slaktbiprodukten väl med saftiga grönsaker – morötter, lök och häll gräddfil eller grädde. Hemlagad leverrecept är användbart för alla.
Receptet för lever kotletter steg för steg
- Tillagningstid: 30 min.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kalorirätter: 167 kcal.
- Syfte: för lunch.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
Det går snabbt att laga leverkotletter som är bra för lunch eller middag, om de serveras med potatismos eller spannmål, vermicelli med sås. Färska grönsaker är också väl lämpade som en skål för köttbullar tillagade från alla slags lever. För ett barn är kycklinglever lämplig och för en vuxen, griskött eller nötkött som blötläggs först i mjölk.
Ingredienser:
- lever – 0,75 kg;
- lök – 20 g;
- morötter – 40 g;
- ägg – 70 g;
- potatisstärkelse – 25 g;
- solrosolja – 50 ml.
Tillagningsmetod:
- Rulla levern med lök och morötter genom en köttkvarn, tillsätt ägg och stärkelse.
- Stek i en stekpanna, oljad, på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Leverkaka
- Tillagningstid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kalorirätter: 308 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
Som ett hjärtligt mellanmål är receptet för hur man gör en tårta från levern lämpligt. Det ser ut som ett riktigt bakverksmasterverk, men det blir faktiskt en köttmåltid, vilket är bra för ett festbord. Gästerna kommer att bli förvånade när de ser det framför dem, och ännu fler kommer att bli förvånade över den rika, vattniga smaken av fantastisk mat. För att få en väl genomblickad maträtt ska du lägga den i kylen i 6 timmar innan servering.
Ingredienser:
- hård ost – 50 g;
- vete mjöl – ett glas;
- ägg – 3 st .;
- mjölk – ett glas;
- fläsklever – ett pund;
- solrosolja – 50 ml;
- majonnäs – 2 paket;
- dill – 10 g.
Tillagningsmetod:
- Skala levern från filmen, slip den med en mixer, tillsätt mjöl, ägg, salt.
- Häll mjölk för att få en tjock deg. Laga några kakor i en kastrull.
- Smörj kakorna med majonnäs, vik kakan, strö över riven ost och hackad dill.
- Efter 6 timmars infusion, servera, skär i portioner.
Soppa
- Tillagningstid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 3 personer.
- Kalorirätter: 64 kcal.
- Syfte: för lunch.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
En näringsrik men diet-soppa erhålls från kycklingleverpuré, som är bra att servera på middagsbordet medan man går ner i vikt. För att de första ska tillfredsställa även ett barn är det värt att ta kycklinglever, vilket är mer ömt i konsistensen. Tillsatt zucchini, blomkål och potatis ger fördelarna och vitaminerna till maten, och kokta risgryn ger önskad densitet. Att laga en sådan purésoppa är inte lätt.
Ingredienser:
- potatis – 200 g;
- zucchini -? PC .;
- morötter – 1 st .;
- blomkål – 0,3 kg;
- ris – 40 g;
- kycklinglever – 150 g;
- olivolja – 20 ml.
Tillagningsmetod:
- Koka levern i saltat vatten i 10 minuter, slip med en mixer.
- Koka potatis, morötter, ris, blomkål, zucchini i en halvtimme. Slipmixer.
- Kombinera båda massorna, koka långsamt, smaka med olivolja, salt.
- Om så önskas kan du använda nötköttbuljong för att späda ut den tjocka soppan eller lägga till grädde till den.
Kycklinglever stekt i gräddfil
- Tillagningstid: 40 min.
- Portioner per behållare: 8 personer.
- Kaloriinnehåll: 146 kcal.
- Syfte: för lunch.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
Kycklinglever stekt med lök i gräddfil anses vara traditionell för många familjer. Denna hjärtliga andra kurs mättar perfekt kroppen, ger styrka och energi. Det bästa av allt är att levern i denna design kombineras med enkla sidorätter – ris, bovete, pärlemorfärg, det är lätt att laga och kost med grönsaker. En uttalad köttig smak med krämig gräddfil sätter lökens skärpa.
Ingredienser:
- kycklinglever – 1 kg;
- lök – 50 g;
- gräddfil – ett glas;
- vegetabilisk olja – 30 ml.
Tillagningsmetod:
- Hacka löken, stek i smör tills den är gyllene, tillsätt levern under omrörning, bring till en halv klar.
- Krydda med gräddfil, salt, låt sjuda i 20 minuter.
Sallad
- Tillagningstid: 30 min.
- Portioner per behållare: 7 personer.
- Kalorirätter: 115 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
Förbered snabbt en sallad med lever, som har en rik smak på grund av kombinationen av svamp, bönor och traditionella grönsaker, kommer att erhållas från en erfaren hostess. Den kan serveras varm eller varm, men även när den kyls är den välsmakande och förlorar inte fördelarna. Tankning kan vara klassisk majonnäs, fetthalt gräddfil eller naturlig yoghurt med vitlök och hackade örter.
Ingredienser:
- röda bönor – 200 g;
- kycklinglever – ett pund;
- lök – 150 g;
- morötter – 200 g;
- vegetabilisk olja – 20 ml;
- konserverade champignon – 150 g;
- gräddfil – 75 ml.
Tillagningsmetod:
- Hacka löken, gnugga morötter, stek i en panna med smör.
- Koka levern och bönorna separat, skär köttet i remsor.
- Slipa svamp, blanda alla komponenter.
- Salt, krydda med gräddfil, peppar.
I en Stroganov-stil i en långsam spis
- Tillagningstid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kalorirätter: 130 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Traditionellt för rysk mat är ett recept för att laga mat i en Stroganov-stil, som har varit populärt i flera århundraden. Moderna hemmafruar har fått en fördel i tillagning av mellanmål på grund av närvaron av en långsam spis som kommer att göra maten perfekt i konsistens, inte kommer att bränna och bevara all saftighet och arom i de tillsatta kryddorna.
Ingredienser:
- nötköttlever – 0,75 kg;
- mjölk – 2 msk .;
- gräddfil – ett glas;
- smör – 50 g;
- lök – 2 st .;
- grön lök – ett gäng;
- dill – ett gäng.
Tillagningsmetod:
- Skär levern i remsor, häll mjölk, töm efter 35 minuter.
- Skär lök i ringar, stek i multi-cook-läge och en temperatur på 160 grader i 5 minuter. Tillsätt levern under omrörning, koka i 6 minuter, häll gräddfil.
- Ta till mjukhet, salt, peppar. Pynt med hackade greener.
Nötköttleverrecept i en kastrull
- Tillagningstid: 35 min.
- Portioner per behållare: 8 personer.
- Kaloriinnehåll: 188 kcal.
- Syfte: för lunch.
- Kök: författare.
- Komplexiteten i beredningen: enkel.
Ett annat klassiskt recept är att laga nötköttlever i en kastrull, som erhålls jämnt stekt och aptitretande. Detta alternativ hänvisar till det faktum att läckra kan tillagas från levern för att behaga alla familjemedlemmar eller till och med överraska gästerna genom att servera dem en sådan aptitretare direkt i en pan med liten diameter. Leverreceptets hemligheter berättar om hemligheterna för att göra hemlagade rätter.
Ingredienser:
- nötköttlever – 0,6-0,7 kg;
- lök – 40 g;
- olivolja – 60 ml;
- mjöl – 40 g;
- vitlök – 5 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
- Skär levern i bitar, slå genom fastfilm, peppar, rulla i mjöl, stek på varje sida i 2 minuter, salt.
- Stek den hackade löken med krossad vitlök i samma olja, lägg ovanpå levern, låt stå under locket i 5 minuter.
Pastej
- Tillagningstid: 45 min.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kalorirätter: 215 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
En läcker spridning av smörgåsar är en pasta av kokt nötköttlever. Det kan ätas med råg eller vete bröd som mellanmål eller en bit till te eller kaffe på morgonen till frukost. För ett barn kommer detta alternativ att vara dubbelt användbart – det mättar kroppen med vitaminer och ger det energi till kommande skoldag. Hur man lagar nötköttlever på rätt sätt och hur man gör hemgjord pate från det för snacks, kommer receptet att berätta.
Ingredienser:
- nötköttlever – 0,55 kg;
- morötter – 2 st .;
- lök – 1 st .;
- smör – 200 g.
Tillagningsmetod:
- Blötlägg levern i 10 minuter i kallt vatten, ändra den ett par gånger för att frigöra bitterhet.
- Koka morötter, hugga löken och stek tills den är gyllenbrun.
- Skölj levern, koka i 15 minuter, svalna, ta bort kanaler och film.
- Blanda alla komponenter, bläddra två gånger genom en köttkvarn. Salt peppar.
Med svamp i gräddsås
- Tillagningstid: 30 min.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 105 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: författare.
- Svårighet: lätt.
För att göra en mjuk lever med gräddsås hälls den med fet gräddfil eller grädde, kokt med kryddor och svamp. Det visar sig vara en otroligt välsmakande aptitretare som går bra med potatismos, kokt pasta eller spannmål. Det är bäst att laga kycklingbiprodukter, för det visar sig vara väldigt känsligt och inte lika kaloririkt.
Ingredienser:
- kycklinglever – 0,6 kg;
- champignon – 200 g;
- lök – 200 g;
- vatten – 50 ml;
- morötter – 100 g;
- gräddfil – 250 ml;
- mjöl – 40 g;
- Suneli humle – 10 g;
- dill – 30 g.
Tillagningsmetod:
- Värm en stekpanna, stek hackade lökar, svampplattor, rivna morötter tills fukten förångas.
- Tillsätt levern efter 5 minuters säsong med salt, kryddor, mjöl. Häll gräddfil med vatten, tillsätt hackad dill. Stew i 15 minuter.
Med potatis i ugnen
- Tillagningstid: 1,5 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kalorirätter: 71 kcal.
- Syfte: för lunch.
- Kök: författare.
- Svårighet: medium.
Välsmakande och aromatisk är levern bakad i ugnen tillsammans med potatis och andra grönsaker. Att förbereda en maträtt med 2 i 1 är en sidamat och den viktigaste är lätt på mindre än en timme utan att ta hänsyn till blötläggningen. Eventuella grönsaker är lämpliga för garnering – lök, zucchini, morötter. Lägg eventuellt till strängbönor, aubergine och tomater. För att få en läcker skorpa kan du strö över produkterna med ostsmulor..
Ingredienser:
- kycklinglever – 0,25 kg;
- potatis – 200 g;
- zucchini – 200 g;
- morötter – 100 g;
- lök – 50 g;
- vatten – 250 ml;
- mjölk – ett halvt glas;
- solrosolja – 20 ml.
Tillagningsmetod:
- Häll mjölk över levern i en timme.
- Lök med zucchini skuren i tärningar, potatisskivor, rasp morötter.
- Stek lätt alla grönsaker, tillsätt levern. Tillsätt vatten, salt, peppar efter några minuters stekning.
- Låt koka i ugnen i 25 minuter vid 195 grader.
Hur man gör levern mjuk och välsmakande – tips
Huvudfrågan för kockar är hur man lagar en lever så att den blir mjuk och utan bitterhet. Kockar med lång erfarenhet av matlagning erbjuder följande hemligheter om hur man tillagar slaktbiprodukter på rätt sätt:
- Att blötlägga bitterheten och den specifika leverns smak kommer att hjälpa till att blötlägga mjölk, gräddfil, kefir i en timme eller i en svag lösning av läsk med vatten i 2-3 timmar.
- Så att produkten inte är hård, torr och gummi, måste du salta den i slutet.
- Innan kokningen ska nötköttleveren rengöras från filmen – skölj med kallt vatten, häll varmt i ett par minuter, gör ett snitt på filmen och separera med tummen.
- Fläskfilm är ännu lättare att ta bort eftersom den är tunn. Innmatningen tvättas, skålls med kokande vatten, en film avlägsnas på ena sidan med fingrarna efter skärning.
- Stora vener och fartyg kan ge bitterhet. En vass kniv som måste placeras längs kärlen och kanalerna hjälper till att ta bort dem..
- För leverens mjukhet och mjukhet är det bättre att laga dem skurna tunna, upp till 1,5 cm tjocka.
- Du kan laga en saftig lever genom att steka i 5 minuter på varje sida i en väl uppvärmd panna. För att skapa en läcker skorpa skivas bitar med mjöl.
- Slaktbiprodukter med äpplen går bra.
Hur gör man egentligen en läcker lever? Har du något bra recept att dela med dig av?