Patties med en lever: recept

Varje erfaren hemmafru i det kulinariska arsenal har sitt eget beprövade och favoritrecept på pajer. Olika produkter används som fyllning för sådan bakning, men leverfyllning för pajer förtjänar särskild uppmärksamhet. Det ger skålen inte bara en ursprunglig behaglig smak, utan är också mycket användbar för människokroppen. Välsmakande, doftande, luftiga kakor med en lever är ett bra alternativ för ett hjärtligt picknick mellanmål och en bra ersättning för uttråkade smörgåsar.

Regler för tillverkning av leverpajer

Oftast, för bakning med leverfyllning, används jästdeg, för vilken en minimal uppsättning produkter behövs (mjöl, jäst, vatten eller mjölk), men pajerna från den visar sig vara oerhört mjuka och fluffiga. För att förbereda en sådan testbas, helt enkelt kombinera ingredienserna som anges i receptet och knåda degen. För mjuka luftkakor bör massan stå bra i cirka 2-3 timmar på en varm plats. Annars blir jästbakningen tuff och hårdnar snabbt..

Det finns en snabbversion av en sådan maträtt – från testmassan på kefir, och i vissa recept, för att spara tid, är användning av frysta smördeg tillåten. Som fyllning kan du ta alla lever – nötkött, fläsk, kyckling. Lever från olika djur skiljer sig i smak och lukt, men principerna för beredning för alla typer är vanliga. Innan levern används som fyllning måste den först underkastas värmebehandling – koka eller stek i en stekpanna.

Tillagningstiden för levern bör vara minimal, eftersom ju längre du lagar eller steker produkten, desto svårare blir den. Slipa levern du behöver för att börja efter att den har svalnat helt – du kan hoppa över leverbitarna genom en köttkvarn, slipa i en matprocessor eller mixer. En sådan slaktbiprodukt är mycket väl kombinerad med olika grönsaker, kokt ris, kokta ägg, örter, svamp, så att du kan lägga dem till köttfärs från levern för pajer. Av kryddor används bara salt och peppar oftast, men du kan krydda fyllningen med andra smaksättningar efter smak.

Liver Patty Recept

Det klassiska receptet för denna bakning involverar knådning av deg på färsk jäst och bakning pajer i ugnen. Moderna hemmafruar förbereder denna läckra och hälsosamma maträtt på sitt sätt och gör degen på torr jäst eller läsk, lägger keso till den eller använder den köpta. Skillnader i recept bestäms också av metoden för bakning: du kan inte bara baka pajer i ugnen utan också steka i en panna eller i en långsam spis.

Ugnsleverpajer

• Tid: 3,5 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 267 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Ett av de mest populära och favoritrecepten för bakning med leverfyllning i många hemmafruar är ugnsgjorda pajer. Fluffiga, aromatiska mjölprodukter med het värme, med saftigt köttfärs från levern inuti – ett utmärkt alternativ för en rejäl middag. Så att pajerna inte bara var välsmakande, utan också vackra, kan toppen av produkterna strö med sesamfrön, som på bilden..

Ingredienser:

• mjölk – 1 msk .;
• färsk jäst – 20 g;
• vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
• socker – 1,5 msk. l .;
• salt -? tsk;
• kycklingägg – 1 st .;
• mjöl – 3 msk .;
• lever – 450 g;
• lök – 2 st .;
• hackad dill – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jäst och socker i varm mjölk, häll i? koppar mjöl, knåda degen. Låt stå i 30 minuter tills ett fluffigt skumlock bildas..
2. Tillsätt salt, ägg och allt återstående mjöl som tidigare siktats. Knåda en mjuk, flexibel testmassa.
3. Tillsätt vegetabilisk olja i slutet av partiet. Sätt i värmen för att lyfta och öka volymen med 2,5-3 gånger.
4. Skölj levern, skär i bitar, bläddra igenom en köttkvarn tillsammans med skalade lök. Stek över hög värme i 3-4 minuter. Krydda med salt och kryddor efter smak. Tillsätt hackad dill, rör om.
5. Mos den färdiga degen, gör 12-15 lika koloboks. Varje rull i en tårta, fyll mitt med fyllningen. Gör pajer.
6. Placera ämnena på en bakplatta smord eller täckt med pergament. Låt dem distansera ungefär en fjärdedel.
7. Smörj topparna med ett slagit ägg. Placera i en ugn förvärmd till 180 ° C i 30-35 minuter.

Stekt bakelse med levern

• Tid: 1 timme och 50 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 285 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Om du vill göra pajer med fläsklever, är det bättre att steka dem i en kastrull. Faktum är att fläskleveran efter värmebehandling visar sig vara ganska torr. Tack vare den fantastiska test ”päls” där den är dold, och steka i vegetabilisk olja, till och med en sådan fyllning blir saftig och öm, smakar som en pasta. Skålen kommer ut mycket kalorifattig, så folk som strikt tittar på deras siffra kommer att behöva vägra en sådan behandling.

Ingredienser:

• vatten – 200 ml;
• torr jäst – 1,5 tsk;
• salt – 1/3 tsk;
• socker – 1 msk. l .;
• mjöl – 420 g;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• smör – 40 g;
• lök – 1 st .;
• fläsklever – 350 g.

Tillagningsmetod:

1. Värm vatten till en temperatur på 40–45 °, lös jäst i det.
2. Tillsätt salt, socker, vänta tills de är helt upplösta. Häll i vegetabilisk olja.
3. Sikt mjölet, i delar, gå in i den flytande basen och knåda den okokta lydiga degen. Täck med en ren handduk, håll varmen i ungefär en timme.
4. Tvätta levern, ta bort filmerna, vrid genom en köttkvarn.
5. Skala löken, hacka fint. Stek tills det är mjukt och transparent i smör, lägg sedan levern i en stekpanna. Stek i 4-5 minuter under omrörning.
6. Krydda fyllningen med salt och peppar efter smak, sval.
7. Dela upp den närmade degen i lika delar, rulla varje kolobok i en cirkel.
8. Lägg tortillaen på handflatan, lägg en matsked av mald lever i mitten, anslut kanterna och bild en paj.
9. Stek i vegetabilisk olja tills den är brun på båda sidor. Lägg stegen på en pappershandduk efter stekning för att ta bort överflödigt fett.

Med kycklinglever och lök

• Tid: 1 timme och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 257 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Många hemmafruar föredrar att använda kycklinglever för matlagning, eftersom det är mycket ömare och mjukare slaktbiprodukter från andra djur. Fyllning av kycklinglever för pajer är idealiskt kombinerad med degen, så denna bakning visar sig vara välsmakande, saftig, värdig till och med ett festligt bord. För att få större glans och luftighet av produkter är det bättre att knåda degen med färsk jäst och få en vacker rödaktig och blank skorpa – smörj ytorna på pajerna med vispad äggula.

Ingredienser:

• mjölkserum – 1 msk .;
• gräddfil – 2 msk. l .;
• torr jäst – 10 g;
• salt -? tsk;
• socker – 1 msk. l .;
• smör – 40 g;
• mjöl – 0,5 kg;
• kycklinglever – 0,5 kg;
• lök – 1 st .;
• morötter – 1 st .;
• vegetabilisk olja – 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jäst i varm vassla. Häll i salt, socker, lägg gräddfil, häll i det smälta smöret. Knåda tills det är jämnt.
2. Häll det siktade mjölet, gör degen. Packa in film.
3. Skala grönsakerna, hacka löken fint, gnugga morötter på ett grovt rasp. Strimla de hackade grönsakerna i en kastrull med vegetabilisk olja, stek tills de är gyllene.
4. Sätt den tvättade levern på de stekte grönsakerna, ställ in medelvärme. Leka i cirka 20 minuter under locket. I slutet av tillagningen, salt och peppar efter smak.
5. Slipa den kylda levern med en matprocessor eller mixer.
6. Dela upp testmassan i bitar, starta, bild pajer. Låt stå en kvarts timme på en varm spis och pensla sedan med vispad äggula. Grädda vid 190 ° C i 25-30 minuter.

Från ostmassdegen

• Tid: 1 timme 35 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 272 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Pajer med leverfyllning, framställda av den mest delikata ostmassdegen, är oerhört lätta, välsmakande och smälter i munnen. Så att testbasen förblir mjuk efter stekning bör du ta naturlig fet keso. Från jäsad mjölkost med låg fetthalt slås degen ner och torkas. Äggulor och en nypa gurkmeja, tillsatt i degen när du knådar, ger de färdiga produkterna en vacker gulaktig färg..

Ingredienser:

• keso – 300 g;
• äggulor – 5 st .;
• salt – 0,5 tsk;
• socker – 1 msk. l .;
• soda – 0,5 tsk;
• mjöl – 380 g;
• lever – 400 g;
• lök – 2 st .;
• smör – 50 g;
• vegetabilisk olja – 100 ml.

Tillagningsmetod:

1. Vik den tvättade levern i en kastrull, häll kokande vatten. Sätt behållaren på en stark eld, koka produkten tills den är tillagad. Cool, bläddra i en köttkvarn.
2. Stek lök, hackad i små kuber i smör, lägg i köttfärs. Tillsätt salt, peppar, blanda noggrant.
3. Krossa keso med en mixer, slipa med äggulor och socker.
4. Häll salt och läsk i det siktade mjölet.
5. Blanda den torra blandningen och ostmassan, knåda en mjuk deg som lätt kan separeras från händerna. Packa in testkombinationen i en film, låt kvar en kvarts timme.
6. Dela upp den färdiga degen med en kniv i 12-14 delar, vänd vardera till en kaka med en kavel eller sträck med händerna.
7. Lägg på en del av fyllningen på varje kaka, blinda pajerna. Stek i en kastrull med kokande fett tills den är gyllenbrun..

Från smördeg med ägg

• Tid: 1 timme och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 248 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Om du vill behandla hushållsmedlemmar med bakverk med hälsosamma leverfyllningar, men det finns ingen tid för krångel med deg, använd ett förenklat recept med en frusen testbas. Du kan köpa jäst eller osyrad deg efter eget gottfinnande – pajerna kommer fortfarande att vara oerhört läckra på grund av det ursprungliga köttfet kött från levern utspädd med kokta ägg.

Ingredienser:

• lever – 300 g;
• perfekta kycklingägg – 4 st .;
• lök – 1 st .;
• morötter – 1 st .;
• smör – 30 g;
• smördeg – 1 förpackning.

Tillagningsmetod:

1. 3 hårtkokta ägg. Skal efter skylning, skär i kuber av medelstor storlek.
2. Förtvättad och skuren i bitar lever skicka stekt i smör.
3. Tillsätt morötter och lök, hackade i stora kuber, efter 2 minuter till levern. Låt koka över medelvärme i cirka 8 minuter..
4. Rengör den kylda levern och grönsaksmassan med en mixer, bland äggskivorna.
5. Lägg ut smördeg på bordet, sträck lätt rullklyften i ett rektangulärt lager med en tjocklek på högst 0,5 cm. Skär i rutor med en sida av 7-8 cm.
6. Bryt återstående ägg i skålen, tillsätt cirka 30 ml vatten, slå. Belägg alla kanter på arbetsstyckena med blandningen..
7. Sätt på fyllningen i mitten av varje kvadrat, vik den i en triangel, tryck ner kanterna med en gaffel.
8. Lägg pajerna på en bakplåt täckt med pergament, fett med ett ägg och vatten, sätt i en ugn förvärmd till 180 ° i 20–25 minuter.

På kefir med potatis

• Tid: 1 timme 25 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 279 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Ett av de mest favoritrecepten för pajer i många familjer är produkter med potatisfyllning. Om du lägger till saftiga leverfärs till de vanliga kokta potatisarna, blir det ännu smakligare och rikare. Degen för sådan bakning kan vara vad som helst, det snabbaste alternativet är på kefir. Soda ger den här glans, som reagerar med en jäsad mjölkprodukt, höjer degen väl och gör den porös och luftig.

Ingredienser:

• ägg – 1 st .;
• salt -? tsk;
• läsk -? tsk;
• socker – 1 msk. l .;
• kefir – 1 msk .;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• mjöl – 2-2,5 st .;
• nötköttlever – 400 g;
• stora potatis – 3-4 st .;
• lök – 1 st .;
• smör – 40 g;
• hackade gröna – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skala potatis, koka i saltat vatten, krossa potatismos.
2. Skölj levern, skär i bitar, stek i smör med lök tills den är kokt. Efter kylning bläddrar du i levern genom en köttkvarn.
3. Blanda med kyld potatismos, salt och peppar efter smak. Tillsätt hackade greener om så önskas.
4. Kefir häll i en djup skål, släck soda i den.
5. Tillsätt salt, socker, smör, ägg. Vispa.
6. Introducera siktat mjöl, gör okokt elastisk deg. Ge testmassan ”vila” 10-15 minuter.
7. Dela upp testmassan i bitar av samma storlek, rulla i platta kakor, saker med lever- och potatisfärs och mögelpajer. Friterad tills den är gyllenbrun på båda sidor.

Med ris

• Tid: 3 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 273 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Pajer med lever och ris är ett universellt recept, eftersom sådana bakverk kan tillagas både i ugnen och i en stekpanna. För en mer intressant och kryddig smak kan du lägga lite grön lök i fyllningen av levern och kokt ris. Om du steker pajerna i olja och gör dem till en sås av majonnäs, örter och vitlök, kommer en sådan opretentiös men mycket välsmakande maträtt att vara ett utmärkt alternativ för en rejäl middag.

Ingredienser:

• mjölk – 300 ml;
• pressad jäst – 25 g;
• socker – 1,5 msk. l .;
• salt – 2/3 tsk;
• vegetabilisk olja – 40 g;
• mjöl – 0,5 kg;
• lever – 100 g;
• ris – 0,5 msk.;
• lök – 1 st .;
• smör – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Sätt jäst, salt och granulerat socker i varm mjölk. Rör om tills alla ingredienser är helt upplösta.
2. Häll i olja, fyll i mjöl, knåda mjuk foglig deg som inte klistrar fast vid dina händer. Låt stå för att lyfta, knåda sedan och låt det stiga igen.
3. Koka ris i saltat vatten, skölj.
4. Koka den beredda levern, svalna, slipa.
5. Stek den hackade löken i smör tills den är mjuk och genomskinlig, skicka det kokta riset och levern till pannan, krydda med kryddor, rör om. Stäng av elden, lämna köttfärs på en varm spis i 4-5 minuter.
6. Dela upp testmassan i bitar, mögla pajer med lever- och risfyllning. Friterad i en stekpanna eller bakad i ugn.

Hemligheter om läckra leverpiesar

För att göra hemlagad bakverk med läckra leverfyllningar och ge maximala fördelar är det viktigt att förbereda kvalitetsprodukter och följa det valda receptet. Att göra pajer med en lever ett riktigt kulinariskt konstverk hjälper vissa trick och rekommendationer:

• Fläsklever har funktionen att vara lite bitter i rätter. För att ta bort bitterheten från fyllningen, blötlägg snittet i bitar slaktbiprodukter i mjölk i en halvtimme.
• Om din leverköttkött för pajer visade sig vara för torr, kan majonnäs eller smör hjälpa till att rätta till situationen. Lägg 1–2 matskedar av produkten i fyllningen och slå igen med en mixer, det blir en läcker och saftig pasta.
• Om du plötsligt har glömt att smörja på toppen av pajerna med ett slagit ägg innan du bakar, kan du göra dem mjuka och blanka efter bakning med en trasa fuktad med vegetabilisk olja, som du behöver smörja den färdiga produkten.
• Innan du blandar degbotten är det nödvändigt att sila mjölet för att mätta det med syre – då blir degen lätt, luftig, kommer att stiga bra.
• För att förbereda jästdeigen är det viktigt att observera temperaturregimen – alla ingredienser måste tas varma eller åtminstone bringas till rumstemperatur, eftersom kalla produkter i hög grad hämmar jästens verkan.
• Du bör inte lägga till mycket socker i testbasen, annars riskerar du att få tårtor utbrända på utsidan och fuktiga inuti: 30–40 gram (1,5–2 msk) granulerat socker ska tas.
• Om du lagar stekt pajer, doppar ämnena i en väl uppvärmd olja – i otillräckligt uppvärmd fritering av degen kommer de att absorbera fett som en svamp, produkterna visar sig vara för oljiga och våta.