En luftig anbudsmassa är lätt att tillaga och kan komplettera nästan varje söt maträtt. Proteinkrämrecepter kräver inte ett stort antal komponenter, medan de kan användas som fyllning eller dekoration av kakor och bakverk. eclairs, tubuli, gelé och till och med pannkakor. Produkter fyllda med snövit kräm kommer att dekorera alla semesterbord eller diversifiera en vanlig middag.
Hur man gör proteinkräm
Massans sammansättning inkluderar en stor mängd granulerat socker, men trots att han är den främsta fienden för en vacker figur, fungerar komponenten som ett utmärkt konserveringsmedel. På grund av detta förblir proteinfyllningar färska mycket längre än olja eller andra. Ändå är det bättre att använda grädden omedelbart tills den har tappat sin prakt. Regler för beredning av proteiner:
- Extremt kylda proteiner är lämpliga för vispning (helst bör temperaturen vara 2 grader).
- Köksredskap måste tvättas och torkas ordentligt (minimihalten i vatten eller fett minskar skålens glans med hälften). Det är bättre att bearbeta skålen och slagarna med kokande vatten..
- Med manuell slagning har socker tid att lösa sig utan rester, och när du använder en mixer sparar du tid och energi, men du måste noga övervaka proteinmassan (om sockerkristaller förblir i den kommer grädden inte att vara elastisk).
- För att undvika problemet som beskrivs i föregående stycke, istället för granulerat socker, är det bättre att ta pulvret, som först ska siktas.
Med socker
Rå proteinkräm är en utmärkt bas för desserter. Kulinariska experter kallar också att detta fyller det viktigaste och använder det för att skapa maräng, marshmallows och bakning av krispiga kakor (till exempel för Kiev-kakan). Som ett lager av kakor används proteinmassa extremt sällan, eftersom den under tyngden av bakning förlorar sin prakt och form. Erfarna kockar råder att slå äggvita inte med socker, som sedan kan knasra på tänderna, men med pulver. Det första alternativet är acceptabelt endast om massan i framtiden kommer att underkastas värmebehandling (bakad i maräng, etc.).
Med sirap
Ett alternativt sätt att skapa en fyllning för desserter är att göra proteinmassa på sockersirap. Enkel förberedelse och känslig struktur gör denna kräm till det bästa alternativet för konfektyr. För att skapa det hälls pulveriserat socker i en liten behållare, som sedan hälls med varmt vatten; behållaren placeras på medelhög värme.
Koka pulvret under konstant omrörning. När sirapen kokar på ytan visas små bubblor, som efter några minuter ökar i storlek, de samlar vätska med en sked och häller i kallt vatten. Om sirapen har fryst en droppe, men den rynker bra med fingrarna, är den klar. Efter det att det hälls försiktigt i en visp i en separat behållare.
Proteinkräm recept
För att förbereda en läcker mjuk tårta måste du smörja den med en stor mängd proteinkräm, som är lätt att tillverka själv. Det finns olika alternativ för proteinimpregneringsrecept, som alla har sina egna egenskaper. De viktigaste typerna av krämig massa på äggviter:
- tjock vaniljsås;
- rå;
- proteinolja;
- protein med gelatin.
Tjock vaniljsås
- Tillagningstid: 25 minuter.
- Portioner per behållare: 1 kaka eller 15 kakor.
- Kaloriinnehåll: 191 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Italienska.
- Svårighet: lätt.
Protein vaniljsås är perfekt för att dekorera kakan och fylla rören eller eclairs. Det skiljer sig från andra fyllningar i sin fina struktur och mycket luftiga, lätta konsistens. Det är baserat på ett minimum av fett, till skillnad från smör eller chokladimpregnering. Dessutom håller en proteinkräm sin form perfekt även om den stannar utanför kylen under en dag. Den stora fördelen med en sådan bas för desserter är att den är beredd av prisvärda och enkla produkter..
Ingredienser:
- socker – 1 msk .;
- kycklingproteiner – 4 st .;
- vatten – 0,5 msk;
- citronsaft – 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Blanda vatten och granulerat socker i en djup skål, efter att behållaren bränts.
- Juicen pressas ur en citron, filtreras genom gasväv.
- Efter kokning kokas sirap i ytterligare 10 minuter, medan den blir tjockare och mörkare.
- Slå råa vita vita tills envisa toppar dyker upp..
- När blandningen blir stabilt skum kan du börja hälla en smula varm sirap, medan du fortsätter att vispa proteinerna med en mixer.
- Utan att stänga av enheten läggs citronsaft och sockersirap till komponenterna.
- Därefter slås blandningen i ytterligare 7-8 minuter tills massan blir snövit, frodig, tät.
- Den färdiga vaniljsåsproteinkremen kan omedelbart placeras i tubuli / eclairs eller användas för att dekorera en tårta, bakverk.
Proteinkräm för eclairs
- Tillagningstid: 25 minuter.
- Portioner per behållare: 20 eclairs.
- Kaloriinnehåll: 439 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: franska.
- Svårighet: lätt.
Favorit av många, läckra, delikata fyllningar används ofta för att fylla eclairs. Samtidigt, för att skålen ska bli framgångsrik, är konsistensen av proteinkräm viktigt, eftersom det vid en framgångsrik beredning kan läcka från kakorna. Det kommer att vara möjligt att uppnå en tät konsistens av massan om du följer reglerna för dess beredning. Tekniken för att förbereda fyllningen med krämig smak beskrivs i detalj nedan och med ett foto.
Ingredienser:
- citronsaft – 3 msk. l .;
- äggvita – 4 st .;
- vanillin;
- vatten -? st .;
- socker – 2 msk.
Tillagningsmetod:
- Kylda proteiner måste vispa med en mixer, i processen lägga till 2 msk. l citron juice.
- När massan förvandlas till frodigt skum kan du stänga av mixern ett tag.
- Sätt socker tillsammans med vatten på kaminen, rör om hela tiden tills sockret har upplösts. Sirapberedskapen bestäms på följande sätt: du måste droppa en sked med vätska i kallt vatten. Om sirapen inte upplöses utan krulning i en liten boll – den är klar.
- Häll sirapen till de piskade ekorrorna varma och smått. Vispa samtidigt komponenterna med låga blandningshastigheter..
- Efter att enheten har slagits på maximalt och läggs till massan på 1 msk. l citron juice.
- Efter 10 minuters drift av blandaren bör det täta skummet öka i volym och bli ännu tjockare.
- Tillsätt eventuellt vanillin eller annan naturlig smak. Fyllningen för eclairs är klar.
För tårtdekoration
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Portioner per behållare: 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 210 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: lätt.
Perfekt svampkakor – de som smetas med mycket proteinkräm. Samtidigt kan det snabbt göras hemma från improviserade komponenter: du måste bara välja rätt recept från de många befintliga. Desserten visar sig vara mycket smakligare och hälsosammare än de som presenteras i butikshyllorna. Nedan följer en beskrivning med ett foto av hur man lagar en läcker impregnering med luftig konsistens för kakor.
Ingredienser:
- granulerat socker – 1 msk .;
- äggvita – 3 st .;
- salt, citronsaft.
Tillagningsmetod:
- Behållaren för att slå komponenter och visp av blandaren ska vara helt ren och torr (det är bättre att ta glas- eller metallskålar).
- Proteiner piska till stadiga toppar. För att påskynda denna process placeras en behållare med ägg i kallt vatten.
- Efter att ha använt ett vattenbad. För att göra detta, ta en stor kastrull i vilken lite vatten hälls. Inuti finns en behållare med proteinmassa. Utan att stänga av mixern värms innehållet i skålen på kaminen.
- När blandningen börjar skumma bort den från ugnen. Proteinprodukten ska fortsätta att vispas tills den är helt kyld..
- När massan får rumstemperatur läggs socker till den och slår i ytterligare 5 minuter. Häll i slutet lite salt här och häll i citronsaft. Om så önskas kan impregneringen för kakan färgas med matfärger..
Proteinkräm med gelatin
- Tillagningstid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 230 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: lätt.
Kräm av protein och socker är lämplig för att dekorera konfekt, fyllningsrör eller eclairs. Om du kombinerar det med frukt eller bär, kan du få ett välsmakande konstverk. Massans struktur är mycket frodig och resistent tack vare gelatinet som ingår i kompositionen. Från den färdiga produkten kan du göra en tårta eller godis ”Fågelmjölk” och väntar på att massan fryser. Hur man gör ägg och socker grädde med gelatin?
Ingredienser:
- citronsyra – 1 tsk;
- proteiner – 5 st .;
- socker – 1,5 msk.;
- vatten – 10 msk. l .;
- gelatin – 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Gelatin ska förfyllas med kokt vatten och låta svälla..
- När komponenten ökar i volym värms den upp och kokas inte utan bara tills kornen är helt upplösta.
- Medan gelatin svalnar, slå kylda kycklingproteiner med citronsyra..
- Efter att ha uppnått en homogen konsistens och glans av massan måste gelatin tappas in i den med en tunn ström. Blandarens hastighet är minimal..
- Efter 5-7 minuters piskning kan du börja dekorera kakan med proteinkräm.
Olja-protein
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Portioner per behållare: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 230 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: franska.
- Svårighet: medium.
Som regel används en protein-oljemassa för att dekorera kakor, justera sidorna och toppen, eftersom den håller sin form väl och är lätt att arbeta med. Fyllningen används också för att fylla muffins, kakor och andra desserter. Med korrekt förberedelse är massan öm, luftig och liknar grädde glass efter smak. Nedan finns ett recept på en proteinkräm hemma med ett foto.
Ingredienser:
- smör – 0,3 kg;
- äggvita – 6 st .;
- florsocker – 0,3 kg;
- vanillin.
Tillagningsmetod:
- Smör ska skäras i små kuber, låt smälta något vid rumstemperatur.
- Proteiner bör tidigare separeras från äggulorna, placeras i en torr, ren skål, slå tills ett tjockt, tätt skum bildas.
- Under vispning tillsätts pulveriserat socker och vanilj till proteinerna i små portioner..
- När de börjar lägga smöret och uppnå perfekt enhetlighet.
Krämig protein
- Tillagningstid: 10 minuter.
- Portioner per behållare: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 226 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: franska.
- Svårighet: lätt.
Denna fyllning är idealisk för kakor som är gjorda av vaniljsås, smör eller shortcrust bakelse. Om så önskas kan komponenterna kompletteras med säsongens frukter, då får du en välsmakande, färsk fruktmassa för att fylla eller dekorera bakning. Om du använder ett gelatinliknande förtjockningsmedel kommer proteinprodukten att upphöra i pastill eller marshmallows. Hur man gör en fyllning för desserter?
Ingredienser:
- citronsaft – 2 msk. l .;
- äggvita – 4 st .;
- grädde med ett fettinnehåll på 30-35% – 1 msk .;
- granulerat socker – 0,5 msk.
Tillagningsmetod:
- Proteiner måste kylas och först efter vispa med en mixer / visp.
- Under vispningen måste du lägga till citronsaft till komponenten.
- När massan blir tät och voluminös, hälls lite grädde i den.
- Fyllningen är klar att användas när perfekt enhetlighet och hög toppstabilitet uppnås..
Med kondenserad mjölk
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Portioner per behållare: 20 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 400 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: lätt.
Impregnering för bakning med kondenserad mjölk har en delikat konsistens, vattnig mjölkaroma och en söt rik smak. Produkten kan användas både för att dekorera toppen av kakor eller kakor, och som ett lager mellan kakorna. En sådan proteinkräm har en stor fördel jämfört med andra – den kan inte användas omedelbart efter beredning, men förvaras under en tid i kylen.
Ingredienser:
- vatten – 0,25 l;
- gelatin – 2 msk. l .;
- proteiner – 4 st .;
- kokt kondenserad mjölk – 130 ml;
- socker – 0,6 kg;
- smör – 0,3 kg.
Tillagningsmetod:
- Förgelatin måste blötläggas i vatten.
- Socker tillsätts till den svullna ingrediensen och blandningen kokas. Efter att kapaciteten har ordnats om i ett vattenbad.
- Vispad smält smör med kokt kondenserad mjölk.
- Slå vitt separat..
- Utan att vänta på kylning av massan av gelatin och socker överförs den till en behållare med ägg. Kondenserad mjölkblandning skickas också hit..
- Efter 5 minuters drift är kremen klar att användas..
Krämig proteinkräm
- Tillagningstid: 30 minuter.
- Portioner per behållare: 15 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 210 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Det är viktigt att alla produkter som anges i receptet är färska och äggen kyls också, först då blandningen blir frodig och inte kommer att lägga sig. Alla apparater och redskap som används måste vara helt rena, fettfria, torra. Dessutom är det mycket viktigt att slå komponenter i minst 5 minuter, även om det verkar som om topparna redan är stabila. Under tillagningen är det viktigt att den varma sirapen inte kokar för mycket: ta bort pannan från värmen så snart sockret blir ljusbrunt.
Ingredienser:
- socker – 0,2 kg;
- proteiner – 4 st .;
- gräddfil 25% – 0,25 L;
- vatten – 4 msk. l .;
- pulveriserat socker – 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Socker ska hällas i pannan, häll det med vatten. Sirapen ska koka på medelhög värme och hålla i ytterligare 4-5 minuter.
- Proteindelen av äggen slås tills skum, varefter kokande sirap hälls här.
- Genom att minska kraften hos blandaren fortsätter blandningen att slå i cirka 10 minuter tills produkten blir homogen och svalnar till rumstemperatur. Under denna tid bör marängvolymen fördubblas.
- Gräddfil vispas separat. Tillsätt lite citronsyra eller förtjockningsmedel till den.
- Maräng tillsätts i små portioner gräddfil och med en spatel blandas proteinblandningen noggrant men försiktigt.
Med kakao
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Portioner per behållare: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 200 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: lätt.
Ursprungsmak, delikat chokladaroma och vattentätt vackert utseende är de kännetecknande egenskaperna för en sådan bakningsfyllning. Beroende på dina individuella preferenser kan kakaopulveret i receptet ersättas med svart, mjölk eller vit choklad, som finmalas i förväg (med rivjärn eller kniv) och läggs till andra komponenter.
Ingredienser:
- vanillin -? upp.;
- proteiner – 4 st .;
- florsocker – 100 g;
- kakao -? st.
Tillagningsmetod:
- Först slås äggen med pulver..
- Efter 5-7 minuter skickas kakao hit (det är bättre att hälla 1 sked).
- Utan att stoppa blandaren tillsätts vanillin till andra produkter.
- Efter ytterligare 5 minuter är proteinfyllmedlet för kakor / eclairs klart.
Med sylt
- Tillagningstid: 20 minuter.
- Portioner per behållare: 10 kakor eller 1 kaka.
- Kaloriinnehåll: 210 kcal / 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Detta recept är mer tidskrävande än klassiskt, men resultatet kommer att glädja dig. Den färdiga produkten har inte bara ett attraktivt utseende utan också en trevlig bär- eller fruktsmak. Du kan lägga till allt sylt eller sylt till proteinkrämmen, medan komponenten måste krossas i en mixer eller torkas genom en stor sikt. Den färdiga produkten får förvaras i kylskåp under högst 36 timmar.
Ingredienser:
- granulerat socker – 90 g;
- proteiner – 3 st .;
- gelatin – 1 tsk;
- eventuellt sylt – 3 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Blötlägg gelatin i lite vatten i förväg.
- När blandningen sväller, placera den på en långsam eld och värm tills gelatinet löses upp.
- Värm upp sylt separat, torka genom en sikt och lösa upp socker i produkten. Förvara ingredienserna på kaminen i 5-6 minuter så att de kokar.
- Skicka gelatin hit, bland ingredienserna noggrant.
- Pisk äggen tills stabila toppar och tillsätt syltblandningen i dem, utan att stoppa vispningen. Efter 3-4 minuter är proteinfyllningen för bakning klar.
Hur gör man en kräm av proteiner hemma? Jag är nyfiken på tekniken och vill ha ett steg för steg-recept med foton. Tack så mycket!