En obligatorisk komponent i alla kakor är en grädde, men inte alltid blir den så tjock och stabil som vi skulle vilja. Många hemmafruar stöter ofta på problem när grädskiktet inte håller sig bra, särskilt om du lägger till saftig massa färsk eller konserverad frukt till det. För att göra grädden tätare kan du tjocka den med gelatin – då kommer den festliga efterrätten att förbli vacker under alla förhållanden: den ”flyter” inte på bordet i det mest inopportune ögonblicket och kommer inte att täckas med fula flerfärgade fläckar från fruktjuice.
Hur man gör gelatinkräm
Du kan skapa grädde till en tårta med gelatin från nästan vilken bas som helst – gräddfil, grädde, vaniljsås, keso eller protein. För att framgångsrikt förbereda en efterrätt med ett sådant lager behöver du bara komma ihåg några viktiga punkter i receptet och fokusera på kombinationen av kakor och grädde. Så, till exempel, gräddfil eller vaniljsås är bättre för ett lager vanligt kex, och för grädde shortcakes – grädde, smör eller keso.
En korrekt beredd gelatinkräm kan inte bara användas för att sprida kakor utan också för att dekorera desserter. Då är det inte alls nödvändigt att förbereda fudge separat för att täcka toppen av kakan eller piska en annan, tjockare och tätare grädde – lagret, tack vare gelningsämnet, kommer att behålla sin form perfekt efter kylning, det blir en bra bas för mastik eller annan ätbar dekor.
Produktberedning
För att förbereda en bra grädde med gelatin (även kallad galantin) är det viktigt att förbereda produkterna ordentligt. Kom ihåg några viktiga punkter:
- Om du förbereder ett krämigt krämigt lager, kom ihåg att det är bättre att ta grädde med högt fettinnehåll och innan du visper ska den svalna mycket.
- För att lyckas med den krämiga proteinmassan, se till att inte en droppe äggula kommer till proteinerna, annars blir de dåligt vispade. Diskarna för vispning och munstycksblandare måste vara rena och torra.
- Vid beredningen av chokladkräm används ofta kakaopulver. För att skiktet ska förbli homogent utan fula mörka klumpar är det först nödvändigt att sila kakao, blanda det med en liten del av basen, blanda noggrant och först sedan införa det i bulk.
Vid beredning av en gelningskomponent måste följande regler komma ihåg:
- För varje 10 gram gelatin tas cirka 50 ml vätska. Du kan hälla mindre, mer – det rekommenderas inte att kremen i slutändan inte visar sig vara för vattnig.
- Det är bättre att ta kokt, men kallt vatten, och låta massan svälla bra – då blir det lättare att arbeta med det.
- Svullna granuler måste först lösas i ett vatten- eller ångbad så att blandningen blir flytande.
- Om du vill förbereda gelningskomponenten snabbt kan du hälla den med kokande vatten, men sedan måste du blanda den väldigt bra så att hälften av kornen inte ligger kvar på behållarens väggar och sedan värmas upp tills den är slät.
- Om det efter uppvärmning kvarstår små korn på botten är det bättre att sila lösningen innan du lägger till krämbasen.
- Så att skiktet inte går slemklumpar måste basen och gelningskomponenten ha samma temperatur innan blandning. Löst gelatin måste kylas till rumstemperatur, blandas med två eller tre matskedar av gräddbasen och blandas sedan i resten av massan.
- När du lägger till en gelningskomponent, måste valfri kräm blandas försiktigt med en trä- eller silikonspatel från botten till topp, för att uppnå enhetlig fördelning över hela volymen.
- Om du har lite arbetsstycke, försök inte frysa det – även efter en kort exponering i frysen kommer gelén att förlora sina egenskaper, så att den krämiga massan blir flytande och inhomogen.
Cake Gelatin Cream Recept
Det finns mer än ett dussin variationer av krämlagret för kakan med tillsats av gelatin. Om du inte är rädd att experimentera i köket kan du försöka förbereda din favoritgrädde med en gelningskomponent för att ge den en större täthet, för att göra kakan inte bara välsmakande, utan också vacker. Om du vanligtvis använder färdiga recept och strikt följer proportioner, använd en av steg-för-steg-anvisningarna nedan för att förbereda den perfekta gräddsbasen till din efterrätt.
Gräddfil
- Tid: 43 minuter.
- Portioner per behållare: 3 personer.
- Kaloriinnehåll: 233,6 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Ett sådant krämigt lager är lämpligt för att sprida nästan vilken kaka som helst, men gräddfil med gelatin är också en fantastisk oberoende efterrätt. Det kan serveras i stället för glass med ljusa skivor av apelsin, doftande bananmuggor, skarlakansröd spridning av körsbär, jordgubbar eller andra bär, men det är bättre att inte göra en sådan efterrätt med mogen kiwi eftersom denna frukt i kombination med surmjölkprodukter har egenskapen att vara väldigt bitter.
Ingredienser:
- gräddfil med ett fettinnehåll på 20-25% – 450 ml;
- florsocker – 60 g;
- vanillin – 1 g;
- gelatin – 10 g;
- kokt vatten, kyld till 25-30 ° – 50 ml.
Tillagningsmetod:
- Häll gelatin i en kopp, tillsätt vatten, blanda, låt svälla.
- Lös sedan upp i ett vattenbad, låt svalna till rumstemperatur.
- Pisk gräddfil med socker tills den är jämn, tillsätt vanillin.
- Fortsätt vispa med en låghastighetsblandare och häll en tunn gelström i en flytande gelatinös massa.
- Häll den färdiga grädden i en skål och lägg i kylskåpet för stelning eller använd den för tårtlagret, efter att ha hållit den i kyla i en halvtimme.
Tjock vaniljsås
- Tid: 36 minuter.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 129,8 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Om du föredrar desserter med vaniljsåsskikt, hjälper galantin att göra det tätare och tätare. Då måste kakorna dessutom vara mättade, men kakan kommer att hålla sin form väl och se mycket vacker ut i sammanhanget. För att förbereda en vaniljsås med gelatin till kakan, följ det vanliga receptet och lägg till en flytande gelélösning till den varma basen i slutet av beredningen.
Ingredienser:
- kycklingäggulor – 5 st .;
- granulerat socker – 0,5 msk;
- mjölk – 0,5 l;
- potatisstärkelse – 2,5 msk .;
- vaniljesocker – 1 paket;
- citronskal – 1 tsk;
- gelatin – 2 tsk.
Tillagningsmetod:
- Häll gelatin med kallt vatten, låt svälla.
- Pisk äggulorna med vanligt och vaniljesocker i ett starkt skum, bland försiktigt stärkelsen.
- Koka upp mjölk, svalna något.
- Häll varm mjölk i äggulan i en tunn ström, rör om. Tillsätt citronskal.
- Häll blandningen i en kastrull med en tjock botten, sätt på måttlig värme. Rör konstant med vaniljsås, koka i 2-3 minuter.
- Placera den svullna klumpen i ett vattenbad, värm tills den är helt upplöst.
- Slipa varm vaniljsåsgelé genom en sil, tillsätt en gelatinlösning, blanda noggrant.
- Lägg den resulterande massan i silikonformar och svalna.
Keso
- Tid: 28 minuter.
- Portioner per behållare: 8 personer.
- Kaloriinnehåll: 168,6 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Krämig mousse från keso med gelatin är välsmakande, delikat och luftigt. Med en sådan lätt, söt grädde-bas kan du lägga på vilken kaka som helst, smycka kakor eller göra en separat elegant efterrätt. För en välsmakande, intressant fyllning av basen kan du lägga till frukt eller choklad, bär, risbollar eller fruktpuré till grädden.
Ingredienser:
- keso – 1 kg;
- mjölk – 1 msk .;
- smör – 180 g;
- socker – 260 g;
- gelatin – 25 g;
- vaniljesocker – 1 påse.
Tillagningsmetod:
- Blötlägg gelatin i 100 ml kall mjölk, låt svälla.
- Lös upp vanligt och vaniljesocker i den återstående mjölken.
- Slipa keso med en mixer tills den är jämn.
- Häll mjölksockerblandningen i portioner. Peka tills den är frodig.
- Lös upp det svullna gelatinet i ett vattenbad eller i mikrovågsugn, sval, bland i ostmassan.
- Tillsätt mjukt smör, vispa igen.
Protein
- Tid: 32 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 175,3 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Receptet för denna efterrätt bör finnas i den kulinariska lådan hos varje hemmafru, eftersom en proteinkräm med gelatin hjälper till att göra en söt skål inte bara välsmakande, utan också vacker. Ett sådant krämigt lager är lämpligt för att dekorera kakor, kakor, rullar, gelé och andra hemlagade godisar. Dessutom kan doftande sommarbär serveras under en frodig och lätt proteinkräm – inte en enda liten noga kan motstå denna skönhet.
Ingredienser:
- kycklingproteiner – 2 st .;
- socker – 210 g;
- salt – på spetsen av en kniv;
- citronsaft – 10 ml;
- vaniljessens – 5 droppar;
- luktfri vegetabilisk olja – 20 ml;
- gelatin – 17 g;
- vatten – 100 ml.
Tillagningsmetod:
- Lägg gelatin i en skål, häll 40 ml kallt kokt vatten, låt svälla.
- Lägg den svullna gelatinmassan i ett vattenbad, värm tills den är helt upplöst. Häftigt.
- Koka sockersirap från återstående vatten och socker, tillsätt vaniljessens.
- Placera kalla ekorrar i en mixerskål, tillsätt salt, slå i en fluffig vitmassa.
- Pressa ut rätt mängd juice från en halv citron, blanda i proteinmassa.
- Spruta varm sirap och flytande gelatin utan att stoppa vispningen.
- Häll i vegetabilisk olja i slutet av vispningen.
- Lägg den färdiga gräddeunderlaget i silikonmuffinsformar och förvara den i kylen i ett par timmar eller använd den för att dekorera bakning.
Vispgrädde
- Tid: 34 minuter.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 232,4 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Kräm baserad på vispad grädde är fortfarande ett av de mest populära och efterfrågade lagren av kakor för konditorer – det fungerar bra med nästan alla slags kakor, har en behaglig smak och delikat konsistens. Det är sant att en sådan grädde-bas håller sig inte bra och sprider sig vid en hög omgivningstemperatur, så för vissa söta rätter är det bättre att tjockna med gelatillsatser.
Ingredienser:
- fettkräm – 240 ml;
- granulerat socker – 80 g;
- vanilj extrakt -? tsk;
- gelatin – 14 g;
- vatten – 65 ml.
Tillagningsmetod:
- Häll gelatin med vatten, sätt svällning.
- Värm sedan upp i ett vattenbad tills det är helt upplöst och kyl till 45-50 °.
- Pisk den kylda grädden med socker tills vassa toppar.
- Fortsätt att slå med lägsta hastighet och injicera lösningen försiktigt med en dropp. Vispa igen.
Kräm av fågelmjölk med en förtjockningsmedel
- Tid: 58 minuter.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kaloriinnehåll: 221,3 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Det ursprungliga receptet för den världsberömda Bird’s mjölkkakan innebär att sprida kexkakor med en luftig gräddsoffel, varför desserten får en delikat och förfinad smak. För att grädde soufflé ska hålla sin form inuti kakan väl, läggs nödvändigtvis ett förtjockningsmedel, ofta gelatin, till äggoljebasen.
Ingredienser:
- kycklingägg – 10 st .;
- socker – 300 g;
- smör – 200 g;
- mjölk – 200 g;
- mjöl – 1 msk med en bild
- gelatin – 40 g.
Tillagningsmetod:
- Häll gelatinkorn med kallt vatten, låt svälla.
- Separera äggulorna från proteinerna, blanda med hälften av sockret, gnugga tills det är vitt.
- Tillsätt mjöl, mjölk, rör om.
- Lägg i vattenbad. Rör hela tiden massan till en förtjockning.
- Introducera mjuk olja, blanda igen.
- Varm gelatin i ett vattenbad tills det är helt upplöst, kyl något.
- Piska kalla ekorrar med återstående socker i ett starkt skum.
- Häll lösningen med en tunn ström, blanda.
- Kombinera båda massorna, blanda noggrant, hålla i kylen i en halvtimme.
yoghurt
- Tid: 38 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 143,7 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Med smörkräm visar kakor alltid vara välsmakande, men sådana godsaker är inte särskilt lämpliga för kostnäring. Om du vill göra grädden lågkalori kan du delvis byta ut grädden i receptet med naturlig yoghurt, och för tätheten bara lägga till en gelatinförtjockare. Då säkerställs en tät krämig struktur för produkten, och dess smak förblir samma skonsamma och behagliga.
Ingredienser:
- naturlig yoghurt – 570 ml;
- fettkräm – 230 ml;
- socker – 165 g;
- citronsaft – 2 msk;
- gelatin – 20 g.
Tillagningsmetod:
- Kombinera yoghurt och halva sockret i en djup behållare, slå tills den är helt upplöst.
- Införa citronsaft i yoghurtbasen, slå tills det är fluffigt och ökar i volym.
- Häll gelatin med varmt vatten, blanda noggrant. Värm sedan i mikrovågsugn i 1 minut och tillsätt delar till yoghurtmassan, fortsätt att vispa intensivt.
- I en separat behållare, slå kremen med återstående socker tills stabila toppar.
- Kombinera försiktigt båda massorna, bland noggrant.
- Ställ det färdiga yoghurtskiktet i 1-1,5 timmar i kylen och använd sedan enligt anvisningarna.
Choklad
- Tid: 29 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 191,2 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
Om du är älskare av choklad och alla dess derivat, ta ett lätt recept för luftig chokladkräm med gelatin, som inte bara blir ett utmärkt lager för kakor, utan också en läcker oberoende efterrätt för en morgonkopp kaffe.
Ingredienser:
- fettkräm – 240 ml;
- mjölk – 520 ml;
- socker – 140 g;
- kakaopulver – 5 msk;
- gelatin – 3 msk;
- salt – en nypa.
Tillagningsmetod:
- Häll gelatin med lite kallt vatten, låt det svälla.
- Efter svullnad, placera behållaren med lösningen i ett vattenbad. Vänta tills alla granulat är fullständigt upplöst under omrörning. Häftigt.
- Häll mjölken i en kastrull, tillsätt socker och siktet kakaopulver, rör om.
- Sätt på måttlig värme, koka upp och koka sedan under 2-3 minuter.
- Avlägsna från värmen, svalna lätt, injicera försiktigt gelatinlösning och blanda noggrant.
- Slå proteinerna till en frodig elastisk massa med en nypa salt.
- Kombinera båda massorna, bland försiktigt i en cirkulär rörelse tills den är jämn..
- Häll den färdiga grädde basen i dessert vaser eller använd för att bilda desserter.
Gelatin med gräddfil och kondenserad mjölk
- Tid: 22 minuter.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 201,5 kcal per 100 gram.
- Syfte: till efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: Lätt.
En grädde baserad på gräddfil med tillsats av kondenserad mjölk är universell, eftersom den är bra för ett lager av kakor eller rullar, den kan serveras med pannkakor eller frukt som en söt sås eller bara äta med en sked. Det är riktigt, ibland visar en sådan krämig massa sig vara alltför flytande, så det är bättre att tjocka den något för att sprida kakor, särskilt från kakor. Även när du förbereder en efterrätt med kondenserad mjölk, måste du komma ihåg att du inte bör tillsätta för mycket socker så att grädden inte blir socker.
Ingredienser:
- kondenserad mjölk – 220 ml;
- fett gräddfil – 220 ml;
- socker – 1,5 msk.;
- gelatin – 1? tsk.
Tillagningsmetod:
- Lös upp gelatinkorn i något uppvärmt vatten (70 ml), låt svälla.
- Värm sedan upp i ett vattenbad utan att koka och svalna till rumstemperatur.
- Pisk gräddfil med socker tills den är helt upplöst.
- Tillsätt kondenserad mjölk, visp igen.
- Injicera försiktigt gelatinlösningen och visp massan med minimal hastighet. Förvara den färdiga produkten i kylskåp i 2-3 timmar.
Hur mycket gelatin ska jag använda för att göra denna kräm?