Gräddfil med gräddfil

I konfektyrfarkosten är flerskiktskomplexa kakor, som är sammansatta från flera kakor, mycket populära. För att hålla kexen väl ovanpå varandra och inte flytta ut, smutsas de ut med en tjock frodig grädde baserad på gräddfil, protein, mjölk eller glass. Tack vare detta är kakorna välsmakande och ömma. För att göra grädden för gräddkakan mer aromatisk läggs fruktekstrakter, honung, kakao, kanel eller alkohol till när den knådas (rom och cognac används ofta).

Hemligheterna för att göra en läcker grädde kexkräm

Det klassiska receptet för halvfabrikat konfektyr innebär användning av endast två enkla produkter: gräddfil och granulerat socker. Ett mer sofistikerat recept för grädde kexkräm kan kräva tillsats av smaker, konstgjorda matfärger och smaker till ingredienslistan. Kom ihåg att för beredningen av denna konfektyr halvfabrik bör du välja färsk gräddfil med ett fettinnehåll på 20%. I stället för socker är det bättre att använda pulver eller tjock sirap.

Innan du lägger bär eller frukt till gräddfil för kexkräm, se till att torka av dem genom en sikt eller slipa med en mixer, mixer. Separera sedan juicen (endast den används) från massan. För att göra detta, använd gasväv vikta i flera lager. Innan du lägger till grädden kexkräm, kyl alla extra komponenter till en temperatur av 12-17 ° C.

Sur grädde kex grädde recept

Kom ihåg att alla produkter måste kylas innan de blandas så att temperaturen blir densamma (såvida inte användning av varm socker sirap tillhandahålls). Så grädden för kexkaka från gräddfil kommer att bli mer enhetlig. Till och med det enklaste receptet för en halvfärdig konfektyrprodukt kräver överensstämmelse med temperaturregimen och valet av kvalitetsprodukter. Kom ihåg att efter receptet blir din kaka värd att placeras på fotot i menyn för de bästa konditorierna.

Klassisk gräddfil för kexkaka

• Tid: 20-25 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 254 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: Lätt.

Det klassiska receptet för att förbereda en konfekt impregnering för en kexkaka är enkelt att göra. Den resulterande produkten kommer ut med frodiga och mjuka, lätt blöter kakor, vilket gör dem mjuka och luftiga. Om du inte hittar gräddfil med lämpligt fettinnehåll, försök att ”väga” den befintliga. För att göra detta, lägg den i ostduken, vikts i 4-5 lager och häng i kylen över natten över en djup behållare. Vassle dränerar och fettinnehållet i slutprodukten ökar.

Ingredienser:

• gräddfil 25% – 350 ml;
• granulerat socker – 150 g;
• vanillin -? tsk.

Tillagningsmetod:

1. Kyl gräddfil till en temperatur av 12-17 ° C.
2. Slip socker med en mortel och stöt för att skapa ett fint pulver.
3. Blanda ingredienserna, tillsätt vanillin. Pisk massan med en visp eller mixer, ställ in medelhastigheten i 4-5 minuter.
4. Kyl den resulterande produkten före användning..

Kräm för svampkaka med gräddfil och gelatin

• Tid: 35-40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 221 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: Lätt.

Det är mycket bekvämt att använda gräddfil med gelatin till kex – med den håller produkten sin form särskilt bra. Efter tillagningen hårdnar den snabbt och binds lagen på kakan ordentligt. Använd grädden omedelbart efter att den har berettts och kylts till en acceptabel temperatur, låt den inte frysa för mycket – det gör det svårt att smörja kakorna.

Ingredienser:

• gräddfil 10-15% – 0,5 l;
• granulerat socker – 200 g;
• mjölk 3,2% – 100 ml;
• omedelbar konfekt gelatin – 40 g.

Tillagningsmetod:

1. Lägg gelatin i en hög stor kapacitet, fyll den med? koppar varmt kokt vatten och låt svälla i 50-60 minuter.
2. Slip socker med en mortel och stöt. Sikt det resulterande pulvret försiktigt genom en fin sil.
3. Lägg det svullna gelatinet i ett vattenbad så att det är helt spridd. Låt det inte koka.!
4. Kombinera gräddfil, socker och mjölk. Slå med en mixer på medelhastighet i 4-5 minuter, häll sedan den kylda gelatinen i en tunn ström (utan att sluta slå).
5. Låt den resulterande massan svalna i 5-10 minuter, smörj sedan kakorna omedelbart.

Med kondenserad mjölk

• Tid: 15-20 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 259 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Krämen kan få en särskilt livlig smak om den kokas med mjölk och alkohol kondenserad med socker. Denna kräm är idealisk för impregnering av tårtagener på grund av den inte för tjocka konsistensen. Den behagliga lukten av rom eller konjak kompletterar perfekt aromen av kondenserad mjölk som är bekant från barndomen. Om närvaron av alkohol i kakan är oönskad kan alkoholen avdunsta i en stekpanna eller i en kastrull, bara bringa romen att koka.

Ingredienser:

• kondenserad mjölk med socker – 100 ml;
• gräddfil 25% – 350 ml;
• rom – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Kyl ingredienser till 12-17 ° C i kylen.
2. Kombinera kondenserad mjölk med gräddfil, slå med en mixer med en genomsnittlig hastighet på 4-5 minuter.
3. Häll i romen, rör grädden i 2-3 cirkulära rörelser för att fördela alkohol över grädden.

Med banan

• Tid: 25-30 minuter.
• Portioner per behållare: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll: 199 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Du kan lägga till en intressant smak och aroma till kakan om du lägger till mogna bananer till grädden för att blötlägga kakorna. Du kan kontrollera hur mogen den tropiska frukten är med utseendet på skalet: den ska vara ljusgul med små svarta fläckar. Omogna bananer kan föras till önskat skick och lämna dem på en öppen plats (till exempel i fönsterbrädan) i 1-2 dagar.

Ingredienser:

• gräddfil 25% – 200 ml;
• mogna stora bananer – 3 st .;
• florsocker – 60 g;
• vanillin -? tsk.

Tillagningsmetod:

1. Sikt pulveriserat socker 1-2 gånger genom en fin sil.
2. Kombinera gräddfil och florsocker, tillsätt vanillin. Pisk blandningen tills en frodig, enhetlig konsistens uppnås..
3. Skala bananer och mosa med en gaffel eller en mixer.
4. Lägg bananpuré till den beredda grädden, bland noggrant med en visp.
5. Kyl till 12-17 ° C före användning..

Med keso

• Tid: 45-50 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 220 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

En mycket öm gräddfil för att blötlägga kakor kommer ut om du lagar den med tillsats av keso. För att göra efterrätten mer öm och luftig, tillsätt lite ostmassa med högt fettinnehåll. Kom ihåg att socker bör tillåtas lösa sig fullständigt i ostmassan. För att göra detta, lägga till det ungefär? portion beredd gräddfil innan du rör om.

Ingredienser:

• keso – 0,5 kg;
• granulerat socker – 100 g;
• gräddfil 25% – 300 ml;
• vanillin – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera keso med socker och torka den ordentligt genom en fin sikt eller passera genom en köttkvarn, slip den sedan ytterligare med en mixer så att en jämn fet massa kommer ut.
2. Kombinera den resulterande ostmassan med gräddfil och vanilj. Pisk framtidens kräm med en mixer eller manuellt med en visp.

Med grädde

• Tid: 20-25 minuter.
• Portioner per behållare: 4-5 personer.
• Kaloriinnehåll: 214 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Denna kräm ger din tårta en behaglig krämig citronsmak och arom. För att inte det som tillsätts under tillagningen inte är bittert, doppa citronen i kokande vatten i 3-5 minuter. Du kan också ta bort bitterheten på ett annat sätt: hacka det skalade och blandade skallet med socker. För att uppnå önskat resultat, lämna den resulterande massan att insistera i 30-40 minuter.

Ingredienser:

• grädde 40% – 100 ml;
• gräddfil 25% – 500 ml;
• florsocker – 100 g;
• Philadelphia gräddeost – 200 g;
• citron – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Skölj citronen ordentligt. Använd ett rivjärn eller en skarp kniv för att skala zesten.
2. Sikt florsocker.
3. Kombinera gräddfil, pulver, gräddeost och grädde. Rör om massan noggrant och slå den i 4-5 minuter med en visp eller mixer på medelhastighet.
4. Tillsätt citronskal, blanda grädde igen.

Choklad

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 4-5 personer.
• Kaloriinnehåll: 236 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

En läcker och vacker grädde kexkräm kan göras med tillsats av mörk choklad. För att eliminera risken för koagulation av gräddfil och bildning av klumpar, värm den till en temperatur på 30-36 ° C i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Kom ihåg att choklad smält med smör inte får svalna helt – använd den omedelbart.

Ingredienser:

• mörk choklad – 100 g;
• gräddfil 20% – 150 ml;
• smör – 50 g;
• vaniljesocker – 2 tsk;
• florsocker – 300 g.

Tillagningsmetod:

1. Separera en fjärdedel av den mörka chokladstången och slip den för att skapa små smulor. Häll den i en separat behållare och kyl i kylen.
2. Smält den återstående choklad i ett vattenbad eller mikrovågsugn, i kombination med smör.
3. Tillsätt pulveriserat socker i den resulterande massan, blanda noga och sval sedan till rumstemperatur.
4. Pisk massan med en mixer, tillsätt vanillin och hälla gräddfil gradvis. Häll i kylda chokladchips och blanda grädden igen efter att ha fått en enhetlig konsistens.

Tjock vaniljsås

• Tid: 1 dag.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 257 kcal / 100 gram.
• Syfte: halvfabrikat konfektyr.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Klassisk vaniljsås kommer att vara ett bra komplement till alla kakor. Saffranekstrakt eller mald muskot kan tillsättas till denna produkt för en mer intressant och attraktiv smak. Om du bestämmer dig för att laga mer eller mindre grädde, kom ihåg att volymproportionerna gräddfil och andra ingredienser bör vara 1: 1. Så slutprodukten kommer att vara särskilt öm och tjock.

Ingredienser:

• gräddfil 30% – 300 ml;
• kycklingägg – 1 st .;
• granulerat socker – 100 g;
• vanillin – 1 tsk;
• vetemjöl – 2 msk. l .;
• smör – 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Förbered en kruka med tjocka väggar, där ägget bryts, lägg gräddfil, socker och mjöl. Rör om massan med en visp tills den är jämn..
2. Placera pannan i ett vattenbad och koka gräddeberedningen tills den har förtjockats under konstant omrörning.
3. Lägg den resulterande halvfabriken i en annan behållare, tillsätt en fjärdedel av smöret, blanda.
4. Mjukna återstående smör, visp. För det gradvis in i den förberedda halvfabrikata, och ständigt vispa med en mixer.
5. Den resulterande gräddimpregneringen för kex kräver kylning före användning. Lämna henne i kylen över natten.