Fullkornsbröd – recept med foton. Hur man gör fullkornsmjöl surdej eller jäst

Fans av konditorivaror gjorda av premiummjöl bör tänka på det faktum att det inte ger kroppen någon nytta, men det innehåller tomma kolhydrater och många kalorier, som sedan visar sig som övervikt. Du måste äta bröd eller bröd från mjöl med kli, vilket har bevarat värdet på spannmål och grova skal.

Vad är fullkornsbröd

Hur väljer jag en användbar produkt i butiken? Kanske borde du vara uppmärksam på namnen: ”Hälsa”, ”Spannmål”, ”Kosthold”, ”Spannmål”? Det finns ingen garanti för att fördelarna med fullkornsbröd tillhandahålls med vackra ord. En garanti kan endast ges att en produkt är bakad av orraffinerat mjöl, har aktiva biologiska komponenter, fiber, vilket hjälper kroppen att arbeta. Det skonar bukspottkörteln, förhindrar att den producerar överskott av insulin, den bör konsumeras i diabetes och fetma..

Fullkornsbröd – Kalorier

Grovt bröd har lågt kaloriinnehåll, eftersom det innehåller mycket fiber och vanligt vatten. Om det bakas från vete, kan en 100 gram bit innehålla upp till 250 kcal. Särskilt låga mängder råg, till exempel, Borodinsky har minst kalorier -190. Men ibland på grund av fetter och tillsatser ökar kaloriinnehållet i fullkornsbröd till 290 kcal. Det kan också minska (200 kcal per 100 g) om du lägger bitar med finhackade grönsaker i degen. Sådan bakning är ännu mer användbar och vackrare – bilderna visar det bra.

Fullkornsbröd – sammansättning

Bakgrundsmjölbröd kan säljas överallt. Det är värt att undersöka listan över beståndsdelar med tanke på att det i första hand är de vars maximala innehåll. Helkornsbröd innehåller ibland matolja, hydrerade vegetabiliska oljor, margarin. De ökar näringsvärdet. Om hela kornbrödreceptet innehåller många godisar som bidrar till viktökning: socker, sockersirap, melass, karamell, bör du vägra produkten. Salt läggs alltid till brödet, men det borde inte vara mycket.

Förhållandet proteiner, fetter och kolhydrater (BJU) är som följer: om 100 g av produkten innehåller cirka 290 kcal, är kolhydraterna 52 g, proteinet är 8 g och fettet är bara 4 g. Proteiner är byggstenarna i kroppen, kolhydrater och fetter energi, mineraler ger metabolism. Fiber absorberar skadliga ämnen och normaliserar matsmältningen. Vitaminerna B1, B2, PP och E normaliserar ämnesomsättningen.

Hur man tillverkar fullkornsbröd

Fullkornsbröd hemma är en ugn tillverkad av naturliga produkter på en hemmagjord surdej. Men om värdinnan inte vill laga det själv, kan du använda bakpulver, läsk eller jäst, även om deras användning är tveksam: de strövar i människokroppen, det är obehagligt och skadligt. Det viktigaste i receptet är grovt mjöl, eftersom produkten som framställts av det inte bara är välsmakande utan också rik på näringsämnen.

Fullkornsbrödrecept

Det finns många recept för fullkornsbröd. De viktigaste produkterna för beredningen är kli mjöl, jäst – torrt eller färskt, varmt vatten, salt, socker. Om du vill kan du lägga till olja, fetter, örter, säd, frön, honung. Bra bröd med kefir. Du kan baka den i en elektrisk eller gasugn, i en långsam spis eller i en brödmaskin, följ strikt alla instruktionerna. Det visar sig enkelt, snabbt, outtröttligt. Surdegsbakning kommer att ta mer tid, men det är också värt det att behärska. Receptet med ett foto ges nedan..

Fullkornsbröd i en brödtillverkare

• Tillagningstid: 240 minuter.
• Portioner per behållare: 6.
• Kaloriinnehåll: 240 kcal per 100 g.
• Syfte: frukost, lunch, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Hur lagar jag bakverk utan mycket arbete? Att baka fullkornsbröd i en brödmaskin med jäst är ett bra alternativ. Du måste förbereda ingredienserna, ladda ner dem och välja önskat program. De som redan har behärskat det klassiska receptet bör baka ett mer mödosamt, men mycket välsmakande fullkornsbröd (starter). Men vi måste komma ihåg att huvudförutsättningen för framgång är att följa instruktionerna för brödmakaren.

Ingredienser för deg:

• mjöl – 105 g
• vatten -110 g
• surdej – 10 g

Ingredienser för att göra deg:

• fullkornsmjöl – 375 g;
• vatten – 240 g;
• vegetabilisk olja – 1 tsk;
• smör – 0,5 tsk;
• salt – 0,75 tsk;
• socker – 0,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blanda 10 g startkultur med 110 g vatten (avsatt), tillsätt 105 g siktet mjöl.
2. Stäng locket, låt jäsa hela natten. Rumstemperatur föredras.
3. Häll 240 g vatten i degen, tillsätt mjöl, blanda, täck, låt kvar en kvarts timme.
4. Tillsätt olja, salt, socker i blandningen, blanda. Överför degen i en påse och lägg i kylan i 8-10 timmar.
5. Distribuera den i en hink med brödmakare, slå på ”deg” -läget. Massan blandas och stiger två gånger.
6. Låt henne sedan vara i en och en halv timme innan du startar Baking-programmet.

Jästfritt helkornsbröd

Hur lagar jag fullkornigt, jästfritt bröd under hemmakokningsförhållanden? Det är snabbt. Ny deg knådas på kefir. Förutom helkornsmjöl rekommenderas det att tillföra hercules (havregryn), rågmjöl. Det är hälsosam mat, men mycket välsmakande. Sådant fullkornsbröd kan bakas med en vanlig ugn, men om det finns en långsam spis eller en brödmaskin är processen mycket enklare.

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 260 kcal per 100 g.
• Syfte: till frukost, lunch, middag, för beredning av smörgåsar, smörgåsar.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Ingredienser:

• fullkornsmjöl – en och en halv kopp;
• rågmjöl – 0,5 koppar:
• havremjöl – 0,5 koppar;
• vegetabilisk olja – 2,5 msk. l .;
• kefir 2,5% – 250 ml;
• bakpulver – 0,5 tsk;
• socker – 1 msk. l .;
• salt – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Rör om mjöl, havregryn, läsk, socker, salt,
2. Kombinera vegetabilisk olja med kefir, blanda med mjöl.
3. Smörj skålen med Redmond eller Panasonic med smör, strö bröd, lägg ut degen.
4. Kör bakningsprogrammet i 30 minuter.
5. Vänd brödet och ställ in samma läge igen.
6. Ta bort brödet efter en halvtimme, täck med en handduk i en och en halv till två timmar.

Fermenterad fullkornsbröd

Det skulle vara trevligt att lära sig att laga fullkornsbröd! Det kommer definitivt att bli läckert, det kommer att se vackert ut, tjocka med en skarp, tät doftande smula. Det är värt att spendera tid för att få suven. För att göra detta kommer det att vara nödvändigt att ”mata” den i tid, då kommer naturlig jäst att höja bröddeg.

• Tillagningstid: 3-4 timmar.
• Kalorier: 250 kcal.
• Portioner per behållare: 4 kilo.
• Syfte: till frukost, lunch, middag, för ett mellanmål, för diet.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Ingredienser:

• rågmjöl – 100 g;
• fullkornsmjöl – 2-2,1 kg;
• vatten – 2-2,1 liter;
• honung – 3 msk. l .;
• salt – 9 tsk;
• solrosfrön – 150 g.
• vegetabilisk olja.

Metoden för beredning av surdej:

1. Blanda 100 g rågmjöl från stora korn och 100 ml vatten. Täck med en fuktig trasa och håll varmen..
2. Efter två dagar tömmer du halva massan och tillsätt 50 g mjöl och vatten. Detta bör göras i 14 dagar. Det kommer att bli mer framtida surdej, det kommer att börja bubbla (se bild).
3. Häll i en burk med lock som har öppningar.
4. Förvara i kylan, mata i tid, så att startaren (startmotorn) alltid är till hands.

Tillagningsmetod:

1. Häll ”förrätten” i en djup skål vid rumstemperatur, tillsätt allt vatten, ett kilo fullkornsmjöl och en sked honung. Rör om, lämna i 5-6 timmar. Surdej älskar värme väldigt mycket!
2. Sätt åt 500 g jäst åt nästa gång. Allt som återstår går för att baka bröd.
3. Tillsätt salt och honung, bland tills de upplöses.
4. Häll resten av mjölet, frön från dina favoritgrödor (solros, sesam, pumpa), blanda noggrant
5. Fyll smörda former med degen till hälften, strö över frön. Låt degen ligga i 1-2 timmar – låt den stå och lyft lite. Du kan bilda runda bröd direkt på bakplåten.
6. Skicka formarna till en förvärmd ugn till 200 grader i 15-20 minuter, minska sedan uppvärmningen till 180 grader och baka i minst en timme.
7. Lägg brödet ur ugnen på en handduk, täck och vänta tills det svalnar. Färskt bröd är bra med smör.

Fullkornsbröd i en långsam spis

• Tillagningstid: 2,5 – 3 timmar
• Portioner per behållare: 7-8 personer.
• Kalorier: 240 kcal / 100 g.
• Syfte: för smörgåsar.
• Typ av kök: ryska.
• Svårighet: Lätt

Att laga bröd från fullkornsmjöl hemma hjälper moderna hushållsapparater. Bra bakverk gör Redmond. Fullkornsbröd i en multikokare med jäst kommer att bli bra om du följer reglerna som anges i anvisningarna till enheten. Försumma inte kryddor, örter, frön – de ger brödet en smak och pikant.

Ingredienser:

• mjöl – 500 g
• vatten – 300 ml
• torr jäst – 1,5 tsk.
• socker – 1,5 msk.
• salt – 1 tsk.
• vegetabilisk olja – 3 msk.

Tillagningsmetod:

1. Blanda en sked mjöl, jäst, salt, socker.
2. Häll i uppvärmt vatten, blanda allt. Det är en deg, det är bäst att lägga den i värmen i en halvtimme eller en timme.
3. Kombinera det siktade mjölet med en deg, tillsätt olja och knåda degen. Den ska inte ligga kvar vid knådning..
4. Täck degen med en servett och släpp i 40 minuter och knåda sedan igen.
5. Smörj multikokeskålen med olja, skift degen, stäng locket, start ”Förvärmningen” i 15 minuter.
6. Sluta bakningsprocessen – 40 minuter.
7. Vänd sedan brödet. Baka i 25 minuter i en speciell korg tills de är gyllenbruna.
8. Efter 10 minuter, ta ut den färdiga aromatiska behandlingen på en skål, låt den svalna under en handduk.