Surdej för bröd: recept

Enligt läkare är icke-jästbakning mer fördelaktigt för kroppen i många avseenden än blandat med jäst. Men inte i varje recept är det möjligt att utesluta jäsningskomponenten – ett frodigt bröd utan att det definitivt inte fungerar. Som ett alternativ föreslår experter att ta reda på hur man ska göra surdej. Är det verkligen väldigt svårt?

Hur man gör surdej för bröd

Denna metod för att tillföra en porös luftstruktur till bakverk användes långt före uppkomsten av jäst som en kulinarisk produkt. Att göra surdej till bröd är vad varje hemmafru kunde göra hemma för flera decennier sedan. En sådan naturlig grund för bakning kan göras antingen genom en kombination av mjöl och vatten (lika stort volymförhållande – inte efter vikt!), Eller med mjölksyrabakterier.

Processen har flera viktiga funktioner:

• Det tar flera dagar att förbereda en förrätt för välsmakande bröd, den ungefärliga perioden varierar från 3-7 dagar.
• Varje dag behöver blandningen ”matas” och se till att dess tillväxt övervakas.
• En obehaglig sur lukt under den första dagen är normal, varefter den kommer att passera, så skynda dig inte att kasta bort massan.
• För bakning av bröd används endast en del av surdej – resten måste stängas, matas och odlas.

Surdegrecept för bröd

Den klassiska versionen av en sådan grund för hemlagad magnifik bakning görs vanligtvis på rågmjöl, men detta är inte den enda metoden. Fermenterat hemlagat bröd kan tillagas med öl, kornmalt och potatis. Receptet väljs huvudsakligen beroende på typen av tänkt bakning, men det är möjligt att knåda vete deg på havrebasis, från en söt pinne osv. Men experter rekommenderar med en klassisk rågblandning att ta reda på hur man ska förbereda surdeigen..

Ingen jäst

• Tillagningstid: 6 dagar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 709 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Denna jästfria brödstarter är idealisk för bröd och rullar, även om vissa hemmafruar till och med använder den för pannkakor. Risbasen gör att den luktar mjukare och den färdiga produktens smulor är väldigt lätt. Den enda nackdelen med denna metod är längden på att vänta på resultatet. Arbetsmassan förvaras i kylan och insisterar – i värmen. Om det finns en skorpa på ytan under lagring, måste den tas bort innan toppförband..

Ingredienser:

• ris – 100 g;
• vete mjöl – 8 msk. l .;
• vatten – 250 ml;
• socker – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg riset (varmt med 150 ml vatten). Tillsätt en sked socker, glöm i 3 dagar. Cool förvaring.
2. På den tredje dagen tillsätt mjöl (3 msk. L.).
3. Häll den återstående vattnet på den fjärde dagen.
4. På den femte dagen, dekantera denna massa, mata med resterna av mjöl med socker.
5. Efter en dag är brödbasen klar, du kan börja degen.

råg

• Tillagningstid: 1 dag.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 721 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

På grund av enkelheten i handlingsalgoritmen och en kort lista över komponenter är detta recept populärt bland hemmafruar. Denna surdej för rågbröd förbereds på kefir, som först måste lämnas i köksvärmen innan den indelas i fraktioner. Om du använder en färsk produkt kommer det inte att bli korrekt jäsning och brödet kommer inte att stiga. Den resulterande kefirmassan kan användas för valfri bakning, inklusive pannkakor och pannkakor.

Ingredienser:

• sur kefir – ett glas;
• rågmjöl – 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Blanda försiktigt komponenterna i startkulturen – det är bättre att kombinera dem i små portioner, så sannolikheten för heterogenitet är mindre.
2. Kasta gasväv vikta tre gånger på behållaren, låt stå en dag. Inget behov av att blanda massan.
3. Tillsätt ett par msk mjöl efter den angivna perioden, vänta 2-3 timmar. Använd enligt anvisningarna.

Snabb

• Tillagningstid: 6 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 692 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: lätt.

Varaktigheten på väntan på beredskapen för brödbasen kan minskas till en dag, även om vissa yrkesverksamma anser att en sådan förrätt är svag, oförmögen att få en god ökning. För de flesta hemmafruar är denna snabba surdej för bröd utan jäst en livräddare som sparar tid. Om du inte planerar att baka, vilket innebär stora ”porer” (som exempel – ciabatta), är det idealiskt. Om du har en brödmaskin stiger massan på 4 timmar.

Ingredienser:

• fullkornsmjöl – ett glas;
• vatten är ett glas;
• granulerat socker – en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera alla komponenter och knåda aktivt – detta kan göras i 2-3 minuter för att få gluten att sticker ut..
2. Täck med en trasa, lämna över natten eller i 6 timmar (om du arbetar under dagen). När massan börjar bubbla kan du göra basisk bröddeg.

Evigt utan jäst

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 765 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Specialister kallar detta recept ett av de enklaste för nybörjare hemmafruar, särskilt på grund av bristen på behovet att mata levande vikt dagligen. Denna eviga surdej kan lagras mycket länge om den uppdateras en gång i veckan och hålls under rätt förhållanden. Den resulterande mängden arbetsmassa räcker i 5-6 gånger, eftersom cirka 5 msk går till en bröd l.

Ingredienser:

• mjöl – 210 g;
• vatten – 210 ml.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera 70 g av båda komponenterna. Massan bör ha en densitet av fet gräddfil eller muffinsdeig.
2. Täck med en handduk fuktad med vatten, ta bort för att värma.
3. Nästa dag, kolla – om det finns många bubblor, mata igen, inför 70 g av huvudkomponenterna.
4. Rör om ett par gånger under dagen. Behållaren står också under en handduk i värmen.
5. En dag senare borde surdigen lägga till volym och bubbla väl. Den måste matas igen, igen får stå i en dag.

Från humle

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 437 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

De flesta moderna hemmafruar vet inte hur man skapar förrätt från humle för bröd, men tidigare användes denna metod för att skapa en förrätt för hembakning mer aktivt än andra. I stadsförhållanden är det svårt att hitta huvudkomponenten, men om du lyckas kommer du glömma jästen för alltid – bröd på denna grund är oerhört frodigt, mjukt och mjukt.

Ingredienser:

• humlekottar – 225 g;
• mjöl – ett halvt glas;
• destillerat vatten – 450 g;
• socker – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Häll hopkottarna med vatten, låt det koka. Efter kokning vid medelkraft tills vätskevolymen har halverats.
2. Täck, låt stå i 8-10 timmar.
3. Sila den berusade buljongen, blanda cirka 200 ml med mjöl och socker. Blanda.
4. Täck med en tät naturlig trasa, håll varmen i 3 dagar.

För brunt bröd

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 626 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

För de som letar efter ett schema för hur man gör surdej till brunt bröd rekommenderas proffs att försöka arbeta med hela korn. Metoden är inte den enklaste, men mycket effektiva: på denna grund stiger bröd särskilt bra. På samma sätt kan du arbeta med vete. Den allmänna algoritmen förändras inte, bara steget för spiring av korn läggs till. Om det är för svårt kan du helt enkelt slipa dem och koka med de andra komponenterna och sedan arbeta med standardteknologi.

Ingredienser:

• råg – ett glas;
• vatten – 200 ml;
• honung – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg de tvättade kornen, linda in behållaren med ull, låt den vara varm en dag.
2. Om de efter en dag inte grodde upp, upprepa proceduren och förlänga denna process med ytterligare en dag.
3. På morgonen, slipa rågkorn med en matprocessor, tillsätt flytande honung. Du kan lägga till lite vatten om massan ser torr ut. Täck igen, lämna på en varm plats över natten.
4. Om surdej har vuxit kan du laga degen.

Malt

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 793 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Maltsurdeg förbereds på ungefär samma sätt som för rågbaserat jästfritt bröd, bara här tar de vete. Det måste först grävas om ett par dagar. Själva massan måste kokas och hela tiden observera dess tillstånd. Om du måste fortsätta växa och mata en sådan brödbas, kan du använda markkorn, alltid i tandem med socker och vatten.

Ingredienser:

• vete korn – ett glas;
• skalat rågmjöl – 1 msk. l .;
• vatten – hur mycket spannmål de tar;
• socker – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Vrid de grodda kornen genom en köttkvarn. Tillsätt de återstående komponenterna, häll vätskan i en tjock gröt.
2. Koka denna massa, koka i 50-60 minuter. Minsta brännkraft.
3. När den framtida surdeigen blir mörkare lämnas den varm i 2 dagar. Den färdiga produkten har kvasssmak och mycket bubblor på ytan.

Tillverkad av vetemjöl

• Tillagningstid: 2 dagar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 792 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: lätt.

Om du funderar på hur man gör en söt limpa utan att använda jäst bör du studera det här receptet för russinjäst för frodigt och läckert bröd. Smulan kommer att berövas den surhetsgrad som kännetecknar ett sådant test, men det visar sig vara samma luftigt och kommer att förbli mjukt under lång tid. Vetestarter för bröd utan jäst matas varje 2-3 dag.

Ingredienser:

• svarta russin – 5 msk. l .;
• vetemjöl – 180 g;
• varmt vatten – 180 ml;
• honung – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Ångade russin, slipa. Tja, om han håller benen på samma gång.
2. Häll med honung och varmt vatten.
3. Häll den återstående torra komponenten delvis, knåda en tjock burk i en burk.
4. Täck, håll varmen en dag.
5. Blanda, skicka tillbaka. På en annan dag är massan redo för den läckra bröddegsfabriken..

Kloster

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 1196 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

En del av detta recept är basen i vilken saltlösningen används. Experter rekommenderar att man tar gurka eller kål; Det är viktigt att den inte har vinäger i kompositionen. Monastisk surdej för bröd utan jäst betraktas som mycket långsamt, det matas inte dagligen, därför lagras det under lång tid. Ofta gör hemmafruar det för att baka bröd 1-2 gånger i veckan och i små bröd.

Ingredienser:

• saltlösning – 220 ml;
• skalat rågmjöl – 330 g;
• socker – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Låt saltlaken stå så att den värms upp (till rumstemperatur) eller håll den i en varm ugn för att påskynda processen.
2. Blanda med rågmjöl, se till att bli av med klumpar som förekommer.
3. Tillsätt socker – det kommer att minska jäsningstiden.
4. Täck, ta bort för att värma. Följ i 6-7 timmar, regelbundet ”upprörande.” Den färdiga massan ökar kraftigt i volym och kommer att ha en bubblande yta.

Potatis

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 549 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: lätt.

Receptet för potatissurdeg är mycket enkelt, men har ett karakteristiskt drag som skiljer det från andra metoder, hur man gör en deg för bröd utan jäst. En sådan bas kommer inte att ha en sur lukt även den första dagen, vilket gör den mycket attraktiv i ögonen för de flesta hemmafruar. Mängden mjöl kan inte anges upp till ett gram, eftersom det beror på mängden buljong som erhållits.

Ingredienser:

• potatis – 10 st .;
• vete mjöl – hur mycket surdej tar.

Tillagningsmetod:

1. Koka skalade potatisar utan att tillsätta salt, peppar och andra smaksättningar. Häll vätskan i en burk när de blir mjuka.
2. Tillsätt mjöl där tills massan har samma konsistens som gräddfil.
3. Täck behållaren med gasväv, säkerställ fred i tre dagar. Om skum efter denna period visas ovanpå kan du starta degen.

Hur man gör surdej för bröd – kockens råd

Processen att skapa en sådan grund för hemlagad bakning ställer många frågor även för erfarna hemmafruar, så proffsen ger flera rekommendationer:

• Koka i glas – använd inte metallkoppar. Blanda bara med träspatlar.
• Om du bestämmer dig för att baka surdeigsbröd, låt degen gå i 4-5 timmar, annars blir stigningen otillräcklig. Vissa yrkesmän rekommenderar att öka den här tiden till 8 timmar, eller lägga till uppvärmning av bakplåtar underifrån (du kan lägga dem i en kruka med kokande vatten).
• För vete bakning rekommenderas det att starta en fullkornsbaserad surdej och sedan mata dem med klassiskt vitt premiummjöl.
• Den styrka som denna massa förvärvar beror på dess ålder, därför använder värdinnorna för bakning huvudsakligen hälften av surdeigen, och resten fortsätter att växa.
• Om du är rädd för att brödet inte kommer att stiga som med jäst, ska du minska mängden gradvis.
• Förvaring görs bäst i kylskåpet (dörren) – så massan frysas. Innan hon börjar arbeta får hon värma upp i flera timmar för att starta om aktiviteten.
• Behöver du växa en spannmålsbas snabbare? Tillsätt en sked socker / honung – det påskyndar jäsningen.
• Det är tillrådligt att ansluta komponenterna med ögat och inte följa receptet – du måste få en tjock men rörlig massa där det inte finns någon sked.
• För att höja startkulturen i rummet måste vara minst 22-23 grader, annars innan de första bubblorna dyker upp, måste du vänta 1,5-2 dagar, och den totala mogna perioden kommer att öka.

Lär dig ugns hemlagat brödrecept.