Den första Wine Bazaar-baren öppnade 2014 på Komsomolsky Prospekt och har blivit en mysig plats att träffa vänner över ett glas vin. Här erbjuder de inte en vinlista, utan ”introducerar” vinet och väljer det utifrån varje person.
Grundare av restauranggruppen Bazar Family (Wine Bazaar-kedjan, Tantsy-bar, mat&People, gastrobar ”Sparkling”) Evgenia Katchalova talade om hur idén att tjäna pengar på kärlek till viner kom till, varför en entreprenör måste kunna hålla sig sval och vilka problem en kvinnlig affärsman kan möta.
Om den första verksamheten
Min utbildning och tidigare aktiviteter skiljer sig grundläggande från vad jag gör nu. Jag tog examen från skolan på ryska museet i St. Petersburg och sedan från fakulteten för internationella relationer vid St. Petersburg State University. Hon lyckades arbeta som verkställande direktör på en basketklubb och flyttade sedan till Moskva för att pröva sin bankrörelse. Men det här arbetet visade sig vara motsatsen till min karaktär. Jag är väldigt känslomässig och tycker inte om att sitta still.
2009 kom jag till Vinissimo vinbutikskedjan, där jag blev bekant med vin. Förresten, tills jag var 30 år, drickade jag i princip inte alkohol.. Det var en vacker butik med ett professionellt team och gästprovningar. Jag fördjupade mig i projektet så mycket att jag arbetade där i 5 år.
Vid någon tidpunkt insåg jag att jag var mogen att starta mitt eget företag och bestämde mig för att det skulle vara förknippat med vin..
Med tiden fann jag en investerare och en idealisk lokal i Komsomolsky Prospect. 2013 lämnade hon företaget och i februari 2014 öppnades den första Wine Bazaar. Projektet utformades som en vinbutik med en hemtrevlig atmosfär, där människor är glada att när som helst, ta ett glas vin eller köpa en flaska att ta. Då var det ett nytt koncept för kapitalmarknaden.
Om fel
En nybörjare restauratör måste hantera en massa problem: köket, kockarna, anställda i hallen, landningen, förvaltningsföretaget.
Efter öppningen av den första baren mötte vi svårigheter med valet av ”rätt” anställda. När företaget expanderade började andra frågor dyka upp: det visade sig att nya barer behövde nya spakar av kontroll, och detta var en helt annan verksamhet. Det är bättre att omedelbart förbereda sig för svårigheter, men jag var inte redo, alla problem löstes ”i farten”.
Till exempel stängdes en klädaffär i närheten av den första ”Wine Bazaar” på Komsomolsky Prospekt, några vin killar skulle flytta in där, men jag hyrde den här platsen själv. För att inte dra kunder från baren öppnade jag i de nya lokalerna ett kafé med godis och frukost.
Men detaljerna var inte helt genomtänkta och konceptet tog inte fart. Sedan ändrade vi formatet 3 gånger, men fick fortfarande förluster. Som ett resultat ändrades morgoninredningen, en vinlista, huvudmeny, brunch och luncher lades till. Formatet har rotat och nu fungerar projektet.
Det är okej att ha fel i affärer. Vi gjorde många misstag, men vi fixade dem och fortsatte. Det viktigaste är att ta ansvar. Vänta inte på att allt ska lösa sig själv. Om det till exempel är stagnation i affärer eller förluster växer, kan du inte se det. Vi måste leta efter skäl och agera.
En viktig kvalitet hos en entreprenör är stressmotstånd. Alla kommer ihåg detta när de får ett jobb, men i verkligheten är det få riktigt stressbeständiga människor..
När det gäller företag måste man kunna vara kvar med ett svalt huvud, inte få panik och inte smitta hela teamet med rädsla. Stoppa, andas ut – beslutet kommer inte alltid omedelbart, – bestäm kursen och följ det.
Om uppdraget
I namnet ”Wine Bazaar” säger jag meddelandet att det här är en plats där det är roligt, bullrigt och mycket vin. Så att du kan pruta – det finns ju inga prislappar i basaren. Det verkade för mig att det skulle vara intressant för besökare att erbjuda priset för en flaska som de är villiga att betala. Samtidigt måste de anställda komma ihåg hur mycket varje flaska kostar för att inte sälja den billigare. Men idén tog inte vidare. När du har en full sal med besökare finns det ingen tid att pruta. Men vi lyckades skapa vår egen speciella atmosfär.
Det finns ingen klassisk vinlista i Wine Bazaars. Istället passar höga rack perfekt in i barens inre. Vinhyllor lockar ögat, jag vill titta på etiketterna, snurra flaskan i mina händer – det är atmosfäriskt, det finns en önskan att prova något.
Alla mina barer lever med mysiga samtal, leenden, bullriga företag, semestrar. Detta återspeglar helt vårt uppdrag.
Vin är inte bara en produkt, det är en mycket känslomässig produkt, det är viktigt med vilket humör du serverar det. New Wave vinbarer betonar tillgänglighet och känslor. Jag är övertygad om att om du behandlar en person med gott vin, skämt, leende, kommer hans humör att stiga. Han kommer att bära det hem och debitera sina nära och kära med positiva. Detta är vårt huvudvärde – att ge människor lycka.
Om vin och människor
Gästerna i Bazar Family-projekt är de som förstår vin och annan alkohol med förståelse. Det är viktigt för dem vad som finns i deras glas. De fördjupar vinets historia, kommer till provsmakningar eller föreläsningar. Nu kommer människor med stort intresse att kontakta, ställa frågor till cavists, konsultera och det är trevligt.
Intressant nog är kvinnliga och manliga vinpreferenser praktiskt taget desamma..
Tron att män dricker rött och kvinnor dricker vit bekräftas inte. Det beror på personliga preferenser, mat, humör. Men flickor dricker glittrande oftare, män är mindre knutna till denna dryck..
Ibland skämtar vi att du kan öppna en bar med fem viner: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel och Prosecco. De är alltid populära.
Om anställda
För mig är grunden för framgång för alla företag människor. Ett intresserat och motiverat team är ett flöde av idéer, ett nytt utseende och bra arbete. Sådana anställda överför företagets värderingar utanför dess väggar och pratar varmt om arbete, team, karriärmöjligheter.
Det är riktigt, du kan oändligt prata om hur bra du är, hur förenad alla är och så vidare. Men om det faktiskt är en dekoration kommer du att ha ett skadat rykte. Därför ägnar jag mycket tid åt teambuilding och letar efter intressanta idéer och lösningar..
Om pengar
Det finns ingen tydlig definition av hur ”rätt” och ”fel” att spendera pengar. Var och en har sin egen finansiella modell. För mig är pengar en möjlighet att utveckla ett företag, utveckla mig själv, resa, få intryck.
Det är viktigt för en företagare att närma sig ekonomiska frågor rationellt – att beräkna allt och samråda med specialister.
Om du bara tar dina första steg i affärer är det inte värt att investera de sista pengarna i det. Du kommer inte att kunna fatta beslut lugnt om du måste bo på gatan om du misslyckas. Bättre att använda det ackumulerade kapitalet eller leta efter en investerare.
Om planering
Jag försöker planera min dag noggrant. Jag har ett upptaget schema: resor, möten, företagsmöten.
För att vara effektiv måste du organisera tid och prioritera. Ingen behöver en jagad, trött ledare. Dessutom lärde jag mig att delegera ansvar och lita på anställda. Detta hjälper till att fokusera på viktiga uppgifter istället för att spridas..
Om kvinnor i affärer
Jag tror inte att det är någon skillnad mellan en kvinnlig entreprenör och en manlig entreprenör. Det antas att kvinnor har svårt i affärer, att de är ”förolämpade” – det är inte så.
En professionell kvinna värderas lika mycket som en man. Den enda nyansen som en kvinna möter, oavsett affärsområde, är att en partner eller man inte alltid förstår när en kvinna vill bli realiserad och fördjupa sig i sitt projekt..
Jag har varit i branschen i mer än fem år, och innan dess hade jag ledande befattningar, och det har aldrig funnits något sådant att någon sa ”du är en kvinna, jag kommer inte att arbeta med dig.”.
Det finns märkbart mer ambitiösa kvinnor bland aktörerna på restaurangmarknaden. De är inte rädda för att ta risker och bedriva affärer på lika grund med män.
Tips för nya företagare
Behärska kommunikationsförmågan
För en ledare är kommunikation med människor 85% av framgången. Du måste bygga relationer med partners, anställda, investerare ordentligt. Denna erfarenhet uppnås genom träning och tid..
Bygg upp en strategi under flera år
Vet var och hur mycket man ska arbeta, vilka resultat man ska uppnå och vad man ska göra nästa. Gå från steg till steg bara när du förstår: Jag har löst alla uppgifter och har nått ”taket”.
Liknande artiklar
- Mikhail Goncharov om entreprenörskap, uppdrag och misstag
Grundare och chef för den snabbt avslappnade restaurangkedjan Teremok, ambassadör för Moskva-regeringens företagarpris ”Årets genombrott” Mikhail Goncharov…
- Hur man delegerar och blir gratis
”Många företagare är rädda för att anförtro saker till en annan person och tror att ingen anställd” kommer att göra så bra som jag ”- säger en expert inom nischen…
- De entreprenörskvaliteter som gör honom framgångsrik
Larry Ellison och Bill Gates är grundarna av de jätte mjukvaruföretag Oracle och Microsoft. ”The Great and Terrible” Larry Ellison -…
Hej Evgenia Kachalova! Jag undrar, vilka olika sätt finns det egentligen att tjäna pengar på sin kärlek till vin? Finns det möjligheter inom vinhandel, bloggande eller kanske även att anordna vinprovningar? Tack på förhand för din tid och inspiration!