Ugns pajer deg: recept

Även de enklaste hemgjorda kakorna kommer alltid att glädja dig med deras gustatory kvaliteter starkare än någon fabrik tillverkad, så hemmafruerna försöker behärska åtminstone några grundläggande recept för att skämma bort hemmet. Kan en läcker bakelse för pajer vara snabb och hur man uppnår perfekt prakt och mjukhet utan att använda jäst?

Hur man gör bakelse deg

Det finns ingen gräns för en sådan maträtt – även om jästbaserade stekta luftbakade varor betraktas som klassiker, finns det fortfarande massor av sätt att göra bakverk till pajer. Det är bara viktigt att kunna presentera önskat slutresultat och korrelera basen med fyllningen. De vanligaste alternativen för testpajerna för ugnen:

• med jästbas;
• på surdej;
• på läsk med ett surt medium (vassle, yoghurt, kefir, etc.);
• på bakpulver.

Recept med ugnsdeg

Om du studerar alternativen nedan för en bakbas med steg-för-steg-bilder hjälper du inte bara att hitta det perfekta receptet för ugn utan också ta reda på de grundläggande detaljerna för att arbeta med surdej. Du kommer att förstå hur du väljer degen för fyllningen och vice versa, lära dig att spara tid genom att se till att ”snabb” och ”välsmakande” i samma mening är perfekt intill.

På kefir

Ovenlösa bakverk i ugnen kan också vara frodiga och mjuka om du knådar degen på rätt sätt. Efter att ha testat den här varianten av det kommer du osannolikt att förstå om jäst fanns i receptet. Den luftiga strukturen, långvarig mjukhet, en vacker skorpa – allt tyder på att degen till kefirpajer förtjänar inte mindre popularitet än den klassiska med levande jäst. Om du tänker göra en söt skål i ugnen, tillsätt 3-4 msk. l Sahara.

Ingredienser:

• färsk kefir – en halv kopp;
• högt mjöl variation – 240 g;
• ägg 2 katt.;
• bakpulver – 1/3 tsk;
• salt – en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Späd soda med kefir – en sur miljö släcker den och sparar framtida pajer från en karakteristisk eftersmak. Låt stå i 5-6 minuter.
2. Pisk ägget separat, saltning. Tillsätt försiktigt i kefir, blanda.
3. Tillsätt det siktade mjölet två gånger i portioner, så att det inte finns klumpar.
4. Knåda en enhetlig, mjuk deg som lätt ska förvandlas till en boll. Täck skålen med folie, glöm det i en halvtimme.
5. Du kan tillverka kefir-kakor efter denna period – du behöver inte vänta på en förändring i volymer, eftersom stigningen endast kommer att ske i ugnen.

Snabb

Detta recept är lämpligt för hemmafruar som letar efter ett sätt att laga mjuka, mjuka pajer utan att infundera degen i flera timmar. Att höja bakpulver fungerar inte sämre än jäst och anses vara säkrare för kroppen. Den enda varning – en så snabb deg för pajer i ugnen är rik, så inte den mest dietiska och inte alls mager.

Ingredienser:

• mjöl – 170 g;
• smör – 75 g;
• bakpulver – 3 tsk;
• socker – 2 msk. l .;
• mjölk – 220 ml;
• ägg 1 katt. – 2 st .;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjöl, blanda med bakpulver, socker och salt.
2. Smält smöret, värm mjölken, kombiner båda massorna, låt svalna något.
3. Pisk äggen med en mixer, häll en nypa socker till dem. När massans volym ökar och den får en lätt nyans, töm den försiktigt till smöret och mjölken.
4. Blanda flytande och torra komponenter, gör en mjuk, smidig deg. Det bör inte hålla sig vid dina händer, så det är möjligt att använda mer mjöl. Korrektur krävs inte, så du kan börja göra pajer omedelbart.

Med torr jäst

Hemmafruar använder detta recept främst för att laga kokkärl stekt i en stekpanna, men i ugnen är bakningen inte värre. Det stiger bra, bakar bra. Det är lämpligt att ta den fyllande grönsaken – sur (surkål) kål, ägg med lök, potatis. Denna deg för jästkakor på torr jäst är mager och mycket tunn, så fyllmedlet bör inte vara för vått och socker.

Ingredienser:

• lätt öl – 200 ml;
• kokt varmt vatten – 100 ml;
• torr jäst – 2 tsk. med hästrygg;
• mjöl – 5 glas;
• salt – en nypa;
• socker – 2 msk. l .;
• vegetabilisk olja – 60 ml.

Tillagningsmetod:

1. Ta ut öl från kylskåpet – innan arbetet påbörjas måste vätskan ha rumstemperatur.
2. Gör en deg av jäst med vatten.
3. Sikt mjölet med en bild, tillsätt socker och salt till urtaget. Häll degen, öl, vegetabilisk olja.
4. Knåda bakverk med händerna, insister 3-4 timmar. Du kan göra det i ugnen, om det är svalt hemma.
5. Innan du bildar pajer, se till att knåda degen.

Enkel

En betydande fördel med detta recept är rågssurdeg, tack vare vilket dina pajer kan förbli fantastiska och mjuka mycket längre. Mage-tarmkanalen (särskilt tarmarna) kommer också att tacka dig för bristen på jäst, och på bilden är de färdiga pajerna från ugnen inte underlägsna den klassiska jäst. Om du vill kan den här enkla degen till pajer i ugnen också användas för bakning av wienerbröd. Det enda negativa – surdej tar tid, du måste sätta det 5 dagar innan huvudarbetet med framtida pajer börjar.

Ingredienser:

• rågmjöl – 100 g;
• varmt vatten (38-40 grader) – 160 g;
• vetemjöl – 510 g;
• smör – 60 g;
• mjölk – 2/3 glas;
• socker – ett halvt glas;
• vegetabilisk olja – 1 msk. l .;
• ägg 2 katt. – 2 st .;
• vanillin – en nypa;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. På morgonen häll mjöl (25 g) med varmt vatten (40 g). Kapaciteten ska vara 2-3 liter, annars kommer surdeigen att försvinna när du lyfter. Sätt i en ugn förvärmd till 50 grader och stäng av locket.
2. Nästa morgon tillsätt samma mängd mjöl och vatten, blanda igen, sätt tillbaka det i ugnen. Detta steg måste upprepas ytterligare två gånger..
3. Pisk ägg på dag 5 genom att tillsätta socker.
4. Smält smör, kombinera med grönsak och varm mjölk. Blanda. Tillsätt äggsockerblandningen och surdeigen när vätskan har svalnat.
5. Lämna grunden för testet i en varm ugn över natten.
6. På morgonen kan du kombinera med siktet mjöl, vanilj. Utan att prova, börja bilda bullar för pajer.

I mjölk

Det här receptet kan också betraktas som snabbt, eftersom provtagningen tar bara en och en halv timme – de flesta av kakorna kräver 4-5 timmar, och vissa tar hela natten. Lätt och luftig jästdeig i mjölk till pajer är utmärkt att baka i ugnen och steka. Det är viktigt att den flytande komponenten är färsk, annars kan smaken och utseendet bli bortskämd, och det rekommenderas att värma ägget i förväg i köket.

Ingredienser:

• mjöl – 450 g;
• mjölk – 210 ml;
• socker – 2 msk. l .;
• torr jäst – 1 tsk;
• ägg av det högsta. Katt .;
• salt – 1 tsk;
• solrosolja – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Gör degen på basis av uppvärmd (koka inte!) Mjölk, jäst och en nypa socker.
2. Pisk ägget med socker separat. Häll olja här.
3. Sikt mjöl två gånger, blanda med en nypa salt.
4. Knåda ordentligt alla degen i degen för framtida bakade kakor, knåda.
5. Värm ugnen till 50 grader, stäng av. Placera skålen täckt med en handduk i en halvtimme (trådhylla, medelhög nivå). Efter det kan du bilda pajer.

Smör

Om du har tänkt dig en söt bakelse – med russin, ostmassa, frukt, sylt – måste du veta hur man gör en bakelse till bakverk i ugnen. Detta recept är perfekt även för stora semesterkakor, och med fullständig uteslutning av socker kan du försöka göra grönsaker, kött eller fiskfyllmedel. Det rekommenderas inte att ersätta smör med margarin, men i stället för gräddfil kan det finnas mjölk eller till och med grädde.

Ingredienser:

• smör 82,5% – 100 g;
• torr jäst – 2 tsk;
• fett gräddfil – ett glas;
• socker – ett halvt glas;
• mjöl – 2,5 koppar;
• salt – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Smält smör, kombinera med gräddfil. Vispa tills slät..
2. Kombinera jäst med mjöl, blanda mycket väl – kornen ska fördelas jämnt. Häll socker och salt.
3. Häll försiktigt in grädde- och oljeblandningen, skapa en homogen slät deg.
4. Låt honom vila i en halvtimme, ge honom en kram och vila igen under en handduk. Efter en timme kan du börja göra pajer.

På vattnet

Bakverk gjorda enligt detta recept för jästpajdeg anses vara de mest ömma, smakligaste, mest luftiga. Titta på foton från värdinnorna – alla pajer är som ett urval! Denna effekt kan endast uppnås med levande jäst, vilket bidrar till en otrolig ökning under provning och bakning. Det rekommenderas att lära sig att laga den här degen till pajer på vattnet för varje hemmafru som vill hänga med sitt hem med läckra bakverk.

Ingredienser:

• levande jäst – 21 g;
• varmt vatten – 1,5 koppar;
• socker – 2 msk. l .;
• mjöl – 600 g;
• salt;
• vegetabilisk olja – 1/3 kopp.

Tillagningsmetod:

1. Slipa jäst med mjöl (4 msk. L.), häll varmt vatten, tillsätt lite socker. Vänta tills degen bubblar.
2. Tillsätt olja, blanda.
3. Tillsätt de återstående torra ingredienserna till degen i små portioner medan du fortsätter att röras. Leds av dess struktur – det ska vara lätt, annars kommer inte bakningen att stiga.
4. Den klassiska basen för pajer i ugnen är klar om en timme.

Jäst-fri

Bland de recept som övervägs tidigare fanns det också alternativ som inte involverade användningen av jäst. Men degen till ugnen skiljer sig mycket från dem. För det första är kesoosten basen, och för det andra tar det så lite tid att du kan förbereda degen utan jäst för pajer på morgonen för att få varma bakverk till frukost. Det är lämpligt att göra fyllningen söt: frukt eller bär, från sylt, sylt. Du kan till och med använda samma ostmassa, men med kryddor.

Ingredienser:

• hemlagad fet keso – ett glas;
• färsk mjölk – 70 ml;
• solrosolja – 4 msk. l .;
• socker – 4 msk. l .;
• bakpulver – 1 tsk;
• salt – 1/2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Gnid genom en sikt eller slip keso med en mixer. Om det är torrt, tillsätt en sked gräddfil / grädde, låt den stå i en halvtimme. Massan bör vara homogen, annars blir degen klumpig.
2. Lös socker i mjölken, häll i smör. Blanda, kombinera med keso.
3. Ange läsk, salt, knåda snabbt basen. Du kan inte arbeta med det på länge – högst 6-7 minuter.
4. Rulla ut efter kylning (20-30 minuter). I ugnen kommer bakningen att stiga lite, men i prakt med klassisk jäst kan den fortfarande inte krida, och skorpan blir hårdare nästa dag.

Färsk

Hemmafruar väljer detta recept när de tänker laga pajer i ugnen med grönsaks- eller köttfyllning – socker skapar en smaksdisonans, så basen ska vara neutral. Det är extremt asketiskt: mjöl, vatten, vegetabilisk olja, grovt salt. För glans används gräddfil, men du kan ersätta den med yoghurt eller kefir. Snabbkakor gjorda av osyrad deg i ugnen är välsmakande och inte lika skadliga som jäst. Den exakta mängden vatten anges inte, eftersom den varierar beroende på graden av gluten i mjölet.

Ingredienser:

• mjöl – 0,5 kg;
• solrosolja (luktfri) – 2 msk. l .;
• kokt vatten (40-45 grader) – ungefär ett glas;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjölet tre gånger på en plan yta och skapa en bild. Gör ett urtag med en spatel.
2. Häll salt i det, tillsätt olja. Tillsätt vatten mycket noggrant så att det inte sprider sig utanför brunnen.
3. Knådning av deg utförs genom att tillsätta mjöl från kanten till mitten, medan rörelsen görs medurs.
4. Knåda manuellt med en färsk, jästfri bas i 5-7 minuter, tills en stor mängd syre visas inuti. Bollen ska inte hålla fast vid dina händer, men den bör inte vara för brant heller. Om det behövs kan du lägga till lite mer varmt vatten.
5. Ett sådant test behöver inte vila, så att du omedelbart kan bilda pajer, lägga fyllningen och skicka till ugnen.

På gräddfil

Alla hemmafruar som försökte baka enligt detta recept konstaterade att pajornas struktur var luftig och pajans smulor hade liknande fluff. Tom är skyldig till en flytande ingrediens som representeras av färsk gräddfil med låg fetthalt. Det är bäst att använda en rustik, men en butik fungerar också bra, och en ersättning för lätt majonnäs är också möjligt. Denna magnifika deg för pajer på gräddfil med jäst tenderar att vara perfekt även med den mest oerfaren hemmafru, så se till att skriva om receptet själv.

Ingredienser:

• gräddfil – 2 glas;
• torr jäst – 10 g;
• mjöl – 800 g;
• ägg 1 katt. – 3 st .;
• varmt vatten – 75 ml;
• granulerat socker – 6 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Häll jäst i varmt vatten (inte tvärtom!), Drunkna med mjuka rörelser, blanda försiktigt från kanterna till mitten och medurs.
2. Medan degen för bakverkadeegen i ugnen är lämplig, slå äggen, häll socker i strömmen med dem.
3. Tillsätt gräddfil medan du fortsätter att arbeta med en mixer eller visp.
4. Försätt försiktigt degen med ”hatten”, tillsätt det siktade mjölet i små portioner.
5. Gör en mjuk deg (du kan göra det med en brödmaskin), ge den en och en halv timme för korrektur. Du kan lägga den i en förvärmd till 50 grader och stängd av (!) Ugn, se till att täcka den med en fuktig handduk.

Bakad bakelse deg – matlagningshemligheter

Bakning är en av de svåraste diskarna, så det är nödvändigt att låna någon annans upplevelse. Professionella berättar hur du undviker grundläggande misstag:

• Om du inte får jästkakor kan du prova surdej – det här är en mödosam uppgift, men chansen att lyckas är högre.
• För degen bör vattnet inte vara varmare än 40 grader, annars dödas jästen.
• Degen till bakade pajer kan inte knådas på mycket lång tid – så snart massan blir hel måste den stå kvar.
• Om du är rädd för att bakningen ska bli snäv lägger du degen på patties i ugnen: lägg på en bakplåt, täck med en handduk, lägg en panna med kokande vatten på botten. Denna teknik användes tidigare för Riga-bakning..

Lär dig hur man gör kakor till andra recept..