Gädda abborre soppa – recept med foton. Hur man lagar en läcker fiskesoppa från gädda abborre hemma steg för steg

Denna nationella maträtt med ryska köket verkade till och med antagligen under XII-talet, men dess nuvarande namn fästes efter det efter flera århundraden. Fram till dess förstås alla flytande första kurser, inklusive osötade kompott, av örat. Sudak är en klassisk bas för en kungs fiskesoppa, men ett litet antal hemmafruar vet hur man lagar den på denna fisk.

Hur man lagar fiskesoppa från zander

Först och främst rekommenderar proffs (och särskilt den berömda sovjetiska kulinariska specialisten V.V. Pokhlebkin) att skilja mellan begreppen ”fiskesoppa” och ”fiskesoppa”, eftersom den senare har ett antal unika egenskaper. Buljongen ska vara koncentrerad och transparent, och fisken ska bara vara färsk. Traditionellt är en eld gjord för matlagning eller kaminen översvämmas, hemma är det värt att använda en ugn för att sjuda.

Det allmänna schemat är som följer:

1. Kok upp vatten och koka lite med lök med emaljerad / lerkärl.
2. Kasta bort det, salt.
3. Lägg fisk, kok utan lock och ställ in medelvärme.
4. Pikeperch fiskesoppa kan smaksättas med valfritt antal kryddor, men endast persilja rötter, paprika, lagerblad och dill används för fisk soppa..
5. Efter tillagning kommer örat att infunderas i 8 minuter (på detta stadium krävs locket).

Hemlagad gädda abborre recept

Ett stort antal strikta regler för matlagning av den härliga skålen kompenseras av flera tekniker för att skapa den, så det rätta receptet för gädda abborre från zander är inte en. Även inom ramen för nationell matlagning har kockarna möjlighet att skapa. Nedan betraktas nästan alla alternativ som är lämpliga för denna sötvattensfisk: tutage, prefabricerade, söta och till och med grekiska örat.

Pikeperchhuvud – recept

• Tillagningstid: 1 timme 5 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 1612 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Om du behöver ett enkelt steg-för-steg-recept för en klassisk fiskesoppa, prova att koka den med hjälp av tekniken som beskrivs nedan. Det enda avviket med den traditionella versionen är den ökade andelen morötter, vilket är typiskt för den söta sorten i denna maträtt. Öra från topparna av gädda abborre kan förberedas med andra fiskfiléer: både vita och röda arter. Ännu mer intressant kommer det att ”låta” om du inte tar en färsk utan ett salt slaktkropp.

Ingredienser:

• zanderhuvuden – 3 st .;
• gädda abborrefilé – 500 g;
• potatis – 2 st .;
• glödlök;
• morötter – 400 g;
• lagerblad – 2 st .;
• salt – 5 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll huvuden (utan gälar) med vatten. Efter kokning, koka i en halvtimme, spåra utseendet på skummet som måste tas bort.
2. Sila buljongen, häll i en kastrull. Vänta tills det kokar igen.
3. Kasta lagerblad, halv lök, tärnad potatis och morötter.
4. Tillsätt skivor av zander efter 4 minuter. Upptäck en kvarts timme.
5. Efter timer-signalen, salta örat, fånga en båge med en slitsad sked. Täck pannan, låt stå i 8 minuter.

Pikeperch fiskesoppa – recept med foto

• Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorimåltider: 3063 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: grekiskt.
• Svårighet: medium.

Vill du ha något bekant i utseende, men kunna överraska? Prova denna läckra zanderfiletsoppa, som använder tekniken för en grekisk maträtt som heter kakavya. Det är viktigt att kombinera flera typer av fisk, det är nödvändigt att steka sin filé innan du lagar mat. Traditionellt sett var denna fiskesoppa, precis som rysk soppa, enkel i sin uppsättning ingredienser, men senare kompletterades den med räkor, citronsaft och tomater.

Ingredienser:

• torsk – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• lök – 300 g;
• potatis – 400 g;
• olivolja – 100 ml;
• vatten – 1 l;
• salt;
• citron-.

Tillagningsmetod:

1. Skär gädda abborre och torskfiléer i små identiska bitar, tvätta, ta bort benen.
2. Hacka lök, stek tills den är transparent.
3. Skär potatisarna vertikalt i 8 skivor, lägg till löken. Koka i 8 minuter genom att förlora kraften från kokplattan..
4. Brun bitarna av fiskfiléen separat, överför dem till en potatislökskikt i en panna. Häll i vatten (mindre än en liter kan försvinna – den ska täcka fisken i ett par centimeter). Salt.
5. Koka i en halvtimme utan att använda locket och ställa in den genomsnittliga kraften på kaminen. Inget behov av att blanda.
6. Häll i citronsaft efter en kvarts timme, blanda, stäng av ugnen. Täck, vänta 10 minuter.

Öra Rostov – recept

• Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 1788 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Vissa regioner i Ryssland har sina egna finesser, hur man lagar fiskesoppa, främst beroende på vilken typ av fisk som finns där. Men inte bara detta kan bli ett kännetecken för det regionala receptet. Rostov eller Don’s fiskesoppa kännetecknas av obligatorisk tillsats av tomater, och buljongen tillagas på små fiskar, men utan filtrering.

Ingredienser:

• liten fisk – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• tomater – 0,4 kg;
• potatis – 0,5 kg;
• morötter – 2 st .;
• rosett;
• vatten – 2,2 l;
• krydda;
• ett gäng grönska.

Tillagningsmetod:

1. Skala små fiskar, linda med gasväv. Bind den resulterande påsen, lägg i kokande vatten. Koka soppbuljong i 17 minuter utan att täcka.
2. Häll lök- och morotskivor (skära särskilt tunt) där, åtföljt av kuber potatis.
3. När alla tre elementen blir mjukare måste du lägga till dem gädda abborrefiléen, skivad i delar av stora bitar.
4. Notera 12 minuter – efter det måste du införa tomatskivor i örat.
5. Ytterligare 4 minuter – och kryddor används, och elden under pannan stängs av.
6. Täck över det, och häll örat i tallrikar, smaksatta med gröna efter 7 minuter.

Recept för gädda abborre med hirs

• Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 1002 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Ett öron av gädda abborre med hirs, som för alla spannmål, tenderar att vara tjockare än klassisk. På samma sätt kan du göra det med pärlkorn, ris, till och med vete – detta påverkar bara grytans smak. Tänk på att hirs måste tvättas ordentligt tills det strömmande vattnet är transparent och om möjligt blötlägg i en halvtimme eller en timme, eller koka separat innan det införs i buljongen.

Ingredienser:

• gädda abborre – 400 g;
• lök;
• hirs – ett halvt glas;
• vatten – 2,3 l;
• morötter – 150 g;
• potatis – 2 st .;
• ärtor peppar – 4 st .;
• salt – 7 g.

Tillagningsmetod:

1. Skölj millet försiktigt för att ta bort bitterheten.
2. Skär av huvudet och svansen, skrapa bort vågen och ta bort inlopparna från slaktkroppens slaktkropp. Häll i vatten, koka i en halvtimme.
3. Fånga fisken, filtrera buljongen två gånger genom ostduken och låt den koka igen.
4. Kasta hirs där, tillsätt samtidigt hackade potatisar som inte är för stora, morotcirklar.
5. Gädda abborre skär i delar, sätta tillbaka på 10 minuter.
6. Ange lökringar, salt. Du kan lägga till lagerblad.
7. Peppar örat när gryn och potatis är kokta. Stäng av den, låt den brygga.

Öra i en multicooker från gädda abborre

• Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kalorirätter: 887 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Öra från zander i en långsam spis – en enkel och välsmakande lunch, vars skapelse kan anförtros till och med ett barn. Det är också möjligt att mata barnet med en sådan skål, eftersom fisken som släpps på honom är en av de minst allergiska. Uppsättningen av komponenter är grundläggande, det finns inget överflödigt fett, så du behöver inte oroa dig för matsmältningen. Välj rund ris – det kokar bättre.

Ingredienser:

• zander – 450 g;
• vatten – 1,7 l;
• ris – 110 g;
• morötter – 200 g;
• glödlök;
• kvistar av dill;
• salt, laurblad.

Tillagningsmetod:

1. Tarmblåsning, remsa gälvor, skölj, ta bort svansen med fenorna.
2. Lägg multikokeskålarna på botten, häll kokt varmt vatten. Ställ in släckläget på 20 minuter.
3. Ta ut gädda abborre, bli av med ben, skär i små bitar, skicka tillbaka.
4. Tvätta ris, raspa morötter, hacka lök. Häll där också. Koka i soppläget i 15 minuter.
5. Tillsätt salt, lagerblad, koka ytterligare 10 minuter.
6. Ange dill, under ett stängt lock, insister örat i en halvtimme.

Öra från huvuden och svansarna

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 2102 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Det varterade örat från topparna och svansarna av gädda abborre skiljer sig från det klassiska genom den ytterligare värmebehandlingen av fiskfiléen, som borde tas bort från buljongen närmare slutet på tillagningen. Små bitar behandlas med en traditionell ägg smet med mjöl, stekas snabbt i smör och returneras. I det sista steget hälls ett misshandlat (!) Stort ägg där. Öra är fetare, mer aromatisk och näringsrik.

Ingredienser:

• huvud och svansar av gädda abborre – 600 g;
• gädda abborrefilé – 1 kg;
• lök – 2 st .;
• morot;
• potatis – 2 st .;
• smör – 40 g;
• lagerblad – 3 st .;
• ägg – 2 st .;
• salt, malad peppar;
• mjöl – 12 g.

Tillagningsmetod:

1. Huvud med gälar borttagna och svansar fyllda med kallt vatten (2,5 l). Koka utan att tillsätta salt i ungefär en halvtimme. Elden är medium, skyddet behöver inte användas. Det är lämpligt att ta pannan utan plastelement, dvs för att passa i ugnen.
2. Sila buljongen, kasta fiskavfallet och bringa vätskan tillbaka till en koka.
3. Lägg skivad gädda abborrefilé i en kastrull, tillsätt kryddor, kuber potatis och morötter, lökskivor. Laga 6 minuter.
4. Pisk ägget, tillsätt en sked mjöl. Värm upp en stekpanna med smör.
5. Fånga fisken från pannan med en slitssked, doppa i denna blandning, stek lätt och kasta tillbaka i örat.
6. Koka ytterligare 6 minuter medan du håller samma kokkraft.
7. Förvärm ugnen till 160 ° C. Piska återstående ägg, häll i örat.
8. Flytta pannan till ugnen, vänta 10 minuter.

Gädda abborre och abborre

• Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 1757 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Fiskeversionen av denna näringsrika smakliga maträtt kännetecknas av två detaljer: för det första, innan matlagningens slut hälls en liten vodka i pannan. Det måste vara rent – det här är den grundläggande regeln. För det andra tillagas soppan från pikeperch och abborre, som kan ersättas med alla små flodfiskar. Enligt den klassiska tekniken för fiskelagg gör de eld och använder en bowling, men på kaminen blir det inte värre.

Ingredienser:

• vatten – 1,7 l;
• zander – 1 kg;
• abborre – 0,5 kg;
• potatis – 0,4 kg;
• lök – 2 st .;
• morötter – 1 st .;
• vodka – 50 g;
• krydda.

Tillagningsmetod:

1. Utan att rengöra abborren, men skölja den väl, linda in dem i fyra gånger vikta ostduken och skapa en påse. Bind mycket fast, annars måste du filtrera buljongen. Doppa i en kastrull, fyll med kallt vatten, vänta tills det kokar.
2. Utan saltning, koka i 40 minuter i en öppen stekpanna. Plattaffekt – 55-60%. Avlägsna regelbundet skummet så att buljongen inte försvinner.
3. Kasta en påse med abborre, placera på sin plats halva ringar lök, kuber potatis med morötter.
4. Efter en ny kokning, tillsätt och hackad gädda abborre (tarmen och skölj först). Koka i 20 minuter, eller lite mindre om grönsaker är redo tidigare.
5. Häll i en bunt med vodka, stäng av ugnen, låt fiskeöret under locket för att nå 10 minuter.

Gädda abborre och lax

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 2011 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Tekniken för att laga prefabricerad fiskesoppa är populär bland kockar, när receptet innehåller två olika typer av fisk: rött och sötvatten – det mest framgångsrika alternativet. En intressant smak, aroma och utseendet på skålen tillhandahålls. En rik och vacker fiskesoppa med röd fisk och gädda abborre är det kungliga bordet värt, särskilt om du räknar ut hur du lagar den rätt.

Ingredienser:

• lax – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• lök – 160 g;
• morötter – 100 g;
• potatis – 700 g;
• persilja rot;
• vatten – 3 l;
• ärtor peppar, salt;
• safran – 2 g;
• grönska.

Tillagningsmetod:

1. Ta båda typerna av fiskar, se till att ta bort gälarna så att örat inte blir bittert. Skär i stora bitar av filé.
2. Lacka in laxhuvudet med gasväv tre gånger, doppa i kokande vatten. Ta bort det resulterande skummet, minska brännarkraften till 60%, koka i 25 minuter.
3. Kasta bort huvudet, tillsätt kuberna potatis.
4. Tillsätt tunna cirklar av morötter och lök efter några minuter. Samtidigt introducera fileten för båda typerna av fiskar.
5. Låt koka på mindre än genomsnittet (40%), utan att använda ett lock, 20 minuter.
6. Salt, kasta persilja rot, peppar, saffran. Insistera 8 minuter, linda in en handduk.

Hur man gör fiskesoppa från zander – kockens råd

Om du har tagit hänsyn till de grundläggande egenskaperna hos denna maträtt och skiljer den från enkel fiskesoppa, är du redan på rätt väg. Men det gör inte ont att ta reda på några viktigare punkter:

• Blanda inte! Denna regel är nyckeln till rätt struktur för fiskesoppan..
• Om du har kokt en chowder för framtiden, lägg greenerna i tallrikar, inte i en kastrull.
• Öra med gädda abborre tillagas med en timer: det tar 7-20 minuter, beroende på storleken på dess bitar.
• Basen kan göras på valfri fisk, även om zander är den viktigaste, men det rekommenderas inte att ta representanter för sill, älv, brasm, mört och mört.
• Om du använder safran (ett par gram ger en gyllene nyans till buljongen), lägg inte lövbladet.
• Planerar du att göra eld för att laga örat? Ta en rostfritt stål gryta under den.