Soja – vad är det, fördelar och skador, teknik för produktion av mejeriprodukter, mjöl och kött från bönor

Moderna människor har en stor möjlighet att äta inte bara välsmakande och varierande, utan också användbara, för nu finns ett stort sortiment av produkter tillgängliga. Särskilt anmärkning är soja. Många läckra rätter tillagas av frukt av denna proteinrik växt. De gör också mjölk, smör, mjöl och många andra saker som kan ätas från soja. Den har en enorm mängd användbara egenskaper och skadar nästan ingen.

Vad är sojabönor?

Sojabönor är en gammal odlad växt. Tillhör baljväxfamiljen. I frukt av denna växt mer än 35% av proteinet, unikt i sin sammansättning av aminosyror, mycket näringsämnen. Kulturen är gräsig, årlig. Soja är ett billigt och hälsosamt alternativ till kött. Växtens huvudsakliga egenskaper, vilket orsakar populariteten för dess användning i livsmedel och användning i andra områden:

• hög produktivitet;
• möjligheten att producera många olika produkter från råvaror;
• högt proteininnehåll;
• möjligheten att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, osteoporos, hjärtattack;
• B-vitaminer, kalium, kalcium och essentiella fleromättade fettsyror.

Där växer

Anläggningens födelseort är Kina. Den odlas på plantager i Asien, Nord- och Sydamerika, Europa, Argentina, Australien på öarna i Stilla havet och Indiska oceaner. I Ryssland utövas odlingen som regel i Fjärran Östern. 60% av alla inhemska lager tillhandahålls av Amur-regionen. Resten odlas i Primorsky och Khabarovsk territorier, Krasnodar och Stavropol.

Hur ser soja ut

Stammarna av en kulturell variation har olika tjocklekar, är både nakna och pubescenta. Höjden är från 15 cm till 2 meter. Bladen av alla växtarter är ternär. Cirrus venation. Det finns en fluff på broschyrerna. Det finns underutvecklade styloidbestämmelser. Sojabönor är en böna som öppnas med två veck längs rygg- och buksuturerna. Innehåller 2-3 frön. Bönorna är stora, deras längd är 4-6 cm. De är täta och spricker mycket sällan. Sojabönfrön är ovala. Färg – gul, mindre ofta brun, grön eller svart.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Växten är rik på lätt smältbart protein med en balanserad uppsättning aminosyror. Förhållandet mellan BJU är optimalt. Soja innehåller praktiskt taget inga kolhydrater, vilket ger det lågt kaloriinnehåll. Vad mer ingår i dess biokemiska sammansättning:

• protein – 40%;
• fetter – 20%;
• glukos, sackaros, fruktos – 10%;
• spårelement: nickel, bor, jod, aluminium, mangan, molybden, kobolt, järn;
• makronäringsämnen: svavel, fosfor, kisel, kalium, natrium, magnesium, kalcium;
• stärkelse;
• folsyra;
• retinol;
• tokoferoler;
• pektiner;
• B, E, D-vitaminer, betakaroten;
• niacin;
• riboflavin;
• fleromättade fettsyror;
• enzymer;
• tiamin;
• pantotensyra;
• isoflavonoider;
• kolin;
• linolensyra;
• fosfolipider;
• kolin;
• lecitin.

Vad är användningen av soja

Växtens sammansättning är unik, så måttlig användning av rätter från den har en gynnsam effekt på kroppen. Fördelarna med soja:

1. Växten har mycket högkvalitativt protein. Det äts ofta av idrottare, kroppsbyggare, vegetarianer. Det mättas väl, innehåller få kalorier.
2. Antioxidant effekt. Det finns många vitaminer i soja, vars användning har en sådan effekt.
3. Proteinuppdelning och assimilering. Denna åtgärd tillhandahålls av de innehållande livsmedelsenzymerna, särskilt fytinsyra..
4. Acceleration av metabolism, sänkning av kolesterol, återställande av celler i nervsystemet. Dessa åtgärder tillhandahålls på grund av det höga innehållet av kolin, lecitin. På grund av denna effekt ingår soja ofta i kosten för överviktiga patienter, patienter med felaktig metabolism..
5. Växten tar bort tungmetallsalter från kroppen, radionuklider.
6. Användning ger förebyggande av magsår och tolvfingertarmen.
7. Soja påverkar insulin i bukspottkörteln, förbättrar dess funktion. Det rekommenderas för diabetes.
8. Positiv effekt på benvävnad. Bönor är användbara för behandling och förebyggande av artrit.

Fytoöstrogener för kvinnor

Soja innehåller ämnen av växtursprung som verkar på kroppen på samma sätt som östrogen. Fytoöstrogener fungerar selektivt. De kompenserar för bristen på kvinnligt könshormon. Med ett överskott av östrogen undertrycker ämnen dess överdrivna aktivitet. Isoflavonoider (genistein, etc.) är helt naturliga växter. Hormonreglering med deras hjälp har inga biverkningar. Vad är användbart soja för kvinnor:

1. Med dess användning reduceras risken för att utveckla ondartade onkologiska brösttumörer. Hormonberoende formationer uppstår vid överdriven produktion av östrogen, och ämnena i växten hämmar denna process..
2. Bönor är rika på lecitin.. Detta ämne förhindrar avsättning av fett, förbränner de bildade cellerna och hjälper till att bekämpa övervikt..
3. Att äta sojamat reducerar klimakteriets symtom orsakade av östrogenbrist. Tack vare dem kommer tidvattnet att försvinna, risken för att utveckla osteoporos, hjärt-kärlsjukdomar minskar. Menopausala kvinnor rekommenderas att äta 150-200 g sojaprodukter per dag.

Fördelarna med grodd soja

I groddar, en massa värdefullt protein. De innehåller hela utbudet av vitaminer, biologiskt aktiva ämnen, enzymer som är nödvändiga för kroppen. Vid spiring ökar koncentrationen av användbara element flera gånger. Kaloriinnehållet i groddarna är mycket lågt. Deras användning hjälper till att rena tarmarna från gifter och cancerframkallande ämnen. De svullna grova fibrerna i groddarna absorberar allt skadligt och passerar genom matsmältningskanalen. Grodd soja innehåller 30% mer fiber än vete.

Det är tillrådligt att inte använda konserverade groddar, men kokta med dina egna händer, de är mer användbara. För att göra dem måste sojabönor blötläggas i 6 timmar. Efter det ska tvättas och täckas med vått gasväv. Det är nödvändigt att säkerställa att bönorna inte torkar ut, lite vätska ska alltid finnas kvar under dem. Vatten måste bytas två gånger om dagen medan du tvättar frukterna. Groddar kommer att visas den andra dagen. De kommer att vara redo att användas i 3-4 dagar. Att äta groddar är bättre inte rå, men tappas i kokande vatten i en minut.

Sojabönsolja

Denna produkt är mycket användbar, innehåller många biologiskt aktiva ämnen, mineraler, vitaminer. I östra länder har olja konsumerats länge, i Europa blev den populär först under förra seklet. Ämnet erhålls efter pressning och extraktion av sojabönor. Olja deodoriseras eller förädlas för att ge konsumentkvaliteter. Det visar sig en halmgul vätska med en trevlig ljus arom.

Olja används för att tillverka lecitin. Detta ämne tillsätts till vissa livsmedel, droger, tvålar, färgämnen. Du kan steka något i sojabönolja, krydda sallader med det och använda det för bakning. 100 g innehåller 890 kcal. Sojabönolja har betydligt fler spårämnen och tokoferol än i solros eller olivolja. Användning ger sådana fördelar:

1. Immunsystemet fungerar bättre.
2. Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, åderförkalkning på grund av spårelement och vitaminer.
3. Metabolism regleras. Sjukdomar i matsmältningsvägar förebyggs.
4. Tack vare kolin och organiska syror förbättras levern, hjärtmuskelns funktion, blodkolesterol regleras.

Det rekommenderas att använda 1-2 matskedar olja per dag. Produkten tas inte bara muntligt. Olja används aktivt inom kosmetologi. Verktyget bromsar åldringsprocessen, närar och fuktar aktivt huden i ansiktet, kroppens händer, kan jämna rynkor. Det är bättre att vägra att använda och använda olja för allergier mot sojaprotein. Kontraindikationer är graviditet, risken för migränattacker, lever- och njursvikt.

Sojalecitin

Ett ämne som produceras av bönor utför viktiga funktioner för människokroppen, deltar i återställningen av hjärnceller, nervvävnad. Lecitin ansvarar för minne, motorisk aktivitet, tänkande, lärande. Ämnet reglerar fettmetabolism, kolesterol, främjar föryngring och hjälper till att bekämpa många sjukdomar..

Sojalecitin är en produkt från en grupp emulgatorer. Det används för att blanda ämnen med olika egenskaper. Lecitin som kosttillskott ingår i spridningen, bröd, margarin, halvfabrikat, korv, choklad, spädbarnsformel, mejeriprodukter, snabbmat. Det är värt att notera att producenter i de flesta fall producerar ämnet från sojabönor som genomgick genetisk modifiering. Därför måste produkter med det inkluderas selektivt i kosten.

Naturligt sojalecitin är mycket fördelaktigt för kroppen. Det består av följande element:

• B-vitaminer;
• kolin;
• linolsyra;
• phosphoethylcholine;
• fosfater;
• inositol.

Sojalecitin säljs som kosttillskott. Sådana kosttillskott rekommenderas för användning vid sjukdomar i blodkärl och hjärta, lever, nedsatt lipidmetabolism, minnesproblem, graviditet. Lecitin läggs till i kosmetika. Det ger näring, jämnar och återfuktar huden, dessutom ger produkten rätt konsistens. Användbara egenskaper hos naturlig sojalecitin:

1. Minskar sugen efter nikotin. Kompositionen inkluderar neurotransmitteren acetylkolin, som hjälper hjärnreceptorerna att bryta vanan att röka.
2. Stimulerar ämnesomsättningen. Lecitin förstör fett, förhindrar fetma, minskar belastningen på levern.
3. Skyddar mot stress. Bildar en myelinhölje runt nervfibrer.
4. Rengör blodkärlen från kolesterolplackar, stärker hjärtmuskeln. Innehåller fosfolipider som är involverade i bildandet av aminosyror som stärker myokardiet.
5. Stimulerar separationen av gallan. Lecitin löser fett. På grund av detta deponeras inte gallervätskor på väggarna i kanalerna och gallblåsan.
6. Hjälper hjärnceller att fungera. Bidrar till att bevara och utveckla minnet.

Skada och fara

Överdriven konsumtion av vilken produkt som helst kan leda till hälsoproblem. Vilken skada soja kan orsaka kroppen:

1. Produkten har en strumogen effekt. De ämnen som finns i den kan framkalla störningar i sköldkörteln och det endokrina systemet. Detta orsakar strumpor bildande, sköldkörteln och andra sjukdomar..
2. Kompositionen innehåller oxalsyra, vilket bidrar till utvecklingen av urolithiasis.
3. Överdriven konsumtion av sojaprodukter kan orsaka hypertrofi i bukspottkörteln och störa dess funktion..
4. Enzymer som ingår i produkten bromsar upp absorptionen av kalcium, zink, järn, jod från andra livsmedel.
5. Fytoöstrogener av sojabönor kan störa det kvinnliga reproduktionssystemet, även om de anses vara användbara. De kan orsaka störningar i menstruationscykeln, påskyndad utveckling hos flickor, problem med amning. Under graviditeten ökar de risken för missfall, kan orsaka defekter i fostrets utveckling. För män är fytoöstrogener också osäkra. Deras överskott orsakar fetma hos kvinnor, en minskning i styrka och en nedgång i utvecklingen hos pojkar.
6. Ämnen i produkten påskyndar utvecklingen av Alzheimers sjukdom, senil demens.

Genomiskt modifierade sojabönor

Tyvärr är en sådan produkt och derivat mycket vanliga på marknaden. Att använda genetiskt modifierad soja är farligt. Gener förändras artificiellt genom inaktivering så att växten inte svarar på behandling med herbicider. Konsekvenserna av att äta mat från sådana råvaror har ännu inte studerats fullt ut. Det faktum att genommodifierad soja inte har gynnsamma egenskaper, orsakar fetma och allergiska reaktioner bekräftas exakt..

Kontra

Det finns kategorier av människor som äter sojaprodukter med försiktighet eller strängt förbjudet. Även en helt frisk person rekommenderas inte att konsumera mer än 150-200 g per dag och vägra genomiskt modifierade bönor. Personer med diabetes eller fetma får äta soja i minimala mängder. Kategoriska kontraindikationer:

• graviditet;
• barndom;
• endokrina systemsjukdomar;
• individuell intolerans;
• ung ålder för kvinnor och män.

Vilka livsmedel innehåller soja

På grund av växtens egenskaper är det möjligt att producera många olika livsmedel från den. Sojaprodukter används för matlagning och berikar dem. De är särskilt populära i vegetariska rätter, i östasiatiska länder. Typer av sojaprodukter:

1. natto. Helfermenterad kokt fröprodukt.
2. Yuba. Torkat skum från sojamjölken. Används rå, torkad. Påminner om textursparris. Kombinerat med grönsaker, spannmål och potatis.
3. Mjöl.
4. edamame. Green Boiled Bean Seed Aptizer.
5. Smör. Smakfullt, lämpligt för stekning och dressing, innehåller en stor mängd E-vitamin.
6. tofu. Ost med en annan konsistens. Den är mjuk geléliknande, hård. Pressas in i block. Fryst, gulaktigt, blir sedan vitt. Mycket porös.
7. Kött. Texturerat mjölprodukt. Strukturen och utseendet liknar verkligt kött av animaliskt ursprung.
8. Tempe. Fermenterad utsäde. Beredd med tillsats av svampkultur. Pressas in i briketter. Den har en svag ammoniaklukt.
9. Klistra. Kochujan, twenjan, miso.
10. Sås. Flytande förband för olika fermenterade bönorätter.
11. Vegetariska korvar, korv, kotletter, hamburgare, ostar.
12. Choklad. Djurfettfri dessert med låg fetthalt.

Mjölkprodukter

De gör mycket av allt gott och hälsosamt från soja. Efter speciell bearbetning producerar anläggningen mjölk och derivat, som är ett utmärkt alternativ till produkter av animaliskt ursprung och praktiskt taget inte skiljer sig i smak. Sojamjölk innehåller inte laktos och kolesterol. Skrolla:

1. yoghurt. Innehåller minimala mängder vegetabiliska fetter. Med de vitaminer och mikroelement som ingår i kompositionen skiljer det sig inte från vanlig yoghurt. Veganer inkluderar ofta det i sin diet.
2. Kefir.
3. Mjölk. Det används i sin rena form, lämplig för matlagning av spannmål, tillverka cocktails, desserter. Galaktosfri.
4. Majonnäs.
5. tofu. Ostanalog. Kolesterolfritt. Det absorberas perfekt av kroppen. Förhindrar utveckling av cancerceller, hjälper till att återställa och stärka ben- och muskelvävnad. Det går bra med örter, grönsaker, alger
6. yoghurt. Mjölkfermenteringsprodukt.
7. Keso. Det visar sig när jäsning av mjölk med surdej eller syra och krympning av proteinproppar.
8. Ryazhenka.

Sojamjöl

Gör det från torra frön eller måltid. Nästan ingen stärkelse. Sojamjöl innehåller betydligt mer näringsämnen och protein än andra typer. Det har bindande egenskaper. På grund av detta är det bra att lägga till sådant mjöl till degen i lika stora andelar med vete eller annat spannmål. I det här fallet kan du inte ange ägg. Idealisk för alla typer av mager bakning.

Kött

Deras mjöl som inte är fett produceras genom extruderingskokning. Sojakött är kalorifattigt och innehåller minimalt kolesterol. Perfekt för dietmat, vegetarisk livsstil. Vid produktion av kött bevaras alla näringsegenskaper hos bönor. Den innehåller åtta essentiella syror, så det ökar hemoglobin och förbättrar blodkvaliteten. Den är rik på järn, mineraler. Godt upptagen av kroppen.

Innan kokningen blöts in i vatten, buljong eller buljong ett tag eller kokas beroende på anvisningarna på paketet. Bitarna mjukas och blir struktur som riktiga. För att smaka kan du lägga till såser, salt, kryddor och kryddor. Efter mjukning med kött kan du laga allt på samma sätt som med de vanliga: huvudrätter, soppor, sallader.

Soja – recept

Ett stort antal rätter kan tillverkas av växter och derivat: första, andra, sidorätter, sallader, desserter. Nästan alla av dem är perfekta för diet och vegetarisk kost. När du väljer rätter, ta hänsyn till det faktum att soja bäst kombineras med grönsaker och spannmål. När du lagar mat kan du säkert lägga till kryddor, kryddor, såser och andra komponenter för att berika smaken.

Syrniki

• Tid: 35 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 200 kcal (per 100 g).
• Syfte: frukost, efterrätt.
• Kök: hem.
• Svårighet: Lätt.

Ostkakor är gjorda av tofu, som i struktur liknar keso. Detta är ett utmärkt alternativ för en lätt och hälsosam dietfrukost. Ostkakor är frodiga och rosa. De bör gillaas inte bara av vuxna utan också av barn. Enligt receptet läggs vetemjöl till skålen, men du kan ta hälften av sojanormen. Lägg i så fall inte ägg i degen.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• tofu – 400 g;
• vetemjöl – 7-8 msk. l .;
• ägg – 2 st .;
• vanillin – 0,5 g;
• socker – 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Torka tofu. Om den är fryst, bringa först till rumstemperatur och pressa.
2. Riv tofu.
3. Tillsätt äggen. Blanda väl.
4. Tillsätt socker, vanillin.
5. Införa mjölet gradvis. Beroende på hur våt tofu är, kan du behöva mindre än vad som anges i receptet..
6. Knåda en deg som håller bra.
7. Forma platta ostkakor. Rulla in mjöl.
8. Värm olja i en kastrull. Stek ostkakor i 2-3 minuter på varje sida.

kotletter

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 195 kcal (per 100 g).
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Från bönan kan du laga vackra kotletter, kalorifattiga och mycket näringsrika. Du kan servera dem med potatismos, ris, bovete. Om du är på en diet, gör sedan en enkel grönsaksallad som en sidamat. Kotletter är lämpliga för de som fastar, alla produkter som tillåts under denna period går in i kompositionen. Receptet är inte för komplicerat, någon hemmafru kommer att kunna behärska det.

Ingredienser:

• sojabönor – 2 glas;
• mjöl – 4 msk. l .;
• lök – 4 medelstora huvuden;
• torkad ingefära – ett par nypor;
• vitlök – 6 kryddnejlikor
• salt, peppar – efter smak;
• potatis 4 medelstora knölar.

Tillagningsmetod:

1. Sortera bönorna och blötlägg över natten. Skölj på morgonen, fyll med rent vatten och koka tills det är mjukt.
2. Skala grönsakerna. Skär i skivor. Stek två lökar i vegetabilisk olja.
3. Kombinera bönor, potatis, vitlök. Tillsätt lök och rå och stekt.
4. För mat genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
5. Lägg till kryddor. Du kan lägga till lite kycklingkryddor. Rör om det hackade köttet ordentligt.
6. Värm en panna med olja. Form kotletter. Rulla in mjöl.
7. Stek patties tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Sojabönasoppa

• Tid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 153 kcal (100 g).
• Syfte: första kursen, lunch.
• Kök: östra.
• Svårighet: Lätt.

Sojabönasoppa är en lätt diet första kursen. Det bereds snabbt från de enklaste produkterna. En portion av en sådan soppa till lunch hjälper dig att inte bli hungrig förrän sent på kvällen. Matlagning ska ske på grönsaksbuljong, men användning av kött är också tillåtet. Experimentera genom att lägga till olika kryddor, torkade örter, kryddor i soppan. Så du kan ändra smaken på skålen till dina önskemål.

Ingredienser:

• sojabönor – 2 glas;
• kryddor, salt, peppar;
• potatis – 10 st .;
• grönsaksbuljong – 4 l;
• lök – 2 st .;
• vetemjöl – 2 msk. l .;
• smör – 1-2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg bönorna över natten. Skölj på morgonen, koka tills den är mjuk.
2. Skala lökarna. Hacka. Sauté till gyllenbrun i smör. Presentera mjölet och lite buljong. Få alla klumpar att försvinna.
3. Lägg lökförbandet till den uppvärmda buljongen. Lägg till bönor.
4. Lägg en skalad potatis till en halvtimme efter kokningen.
5. Koka soppan i ytterligare en halvtimme. Tillsätt kryddor innan du kopplar bort salt. Du kan hälla i lite sojasås.