Lammkebab på grillen – steg för steg-recept

För att laga kebab, välj lamm eller lammkött, inte fryst och färskt. Skålen från axeln är särskilt god, köttet är elastiskt och tätt.

Allmänna principer för matlagning

Huvudingrediensen i denna sort av kebab är köttfärs. Det finns få tillsatser i det: salt, svartpeppar, kryddig kryddor, vitlök, lök och fett svansfett – en speciell fettavsättning i regionen av ramens svans. I frånvaro ersätts det med fläskfett. Förhållandet mellan kött och fett är 3: 1. De viktigaste rekommendationerna för beredning av köttfärs för lammkebab:

• Hacka inte lök och vitlök för mycket för att inte ge mycket juice.
• Rengör köttet ordentligt från alla vener, fileten ska vara så ren som möjligt..
• Fett, som lamm, är bättre att hugga med en stor kniv eller små köksluckor. Om det inte fungerar, passera genom en köttkvarn med en stor grill.
• Tillsätt inte bröd eller mjölk..
• Fylla lammkebab hackad i 15-20 minuter tills den blir elastisk, plastisk och homogen.
• Efter knådning, täck med en film den resulterande massan och skicka till kylen i 1-2 timmar.

Kebabspett är plattare och bredare än vanliga kebab. Strängar och bildandet av en spjälsäng sker enligt följande:

• Forma avrundade ämnen i palmstorlek från framdrivet kött.
• Sträng arbetsstycket på snedstället medan du trycker ner det och ger fötterna en långsträckt form av medeltjocklek. Spettare rullar ständigt runt sin axel.

Klassisk lammkebab

• Tid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 6.
• Kaloriinnehåll: 316 kcal per 100 g.
• Syfte: till lunch, en festlig maträtt, för en picknick.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: medium.

Lammkebab på grillen i kombination med tunt pitabröd, aromatisk koriander och färska grönsaker.

Ingredienser:

• ram- eller lammkött – 800 g;
• svansfett eller svin – 250 g;
• vitlök – 3 huvuden;
• vitlök – 5 kryddnejlikor
• salt, svartpeppar – efter din smak;
• zira och koriander – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Laga köttfärs enligt rekommendationerna ovan..
2. Hacka den hackade löken i medelstora skivor, led vitlök genom en press.
3. Tillsätt zira och koriander till köttfärs medan du knådar.
4. Sträng köttfärs på spett för att bilda avlånga korvar.
5. Grill i 8-12 minuter, vänd konstant.
6. Servera med pitabröd och örter.

Med vodka

• Tid: 1,5-2 timmar
• Portioner per behållare: 10.
• Kalorirätter: 329 kcal per 100 g.
• Syfte: festlig maträtt, till lunch, för en picknick.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: medium.

Alkoholhaltiga drycker mjukar upp köttet och smaken på skålen som helhet. Vodka kan ersättas med konjak.

Ingredienser:

• lamm, lamm – 1 kg;
• Kurdyuk eller ister – 350 g;
• lök eller vitlök – 3 bitar;
• koriander – en nypa;
• vodka – 70 ml;
• salt, svartpeppar – efter din smak.

Tillagningsmetod:

1. Slip fett, kött och lök, knåda i 15 minuter, häll gradvis vodka.
2. Forma ämnen till spjälsängen i form av ovala kotletter, linda in var och en i en film och lägg den på ett kallt ställe i en timme.
3. Stryk spettarna och tryck köttet så tätt som möjligt för att slänga luften från buren.
4. Stek på grillen jämnt i cirka 15 minuter tills saften börjar droppa från grillen.

Med kyckling

• Tid: 1,5-2 timmar.
• Portioner per behållare: 8.
• Kaloriinnehåll: 366 kcal per 100 g.
• Syfte: till lunch, en festlig maträtt.
• Kök: Aserbajdsjan.
• Svårighet: medium.

För beredningen av en sådan kebab fungerar inte färdig finhackad kyckling, det kommer att göra arbetsstycket för flytande och lös. Ta filé eller trim från slaktkroppen.

Ingredienser:

• lamm – 500 g;
• späck – 150 g;
• kycklingkött – 300 g;
• lökhuvud – 2 bitar;
• vitlöksklyftor – 3 bitar;
• salt, svartpeppar – efter din smak;
• kryddor – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka båda typerna av kött, som smult.
2. Tillsätt hackade lökar och vitlök till blandningen av kött och ister.
3. Knåda det malade köttet ordentligt med händerna i minst tio minuter.
4. Lägg den färdiga blandningen i kylen för kylning..
5. Forma avlånga kotletter på en spett och sprid dem till stek i 10-15 minuter.
6. Servera en sådan kebab med vegetabilisk garnering.

Med nötkött

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 6.
• Kalorirätter: 398 kcal per 100 g.
• Syfte: till lunch, en festlig maträtt.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: medium.

Nötkött för köttfärs bör väljas med lager av fett. Smaken på en sådan kötträtt kombineras med kryddig tomatsaft.

Ingredienser:

• lamm eller lamm – 400 g;
• nötkött – 400 g;.
• vit eller lök – 2 bitar;
• humle-suneli – på spetsen av en kniv;
• salt, svartpeppar – efter din smak;
• koriander – några få kvistar.

Tillagningsmetod:

1. Gör köttfärs av två slags kött. Hacka eller hacka.
2. Skär lökarna i medelstora skivor, tillsätt köttet tillsammans med suneli humle, salt och peppar.
3. Knåda blandningen i flera minuter och kyl sedan sedan..
4. Forma ämnen av liten storlek, omkring kvinnlig handflata.
5. När du stränger köttfärs på spett, se till att massan är homogen och utan sprickor.
6. Stek i 12-16 minuter, vänd konstant.
7. Server kebab i en tallrik eller på tunt pitabröd med koriander.