Uzbekiska samsa – steg för steg recept för att göra deg och pålägg

Den traditionella maträtten med asiatisk matlagning är fyrkantig, rund eller triangulär i form med olika fyllningar: kött, ost, vegetariska grönsaker och baljväxter. Uzbekiska samsa bakas på grillen eller i tandoor, men tillagas enligt reglerna i ugnen, det behåller sin doft och fantastiska smak..

Hemligheter för att laga mat läckra samsa i uzbekiska

Att baka rödiga, saftiga fyllda pajer är inte svårt. Rekommendationer för tillverkning av doftande samsa:

  • Det är att föredra att laga degen till uzbekisk samsa färsk puff (på vatten), liknande strukturen som dumplings.
  • Fyllningen blir saftig om du lägger till mycket lök och ett par matskedar smält smör eller vatten till det. Slipa kött och grönsaker i små kuber och förvandlas inte till köttfärs.
  • Samsa bakas i en ugn förvärmd till 200 ° C, en temperatur under detta märke gör produkten torr.
  • Samsa serveras varm på en vacker maträtt. Innan servering är det tillrådligt att stå i flera minuter under en handduk – så pajerna blir mjukare, mjukare inuti, håll den krispiga, röda skorpan på utsidan.

    För samsa kan du erbjuda en doftande tomatsås med örter och kryddor eller gräddfil och vitlök.

Klassisk Uzbekisk lammsamsa

  • Tid: 2-2,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll: 251 kcal / 100 g.
  • Syfte: bakverk, lunch, eftermiddagste, middag.
  • Kök: Asiatisk.
  • Svårighet: medium.

Det klassiska receptet för samsa i uzbekiska innebär användning av svansfett. Vid behov kan det ersättas med smör smält i vattenbad (2 msk. L.) – fyllningen blir åtminstone saftig.

Ingredienser:

  • vatten – 1 msk .;
  • mjöl – 4 msk .;
  • lamm -? kg;
  • fett svansfett – 50 g;
  • kycklingägg – 1 st .;
  • lök – 2 st .;
  • smör – 50 g;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • slipad svartpeppar, zira – efter smak;
  • sesamfrön – 30 g;
  • salt – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

  1. I saltat (1 tsk salt utan en ruta räcker) vatten, tillsätt tidigare siktat mjöl, blanda kontinuerligt. Knåda degen ordentligt, rulla den i form av en boll, placera i kylen i 20-30 minuter, linda den med polyeten.
  2. Skär lammfiléen i små kuber, häll på den skalade, hackade medelstora lökbitar, salt. Tillsätt fint hackat fett svansfett, kryddor till fyllningen, blanda väl.
  3. Dela den kylda degen i 7-8 delar. Efter att ha rullat ut en del mycket tunt, smörj den med smör smält i ett vattenbad och vrid det till en rulle. Packa in den här rullen i en tunnvalsad och smord andra degen. Rulla en stor rulle med alla degen bitar och lämna den i kylen.
  4. Skär den kylda rullen efter en och en halv timme i 14 delar. Rulla varje bit tunt längs kanterna och täta mot mitten. Sprid köttet jämnt över alla platta kakor, rulla dem med trianglar och kläm fast kanterna.
  5. Placera samsaen på en bakplåt med ett smört pergament (sömmen nedåt). Smörj ytan på produkterna med ett lätt slagen ägg, strö över sesamfrön.
  6. Stek skålen i en ugn förvärmd till 200 ° C i cirka 40 minuter.
  7. Kyl den kokta samsaen under en ren kökshandduk (5–7 min.).

Med lamm

Med kyckling

  • Tid: 2 timmar.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 242 kcal / 100 g.
  • Syfte: bakverk, lunch, eftermiddagste, middag.
  • Kök: Asiatisk.
  • Svårighet: Lätt.

För matlagning är det bättre att använda feta kycklinglår utan hud – filetfyllningen kan visa sig vara ganska torr. Tillsätt, om så önskas, finhackad koriander till köttet, och strö samsa inte med vita eller svarta sesamfrön, utan med vallmofrön..

Ingredienser:

  • kycklingkött – 0,7 kg;
  • vatten – 100 ml;
  • mjöl – 250 g;
  • söt gräddssmör – 100 g;
  • lök – 2 st .;
  • Kycklingägg (äggula) – 1 st .;
  • vegetabilisk olja – 20 ml;
  • sesamfrön – 30 g;
  • kryddor, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda mjöl, salt, kylt smör finhackat med en kniv eller riven med ett grovt rasp i en skål. Häll kallt vatten, knåda försiktigt kompositionen för hand. Skicka degen i kylen i 40-50 minuter.
  2. Hacka av benfritt hudfritt kött, hacka i små remsor, tillsätt salt. Tillsätt skalad, hackad lök i små kuber, blanda fyllningen.
  3. Dela den kylda degen i 10 lika delar, rulla varje bit med en kavel. Ordna köttfyllningen på kakor, samla trianglar från degen och fäst försiktigt kanterna.
  4. Sprid samsaen med sömmarna ner på en smord bakplatta, täck toppen med slagen äggula, strö över sesamfrön.
  5. Grädda skålen i en ugn förvärmd till 200 ° C i 30–35 min., Tills den är gyllenbrun.

Med kyckling

Med pumpa

  • Tid: 1,5-2 timmar.
  • Portioner per behållare: 7 personer.
  • Kaloriinnehåll: 194 kcal / 100 g.
  • Syfte: bakverk, lunch, eftermiddagste, middag.
  • Kök: Asiatisk.
  • Svårighet: medium.

Om så önskas kan pumpfyllning förberedas på olika sätt: rasp grönsaken på ett grovt rasp, blanda med strimlad lök, salt. Stek kompositionen i en kastrull med solrosolja tills den är halvkokt (5-7 minuter, rör om ibland).

Ingredienser:

  • dricksvatten – 1 msk .;
  • Vetemjöl – ? kg;
  • smör – 150 g;
  • kycklingägg – 1 st .;
  • pumpa kött -? kg;
  • lök – 1 st .;
  • zira, slipad paprika – efter smak;
  • salt – 1 tsk;
  • stärkelse – 30 g.

Tillagningsmetod:

  1. Hacka 100 g kylt smör med en kniv, blanda i en skål med ett ägg, salt, varmt kokt vatten. Tillsätt mjöl i en kopp, knåda degen, bland noggrant blandningen efter varje introduktion av mjöl. Dela upp den färdiga degen i 3 ungefär lika stora bitar, rulla från varje boll, lämna under en ren handduk vid rumstemperatur i 10-15 minuter.
  2. Blanda pumpan, hackad i små kuber och finhackad lök för fyllningen. Salt kompositionen och tillsätt kryddor omedelbart före bildandet av samsa.
  3. Smält 50 g smör i ett vattenbad. Rulla en boll av deg i ett tunt lager på en bordsskiva beströd med stärkelse, smörj ytan med smält smör. Efter att ha rullat ut den andra bollen, lägg detta skikt på den första, smörj den. Gör samma sak med resten av testet. Efter 1-2 minuter, när oljan sätts, rullar du en tjock rulle med kakor.
  4. När du har klippt degen i 14 delar rullar du var och en: böja först rullen 2-3 cm, ta den till mitten och bilda en kavel med en tunn kant och en förtjockad mitt. Placera lök-pumpa-fyllning (ungefär 1,5-2 msk) i varje biljett, bild trianglar, anslut kanterna ordentligt.
  5. Baka pumpasamsa i en halvtimme, förvärm ugnen till 200 ° C.

Med pumpa

Med ost

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 328 kcal / 100 g.
  • Syfte: lunch, eftermiddags mellanmål, middag.
  • Kök: Asiatisk.
  • Svårighet: Lätt.

Välsmakande samsa erhålls från en färsk, dragen tunn deg. Mjuka saltlakeostar (fetaost, suluguni), riven på ett grovt rasp, blandat med hackad färsk vitlöksklyftan och rått ägg, är lämpliga för fyllningen.

Ingredienser:

  • vatten – 150 ml;
  • vetemjöl – 400 g;
  • smör – 50 g;
  • mozzarella – 200 g;
  • vegetabilisk olja – 100 ml;
  • socker – 1 nypa;
  • sesamfrön – 30 g;
  • salt, malad paprika – efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda oljan som förvärmts vid rumstemperatur med mjöl och salt. Genom att tillsätta varmt vatten knådas blandningen tills den är jämn. Låt den färdiga degen stå en tredjedel av en timme vid rumstemperatur under en ren, torr handduk.
  2. Blanda riven mozzarella med socker, peppar efter smak.
  3. Rulla ut degen med ett tunt lager, skär den i remsor 6–7 cm breda. Dela upp varje remsa med lutande snitt i trianglar. Lägg påfyllningen i mitten av den triangulära skivan, täck med en annan triangel ovanifrån, kläm försiktigt i kanterna.
  4. Samsa ska stekas i en kastrull med varm raffinerad olja över medelvärme i cirka 5-7 minuter. från varje sida.
  5. Lägg den färdiga ostsamsaen på en vacker skål, strö över sesamfrön ovanpå.

Med ost

Betygsätt artikeln
Dela med vänner
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Lägg till en kommentar

Genom att klicka på knappen "Skicka kommentar" godkänner jag behandlingen av personuppgifter och accepterar sekretesspolicy