Kronärtskocka – vad är det och en beskrivning av växten med ett foto, användbara egenskaper och kontraindikationer, hur man lagar läckra

I matlagning hittas ibland de mest ovanliga ingredienserna som har intressant smak och ett rikt näringsvärde. Dessa inkluderar kronärtskockan, som är okänd för ryska kulinariska specialister, men är mycket uppskattad i väst, främst i Italien. Kolla in de användbara egenskaperna hos kronärtskocka, gastronomiskt värde, hur man lagar en godbit med foto.

Kronärtskocka växt

Enligt den accepterade definitionen är en kronärtskocka en örtartad växt av Carciofi från familjen Astrov, ursprungligen från Asien, vanligt i konsumtionen i Medelhavsområdet. Vid matlagning används en ung, oöppnad knopp av en blåviolett blomma, som liknar en tistel på grund av flerskiktsvåg. Av 140 växtarter kan endast 40 arter användas för mat. Kronärtskocka växer centrum är Kalifornien. Det finns runda och långsträckta knoppar på marknaden, i olika nyanser, med eller utan spikar. Ibland finns det en knopp med en korg (bild).

Gynnsamma funktioner

Det finns bara 47 kalorier per 100 gram frukt. Detta gör växter kost. Andra användbara egenskaper hos kronärtskocka:

1. Kombinationen av BJU (proteiner, fetter, kolhydrater): 3,3% protein, 1,5% fett, 5,1% kolhydrater. Knoppar tjänar som en källa till kostfiber som är nödvändig för matsmältningskanalen.
2. Frukten är rik på vitaminer i grupp B, A, PP, askorbinsyra och folinsyror, tokoferoler, kolin. Sammansatt av zink, selen, järn, mangan, koppar. Av makronäringsämnena, närvaro av magnesium, fosfor, kalium, kalcium.
3. Låga nivåer av mättat fett och kolesterol har en positiv effekt på människors hälsa: minskar antalet sklerotiska plack i blodkärlen, normaliserar blodcirkulationen, förbättrar hjärtfunktionen.
4. Antioxidanterna i kompositionen skyddar immunsystemet från effekterna av fria radikaler, förhindrar utveckling av mukosit, fibros, bröstcancer.
5. Cinarin, som finns i blommor, normaliserar matsmältningen, stimulerar tillväxten av prebiotika i tarmen, förhindrar dysbios och uppblåsthet.
6. Kalium minskar trycket, neutraliserar överskott av natrium i kroppen, minskar risken för ischemi och stroke.
7. Grönsaker är användbara för gravida på grund av det höga innehållet av folsyra. Naturliga hepatoprotectors skyddar levern, och diuretiska egenskaper hjälper till att förhindra svullnad.
8. Magnesium optimerar ämnesomsättningen, hjälper till att gå ner i vikt. K-vitamin förhindrar neuroner från att degenerera, främjar blodkoagulation.

Hur man äter kronärtskockor

Kronärtskockor och blad används som mat. Växten har en söt smak med metalliska toner. Produktens konsistens liknar selleri och sparris, kärnan – till aubergine (mjukt, saftigt, söt). När du köper måste du välja en ljusgrön eller lila kronärtskocka med färska fjällande kronblad. Frukten ska knirka, men inte vara för mjuk. Rå och konserverade knoppar läggs till salladen, kokas och serveras med såser.

Hur man lagar en kronärtskocka

Kronärtskockans rötter och löv förbereds minimalt i tid, eftersom de har ett mjukt friskt kött. Blommans löv kan inte brytas – tas bara försiktigt bort vid basen (det är den mest delikata delen). Varm frukt är mer delikat i smak och arom. Skär av toppen med en tredjedel innan du lagar mat och skär av de hårda nedre kronbladen, skölj med vatten och strö över citronsaft. Grönsaken kokas i cirka 40 minuter, beredningsgraden bestäms av den enkla separationen av bladen.

Efter kylning, ta bort kronbladen och det fleecy lagret som gömmer sig under dem från den centrala delen. Kockarna rekommenderar att du lägger balsamvinäger, timjan, basilika och citronsaft till kärnan – detta är särskilt välsmakande. Bladen rivs av, doppas i sås, massan av kronbladen dras mellan tänderna. Kontraindikationer för användning av kronärtskockdiskar är allergier, urinvägar, hypotoni.

Kronärtskockrecept

Sallader, desserter med frukt, flerskiktslasagne är gjorda av växten, de serverar knoppar som en sido- eller en oberoende maträtt, i kombination med olja och örter. Kännare förbereder gräddsoppor från frukterna, fyller blommorna med parmesanost, konserverar, ångas läckert och serverar med varma eller kryddig såser. Vissa recept med fotokoksteg hjälper dig att uppskatta den delikata smaken av delikatessen..

Kronärtskockor i olja

• Tid: 5 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 119 kcal per 100 g.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Den klassiska italienska aptitretaren – kronärtskockor i olja – är läcker om du använder de unga tidiga frukterna när de bara visas på marknaderna i mars-april. Detta kommer att bibehålla ömhet och förfining av smak. Hur man lagar mat: håll frukterna i olja i flera dagar, så att massan är helt mättad med örter och kryddor fyllning, fick en kryddig crunch.

Ingredienser:

• färska kronärtskockor – 1 kg;
• vitt vinägerik – 4 glas;
• citron – 1 frukt;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• rosmarin, dill, marjoram – ett gäng av var och en;
• chilipeppar – 2 fröskidor;
• dillfrön – 1 msk. l .;
• ärter med svartpeppar – 1 msk. l .;
• lagerblad – 2 st .;
• grovt salt – 1 msk. l .;
• olivolja – 2,5 koppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär löv med sax, skala svansarna på kronärtskocka knoppar, skär med och strö omedelbart med citronsaft.
2. Lägg arbetsstycket i en kall skål med citronsaft i en timme.
3. Till vinäger tillsätt salt, dill, svartpeppar och lagerblad, koka.
4. Torka frukterna, doppa i marinaden, koka i 10 minuter. Tillsätt hackade örter, vitlök och chili, koka i fem minuter.
5. Tappa av marinaden, ordna arbetsstycket i burkar, häll varm olja.
6. Kyl, kyl i fem dagar.

På romerska

• Tid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 1200 kcal per maträtt.
• Syfte: för lunch.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Det italienska köket har många kronärtskockrecepter. De är stekt, kokt, bakad, gjord av pizza, pasta, ris, soppor, ravioli och sallader. Den mest berömda maträtten är romerska kronärtskockor, för vilken det är tillrådligt att ta en romersk variation av mammola. Fyllda knoppar serveras varma, men också kalla de är läckra, kan användas som ett mellanmål.

Ingredienser:

• mogna kronärtskockor – 4 st .;
• persilja – ett gäng;
• citronsaft – från halva frukten;
• melissa – 4 blad;
• olivolja – 2 msk. l .;
• rivna kex – 2 msk. l .;
• vitlök – 1 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

1. Skala de yttre torra bladen, slipa kärnorna, ta bort de hårda fibrerna och lämna 5 cm av stammen.
2. Ta bort onödiga stjälkar, lägg bladen i kallt vatten med citronsaft.
3. Slip vitlök, citronmeliss, persilja, blanda med brödsmulor och kryddor, tillsätt lite olja.
4. Fluff frukterna för hand, tappa ur vattnet, börja med en blandning av kex och greener, satt i en djup panna.
5. Häll en blandning av vatten och olja på? höjdskydd.
6. Låt koka på medelvärme i 10 minuter, sedan över låg värme, servera med sås.

Kronärtskockapizza

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 581 kcal per portion.
• Syfte: för lunch.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Det italienska köket kan inte föreställas utan pizza. Om de klassiska alternativen är trötta, prova att laga en maträtt med kronärtskockor. De ger en speciell smak till en vanlig skål, betonar fyllningens originalitet. För att göra gästerna vana vid delikatessen, kombinera den med den vanliga skinkan, ost, oliver och tomater. Använd kryddor för att smaka..

Ingredienser:

• körsbärstomater – 500 g;
• deg – 300 g;
• kronärtskockor – 2 st .;
• skinka – 200 g;
• citron – 1 st .;
• olivolja – 2 msk. l .;
• ost – 100 g;
• oliver – 12 st..

Tillagningsmetod:

1. Ta bort blad från kronärtskockor, skär huvuden i skivor, lägg i vatten med citronsaft.
2. Skär tomaterna i cirklar, skinka i remsor, oliver i halvor
3. Rulla ut degen, droppa med olja, placera tomater, skinka, skivor av kronärtskockor, oliver.
4. Strö över riven ost.
5. Grädda i ugnen på 200 grader och 35 minuter.