Jellied fisk: recept

I ryska köket hittar du inte bara traditionella rätter utan också de som kommer från andra länder. Jellied, som är skyldig sin franska galantin, har blivit bekant med det sovjetiska köket. Det liknar aspik, men det ser mycket elegantare ut.

Hur man lagar gelé fisk

Vissa hemmafruar förvirrar denna maträtt och aspik, även om antalet recept som visas verkar mer som en kompromiss mellan den första och den andra. Fiskfyllare kännetecknas av en mycket transparent och stark buljong, till vilken gelatin blandas. Det färdiga mellanmålet bör inte vara lerigt, och du kan dekorera det med ljusa grönsaker eller skivor kokta ägg. Om du någonsin har gjort en gelé fisk i ditt liv, kommer du snabbt att förstå hur du lagar gelé fisk.

Med gelatin

Det finns så många alternativ för detta mellanmål att det inte fungerar en enda teknik, men det finns en gemensam traditionell algoritm, villkoren för vilka alla recept uppfylls. Klassisk fiskfilé med gelatin framställs med följande proportioner av komponenter:

1. Huvud och svans hälls med vatten (cirka 1,5 l), kokas vid låg effekt under högst en timme. Om ett slaktkropp tas, reduceras tiden till en halvtimme.
2. Buljongen saltas, värms upp i ett par minuter och filtreras genom gasväv flera gånger – tills vätskan blir klar.
3. Samtidigt hälls 10-12 g gelatin med vatten.
4. Efter en timme, när gelatinet sväller, kan du blanda vätskorna och värma upp igen.
5. Du kan frysa basen eller hälla omedelbart grönsaker och fiskskivor på den.

Utan gelatin

Vissa hemmafruar föredrar en inte för tät struktur, så de undviker tillsats av gelatin. Detta är möjligt om röd fisk används, aspiken är nästan traditionell. Med vitt kommer det att bli mer som en fiskgelé, även om du tog en djärv bit. Tekniken förblir standard, så det finns inget behov av att överväga den separat. Tänk på att gelatinfri aspiration av fisk kommer att kräva en ökad stelningstid..

Vilken typ av fisk är bättre att göra aspic

Denna maträtt ska inte bara vara välsmakande, utan också vacker, så hemmafruarna är intresserade av vad fisken görs enligt reglerna i. Professionals rekommenderar att du använder de arter som har ett minimumantal ben, och färgen på köttet och fettinnehållet spelar ingen roll. Idealiska är lax, öring, pollock, zander, stör, silverkarp, torsk. Jellied kokta sällan med flodfisk.

Hur man lättar fiskbeståndet

Transparent, nästan lysande gelé är ett av de viktigaste kvalitetskriterierna för denna maträtt. Om tekniken har följts kommer det inte att finnas några problem, men ibland måste värdinnorna snarast leta efter ett sätt att lättare fiskbuljongen på aspik. Först och främst måste du låta det svalna – proffs kallar 45-50 grader för optimal temperatur. När du kan använda en metod som har testats av kockar och enkla hemmafruar mer än en gång:

1. Ta kall äggvita, slå utan tillsatser tills ett starkt skum. För varje liter buljong behöver du två ägg.
2. Krossa skalet, blanda i det.
3. Ange denna massa i buljongen för aspik.
4. Vänta tills det kokar och ett ”lock” visas på ytan.
5. Ta bort från värmen, låt svalna något (10-12 minuter).
6. Upprepa steg 4-5 två gånger.
7. Tappa buljongen genom ostduken 5-6 gånger, sval.

Jellied fiskrecept

Denna kalla skål förbereds enligt standardschemat, oavsett vilka tillsatser som introduceras och oavsett hur serveringsformen förändras. Efter att ha studerat det grundläggande receptet för gelé fisk kan du själv själv få den perfekta formeln för detta mellanmål för dig själv. Servera aspik, som är gjord på basis av fisk, rekommenderas med pepparrot eller med majonnäs sås med örter eller citronskal, och fäst en skorpa råg varmt bröd till det.

Från rosa lax

• Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 729 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Denna läckra och hälsosamma filé med rosa lax är intressant i sin sammansättning: grönsaker läggs där, så att skålen kan serveras som en näringsrik hel måltid. Svamp och röd fisk – en kombination som inte är mycket populär, men hjärtlig och lätt. För att ge den gelé fisken mer intressant färg, kan du kasta ett par gram saffran till buljongen under tillagningen.

Ingredienser:

• rosa lax (biffar) – 400 g;
• champignoner – 160 g;
• morötter – 100 g;
• konserverade gröna ärtor – 50 g;
• gelatin – 15 g;
• torkad vitlök – 3 g;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Häll gelatin med vatten enligt anvisningarna på påsen.
2. Koka buljongen (1,5 liter) biffar och morötter i en halvtimme på medelhög värme. Krydda med torkad vitlök, salt.
3. Koka svampar separat, också med kryddor.
4. Blanda gasfiltrerad buljong med svullet gelatin.
5. Häll ärtorna i form. Lägg på det skivor av svamp och fisk.
6. Häll buljongen. Kyl aspiken från fisken i 4 timmar.

Från pelengor

• Tillagningstid: 5 timmar och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 973 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Den här vita vita fisken, som är uppfödd konstgjord, tillhör mullet och älskarinnor används sällan, eftersom den inte är allmänt tillgänglig. Erkänd som en läcker produkt, kännetecknad av utmärkt mjukt kött, som är nästan benfritt. Det är ett nöje att laga aspik från pelengor, särskilt med tanke på hastigheten på filématlagning.

Ingredienser:

• Pelengor – 1 kg;
• Bulgarisk peppar;
• morot;
• salt, kryddor;
• omedelbar gelatin – 30 g.

Tillagningsmetod:

1. Fyll kanten, vågen och lagerhuvudet med vatten (2,5 l), vänta tills det kokar. Koka på minsta värme i en timme – så att du kan minska mängden gelatin som behövs.
2. Sila buljongen tre gånger, koka igen. Lägg till skivor filet. Koka i 6 minuter.
3. Fånga fisken, låt svalna. Expandera i form.
4. I närheten distribuerar färska morötter, skivor paprika.
5. Häll i varm buljong blandad med gelatin, kyl i 4 timmar.

Från torskfilé

• Tillagningstid: 4 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 1013 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Denna torskaspik är intressant med en liten innovation: du kommer att lära dig att färga fiskbuljong, vilket kommer att vara användbart för att skapa en vacker aspik för festbordet. Basen bör vara samma transparent och lysande, men färgad, vilket ser väldigt imponerande ut. I framtiden kommer du att kunna experimentera med olika naturliga färgämnen..

Ingredienser:

• torsk – 1 kg;
• stora rödbetor (söt) – 200 g;
• gelatin – 25 g;
• morot – 200 g;
• kryddor, salt;
• grönska.

Tillagningsmetod:

1. Skär av torskens huvud och svans, häll vatten (1,8 l). Efter kokning, koka i 50 minuter, se till att lägga till kryddor.
2. För att ta bort ett slaktkropp, ta bort en hud också. Skär i bitar, släng i buljongen 10 minuter före matlagningens slut. Lägg till cirklar med skalade morötter samtidigt.
3. Häll gelatin med svällvatten.
4. Dekantera buljongen, överför till en annan behållare. Där kasta de hackade rödbetorna, koka ytterligare en kvarts timme – färgen ska ändras.
5. Sila buljongen igen, införa gelatin i den, blanda.
6. Fyll formuläret med fisk (filébitar), gröna och morötter i lager. Häll buljongen.
7. Kyl gelé 3 timmar, tjäna som ett snitt.

Från lax

• Tillagningstid: 5 timmar och 35 minuter.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorimåltider: 1326 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

De flesta människor som växte upp i det post-sovjetiska rymden känner till Hippolytus fångstfras från Fate Irony om gelé fisk. Hon blev orsaken till det växande intresset för denna maträtt, så aspic från laxen – ett mellanmål som främst är associerat med nyårsbordet. Inga negativa benämningar kommer att blinka i dina gästars sinne: de kommer att bli överraskade av denna läckra aspik. Istället för lax kan alla röda fiskar användas..

Ingredienser:

• ägg – 4 st .;
• lax – 500 g;
• valfri vit fisk – 100 g;
• liten citron;
• b / c svarta oliver – 100 g;
• gelatin – 8 g;
• morötter – 2 st .;
• ett gäng grönska;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Skölj lax, ta bort huden. Skär fileten i kuber, häll vatten (2 liter).
2. Låt koka en kvarts timme, räknar tiden från kokpunkten. För frysta kan väntetiden reduceras till 10 minuter.
3. Gör samma sak med vit fisk, ta bara en separat panna med mindre volym och häll bara 1 liter vatten. Glöm inte kryddor.
4. Fånga skivor av fisk med en slitsad sked.
5. Häll gelatin enligt anvisningarna.
6. Hårdkokta ägg, skär i längden i halva.
7. Skär oliver i fjärdedelar eller ringlets. Citron – cirklar.
8. Skala morötter, linda in folie, grädda i 20 minuter (ugnen värms upp till 190 grader). Skär i cirklar.
9. Dekantera båda buljonger i en behållare, tillsätt svullna gelatiner där. Värm upp så att kornen sprids, blanda.
10. Fyll en stor behållare med alla listade komponenter, häll försiktigt i små portioner med buljong. Kyl 4-5 timmar.

Från öring

• Tillagningstid: 8 timmar och 40 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorirätter: 4132 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

De som har behärskat den klassiska versionen av att skapa aspik från fisk, kan du försöka ta reda på hur man lagar ett sådant mellanmål utan gelatin. För utbildning föreslår proffs att göra aspik från öring – denna röda fisk ger ett utmärkt gelatinöst fett som fryser väl själv. Densiteten kommer att variera i sin koncentration: en mycket rik sort föreslås nedan, och därför en variant som behåller sin form perfekt efter kylning.

Ingredienser:

• öring – 2 kg;
• vatten – 1,3 l;
• persilja rötter – 50 g;
• ägg – 3 st .;
• lagerblad;
• morot – 2 st .;
• kryddor;
• massa dill.

Tillagningsmetod:

1. Skär av huvudet och svansen från fisken. För att fylla med vatten.
2. Tills det kommer att koka, ta bort benen från öring, ta bort huden. Skär i bitar.
3. Koka hårtkokta ägg separat. Skär i cirklar.
4. Efter att ha kokt den framtida buljongen för det gelade huvudet och svansarna, fånga och kasta, och kasta fiskstycken tvärtom.
5. Tillsätt persilja rötter, lagerblad, smaksättning. Låt koka i 20 minuter.
6. Kasta skivor skalade morötter, koka i ytterligare 10 minuter.
7. Vackert lägg fisk, ägg, finhackad dill, morötter på botten av formen.
8. Häll försiktigt buljongen filtrerad igenom två gånger. Låt stå i kylen över natten.

Från fiskhuvuden

• Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kaloriinnehåll: 1402 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Att laga mat aspik från fiskhuvuden är inte svårare än från filé, men det finns ett par nyanser. Först måste du ta bort gälarna, annars förstöra buljongen. För det andra används huvuden bara för att laga mat till basen, och fileten måste fortfarande fyllas med hackad filé (annars kommer det att finnas fiskgelé). Försök att inte kombinera flera typer av fisk: om du tog huvudet på rosa lax, för att fylla aspiken, ta dess slaktkropp, inte abborre, lax, etc..

Ingredienser:

• fiskhuvuden – 500 g;
• fiskkadaver – 500 g;
• rosett;
• stort ägg;
• morot;
• ärtor peppar – 3 st .;
• salt;
• gelatin – 10 g;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Koka buljongen baserad på fiskhuvuden (använd 1,5 l vatten), glöm inte att smaka med kryddor och se till att kasta ärtor peppar och lök där.
2. Sila två gånger för att göra den transparent.
3. Koka ägget genom att lägga det i kokande vatten och räkna 8 minuter. Skala, skär i cirklar.
4. Skär morötter på samma sätt eller använd en lockig kniv.
5. Koka eller ånga fiskfiléen, skär i tärningar.
6. Blötlägg gelatin, blanda med en liter buljong efter svullnad och varma.
7. Fyll formuläret med fisk, morötter, ägg. Häll i varm buljong, låt stå i 4 timmar.

Från pollock

• Tillagningstid: 4 timmar och 35 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 714 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Denna geléversion skiljer sig från de som tidigare föreslagits av både leverans- och driftsschemat. Buljongen kan förberedas med hjälp av en långsam spis som kommer att glädja hemmafruarna som är vana vid den här enheten. Serveringen kommer att vara portionerad och mycket vacker, så receptet kan reserveras för semestern. Det är lättare att laga filépulver än andra fiskarter, särskilt om du får skalad filé.

Ingredienser:

• pollock – 900 g;
• persilja- och sellerirötter – 100 g;
• vatten – 1,2 l;
• liten lök;
• salt;
• citron;
• gelatin – 12 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka en svag buljong från hälften av fisken, se till att kasta rötter där. Det är önskvärt att salta innan examen. Multicooker-läge – ”soppa”, timer i 40 minuter.
2. Skär den återstående fisken i stora bitar, lägg i en skål med flera kokare. Tillsätt ett par glas vatten, du kan kasta kryddor. Täck med lökringar. Koka på gryta 45 minuter.
3. Häll gelatin med vatten, låt svälla.
4. Varm, häll i den ansträngda buljongen två gånger, blanda.
5. Fördel bitarna av pollock i batchformer, lägg lök och citronskivor ovanpå. Häll i buljongen, låt svalna och gripa (väntan tar 2-3 timmar).

Av karp

• Tillagningstid: 1 timme och 50 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 1787 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

En öm och tillfredsställande gelé fiskfilé ser bra ut på festbordet och som ett tillägg till en avslappnad lunch. För servering kan du skära den i breda skivor, garnera med färska örter. Du kan variera antalet kryddor och rötter som buljongen tillagas enligt dina önskemål, men försök att inte överdriva det, eftersom det borde vara transparent.

Ingredienser:

• karp – 1 kg;
• konserverad majs – 200 g;
• morot – 2 st .;
• salt;
• selleri rot;
• citroner – 2 st .;
• gelatin – 50 g;
• krydda.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg gelatin.
2. Skär selleri och morötter grovt. Tillsätt bitar av fisk (skär inte för hårt), tillsätt vatten (2 l).
3. Koka i 40 minuter vid låg effekt.
4. Tärning karp, skär i kuber, morötter i cirklar.
5. Lägg ut formen, de övre cirklarna av citroner och majskorn.
6. Blanda varm buljong med gelatin, häll på toppen. Låt stå i några timmar..

Från chum

• Tillagningstid: 6 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 941 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Chum lax är en utmärkt bas för aspik, som kombinerar det bra fettinnehållet som behövs för denna skål, och låg kostnad (jämfört med andra typer av röd fisk). Om du tänker få aspik från kummelax, inte aspisk, slipa fisken direkt i pannan och inte sila buljongen: både svansen och huvudet kommer att vara praktiska.

Ingredienser:

• chum – 700 g;
• gelatin – 10 g;
• morötter – 1 st .;
• kryddor för fisk;
• Glödlampa;
• ett gäng grönska.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort benen från fisken, skölj, skär i stora bitar. Packa in gasbind – så att de inte faller isär.
2. Häll i vatten, koka i 25 minuter. Glöm inte att kasta kryddor.
3. Det är bättre att lägga till salt nära slutet av tillagningen av buljongen, eftersom vätska kokar bort.
4. Låt gelatin svälla med kallt vatten, blanda med varm (!) Buljong. Förvärm, men låt inte koka.
5. Skär morötter snyggt, skala lökringarna med kokande vatten. Lägg dem på undersidan av formuläret.
6. Distribuera greener ovanifrån, täck allt med buljong. Coolt gelé 5-6 timmar.

Från konserverad fisk

• Tillagningstid: 3 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 479 kcal.
• Syfte: för ett mellanmål.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Denna aptitretare, enligt proffs, är inte riktigt aspic, men aspic med konserverad fisk, för Att få buljong med perfekt transparens kommer att vara svårt. Besväret lägger också till att konserverad fisk håller sin form sämre än färsk, särskilt efter ytterligare värmebehandling. Men en sådan aptitretare är mycket budgetmässig och kräver inte lång förberedelse: konserverad fiskgelé fryser mycket snabbt.

Ingredienser:

• konserverad fisk – 400 g;
• vatten – 1 l;
• gelatin – 20 g;
• kryddor;
• konserverade gröna ärtor – 100 g;
• massa persilja.

Tillagningsmetod:

1. Häll gelatin med kallt vatten (proportioner enligt anvisningarna).
2. Laga en enkel buljong på konserverad mat, efter att ha skuren fisken och vätskan från burkarna.
3. Tillsätt krydda i buljongen, häll i gelatinet, värm igen.
4. Häll pannans innehåll i former, tillsätt ärtor. Kyl i 2-3 timmar.