Från en läcker bit kött kan du laga en läcker maträtt. Det handlar inte om grillfest eller kotletter, utan aspik, vilket görs med tillsats av kryddor och grönsaker. Smaken på en sådan skål är mättad, mycket öm, medan den bibehåller produkternas användbara egenskaper och har ett lågt kaloriinnehåll (cirka 130 kcal, beroende på köttyp). Jellied kan säkert kallas en dieträtt.
Allmänna principer för framställning av aspic
Många hemmafruar förvirrar aspik med aspik. Faktum är att dessa två populära kulinariska mästerverk liknar varandra, detta syns tydligt på fotot. De har en identisk sammansättning av ingredienser och beredningsmetod. Erfaren kockar säger att aspic och aspic är alla olika rätter. Jellied kött tillagas i flera timmar på kött med obligatorisk tillsats av ben, från vilka ämnen som förvandlar buljong till gelé släpps under kokningen.
Jellied är en bit kokt kött med grönsaker i gelé, som serveras kall. För matlagning kräver inte så mycket tid som behövs för aspik. Bindemedlet här är vanligt gelatin. Som ett resultat behåller skålen formen på behållaren i vilken den placerades i hett tillstånd. För att göra detta kan du använda portionerade silikonformar för muffins, djupa skålar. Skålen kan hällas i en form, och efter härdning, skär den med en kniv, som en paj.
Jellied köttrecept
För denna maträtt är alla typer av kött eller till och med flera typer lämpliga. Den är beredd av fläsk, nötkött, kyckling, kalkon. Grönsaker och frukt läggs till aspiken: morötter, lök, broccoli, paprika, tranbär, skivor av grönt äpple och mer. Du kan försöka laga ett alternativ med ett ägg eller gröna ärtor. Jellied kött serveras som en oberoende maträtt med en sås som du väljer: majonnäs, ketchup, senap, inlagd pepparrot, gräddfil.
Från nötkött
- Tid: 1 timme 20 minuter.
- Portioner per behållare: 6 portioner.
- Kaloriinnehåll: 130 kcal / 100 g.
- Syfte: förrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Kokt nötkött är en hälsosam kostprodukt. I denna köttaspik är detta huvudingrediensen. Lägg skivor citron och oliver till den för att göra skålen intressant och aptitretande. Dessa produkter kommer att ge pikans och ljusstyrka till aspiken. Du kan ta alla kryddor och örter, traditionellt – detta är en blandning av paprika och lagerblad, men du kan slå aromen och smaken efter eget gottfinnande.
Ingredienser:
- nötkött – 500 g;
- lök – 2 st .;
- gelatin – 20 g;
- salt att smaka;
- citron – 0,5 st .;
- oliver – en liten burk;
- lagerblad – 2-3 st .;
- en blandning av paprika efter smak;
- greener – ett litet gäng.
Tillagningsmetod:
- Förbered massan, skär filmerna, senorna från den.
- Dela upp i 2-3 delar, fyll med vatten i en kastrull, tillsätt löken, bli av med skalet och skär i hälften, salt, kryddor.
- Koka i en timme, så mycket som möjligt beroende på styckets storlek. Glöm inte att rengöra skummet med en slitssked.
- Riv det kokta nötköttet i fibrer.
- Späd gelatin i vatten. Låt det lösa sig helt och svälla..
- Sila buljongen flera gånger, släpp på eld. Häll gelatin i en tunn ström, blanda noggrant. När det kokar, ta bort det från värmen.
- Lägg bitar av nötkött och hackade greener på botten av silikonformarna. Tillsätt en skiva citron och flera oliver, skär på längden. Häll buljongen.
- Kyl, kyl i kyl tills den stelnar.
- Ta bort påfyllningsmedlet från formarna och lägg på en serveringsplatta.
Fläsk
- Tid: 1 timme 20 minuter.
- Portioner per behållare: 6 portioner.
- Kaloriinnehåll: 160 kcal / 100 g.
- Syfte: förrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
För att förbereda fläskfiléen, använd icke feta mager delar av slaktkroppen: axelblad, karbonat, indreflex. I vilket fall som helst är den första buljongen bättre att tömma och svetsa aspik på den andra. Fläsk går bra med vitlök, peppar. Dessa kryddor är inte bara en utmärkt smaklösning, utan också en dekoration av aspik. Tillsätt en eller två lökar till buljongen för en ljusare smak och lukt..
Ingredienser:
- fläsk – 500 g;
- lök – 2 st .;
- gelatin – 20 g;
- salt att smaka;
- chilipeppar – 2 st .;
- vitlök – 1 huvud;
- lagerblad – 2-3 st .;
- pepparblandning efter smak.
Tillagningsmetod:
- Ta bort eventuellt fett från köttet, om sådant finns, från ränderna. Dela upp i två delar.
- Hacka löken fint.
- Häll köttet med vatten, tillsätt lök, hela vitlöksklyftor, en blandning av paprika och lagerblad.
- Koka i en timme.
- Ta bort köttet, kyl det. Tärningar. Sila buljongen, lämna vitlök.
- Späd gelatin i delar av buljongen eller vattnet. Se till att det inte finns några korn kvar..
- Värm buljongen, häll gelatin i den. Koka upp och ta bort från värmen.
- Chilipeppar skuren i tunna ringar, ta bort frön.
- Sätt kuber kokt fläsk, 1-2 vitlöksklyftor, en ring chilipeppar på botten av en portionerad form. Häll buljongen.
- Kyl och placera på en kall plats för att härda. Innan du serverar, ta bort det geléta köttet med gelatin från formen.
Med morötter
- Tid: 1 timme 20 minuter.
- Portioner per behållare: 6 portioner.
- Kaloriinnehåll: 120 kcal / 100 g.
- Syfte: förrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Denna maträtt består av kalvkött med morötter. Denna grönsak är hälsosam och välsmakande, men också mycket ljus. Innan du häller ut buljongen, lägg morötter och kött i lager. Du kan lägga till färg med gröna. När du har tagit taget från formen ser du att din skål liknar en vacker färgglad tårta från läckra bitar av mjukt kalvkött och grönsaker.
Ingredienser:
- kalvkött – 500 g;
- lök – 2 st .;
- morötter – 2 stycken;
- gelatin – 20 g;
- salt att smaka;
- lagerblad – 2-3 st .;
- en blandning av paprika efter smak;
- persilja – ett litet gäng.
Tillagningsmetod:
- Dela upp massan i två eller tre delar och har tidigare tagit bort onödiga komponenter från den.
- Skala och skär morötter och lök i 4 delar.
- Häll kalvkött med vatten. Tillsätt lök, morötter, en halv massa persilja, kryddor, salt.
- Koka i en timme.
- Ta bort den kokta kalvkött med morötter från buljongen. Anstränga.
- Späd gelatin i buljongen, späd det tidigare i vatten.
- Riv köttet ”sugrör” längs fibrerna. Skär morötter i ringar.
- Gör ett lager morötter på botten av silikonformen ovanpå ett lager kokt kalvkött. Strö över allt med persilja och fyll med buljong.
- Kyl, ren i kylan. Innan du serverar, ta aspiken med morötter från formarna..
Med tranbär
- Tid: 1 timme 20 minuter.
- Portioner per behållare: 6 portioner.
- Kaloriinnehåll: 130 kcal / 100 g.
- Syfte: förrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Som ett element för en anständig dekoration av aspik från kött, rekommenderar erfarna kockar att fylla på en liten mängd tranbär. Dessa söta och syrsmakande bär går bra med dietkött och ser vackra ut i en maträtt. Tranbär säljs fryst när som helst på året. För att tina bär, lägg dem i ett durkslag och låt stå i en halvtimme.
Ingredienser:
- kalkon – 500 g;
- lök – 2 st .;
- färska eller frysta tranbär – 100 g;
- gelatin – 20 g;
- salt att smaka;
- lagerblad – 2-3 st .;
- krydda ärtor – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Häll kalkonfilé med vatten, tillsätt hackad lök, salt och kryddor.
- Koka i en timme. Ta bort skum under tillagningen.
- Ta bort kalkon och svalna. Tärningar.
- Lös upp gelatin i varmt vatten. Vänta tills det upplöses och sväller helt..
- Sila buljongen och häll det utspädda gelatinet i det, blanda noggrant. Koka upp och ta bort från värmen.
- Lägg kokt kalkon på botten av en rektangulär form, strö tranbär ovanpå. Häll buljongen.
- Lägg ut det gelade köttet för att svalna. När det hårdnar ska du klippa delvis med en kniv.
Med ägg
- Tid: 1 timme och 10 minuter.
- Portioner per behållare: 6 portioner.
- Kaloriinnehåll: 140 kcal / 100 g.
- Syfte: förrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Äggälskare kommer att gilla nästa geléversion. Observera att endast protein används i det här receptet, men du kan sätta äggulan i aspiken. Grunden för skålen är kyckling, som passar bra med ägget. För dekoration, ta morötter, hackade i kuber och hackad persilja med dill. En speciell doft hjälper till att skapa kryddnejlika..
Ingredienser:
- kycklingfilé – 500 g;
- ägg – 6 st .;
- lök – 1 st .;
- morötter – 1 st .;
- sellerirot – en liten bit;
- gelatin – 20 g;
- salt att smaka;
- lagerblad – 2-3 st .;
- en blandning av paprika efter smak;
- kryddnejlika – 1-2 st .;
- persilja med dill – ett litet gäng.
Tillagningsmetod:
- Ta bort filéer och ränder från fileten.
- Förbered grönsakerna.
- Koka den beredda kycklingen i vatten med grönsaker och kryddor. Salt.
- Hårdkokta ägg. Ta ut äggulan.
- Efter 50 minuters kokning, ta bort kycklingen, selleri och morötter och sil buljongen.
- Riv kycklingen i fibrer, äggviter, selleri och morötter hacka i små kuber.
- Späd gelatinet i varmt vatten, låt det lösa upp och svälla. Häll i ansträngd buljong och koka upp..
- Lägg morötter och ett ägg på botten av de delade formerna, lägg fileten ovanpå. Häll kokande buljong. Kyla.
- Lägg på ett kallt ställe för att härda. Innan servering tar du bort köttgelén från formarna och garnerar med skivor av äggulor.
Från olika sorter av kött
- Tid: 1 timme 20 minuter.
- Portioner per behållare: 6 portioner.
- Kaloriinnehåll: 130 kcal / 100 g.
- Syfte: förrätt.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Om du har flera sorter av kött eller om du inte kan bestämma vad du ska laga aspik med gelatin kan du prova att göra en blandad skål med nötkött, fläsk och konserverade ärter. För att förstå var köttet kan du skära på olika sätt. Som en dekor, ta alla ljusa grönsaker att välja mellan. Det kan vara några skivor kokta morötter eller en tomatring. Det här receptet använder paprika.
Ingredienser:
- fläsk – 250 g;
- nötkött – 250 g;
- röd paprika – 1 st .;
- konserverade gröna ärtor – 1 burk;
- lök – 1 st .;
- gelatin – 20 g;
- salt att smaka;
- lagerblad – 2-3 st .;
- en blandning av paprika efter smak;
- greener – ett litet gäng.
Tillagningsmetod:
- Häll den skalade massan i en kastrull med vatten. Lägg till det kryddor, salt, lök, skär i flera delar.
- Koka i en timme.
- Ta ut köttet, riv fläsket i fibrer, skär nötköttet i kuber.
- Sila buljongen.
- Tvätta paprika. Ta bort frön och stjälk, skär i tunna halvringar. Häll kokande vatten över dem.
- Späd gelatin i vatten. När den sväller och helt löses upp, häll den i buljongen och koka upp.
- Lägg ner 2-3 skivor paprika, fläsk, sedan ärtor längst ner i silikonformarna. Det översta lagret är nötkött. Häll i buljongen, sval, ren på en kall plats.
- Ta bort påfyllningsmedlet från formarna innan servering..
Hemligheter för att laga mat gelat kött från kockar
Följande tips från erfarna kockar är användbara för hemmafruar när man förbereder en läcker aspik:
- Se till att ta bort skummet från buljongen under kokningen. Gör detta så många gånger som behövs. Annars kommer köttgelén inte att ha önskad transparens.
- Var noga med att sila buljongen efter tillagningen för att separera kryddorna med lökrester..
- För dekoration kan du göra rosor från morötter, som placeras i aspiken.
- Koka buljongen med kryddor. Så det blir mycket smakligare.
- Om du använder fettkött för aspik, dränera den första buljongen och koka skålen på den andra buljongen.
Hej! Jag är nyfiken på att göra jellied kött och jag undrar om du kan dela med dig av ditt steg för steg-recept med foton? Jag vill gärna se hur resultatet ska se ut och följa instruktionerna noggrant. Tack på förhand!