Jamon – vad är det, hur man lagar mat. Hemgjord jamon recept

Spansk jamon är inte skinka, utan torkat fläsk. Detta är en utsökt hemlagad delikatesse som är gjord av bakgrundsbenet på en gris, som saltades, torkades och torkades sedan. Skålen innehåller praktiskt taget inte kolesterol, du kan äta den varje dag, den skiljer sig från parmaskinka (prosciutto) genom att smaken av torkad skinka är mer salt på grund av skillnaden i produktionsteknik. Varje spanjor vet vad Jamon är.

Spansk jamon

Jamon – vad är det? I Spanien tillverkas dessa typer av jamon:

• Serrano – billigt med en vit hov. Hämta det från köttet av vita grisar, och det mognar från sju månader till ett år.
• Iberico – kommer att kosta mer, med en svart hov. Iberiska svarta grisar matas majs från en tidig ålder, och betar sedan på bergens vidder och tar ett foto. Före slakt matas de med ekollon i flera månader, vilket ger en speciell lukt och smak. Den dyraste bayot och resaw. Det är svårt att köpa utanför Spanien.

Hur gör jamon

Vad jamon är gjord av, hur det saltas och mognar:

1. Skålen är tillverkad av bakbenet och tar bort överflödigt fett och täcks med havssalt i två veckor. Processen äger rum i ett kallt rum, vid en temperatur från 0 till + 8 ° C. Det är viktigt att veta hur du förbereder din fot för nästa process..
2. Tvättas sedan från överskott av salt, torkades, formades och suspenderades vertikalt.
3. Sedan saltades och utjämnades salthalten i den våta kammaren från 1 till 2 månader.
4. Huvudprocessen för torkning av receptet slutförs: vertikalt upphängda skinkor mognar. Hållbarhet bestäms genom att piercing med en nål från nötkött ben, enligt den speciella aromen gör en slutsats.

Vad äter jamon med?

Produkten anses vara en dietmat, innehåller friska fetter, lågt kaloriinnehåll. Vad är jamon med? Oliver, örter, ostar (läckra med curado) passar till skålen. Spanierna gryter skinka med räkor, lägg till sallader, eftersom det ger varje maträtt en unik smak och aroma. Små dagliga portioner av jamon betraktas som en diet när det gäller att laga mat. framför en professionell: det smakar gott med torrt rött vin, öl. Subtilitet för matlagning av varma rätter – tillsätt i slutet av kokningen, så att fettet smälts något.

Hur man gör jamon hemma

Hur man lagar ordentligt torkad hemgjord skinka? För att laga det hemma måste du välja och köpa färskt griskött (bakbenet), ett väl ventilerat svalt rum. Det är viktigt att grisen matas med ekollon, då kommer skålen att kallas jamon. Skinkans utseende kommer att ge färg till Spanien, fylla rummet med en trevlig doft. Att laga mat tar lång tid, nästan som nötkött, och att köpa en sådan skinka är dyrt.

Ingredienser:

• Skinka;
• havssalt 3 gånger vikten av skinkan själv, lite vanligt salt.

Tillagningsmetod:

1. För att rensa ett fett av fläskskinka, strö på salt.
2. Blötlägg i 2 veckor på en sval plats så att den blir jämnt saltad.
3. Skölj av överflödigt salt, form.
4. Häng i ett väl ventilerat rum för att torka. Ändra periodvis temperaturen från lägre till högre så att svettningsprocessen inträffar (överskott av fett och fukt avlägsnas).
5. Därefter tas skinkan ut i källaren för mognad, i cirka 12 månader. Efter det kan du klippa köttet.

Hur man lagrar jamon

Hemlagad torkad skinka förvaras i köket, med hoven upphängd upp till taket vid en temperatur på 15-20 ° C, så att plötsliga temperaturförändringar undviks. Avstängningspunkten efter användning smörjs med animaliskt fett, olivolja (detta kan ses på bilden). Torka av med mögel med en trasa fuktad med olivolja. Med enkla lagringsförhållanden kommer du att njuta av den här produkten under lång tid. Det här är utsökt. Kurerat fläsk lagras i kylen, många foton bekräftar detta.