Falafel – vad är den här maträtten? Recept för att tillverka Falafel från kikärter hemma

Den nationella symbolen för landet Israel var den arabiska maträtten – falafel, vilket betyder peppar. Det förbereddes först i Egypten för att ersätta kött i fastan. Den vandrade från söder till norr till Levanten. Falafel tillagas av gatuförsäljare under matfestivaler. Det är en fullständig vegansk måltid..

Vad är falafel

Friterade bönakulor på bilden liknar potatis, med tillsats av bönor och alla slags kryddor – det är vad falafel är. Det är vanligt att laga israelisk mat från en livsmedelsprodukt populär i Mellanöstern – kikärta. Oljestrukturen på dessa bönor är utmärkt för framställning av falafel. I olika länder tillagas det på sitt sätt: i Libanon – från linser, i Israel – som snabbmat. Bönakulor placeras i runt bröd, tillsätter tomater, hummus och sås till det.

Vad äter Falafel med?

Om orientaliska kikärter användes för beredningen av en vegetarisk maträtt och inte andra ärtsorter, är det inte önskvärt att kombinera falafel med hummus. Den senare kallas kryddig pasta från samma kikärta. Så det är bättre att äta vegetarisk shawarma (pitabröd med falafel och grönsaker), bara doppa i läckra såser. Utmärkt med en grönsakssidé eller färsk sallad med tomater och pickles.

Hur man lagar falafel

Det är nödvändigt att hitta en stor gjutjärnkanna eller en kastrull med en tjock botten, så att beredningen av falafel överensstämmer med det traditionella receptet. Så skålen blir mycket bättre. I orientalisk mat använder specialutbildade kockar en sked skapad för korrekt bildning av falaflar. Om du ska laga en liten mängd mat hemma, är bollarna lätta att rulla.

Falafel-recept

Innan du läser receptet, hur man lagar en maträtt hemma, bör du bestämma huvudprodukten: kikärtor (1 kg – 50 rubel), bulgur – vetegrat (2 glas – 80 rubel) eller en blandning av olika typer av baljväxter. Det är svårt att föreställa sig israeliska gator utan en Falafel-hökare, som New York utan en varm hund, så du bör strikt följa traditionerna när du lagar mat. Om du är en fan av kryddig, tillsätt varm paprika istället för den vanliga och du får varm falafel. Ingen tid? Halva receptet kan förenklas genom att köpa en torr blandning.

Kikärta Falafel

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 250 kcal.
• Destination: Lenten middag.
• Kök: judisk.
• Svårighet: lätt.

Detta är den mest populära maträtten för invånare i Mellanöstern, Egypten och Israel. Falafel tillverkad av kikärter (lammärter, shisha, cystisk) eller ett arabiskt mellanmål består av lika bollar som innehåller hackade kikärter eller vanliga bönor med en enorm mängd orientaliska kryddor. Hur lagar jag falafel enligt det klassiska receptet? Vanlig friterad djupfett.

Ingredienser:

• kikärter – 1 msk .;
• grön lök, persilja – ett gäng;
• lök – 1 st .;
• bakpulver – 1/2 tsk;
• svartpeppar – 1/4 tsk;
• kumminfrön – 1 tsk;
• korianderfrön – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – för fritering;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg kikärter i 12 timmar med kallt vatten.
2. Slipa den i en mixer tillsammans med grön lök, persilja.
3. Tillsätt kryddor, sesam, salt, bakpulver.
4. Friterade bollar steker i 5 minuter.

Falafel i pitabröd

• Tillagningstid: 40 min.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 178 kcal.
• Syfte: Lenten middag, lunch och mellanmål.
• Kök: Judisk, orientalisk.
• Svårighet: lätt.

Falafel – vad är det? Syrerna har länge valt detta ofarliga, till skillnad från en hamburgare, snabbmat. Grönsaksversionen av shawarma, falafel i pitabröd fylls med bönbollar med läcker fyllning. Den här maträtten är billig. Perfekt som mellanmål med färskpressad apelsinjuice. Tack vare fotomottagningar kan till och med en person långt från köket laga en maträtt hemma.

Ingredienser:

• vatten – 50 ml;
• markgräs av koriander – 5 g;
• lök – 1 st .;
• olivolja – 200 ml;
• morötter – 1 st .;
• vetemjöl – 250 g;
• kikärter – 150 g;
• slipad svartpeppar – 4 g;
• persilja – 1 gäng;
• salt – 10 g.

Sesampasta:

• vit sesam – 200 g;
• olivolja – 80 ml;
• slipad svartpeppar – 4 g;
• persilja – 1 gäng;
• citronsaft – 3 tsk;
• salt – 10 g;
• vitlök – 2 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg kikärtarna i vatten i 8 timmar, men gör nu tillagning av sesamsås (tahini).
2. Torka sesamfrön i en torr stekpanna, häll i en mixer.
3. Häll olivolja till gräddfilens konsistens.
4. Slip persilja, vitlök, citronsaft, salt, peppar i en mixer.
5. Allt detta läggs till pasta av tkhina, blanda.
6. Skölj tidigare blötade kikärter, slip i en mixer, tillsätt lite vatten, morötter, lök, salt, koriander, mjöl.
7. Värm stekpannan, stek de formade bollarna i kokande olja tills de är gyllenbruna.
8. Smör pitabröd med sås eller majonnäs.

Falafel i pitabröd

• Tillagningstid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 165 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: östra.
• Svårighet: medium.

Vegetarisk shawarma är vanligt i Egypten, Mellanöstern och ett antal andra länder. Pita är en rund, osyrad, platt bröd. Detta är vad läckra bönakött med kryddor är inslagna i. Falafel i pitabröd säljs i organiska anläggningar, och inte bara veganer äter en maträtt. Dess charm ligger i rörlighet: hungrig – tog fram orientalisk snabbmat från en påse och åt som en paj.

Ingredienser:

• kikärter – 1 msk .;
• liten lök – 1 st .;
• vitlök – 2-4 kryddnejlikor;
• persilja, koriander – ett gäng;
• zira – 1 tsk;
• mjöl – 1/4 kopp;
• salt – 1/4 tsk;
• chilipeppar – en skiva;
• bakpulver – 1 tsk;
• vegetabilisk olja – för stekning.

Tillagningsmetod:

1. Om du tog konserverade kikärter börjar du omedelbart laga mat. Om det är torrt – blötlägg över natten så att det blir mjukare.
2. Tillsätt kikärter, vitlök, persilja, koriander, lök, salt, chili. Slipmixer.
3. Tillsätt långsamt mjöl, bakpulver. När blandningen är enhetlig börjar du bilda bollar.
4. Häll olja i en stekpanna, lägg kakor.
5. Stek på alla sidor. Ta på servetter innan du skickar till pitabröd.
6. Lägg till dressing (hummus eller tzatziki), sallad, gurka, rödlök, tomat.
7. Pitadeg – mjöl, salt, socker, jäst, vatten. Blanda allt och baka i 8 minuter vid 250 ° C.

Ärta falafel

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 165 kcal.
• Destination: Vegetarisk lunch.
• Kök: israeliska.
• Svårighet: medium.

Inte alla ryska butiker säljer kikärter eller bulgur, men detta är inte en anledning att vägra ett arabiskt mellanmål. Du kan laga den från vanliga produkter och servera, som på bilden: ärta falafel. Vid tillagning kan degen bli för tjock. I det här fallet kan du lägga till lite vatten. Om tvärtom flytande – mer mjöl. Servera den färdiga skålen måste vara varm, med citronskivor, med färsk sallad.

Ingredienser:

• krossade ärtor – 250 g;
• färsk ingefära – 20 g;
• färsk chilipeppar – ett stycke;
• koriander – ett gäng;
• vitlök – 4 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja – för fritering;
• malda spiskummin (zira) och gurkmeja – 1 tsk;
• lök – 1 st .;
• salt – 1 tsk;
• bakpulver – 1 tsk;
• färdiga couscous – 5 msk. l .;
• mjöl – 3-4 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg ärterna på natten, lägg i en durkslag, häll inte vatten.
2. Finhacka lök, vitlök, ingefära, koriander.
3. Skala chili frön, hacka fint.
4. Sätt ärtor, koriander, vitlök, ingefära med ärtvatten.
5. Slipa allt med en mixer tills det är jämnt.
6. Tillsätt kummin, gurkmeja, chili, lök, mjöl, bakpulver, couscous.
7. Rör köttfärs till en tjock deg, salt och peppar.
8. Stek bollarna tills de är bruna i varm olja.

Bean Falafel

• Tillagningstid: 180 min.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 333 kcal.
• Syfte: öppen smörgås, till lunch.
• Kök: judisk.
• Svårighet: medium.

Det är lätt att laga ett traditionellt recept för orientalisk shawarma från kikärter, men eftersom bönor inte är de sista i baljväxtsystemet, varför inte laga falafel från bönor. Denna läckra smörgås passar inte alla: den behöver nerver och tålamod för att laga den. Det är inte bara ”att göra bollar”, processen med att blötlägga bönorna tar tid. Det passar inte de som är mycket hungriga..

Ingredienser:

• bönor – 1 msk .;
• vatten – 4,3 msk.;
• vitlök – 1 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• Bulgur – 3 msk. l .;
• zira – 1 tsk;
• sumy – 1 tsk;
• kumminfrön – 1 tsk;
• curry – 1 tsk;
• sesamfrön – 3 tsk;
• persilja – 1 paket;
• basilika – 1 handfull;
• soda – 1 tsk;
• vetemjöl – 2 msk .;
• olivolja – 2 msk. l .;
• solrosolja – 0,5 msk;
• salt – 1 tsk;
• socker – 1 tsk;
• jäst – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Skölj bönorna, tillsätt vatten, låt stå i 36 timmar och byt ut med jämna mellanrum.
2. Beredning av orientaliska kryddor. Sesam, zira, kumminfrön, sumy, curry, värme i en gjutjärnspanna, skölj bönor.
3. Hacka greener, lök, vitlök.
4. Slipa allt med en mixer.
5. Bulgur läggs i en glasbehållare med det resulterande köttet.
6. Lämna allt över natten på en sval plats eller kylskåp..
7. På morgonen byt ut degen mot pitas: kombinera mjöl, salt, socker, jäst, vatten. Låt stå i en timme.
8. Rulla bollarna med en kavel, skicka till ugnen i 8 minuter vid en temperatur av 250 ° C.
9. När du kapar pitta kommer den att ha en ficka i vilken du behöver lägga sallad, stekt bollar bildade av köttfärs.

Kikärta Falafel

• Tillagningstid: 30 min.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kalorirätter: 115 kcal.
• Destination: till middag.
• Kök: judisk.
• Svårighet: lätt.

Vegetabiliska bollkotletter ersätter perfekt köttkotletter. Falafel från kikärtsmjöl kan ätas av fasta människor eller bara de som är trötta på monotoni. Hur lagar jag falafel om det inte finns någon mixer? Det kan ersättas med valfri slipmaskin eller köttkvarn. Du kan laga mat med eller utan bröd, men det blir smakligare med tillsats av kikärtsmjöl.

Ingredienser:

• kikärter – 200 g;
• gröna (persilja) – ett gäng;
• morot – 1 st .;
• lök – 1 st .;
• kikärtsmjöl, kex – för bröd;
• salt att smaka;
• kryddor – efter smak (en nypa gurkmeja och asafoetida).

Tillagningsmetod:

1. Slipa kikärterna blötlägg på natten med en mixer, tillsammans med rivna morötter, dill och lök tills de är mosade.
2. Tillsätt salt och kryddor. Forma bollar.
3. Rulla in bröd smulor kikärtsmjöl eller kex.
4. Sätt att baka i 20 minuter.

Lär dig också vad du ska laga med linser..

Se även: hummus – vad det är, hur man gör det hemma.