Tkemali vad det är: såsrecept

Det är svårt att föreställa sig modernt kök utan såser, särskilt när fisk eller kött serveras. De kompletterar maträtten, hjälper till att bättre avslöja smaken. Varje land har sina egna preferenser beträffande sås och de komponenter som utgör den; för alla nationer är sås en typ av nationellt arv. Så i Georgien föredrar de att laga mat och äta tkemalisås, som har en söt och syrlig smak med en lätt bitterhet och kryddig smak.

Vad är tkemalisås?

Så, tkemali är en mängd vilda plommon som växer i bergen i Kaukasus, från vilken såsen med samma namn produceras. I processen kan mogna och gröna frukter användas. Den första typen av tkemali har en gul, orange eller röd nyans (om svarthorn läggs till). I den andra versionen fungerar gröna plommon som huvudingrediensen, men en sådan sås är inte lämplig för bevarande, den förbereds vid behov och omedelbart ätas.

Gynnsamma funktioner

Georgier överväger att äta utan tkemali sås underlägsen. Detta beror på de gynnsamma egenskaperna hos rätter som erhålls på grund av plommonens rika vitamin- och mineralsammansättning:

1. Vitamin E. Deltar i kampen mot fria radikaler, förhindrar förekomsten av cancer tumörer, hjärta, ögonsjukdomar, ateroskleros.
2. Rutin är ett ämne som inte produceras av människokroppen. Det finns i mörka kvaliteter av plommon, stärker väggarna i kapillärerna, normaliserar hjärtfrekvensen, blodtrycket.
3. Vitamin C. Stärker immunförsvaret, normaliserar blodcirkulationen, det centrala nervsystemets arbete.
4. En nikotinsyra. Stimulerar omvandlingen av fett, socker till energi, normaliserar lipidmetabolismen.
5. Vitaminer B1, B2 förbättrar mental prestanda.
6. Pektin. Det tar bort tungmetaller, normaliserar mag-tarmkanalens funktioner, stabiliserar kolesterolet i blodet.
7. Järn, kalium, magnesium, fosfor, natrium, kalcium.
8. tanniner.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

Produktens energivärde per 100 gram är cirka 42 kcal. De flesta av portionerna på 100 gram är vatten (43 g) och fett (40 g). De återstående komponenterna är kolhydrater (10 g), proteiner (7 g) och ask (2 g), kostfiber saknas. På grund av kaloriinnehållet i tkemalisås rekommenderas det att använda den för personer som övervakar deras vikt, eftersom det stimulerar matsmältningen och främjar viktminskning..

Vad är tkemalesås från?

För att laga tkemali måste du känna till huvuddelen av såsen. Huvudkomponenterna i det ursprungliga receptet är plommon, vitlök, kryddor, örter och ombalo träsk, som är en typ av vanlig mynta. Det ger tkemalisås en skarp eftersmak, en lukt. Dessutom har denna anläggning naturliga konserveringsegenskaper som förhindrar att tkemali försämras under lång tid..

Pepparmynta förhindrar också jäsning vid sås. Ombalo växer uteslutande i Georgien, så att hemmafruar ofta ersätter den med vanlig mynta eller citronmeliss. I många recept ersätts plommon också med plommon, körsbär, krusbär etc. som huvudkomponent: Kumin, koriander, varm chili, basilika, salta, kanel, kryddnejlikor, Imereti saffran, hackade valnötter och smaksättningar läggs till. till och med ingefära.

Tkemali sås recept

Idag finns det många modifieringar av kryddig tkemalisås – från klassiskt till körsbär och granatäpple. Varje ovanlig ingrediens ger såsen en förfinad smak, aroma, vilket tvingar varje maträtt att spela med nya färger. Gör en läcker sås enligt ett av dina favoritrecept och återskapa en bit Georgia i ditt kök. Komma igång för första gången, använd steg-för-steg-recept med foton.

Klassiska georgiska

• Tid: 6 timmar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorirätter: 50 kcal.
• Syfte: konservering, smaksättning.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Det traditionella sättet att tillverka georgisk tkemalisås är mycket enkelt och är möjligt för alla hemmafruar. I processen är det bättre att använda emaljerade skålar, snarare än aluminium, så att produkterna inte oxiderar. Enligt receptet krävs inte en droppe olja och vinäger; möjligheten till långvarig lagring ger lång värmebehandling. Tänk på att massan kokas minst 3-4 gånger, så variera antalet komponenter för att erhålla önskad volym.

Ingredienser:

• plommon – 3 kg;
• vitlök – 2 huvuden;
• koriander – 200 g;
• socker -? st .;
• salt – 4 msk. l .;
• Suneli humle – 20 g;
• pepparmynta (träsk eller peppar) – 10 g;
• röd paprika – 2 fröskidor.

Tillagningsmetod:

1. Frigör plommon, täck med socker, låt en timme låta juicen.
2. Sätt på eld (du kan lägga till lite vatten).
3. Koka i cirka 10 minuter efter kokning. Slipa med en sil eller puré med en mixer.
4. Sätt på elden igen, koka tills volymen minskar med cirka tre gånger.
5. Pressa vitlök till plommon, släng hackade örter, peppar och andra kryddor. Låt koka i 15 minuter.
6. Lägg såsen i sterila burkar, rull upp.

Tkemali grön sås

• Tid: 4,5 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 54 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Sådana aromatiska, läckra tkemali uppskattas mest av män som är fans av kött. Enligt den georgiska historien är sås en källa till livslängd och god hälsa för kaukasiska äldre. En egenskap hos grön tkemali är användningen av omogna plommon i kombination med krydda kryddor och kryddor. På grund av förekomsten av sådana komponenter är godis för personer med gastrit, magsår och andra magsjukdomar förbjudna.

Ingredienser:

• plommon (grön) – 3 kg;
• dill – 250 g;
• koriander – 150 g;
• ombalo, salta – 60 g vardera;
• socker – 65 g;
• varm paprika – 4 st .;
• vatten – 1 msk .;
• vitlök – 1 huvud;
• lagerblad – 3 st .;
• dill och koriander (ärtor), salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta stjälkarna ombalo, salta, dillkorn, koriander, laurblad och lägg i en kastrull.
2. Tvätta plommonerna, lägg till gröna, tillsätt vatten, bränn på eld.
3. Koka upp, minska värmen och låt sjuda tills den är mjukt..
4. Avkyl, slip genom en sil till ett vildtillstånd, fritt från stenar, skal.
5. Tillsätt plommonbuljong, tillsätt hackad peppar, salt, socker, koka tills en konsistens som liknar sopppuré.
6. Tillsätt hackade örter, vitlök, koka i en minut.
7. Häll den resulterande massan i steriliserade burkar, plugg.

Syr plommon röd

• Tid: 4 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 10-12 personer.
• Kalorirätter: 44 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Kök: kaukasiska.
• Svårighet: Lätt.

Ungersk tkemali-recept erhålls med en djup rik smak och kryddig surhet. Det kommer att vara ett bra komplement till kött snacks, bakade grönsaker. Att göra såsen hemma är lätt, det viktigaste är att inte överdriva den med tillagningstiden, annars förlorar skålen dess användbara egenskaper. Det är viktigt att blanda massan regelbundet för att undvika förbränning..

Ingredienser:

• Ungersk plommon – 3 kg;
• vatten – 2 msk .;
• vegetabilisk olja – 15 ml;
• salt – 50 g;
• koriander (färsk) – 300 g;
• socker – 25 g;
• koriander (mark) – 15 g;
• vitlök – 2 huvuden;
• röd paprika (slipad) – 3 g;
• persilja – 200 g;
• chili – 2 skidor.

Tillagningsmetod:

1. Sortera avloppet, tvätta, lägg i en kastrull, häll vatten, bränn på eld.
2. Efter kokning, minska lågan, koka i 20 minuter.
3. Kyl fruktmassan, slip, ta bort huden, frön.
4. Tillsätt salt socker, malad paprika, koriander, blanda, koka i en halvtimme.
5. Peppar (utan frön) med vitlök och örter passerar genom en köttkvarn, tillsätt till plommonmassan, koka i 10 minuter.
6. Häll den färdiga tkemalien i sterila burkar, fyll på med olja, rull upp.

Från tur

• Tid: 2,5 timmar.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorirätter: 49 kcal.
• Syfte: smaksättning.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Ternovka eller taggar – en korsning mellan körsbärsplommon och plommon. Skörda dessa frukter på senhösten och tidigt på sommaren. Smaken på tkemali på grund av tur är sur-söt-kryddig, den kan varieras efter eget gottfinnande, lägga till eller minska mängden av vissa ingredienser. Såsens beredskap betraktas av konsistensen, som borde likna tjock gräddfil.

Ingredienser:

• varv – 1 kg;
• vatten – 100 ml;
• mynta – 5 grenar;
• salt – 2 tsk;
• chili – 1 pod;
• vitlök – 5 kryddnejlikor
• koriander, dill – 0,5 balkar.

Tillagningsmetod:

1. Frigör törnen, hälls salt och låt juicen rinna.
2. Sätt på kaminen och koka efter kokning i 5 minuter på låg värme.
3. Chili och greener måste hackas, tillsätt den första komponenten först, och efter 5 minuter – den andra, inte glömmer att blanda massan.
4. Stäng av ugnen, tillsätt vitlök som passerat genom pressen, mosade såsen med en mixer.

Från körsbär

• Tid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorirätter: 60 kcal.
• Syfte: smaksättning.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Mycket original och doftande tkemali tillverkad av körsbär. Liksom plommon är dessa frukter inte bara lämpliga för sylt. Såsen har en vacker rik röd-vinröd färg, och dess smak kommer att komplettera alla kött-, fisk- eller grönsaksmat. En sådan delikatess uppskattas bland kulinariska gourmeter, anhängare av kaukasiska köket. För beredning av körsbärstkemali rekommenderas det att använda den vanliga sura körsbärsorten, kallad ”enkel körsbär”.

Ingredienser:

• körsbär – 1 kg;
• Suneli humle, koriander, mynta – 20 g vardera;
• vitlök – 5 kryddnejlikor
• chili – 2 frön;
• koriander – 0,5 balkar;
• salt, socker – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Fria körsbär, täck med salt, socker, bränn upp.
2. Koka efter kokning i 5 minuter.
3. Tillsätt hackad vitlök och peppar, torra kryddor, puré med en mixer.
4. Koka ytterligare 10 minuter, tillsätt hackade greener, låt sjuda i 5 minuter. Häftigt.

Tkemali tomatsås

• Tid: 4,5 timmar.
• Portioner per behållare: 20-25 personer.
• Kalorirätter: 26 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Tkemali, beredd enligt detta recept, visar sig vara mättad röd i färg, har en tjockare konsistens på grund av tomater. När du har gjort det en gång i ditt kök, kommer du för alltid att överge butikens varor. Ja, och ditt hushåll kommer att uppskatta den georgiska tomaten tkemali, med vilka bitar av kött eller fisk försvinner från plattorna på några minuter.

Ingredienser:

• plommon, chilipeppar – 1,5 kg vardera;
• tomater – 10 kg;
• vatten – 1 l;
• vitlök – 350 g;
• mald röd paprika – 50 g;
• salt, koriander, vinäger (druva, vin, äpple) – 5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. I tomater, ta bort stjälkarna, skär dem i fyra delar, fyll dem med vatten, bränn på eld.
2. Låt oss koka, minska lågan och sjuda i en halvtimme.
3. Just nu passerar vi köttkvarn vitlök, frön plommon, chili. Tillsätt kryddor, blanda.
4. Puree tomater, blanda med plommonmassa, blanda, koka.
5. Vi lägger ut på sterila burkar, rullar upp.

Granatäpple

• Tid: 3,5 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 59 kcal.
• Syfte: konservering, smaksättning.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Det här receptet innebär att man tillsätter granatäpplesaft till en uppsättning traditionella ingredienser. Det är värt att notera att denna produkt berikar såsen inte bara med utmärkt smak, färg, aroma, utan också ökar mängden vitaminer, mineraler. Server granatäpple tkemali separat i såsgrytor eller direkt i portionerade rätter, häll bitar av kött.

Ingredienser:

• plommon – 2 kg;
• vitlök – 1 huvud;
• granatäpplesaft – 100 ml;
• socker – 80 g;
• koriander, humle-suneli, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skala plommon, blanda med alla kryddor, smaksättningar.
2. Sätt på eld, koka till önskad densitet.
3. Pressa ut vitlök, häll i saften, blanda, sjuda i 5 minuter.
4. Häll i steriliserade banker, täppa till.

Beskär Tkemali

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 1-2 personer.
• Kaloriinnehåll: 117 kcal.
• Syfte: smaksättning, konservering.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: Lätt.

Under bevarandeperioden spenderar hemmafruerna mycket tid och ansträngning för att få tid att rulla upp fler burkar med läckra godis till vintern. Vad ska man göra när man vill laga en skål med tkemalisås och plommaskörden har länge gått? Koka upp georgisk torkad svisksås! När det gäller smak kommer maten att vara något annorlunda, men den kommer inte att ge till sin ”bror” tillverkad av färsk frukt..

Ingredienser:

• plötsade katrinplommon – 500 g;
• vatten – 500 ml;
• vitlök – 30 g;
• salt – 10 g;
• humle suneli – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Skölj torkade frukter, fyll på med vatten, bränn eld. Koka 5 minuter efter kokning.
2. Cool, cast? avkok i en separat behållare.
3. Torka återstående massa med en mixer och torka sedan genom en sil. Lägg vid behov till en avkok för att få en konsistens av tjock gräddfil.
4. Tillsätt kryddor, pressad vitlök, blanda. Koka i 10 minuter.
5. Häll i steriliserade burkar, rull upp.

Vad man ska äta med

Tkemalisås är i perfekt harmoni med fisk, kötträtter, en sidmaträtt med pasta, potatis, grillade grönsaker, gröt och till och med bröd som smörgåsar. Georgier lägger ofta till förfriskningar till shawarma, serveras med grill, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, chop, etc. Använd sås och istället för sås för soppor (kharcho), köttbullar, dolma, gryta, förstärkande smak, arom, ge färg. Tkemali är också oumbärlig som en marinad för lamm, fläsk, kyckling (bröst, vingar), nötkött, men serveras ofta separat i en liten kastrull.