Charlotte grädde – recept steg för steg med ett foto. Hur man lagar Charlotte grädde för kaka i enlighet med GOST och choklad

En av de berömda och älskade desserterna är grädde tårta Charlotte. De fyllde den bästa konfektyren i Sovjetunionen. Den äldre generationen kom ihåg smaken som en av sina favoriter, men enkla – det är inte så svårt att återge grädden i ditt eget kök om du har färska ingredienser till hands.

Hur man gör Charlotte Cream

Många hemmafruar ger efter för desserter, men för att göra Charlotte grädde behöver du bara lite tålamod och en god mixer. Det är viktigt att kyla ner bulten helt innan du kör olja in i den (det är bättre att kyla i en timme), annars smälter det och grädden förlorar sin form. När du behärskar den klassiska versionen av bryggd mjölk kan du experimentera, lägga till fruktsirap, kaffe eller choklad.

Charlotte Cream Recept

För olika kakor tillhandahålls olika recept på Charlotte-grädde. De skiljer sig åt i antalet ingredienser, metoder för att brygga sirap, men om allt görs korrekt är resultatet alltid detsamma: en frodig, luftig massa. Den är perfekt för mastisk bas, spegelglasyr för kex.

Charlotte Cream Cake

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 390 kcal per 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: europeiskt.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Charlotte universalgrädde för kaka är en ordentligt bryggad sirap och huvudingrediensen är väl vispat smör. Det går bra med olika kakor. Allt som behövs för en framgångsrik förberedelse är en noggrann uppmärksamhet på detaljer. Smör ska vara mjukt, inte flytande. Pisk blandningen tills den är frodig..

Ingredienser:

• mjölk – 150 ml;
• smör – 250 g;
• ägg – 1 st .;
• socker – 200 g;
• vaniljesocker – 1 paket.

Tillagningsmetod:

1. Häll ett glas mjölk i pannan. Kör i ett ägg. Slå med en visp. Häll socker i små portioner, visp konstant.
2. Sätt på eld. Fortsätt att röra, bringa till en förtjockning. Det visade sig att Charlotte sirap. Häftigt.
3. Mjukgör oljan vid rumstemperatur. Slå med en mixer eller mixer på låg hastighet. Bör få en frodig vitmassa.
4. Fortsätt att vispa, tillsätt i små delar sirap.

Charlotte-kräm från Emmas mormor

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 390 kcal per 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: europeiskt.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Den berömda kocken, mormor Emma, ​​tillsammans med sin son och barnbarn erövrade det virtuella utrymmet med hennes recept. Kvinnan var förtjust i matlagning hela sitt liv och delar med glädje de ackumulerade hemligheterna och subtiliteten i matlagningen. Du är inbjuden att laga Charlotte grädde från Emmas mormor. Du kan använda 7 ägg eller 14 äggulor.

Ingredienser:

• mjölk – 1,5 msk .;
• socker – 1,5 msk.;
• ägg – 7 st. / 14 äggulor;
• smör – 0,5 kg;
• vaniljesocker – 1 paket.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt socker. Rör om, koka upp.
2. Pisk ägg i en separat skål. Häll varm mjölk med socker utan att störa piskning.
3. Häll blandningen tillbaka i pannan. Sätt på eld. Omrörning kontinuerligt, två hundra till en koka. Koka inte.
4. Ta bort från elden. Rör om i ytterligare 2-3 minuter. Lägg på ett kallt ställe.
5. Pisk smör och vanilj i en mixerskål. Tillsätt kyld mjölkblandning i små portioner. Peka tills den är frodig.

Charlotte grädde recept enligt GOST

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 390 kcal per 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: europeiskt.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Det gamla sovjetiska receptet för Charlotte-kräm enligt GOST förlorades på 1990-talet. Dessa är de mycket berömda vaniljsåskakor och bakverk, till exempel Kiev, gjorda med ägg- och mjölkgrädde, som många minns från barndomen. När statliga standarder inte längre var så strikt tillämpade försämrades kvaliteten. Smaken kom ihåg av många barn som liknar margarin. Men rätt tillagad måltid förberedd steg för steg blir öm, lätt och inte alls fet..

Ingredienser:

• smör – 420 g;
• socker – 680 g;
• ägg – 112 g (3 st.);
• kokt helmjölk – 420 g;
• vaniljesocker – 4,1 g;
• konjak eller dessertvin – 1,6 g.

Tillagningsmetod:

1. Blanda mjölk med socker. Sätt på eld, koka upp. Koka i en öppen skål i 10-15 minuter och ta bort skummet. Låt sirapen svalna..
2. Få upp till 70 gram från den totala massan av socker. Blanda med ägg. Slå i 5 minuter.
3. Lägg diskarna med misshandlade ägg i ett vattenbad. Rör om kontinuerligt. Häll mjölksocker sirap långsamt. Värm till 104 grader. Ta bort det från vattenbadet. Kyl snabbt.
4. Mjukgör en skiva olja till konsistensen av tjock gräddfil. Peka tills den är frodig. Häll gradvis sirapen utan att sluta vispa. Tillsätt vanillin, vin eller konjak i slutet av processen. Slå igen så att massan är frodig.

Choklad Charlotte Cream

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 430 kcal per 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: europeiskt.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

En av varianterna av den berömda fyllningen för kakor – choklad Charlotte-grädde. För att göra desserter mer eleganta, innan du lägger till choklad, kan massan delas upp i två delar. En förblir vit, den andra får en fin mörk färg.

Ingredienser:

• smör – 400 g;
• ägg – 2 st .;
• socker – 360 g;
• mjölk – 240 ml;
• mörk choklad – 100-200 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölk i pannan. Häll i socker. Sätt på medelvärme. Låt smälta.
2. Medan sockret smälts i mjölk, ta en separat skål, slå i två ägg. Ta vispen. Skaka tills den är jämn..
3. Under denna tid bör sockret lösa upp. Ta bort pannan från värmen, häll sakta i äggblandningen. Först, i mycket små delar, kan de gradvis ökas.
4. Häll blandningen tillbaka i pannan när all mjölk har hällts. Sätt på medelvärme. Rör om kontinuerligt tills det är tjockt. Ta bort från elden.
5. Ta mjukt smör. Slå i cirka 3 minuter. Under den här tiden bör den bli vit. Dåligt vispat smör kan förstöra hela strukturen.
6. Tillsätt 1 tesked i smöret i en vaniljsås. Vispa.
7. Smält choklad. Kyl till rumstemperatur. Häll i huvuddelen. Piska.

Charlotte-kräm från Alla Kovalchuk

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 400 kcal per 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: europeiskt.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Charlotte-kräm från Alla Kovalchuk, en TV-expert på välsmakande och hälsosam mat från STB-kanalen, vann popularitet bland folket. När han arbetade i en kulinarisk tv-serie, lärde Alla att laga mer än en kändis, delade med tittarna många tips som hon känner från första hand. Därför förtjänar hennes Charlotte grädde grädde recept absolut förtroende.

Ingredienser:

• äggulor – 12 st .;
• socker – 300 g;
• mjölk – 35 ml;
• smör (82,5%) – 200 g;
• florsocker – 100 g;
• vaniljesocker – 10 g;
• konjak – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Rör äggulorna med socker. Tillsätt mjölk. Pisk massan med en visp tills den är jämn.
2. Sätt blandningen på eld. Värm tills den är tjock. Äggula bryggs under denna tid. Håll på låg värme i 5-10 minuter tills blandningen får en enhetlig transparent gul färg.
3. Ta bort från elden. Häll i en kall skål. Annars fortsätter blandningen att koka och börjar flaga..
4. Det rekommenderas att lägga skålen i is för snabbare kylning. Kyl till rumstemperatur.
5. Pisk smöret ordentligt tills ett skum erhålls. Sluta inte piska, häll i basen. Tillsätt vaniljpulver och cognac.

Charlotte grädde – matlagningshemligheter

För att göra fyllningen för kakorna till en framgång måste du ta hänsyn till hemligheterna för att göra Charlotte grädde:

• Helst bör mjölkäggsirap vara homogen. Om den är böjd kan du sila genom en sil.
• På grund av den stora mängden socker i mjölken, fälls inte äggen i vilken den varma mjölkblandningen hälls i. Du behöver inte vara rädd för det.
• Under förtjockning av sirap kan klumpar uppstå. Det påverkar inte smaken. De kommer att bryta med ytterligare slå..
• Om massan vid den slutliga vispningen började delaminera, måste du ta en stor behållare med varmt vatten och fortsätta vispa i ett vattenbad.
• I slutet, ta filmen, täck, sätt i kylen och förvara inte mer än en dag.