Ugnskött med tomat och ost: recept

Över hela världen, utom det tidigare Sovjetunionen, kallas kött bakat i ugnen med ostskorpa ”Oryol”. Den franska skaparen av maträtten var kocken av Alexei Orlov, som sedan besökte Paris. Maträtten tillagas av kalvkött eller fläsk, med fyllmedel – tomat, potatis, ost, svamp, lök, med bechamelsås. I en förenklad version, kallad ”kött på franska”, försvann svamp, köttingrediensen är fläsk eller, mer sällan, nötkött eller köttfärs. Bechamelsås ersatt med grädde, gräddfil eller majonnäs.

Hur man lagar kött i ugnen med tomat och ost

Om du inte känner till alla nyanser av hur man lagar kött i ugnen under ost med tomater, finns det stor sannolikhet för att det kommer att vara torrt, hårt eller oföreställbart. För att inte förstöra skålen rekommenderas att följa rekommendationerna från erfarna kockar:

1. En viktig roll spelas av kvaliteten på produkterna. Färskt kött under bakning kommer att bli mycket smakligare än fryst. Färska grönsaker och ost rekommenderas..
2. För att göra köttet tillagat snabbare ska det förmarineras, men utan att använda salt – med det blir skålen torr.
3. Ost smörjs med fet majonnäs så att jordskorpan inte är för hård eller bränd. Det andra alternativet är bättre – strö skålen med ost 10-15 minuter innan du lagar mat.
4. För att förhindra att fläsk faller isär under slagen, måste det placeras i en plastpåse eller lindas med fastfilm.
5. Om du bakar kött i folie kommer det att finnas mer sås, det blir saftigare och smakligare.
6. Tillagningstiden bör ökas om potatiser läggs där, vilket borde vara väl bakat. Det andra sättet – förkoka det tills det är halvt kokt och sedan baka.

Ugnsrecept med tomat och ost

I östra Ryssland kallas skålen ”kaptenkött”, i den centrala delen av landet – ”Diplomat”, ”hemstil”, ”Överraskning”. Det finns många alternativ för receptet, kombinationen av lager (potatis från ovan eller i botten), den preliminära beredningen av produkter (rostning eller matlagning), formen på skivning (skivor, kuber, ringar), typen av kött (fläsk, kalkon, kyckling) kan variera. Servera kött på franska, skär i delar, samtidigt som du håller integriteten i varje lager.

Dragspelkött

• Tid: 90 minuter + 12 timmar.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 520 kcal per 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Köttfilé fyllda och bakade som en dragspel är en populär och läcker semesträtt. Till och med en oerfaren hemmafru kan göra detta, matlagningstekniken är enkel och utseendet erhålls som på bilden. Du måste klippa köttet med en fläkt, men skär inte till slutet. Sätt i en fyllning i varje snitt; det kan vara dina favoritprodukter – tomater, lök, svamp, bacon, ost, sedan pressa och binda hårt med en tråd eller linda med folie. Dragspelkött med tomater och ost – en maträtt som kommer att uppskattas av både barn och vuxna.

Ingredienser:

• fläsk / nötkött – 1 kg;
• färska tomater – 3-4 st .;
• hård ost – 250 g;
• vitlök – 2 tänder .;
• sojasås – 3-4 matskedar;
• citronsaft – 1 msk;
• senapfrön – 1 msk;
• vegetabilisk olja – 1-2 msk .;
• greener – att smaka;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Du måste välja en platt, rektangulär bit fläsk eller nötkött. Gör snitt på det (inte förrän i slutet).
2. Blanda separat olja, senap, sojasås, citronsaft, kryddor och salt. Det är bra att smörja köttet med den här marinaden från alla sidor och längs snitten. Låt stå i 12 timmar i kylen..
3. Skär osten i tunna skivor, tomater – ringar, vitlök – passera genom en press.
4. Gnid köttet med vitlök, lägg en skiva tomat och ost i varje snitt.
5. Lacka in arbetsstycket med en tjock tråd, sätt på en bakplatta, placera i ugnen vid 200 ° C i 55-65 minuter. Om köttet börjar brinna ovanifrån måste du täcka det med en bit matfolie och ta bort det 10 minuter innan bakningen är klar.
6. Dekorera den färdiga skålen med hackade örter.

Franskt kött med tomat och ost

• Tid: 70 minuter.
• Portioner per behållare: 3-4 personer.
• Kaloriinnehåll: 535 kcal per 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Om du inte vet hur man lagar kött på franska kan du göra ett populärt misstag av oerfarna kockar – grädda ofördjupade bitar av fläsk, vilket oundvikligen kommer att leda till torra rätter. Detta är maskat med majonnäs, som kompenserar för förlusten av juice. Denna sås rekommenderas inte som en ersättning för bechamel, gräddfil, grädde, som vid uppvärmning i industriell majonnäs bildas cancerframkallande ämnen, vilket inte kan sägas om produktens hemanalog.

Ingredienser:

• fläsk – 700-750 g;
• lök – 2 st .;
• tomater – 3-4 st .;
• hemlagad majonnäs – 100 mg;
• hård ost – 260 g;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär grisköttet i portionerade bitar – medaljonger, varje slag av med en hammare. Lägg i ett formulär som tidigare noggrant oljats. Salt peppar.
2. Skala löken, skär i ringar, tillsammans med tomaterna. Fin huggning är inte nödvändig. Sätt på kött.
3. Smörj arbetsstycket med gräddfil. Strö sedan över riven ost.
4. Baka i en ugn förvärmd till 200 ° C, 40-50 minuter.
5. Servera med garnering.

Ugnsgriskött med tomater och ost

• Tid: 75 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 335 kcal per 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

En maträtt som tillagas enligt detta recept serveras med den vanliga sidodisken i form av potatismos, kokt sparris eller bönor, pasta, allt spannmål. Fläsk med tomater och ost i ugnen är perfekt för en gallamiddag eller en lugn familjemiddag. Förutom tomater och ost kan du lägga till andra ingredienser, samt smaka skålen med aromatiska kryddor och örter.

Ingredienser:

• fläsk – 750 g;
• eventuell hårdost – cirka 200 g;
• vitlök – 2 tänder .;
• tomat 3-4 st .;
• gräddfil – 100 ml;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär grisköttet i portioner, slå av lite med en kökshammare. Riv med salt och kryddor, vik i en form som tidigare oljats, på ett litet avstånd från varandra.
2. För vitlök genom en kross, blanda med hemgjord majonnäs, smörj köttet med denna sås.
3. Skala lök, hacka i halva ringar, lägg i skivor av griskött.
4. Skär tomater i stora skivor eller skivor, 0,5 cm tjocka. Lägg på ett köttämne.
5. Strö över riven ost på toppen.
6. Grädda vid 200 ° C.
7. Griskött med tomater i ugnen kommer att vara klart på 30-40 minuter.
8. Servera delad med garnering.

I folie

• Tid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 7-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 368 kcal per 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Tillagningsmetoden för denna maträtt liknar dragspel. Köttet bakat i folie är nästan omöjligt att torka eller bränna. Denna maträtt har inte potatis och majonnäs, så den är perfekt för middag. För att bilda en gyllene skorpa, den så kallade ”gratinen”, 15 minuter innan folien tillagas, är det nödvändigt att öppna folien, stänga med riven ost och skicka tillbaka till ugnen tills bakningen är klar så att det blir som på bilden.

Ingredienser:

• fläsk – 700 g;
• tomat – 2 st .;
• ost – 200 g;
• vitlök – 3 tänder .;
• vegetabilisk olja – 3 msk;
• Dijons senap – 2 msk .;
• salt – 5 g;
• svartpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Gör skär i en bit fläsk så att den passar med ost- och tomatfyllning.
2. Bland senap, vitlök, salt, kryddor. Smörj köttarbetsstycket med såsen och var särskilt uppmärksam på skär.
3. Skär tomater i skivor, ost i skivor. Stoppa det med fläsk.
4. Förpacka arbetsstycket i en folie smord med vegetabilisk olja.
5. Grädda vid 180 ° C i 1 timme.
6. 10 minuter före beredskapen, öppna folien för att bilda en gyllene skorpa.

Uppåt ärmen

• Tid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 6-7 personer.
• Kaloriinnehåll: 355 kcal per 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Mat tillagad i en bakhylsa är kost jämfört med öppen bakad mat. Huvudprodukten är mjuk, nästan ångad. En maträtt som är tillagad på detta sätt kommer inte att brännas, kommer inte att fastna i pannan. Produkter tillagas i sin egen saft eftersom hylsan är förseglad. Ingredienserna bakas snabbare och bättre, betning krävs inte, men du kan inte få en gyllene skorpa. Det finns ett alternativ att klippa påsen i slutet och skicka den för att baka igen.

Ingredienser:

• fläskfilé – 1 kg;
• tomater – 3 st .;
• Ryskost – 150 g;
• vitlök – 2 tänder .;
• Provencalska örter – 0,5 tsk;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja – 2 matskedar.

Tillagningsmetod:

1. Köttet måste skäras var 1,5-2 cm och når inte basen på en bit på 1 cm.
2. Blanda i en separat platta vitlök, salt, kryddor och vegetabilisk olja som passeras genom pressen. Smörj köttet med en blandning.
3. Skär tomaterna i ringar, ost – i skivor på 0,5 cm. Sätt i en skiva i varje köttficka.
4. För in arbetsstycket i bakhylsan. Skicka till ugnen vid 190 ° C i 40-60 minuter.
5. Den färdiga maträtten fläktar ut. För att få en gyllene skorpa 10 minuter innan beredskapen måste du klippa ärmen med en kniv. Detta måste göras mycket noggrant, skålen är mycket varm.

Med svamp, tomater och ost

• Tid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 6-7 personer.
• Kaloriinnehåll: 465 kcal per 100 g.
• Destination: till middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Kärnan i skålen är att bitar av kött slås, gnuggas med dina favoritkryddor och örter (men inte salt), stekt i en mycket varm panna, i olivolja, 1 minut på varje sida. Så alla juicer som finns i köttet ”förseglas” inuti, med hjälp av denna teknik förbereder de en biff. Därefter läggs andra ingredienser ut på köttet – lök, svamp, tomater, aubergine, ost. Resultatet är en saftig, aromatisk maträtt som kallas ”Royal Pork.” Hur man lagar en sådan skål rätt, se recept med foto.

Ingredienser:

• magert fläsk – 1 kg;
• lök – 200 g;
• svamp (ostronsvamp, champignon) – 250 g;
• tomat – 2 st .;
• Provence majonnäs – 100 g;
• Parmesanost – 200 g;
• vegetabilisk olja – 3 msk;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär köttet i portioner, cirka 12 x 7 cm och 1 cm tjockt. Sätt på en varm stekpanna med vegetabilisk olja, stek 1 min på varje sida.
2. Vik i en ugnsform eller bakplåt, salt, peppar.
3. Skär svamparna i små skivor, hack löken. Stek i vegetabilisk olja i 5-7 minuter. Lägg på kött.
4. Smörj sedan ämnen med majonnäs.
5. Lägg ut skivade tomater. Strö över allt med ostchips ovanpå.
6. Baka i 35 minuter vid 200 ° C.
7. Servera med kokta grönsaker.