Robusta – vilken typ av kaffe är det, skillnaden från Arabica, särskilt smaken och aromen

Den rika och mångfaldiga kaffevärlden är baserad på ett par huvudsorter som växer på två trädtyper: Coffee Arabica (kaffe Arabian tree) och Coffeе Canephora. De första frukterna ger oss arabica, den andra – robusta. Den senare sorten är inte lika populär som arabica, men den har en värdig plats i kaffebranschen. Det finns ofta i butikshyllorna. Robusta-kaffe kan vara av flera typer; det skiljer sig från arabica-kaffe i utseende, smak och spannmålssammansättning..

Vad är robusta

Det kongolesiska trädet, eller robusta, är en växt, ett träd vars födelseort är Afrika och ekvatorialskogarna i Asien. Det tros att det först upptäcktes i Uganda, 1830, hittades i Kongo-bassängen. Namnet Robusta i översättning betyder ”starkt.” Detta förklaras av det faktum att trädet Coffea canephora (släktet kaffe, familjen Marenova) kan överleva under förhållanden som inte är lämpliga för tillväxt av arabiskt kaffe.

Det finns många kaffeträd i naturen, så det är mycket svårt att klassificera dem. Det finns mer än 80 typer av träd, deras frukter kallas ”kaffe”. Växter är både dvärg och mycket höga: under naturliga förhållanden når deras höjd 10 meter. För att underlätta att plocka frukt beskärs träden. Växten är resistent mot sjukdomar, ger en god skörd, opretentiös i vård, hållbar. De vanligaste är Coffea Arabica (Arabica) och Coffea Canephora (Robusta).

Busken, vars höjd är 2-3 meter, är en kraftig, orraffinerad, vintergrön gröda. Rotstammen är kort, huvudmassan för rotprocesser koncentreras till det övre jordlagret, ett djup på inte mer än 15 centimeter. Grenarna är vertikala och horisontella (frukt), efter att ha dött bort, faller av. Bladen har en vågig form med släta kanter, varje längd är från 5 till 32 cm, bredden är 2-8 cm. De är belägna på korta bladblommor, sagda. Blommorna är vita, 3-6 blommor, mitten av dem är en krämbrun stjärna. De har en doftande doft, pollinerad av vinden.

Kaffebönor

Frukten är en rundad bär. Mogen, den har en längd på 0,8-1,5 cm, färgen är mörkröd. Externt täcks kornet med en stark skal (exocarp), under det finns en tunn massa (mesocarp). Frön är parade, ovala, platt-konvexa, på ena sidan finns en djup spår, omgiven av ett grågrönt, tjockt pergamentskal. Frukter visas i åldern 2,5-3 år.

I slutet av 1800-talet odlades kongolesiskt kaffe aktivt på Ugandaplantage, där upp till 15 grödor skördades per år. Efter att alla Arabica-planteringar förstördes av en växtsjukdom – bladrost, fördes 1900 en ny trädsort till Java från Kongo. Kaffe är en av de viktigaste grödorna i de flesta tropiska länder. Idag finns de största robusta-odlingsplatserna i Vietnam. 30% av den globala produktionen av kaffedryck faller på robusta.

Kvaliteten på robusta är en storleksordning mindre än den för arabica, men styrkan är högre, koffein finns i större mängder. Ofta ingår en variation i blandningar av espresso och snabbkaffe. En rik drink fås med hjälp av blandningar som ger styrka och en specifik bitterhet. Den vanligaste andelen är 80% arabica och 20% robusta.

Professionell barista använder ett trick: blanda två typer av kaffe. Detta gör utmärkta råvaror för en läcker drink, särskilt eftersom det finns väldigt få älskare av ren robusta. Enligt experter förklaras kärleken till henne av behovet av att konsumera en stor dos koffein, snarare än smakpreferens. Robusta gröna korn bearbetas på ett speciellt sätt för att mjukgöra den sammandragande smaken och bitterheten.

De största lagren med kaffebönor av sorten Robusta finns i London, varifrån denna produkt distribueras över hela världen. Moderna gårdar bedriver avelsarbete och avlar nya arter med mindre koffein, förbättrad smak. London Coffee Exchange handlar aktivt med denna sort. Ett mått på kaffens vikt är ett ton, den valuta som används vid beräkningen är brittiskt pund.

Visningar

Robusta har flera sorter. De vanligaste typerna av kaffeträd är Ambri, Conilion, Quilu. Deras funktioner är följande:

Robusta kaffebönor

  1. Ambri. Distribueras i Angola, där de dyraste sorterna odlas.
  2. Coniglion du Brazil har en distinkt smak av jordgubbar. Hemland – Brasilien.
  3. Qilué. Hemland – Kongo. Det kännetecknas av hög smaklighet som används vid beredningen av dyra kaffesorter. Spannmålen består av 4% koffein, 9% eterisk olja, en alkaloid substans (ger en bitter smak). Efter rostningen försvinner bitterheten delvis.

Vad är skillnaden mellan arabica och robusta

Skillnaderna mellan de två sorterna kaffe, arabica och robusta, är betydande: från odlingsförhållanden till smakegenskaper. Kornets doft, smak, styrka, kemiska sammansättning, dess form skiljer sig åt. Enligt många experter är skillnaden mellan robusta och billig arabica betydande. För att veta hur man skiljer arabica från robusta måste du ha en uppfattning om utseende, sammansättning, smak, metoder för att odla kaffe.

Kaffeträdet (Coffea) har cirka 50 arter av tropiska träd och buskar. De viktigaste skillnaderna i kultur:

  1. Genetik. Robusta har 22 kromosomer, Arabica har 44.
  2. Svårigheten att växa. Robustaträdet är mer stabilt på grund av dess koffein- och klorogensyrahalt.
  3. Odling. Robusta behöver ett varmare och våtare klimat som odlas på lägre platser relativt havsnivån. Arabica kräver inte hög luftfuktighet.
  4. Pollinering. Arabica kan pollinera på egen hand. Robusta – ingen mutation, därför är förekomsten av sjukdomar möjlig.
  5. Mognadstid. Robusta – 8-11 månader, arabica – 6-8.

Utseende

Det första du måste vara uppmärksam på när du väljer en kaffekvalitet är bönornas utseende (foto):

Funktioner

Arabica

Robusta

Formen

Långsträckt, oval

Rundad, mindre

Kornfärg

När den är mogen – lila eller röd, erhålls en jämn brun färg efter stekning

När den är mogen – brun, grön, gråaktig, täcks den efter stekning med fläckar av ljus och mörk färg

Trädstorlek

Upp till 4,5 m

Upp till 10 m

Smak

Smaksegenskaperna hos sorter har också sina skillnader, bestämda av spannmålens kemiska sammansättning. Smaken på robusta kännetecknas av bitterhet och enkelhet, viskositet och skarphet, den färdiga drinken är lite vattnig, stark. Rostat kaffe förlorar något bitterhet, men mer bittert jämfört med Arabica. Sådana funktioner gör det möjligt att producera snabbtyper kaffe. Arabica är mjukare och mer aromatisk, något sur, fruktig noter kännas väl. Klar kaffe är tjockare, oljigare, har medelhög eller låg styrka.

Arabica och Robusta före och efter stekning

Strukturera

Den kemiska sammansättningen av huvudtyperna av kaffe skiljer dem från varandra genom deras smakegenskaper. Robusta har:

  1. 2-3 gånger mer koffein, vilket bestämmer drinkens tonicegenskaper.
  2. Tanniner (tanniner). Ger en bra tjock extrakt efter tillagning, vilket är viktigt för espresso.
  3. Klorogensyra. Ger bitterhet och viskositet.
  4. 2 gånger mindre eteriska oljor.

Sammansättningen av arabica-elementen gör drinkens smak ljusare och rikare. Kornen innehåller:

  1. 2 gånger mer eteriska oljor, lipider. Eteriska oljor ger en citrus-, frukt-, bär-, nötig (beroende på tillväxtens jord) smak.
  2. En stor mängd socker i varje säd gör kaffe mjukare.
  3. Koffein är lågt.
  4. Det finns inga tanniner, som ett resultat finns det inget tjockt skum efter tillagningen.

En sammanfattning av skillnaderna ger en översikt över de vanligaste kaffetyperna:

Robusta

Arabica

Historiskt hemland

Kongo flodbassäng

etiopien

Pollinering

Självpollinering

Korsa

Växande egenskaper

Växer i dalar, upp till 600 m över havet.

Inte rädd för sjukdomar, klimatförändringar.

Växer i höjder 800-2200 m över havet.

Tål sjukdomar och klimatförändringar..

Grundläggande kemisk sammansättning

8% eteriska oljor,

3% koffein,

4% socker,

9% klorogensyra

18% eteriska oljor,

1-1,5% koffein,

8% socker,

6,5% klorogensyra

Skillnader i utseende, smak och aromegenskaper, försäljningsvolymer är följande:

Robusta

Arabica

Utseende

Kornen är runda, små, efter stekning har en ojämn färg

Kornen är avlånga, långsträckta, efter stekning blir de enhetliga i färg

Doft

Svag

Stark, stark

Smak

Enkel, bitter, hård, oförskämd

Skiktad, rik, mjuk, delikat,

Fästning

Hög

Medium och lågt

Försäljningsandel över hela världen

trettio%

70%

Ansökan

Som en del av blandningar

Oberoende av,

som en del av blandningar

Robusta pris

Robusta-kostnaden är nästan två gånger lägre än Arabica. Det finns flera skäl till detta:

  1. Högre avkastning.
  2. Det är lättare och billigare att ta hand om dina plantager..
  3. Vid bearbetning av robustabönor används billigare metoder: ”torr” -metoden. Kaffefrukterna bearbetas på ett torrt eller vått sätt för att separera skalet från bönorna. Den torra metoden kallas naturlig eller otvättad, våt – helt tvättad eller halvtvättad.

Priset på en robusta-sort i Moskva-regionen varierar från 120 till 800 rubel. Det beror på paketets vikt, sammansättningen:

Titel

Beskrivning

Kostnad (s.)

Beans, Indonesien Robusta Java, Gutenberg

Dubbelt koffeininnehåll, 100 g

180

Robusta kaffebönor, Vietnam

Nystekt 500 g

600

Kaffeböna Y5CAFE Buon Ma Thuot

vietnam,

500 g

250 g

667

367

Robusta, Uganda

Ljus bitterhet, något ansträngande eftersmak med mörk choklad eftersmak. 100 g

219

100% Robusta Me Trang, Vietnam

Skarp syrlig smak med diskret kaffebitterhet. Medelstekt, medelstort slipa. 500 g

600

Betygsätt artikeln
Dela med vänner
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Lägg till en kommentar

Genom att klicka på knappen "Skicka kommentar" godkänner jag behandlingen av personuppgifter och accepterar sekretesspolicy