Ravioli – vad är det, recept för test och toppings

Italienska ravioli liknar mycket ryska dumplings, ukrainska dumplings, georgiska khinkali och japanska gedza. Att förbereda ravioli hemma är inte svårt. För att göra detta måste du ha förmågan att arbeta med ett jästfritt test, annars följer du tydligt instruktionerna steg för steg. Fylla på ravioli passar de mest olika. Skäm bort dig själv och dina nära och kära med en italiensk smak.

Vad är ravioli

Inför den italienska termen, många människor inte längre har en fråga: ravioli – vad är det. Det är känt att i matlagning ravioli är en degprodukt med fyllning. Trots likheten med sådana slaviska rätter som dumplings eller dumplings har den italienska versionen av produkten flera skillnader i beredningstekniken:

1. Modellering. Dumplings och dumplings formas för hand, mestadels individuellt. För ravioli rullas ut två stora lager av deg. På ett skikt läggs påfyllningen delvis, och på toppen täcks den med ett andra skikt.
2. Bård. Det utförs också traditionellt inte med händerna, men med hjälp av vanliga speciella lockiga knivar. Ofta fästs kanterna med hjälp av gaffeltänder, vilket ger skålen en speciell estetik.
3. Mängden fyllning. Det borde vara exakt lika mycket som testet, det vill säga i ett förhållande av cirka 50 till 50.
4. Fyllningens sammansättning. Dumplings är främst gjord med köttfärs, klimpar – med potatis, kål, keso, ravioli har den mest varierande fyllningen, medan mer raffinerad: ricottaost, röd fisk, exotiska frukter.
5. Formen. Ravioli har inte en standardiserad form, de kan vara runda, fyrkantiga, rektangulära, triangulära och till och med i form av en halvmåne.

Hur man gör ravioli

I italiensk ravioli-deg tillsätts praktiskt taget ingen vätska. För en sats behöver du följande ingredienser:

• mjöl – 250 g;
• vegetabilisk olja – 20 ml;
• vatten – 20 ml;
• kycklinggulor – 4 st .;
• kycklingägg – 2 st .;
• salt – en nypa.

Mjöl måste siktas på en arbetsyta. Vidare görs en depression i den resulterande kullen. Pisk ägg, olja, vatten hälls där, varefter de knådar en tuff deg och låter vila i cirka 20 minuter i kylen. Kaloriinnehållet i detta recept är 200 kcal per 100 gram, tidskostnaden är 25 minuter. Som fyllning kan du använda röd fisk, greener med ost, svamp, frukt och mycket mer, baserat på dina smakpreferenser. Till skillnad från dumplings och dumplings, ravioli kokas inte bara, de kan stekas i en stekpanna, bakas i ugnen och ångas.

Hur man skulpturerar

Ravioli-deg måste rullas mycket tunt. Vissa köksmaskiner har ett speciellt munstycke för pasta och ravioli-deg som perfekt klarar av denna uppgift. Om en sådan kökassistent inte var till hands, kommer den bekanta rullande stiftet att göra. Det är nödvändigt att rulla ut två skikt av degen, ungefär 2 mm tjocka, det är tillrådligt att strö dem med mjöl så att de inte fastnar på ytan.

Den beredda fyllningen ska delas på ett lager på lika avstånd från varandra. Kanterna runt omkretsen av den föreslagna produkten smörjas med vatten eller äggvita så att de inte avviker under värmebehandlingen. Uppifrån täcks allt med ett andra skikt av deg. Därefter måste du klippa ravioli med en kniv eller en speciell kniv med en slät eller lockig kant. Om produkterna ändå avviker kan du gå igenom gaffelens tänder. Så fatet kommer att se ännu mer estetiskt tilltalande ut.

Ravioli-recept

På grund av det stora utbudet av fyllningar finns det idag många recept för att göra italienska dumplings. Denna enkla restaurangrätt blir en riktig dekoration av ett festligt och vardagligt bord. Det kan presenteras på ett originalt sätt och diversifiera smaken med hjälp av olika såser. Överraska gäster och nära och kära, laga läckra hemlagade ravioli enligt ett av recepten.

Italiensk ravioli

• Tid: 35 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 250 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Traditionell italiensk ravioli fylld med ricottaost och spenatgrönsaker. Skålen har en behaglig krämig smak tack vare ost. Spenat är en dietprodukt som är rik på näringsämnen. Det gör skålen inte bara läcker, utan också extremt hälsosam. I det här receptet kokas inte italienska dumplings utan stekas i smör.

Ingredienser:

• spenat – 500 g;
• ricottaost – 200 g;
• smör – 50 g;
• lök – 1 st..

Tillagningsmetod:

1. Knåda degen enligt det klassiska receptet ovan.
2. Slipa spenaten med en kniv, skicka till grytan i en torr panna.
3. Tillsätt lite vatten, vanliga kryddor och täck.
4. Stek löken i smör i en annan stekpanna..
5. Blanda båda bitarna med ricottaost och låt svalna.
6. Dela upp hela degen i två delar.
7. Rulla den första i ett tunt lager.
8. Lägg fyllningen med jämna mellanrum, detta görs bäst med en tesked.
9. Gå runt kanterna med en borste fuktad med vatten.
10. Rulla ett annat lager, lägg på toppen.
11. Använd en kniv eller glas för att klippa runda produkter, kanten ska vara platt.
12. Det är bättre att steka den här typen av italienska dumplings i en panna i smör, på produkterna bör en läcker skorpa bildas.

Klassisk med kött

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 239 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Om du gör ravioli bara med köttfärs och kryddor, kommer de att skilja sig från dumplings endast när de ser ut. För att diversifiera smaken på fyllningen kan du använda färska örter, skinka, ost och vitt vin. Denna fyllning är mycket aromatisk och rik på smak. Receptet använder nötkött, men resten av ingredienserna kommer att gå bra med köttfärs..

Ingredienser:

• nötkött – 200 g;
• skinka – 50 g;
• brödsmulor – 40 g;
• olivolja – 40 ml;
• torrt vitt vin – 40 ml;
• hård ost – 25 g;
• smör – 15 g;
• muskotnötter – 2 g;
• persilja – 2 grenar;
• kycklingägg – 1 st..

Tillagningsmetod:

1. Knåda en tuff deg enligt det klassiska receptet.
2. Riv osten på ett fint rivjärn.
3. Skär skinkan så liten som möjligt.
4. För nötköttmassan genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
5. Värm en kastrull med olivolja, sauté köttfärs i cirka 5 minuter på medelhög värme.
6. Tillsätt vin, lite varmt vatten, grytor köttfärs i 10 minuter, sätt åt sidan för att svalna.
7. Häll brödsmulorna i det förberedda köttet, blanda väl.
8. Tillsätt ägg, ost, skinka, muskot, salt, peppar och hackad persilja.
9. Rulla ut två rektanglar från degen.
10. Lägg ut fyllningen på en, täck toppen med den andra, skär produkterna med en lockig kniv.
11. Koka vatten, något salt, koka italienska klimpar i cirka 5-7 minuter.
12. Ta produkterna på en serveringsplatta, tillsätt en bit smör för smak.

Med hackad kyckling

• Tid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 270 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Italienska dumplings med hackad kyckling är mycket saftiga. De kan kokas eller bakas i ugnen. Enligt receptet tillagas köttfärs oberoende av kycklingen, men du kan också använda det beredda köttet. Hårdost är fylld och strö på toppen. Eventuell hårdost är lämplig. Den speciella smaken av köttfärs ges genom tillsats av smör och paprika.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 200 g;
• hård ost – 60 g;
• smör – 50 g;
• lök – 1 st .;
• röd paprika -? PC.

Tillagningsmetod:

1. Knåda degen, linda i fastfilm och kyl i kyl medan du förbereder fyllningen.
2. För fileten genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
3. Förvärm pannan, stek finhakad lök och röd paprika i smör.
4. Tillsätt köttfärsk kyckling till grönsaker, stek under omrörning regelbundet, all fukt från köttfärs ska förångas.
5. Riv ost i en stekpanna med ett arbetsstycke, blanda, ta bort från värmen, låt svalna.
6. Rulla ut en bred rektangulär bit deg, lägg den kylda fyllningen närmare en kant, upprepa hela rektangelns längd med jämna mellanrum.
7. Dra in den tomma kanten på degen så att den täcker fyllningen helt.
8. Skär runda föremål med ett glas.
9. Arbeta kanterna med en gaffel om de inte är plockade.
10. Placera billetterna i en glaspanna, strö över riven ost ovanpå, tillsätt lite vatten och skicka bakvarorna till en väl uppvärmd ugn i bara några minuter.

Vegetariskt alternativ

• Tid: 1 timme 45 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 177 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: svårt.

Denna version av italienska dumplings är lämplig för människor som inte äter kött medan de äter animaliska produkter. För beredning av deg och pålägg används kycklingägg och ricottaost. Rödbetor juice kan användas som färgämne för deg, men i detta recept används endast rödbetamassa för fyllningen. Om du inte kunde hitta en sådan mängd ost, kan den ersättas med en annan krämig look eller hemgjord keso.

Ingredienser:

• ricottaost – 100 g;
• olivolja – 20 ml;
• valnötter – 10 g;
• persilja – 10 g;
• torkad basilika – 5 g;
• rödbetor – 2 st .;
• kycklingägg – 1 st .;
• lagrar – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Skölj rödbetor noggrant, skala, skär i flera delar.
2. Lägg rödbetorna på en bakplåt täckt med pergament.
3. Strö över olivolja, strö salt, torkad basilika, lägg ett par laurbærblad.
4. Skicka till bakning vid 180 ° C i 40-60 minuter, beroende på skivornas storlek.
5. Knåda den elastiska degen enligt det klassiska receptet.
6. Separera proteinet från äggulan, lägg proteinet åt sidan och blanda äggulan med ricottaost.
7. Grova de kylda rödbetorna, tillsätt till ostblandningen, salt om det behövs.
8. Rulla resten av degen tunt, skär i ett flertal rektangulära remsor.
9. Sprid fyllningen med intervaller på cirka 2 cm, sprid runt omkretsen med äggvita.
10. Lägg ut en annan remsa ovanpå och tryck på kanterna.
11. Skär degen i fyrkantiga bitar, gå längs kanterna med gafflarna.
12. Sätt en gryta med vatten på elden när det börjar koka, kasta produkterna och koka i 5 minuter.
13. För att klä krossade nötter blanda med olivolja kan du lägga till en liten blandning av italienska örter.
14. Servera skålen med dressing och hackad färsk persilja eller koriander.

Med röd fisk och grädde

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 267 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Ravioli med röd fisk och grädde är saftigt och mjukt. För matlagning används filé av röd fisk, lax, lax, öring är lämpliga. För en sådan skål med tillsats av grädde kan du förbereda en speciell sås. För att göra detta bör grädde med en liten mängd smör värmas i en kastrull, tillsätt förkokt ravioli till dem och låt sjuda lite.

Ingredienser:

• laxfilé – 200 g;
• grädde – 100 ml;
• dill – 50 g;
• vitlök – 1 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

1. Knåda degen och skicka till kylen, medan den vilar, förbered fyllningen.
2. Skär fisken i små kuber, stek den i en pinne utan fett tills den är mjuk.
3. Häll grädden på laxen, tillsätt hackad vitlök och hackad dill, blanda och ta bort från värmen.
4. Rulla ut två långsträckta rektanglar.
5. Sätt fyllningen på en, smörj kanterna med vatten, täck överdelen med den andra och skär ut rektangulära föremål.
6. Koka vatten, koka produkter i saltat vatten i 5 minuter.
7. Servera skålen med grönsaksallad och ett glas vitt vin..

Ljuv

• Tid: 15 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 260 kcal / 100 gram.
• Syfte: till lunch, middag, efterrätt.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: medium.

Ravioli med en söt fyllning förbereds mycket snabbt och samtidigt har de en unik smak. Ricottaost går bra med citronskal och rom. En sådan enkel men förfinad maträtt kommer att vara en värdig efterrätt. Kaloriinnehållet jämförs positivt med kakor, bakverk och andra butiksgodisar. Istället för citronskal kan du säkert använda orange, beroende på smakpreferenser. Även som en fyllning kan du injicera en tjock mosad pumpa.

Ingredienser:

• ricottaost – 300 g;
• socker – 50 g;
• citronskal – 20 g;
• rom – 10 ml;
• smör – 10 g.

Tillagningsmetod:

1. Knåda den elastiska degen enligt det klassiska receptet, sätt åt sidan för att vila.
2. För närvarande blandar du osten med socker, rom och zest.
3. Skär degen i två delar.
4. Rulla ett lager, sprida den söta fyllningen.
5. Lägg ut det andra rullade ämnet ovanifrån..
6. Använd den halvmåne formen för skärning.
7. Den här typen är bättre att inte koka, men stek i en panna i en liten mängd smör tills den är gyllenbrun.
8. Om de italienska klimparna är för feta, lägg dem på en pappershandduk så att glaset har överskottsolja.
9. Om så önskas kan skålen dekoreras med slipad kanel.

Jamie Oliver’s Ravioli

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 246 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: svårt.

Det ursprungliga ravioli-receptet från den berömda kocken Jamie Oliver kombinerar bakade potatis med citronskal och mynta! Dessutom använder receptet ost med det lite kända namnet pecorino. Om du inte kunde hitta en sådan variation, kan pecorino ersättas med parmesan. Ravioli går igenom två steg av matlagning, de kokas först, sedan lätt stekt i smör.

Ingredienser:

• smör – 100 g;
• buljong – 40 ml;
• pecorinoost – 25 g;
• färsk mynta – 20 g;
• olivolja – 5 ml;
• citronskal – 5 g;
• potatis – 2 st .;
• muskotnötter – 2 g.

Tillagningsmetod:

1. Gör degen till italienska dumplings enligt det klassiska receptet.
2. Skicka bakade potatis i folie i en timme, gör ett par hål i skalet med en gaffel.
3. Mosa det heta potatisköttet nästan till ett purétillstånd, tillsätt ett par hackade myntablad, riven ost, lite smör, citronskal, muskot, salt, peppar efter smak.
4. Tillsätt lite olivolja om fyllningen är för torr.
5. Forma fyrkantiga ravioli med en lockig kant, koka dem i saltat vatten.
6. Värm smör i en kastrull, tillsätt några matskedar buljongen från pannan och lite mynta till den..
7. Skicka kokta italienska dumplings till pannan och stek lätt.
8. Strö den färdiga skålen med riven ost och garnera med ett färskt myntablad.

Med svampfyllning

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 140 kcal / 100 gram.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: Lätt.

Lätt att laga men läcker ravioli med svamp hjälper till när gästerna är på tröskeln. Svamp används enligt recept. De kan ersättas med andra typer av svampar, till exempel kantareller eller ostronsvampar, detta kommer bara att gynnas av skålens smak. Svamp går bra med krämiga smaker, så det är bättre att steka dem i smör med tillsats av tung grädde.

Ingredienser:

• champignon – 500 g;
• smör – 40 g;
• grädde – 40 ml;
• lök – 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Knåda den elastiska degen, skicka den till kylen.
2. Skölj, torr svamp, skala löken, hacka allt mycket fint.
3. Förvärm pannan med smör, skicka lökarna till stek, följt av svampen.
4. När innehållet i pannan är förgyllt, tillsätt grädde, blanda och ta bort från värmen.
5. Rulla ut degen, lägg ut fyllningen.
6. Forma fyrkantiga produkter med en vanlig eller lockig kniv.
7. Koka italienska klimpar i saltat vatten i 5 minuter.
8. Servera en skål med tomater eller andra färska grönsaker.

Vad man ska äta och hur man serverar

Beroende på fyllningen serveras ravioli med färska örter, grönsaksallad, frukt och olika såser. Istället för traditionella tillsatser för klimpar: vinäger och majonnäs kan du använda pesto, gräddsås och många andra. Ofta strös färdiga produkter med ost på toppen, främst pecorino eller parmesan. Det tritureras eller skärs i mycket tunna skivor, till exempel med en kniv för skalning av grönsaker. Experimentera med förband, sidorätter och välj din perfekta blandning av smaker.