Malt – vad är det och vad är det av, användbara egenskaper och skador, matlagning hemma

Redan före vår era visste forntida människor en sådan produkt som malt. De odlade korn, sökte sin spiring och gjorde grunden för tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Med hjälp av malt kan du göra kvass, öl och till och med läckra brygga single malt eller tre malt whiskyer hemma. Lär dig hur du gör en hälsosam produkt med steg-för-steg-instruktioner med foton.

Vad malt är gjord av

Enligt kulinarisk teknik är malt en produkt av jäsning av råg, vete eller korn. Du kan också använda havre. Malt erhålls genom spiring, torkning, slipning och kokning av säd. Malt buljong kallas ett måste och används för att tillverka öl, kvass, bröd och några starka alkoholhaltiga drycker. På grund av processerna med kornfermentering bildas ett diastasämne i dem som bryter ned komplexa kolhydrater till enkla sockerarter. De interagerar med jäst och förvandlas till alkohol..

Typer av malt

Med den råmaterialtyp som används för att tillverka produkten isoleras råg, vete och kornmalt. Det senare används för att brygga och tillverka alkoholhaltiga drycker. Vete och rågmalt används i konfektyr och bageri. Beroende på antalet aktiva komponenter som kom in i vörten under tillagningen skiljer sig extraktions- och låg-extraktionstyper. Den första värderas högre eftersom den förbättrar jäsningsprocesserna och gör att du kan få bättre produkter. Till exempel måste ölmalt ha ett högt extrakt, annars kommer jäsningen inte att starta.

Tillverkningsmetoden skiljer mellan fermenterade och icke-fermenterade typer. Den andra tekniken är enklare, den erhålls genom enkel spiring utan värmebehandling. Fermentering är en komplex process som består av försvagning av råvaror vid hög temperatur. På grund av detta blir kornet rött och får en unik smak. Mörkt öl tillverkas på basis av den jästa produkten. Bröd med surdej från sådan malt luktar fint, har en ljus färg.

Fördel

Malt har ett antal fördelaktiga egenskaper. Den har högt näringsvärde, rik på vitaminer, enzymer, kalcium, fosfor, selen, mangan, E-vitamin och magnesium. Produkten är högprotein, innehåller en uppsättning viktiga aminosyror. Kornmalt behandlar sjukdomar i mag-tarmkanalen och är rik på olöslig fiber, som tar bort gifter och gifter från kroppen. B- och A-vitaminer hjälper till att läka sår, förhindra bildandet av gallsten.

Råg- och havretyper av malt är naturliga immunmodulatorer. De klarar framgångsrikt tecken på anemi, nervös och fysisk utmattning och har återställande och återställande egenskaper. Dessa produkter måste tas under den postoperativa perioden med diabetes. Kontraindikationer för användning av malt är akut pankreatit, kolecystit, gastrit, magsår och duodenalsår..

Hur man gör malt

Steg för produkttillverkning tar lång tid och kräver noggrann följning av instruktionerna. Hur man lagar malt hemma eller i en ölproduktion, lära av exemplet med ett foto:

1. Efter kalibrering siktas kornen genom en sikt. Således uppnås enhetlig spiring. Desinficera kornet genom att blötlägga det i ett par timmar i vatten med en lösning av kaliumpermanganat eller med alkohol.
2. Råvarorna tvättas flera gånger med varmt vatten vid en temperatur av 50-55 grader och hälls i en behållare med varmt vatten. Det måste bytas varje 7-8 timme, släng sopor och spannmål som dyker upp på ytan. Så här sker sakkarifiering..
3. Så snart skalet blir lätt att separera och groddarna börjar kläckas måste du lägga råvarorna för lagring.
4. Spannorna är fodrade i ett mörkt rum med ett tre centimeter lager, täckt med en fuktig trasa. Rummet måste hållas vid en temperatur på 17-18 grader och en luftfuktighet på 40%. Varje 6-7 timme blandas råvarorna, ventileras, tyget fuktas. Korn får inte tillåtas överhettas, annars blir maltet söt och sur.
5. När groddarna blir lika längs kornets längd, och när de är knäckta, kommer lukten av gurka att kännas, stoppas spiringsprocessen. Råvarorna är fodrade med ett tunt lager på en varm, torr plats och väntar på en lätt karamell.
6. För torkning används en ugn eller en ugn med en temperatur på högst 40 grader. Råvarans fuktighet bör inte överstiga 3,5%. Spanningen blir torr, söt, kommer lätt att smulas av friktion i handflatorna. Behöver ta bort groddarna.
7. Sedan knådas malt, siktas, förvaras i ett torrt, mörkt rum.
8. Separat isoleras surt malt, vilket inte genomgår fermenteringsprocessen. För att erhålla den utsätts lätt torrvarta för att blötläggas i varmt vatten tills bildningen av mjölksyrabakterier, sedan torkas och kokas.

Malt Recept

För att baka läckert bröd eller göra en alkoholhaltig dryck måste du följa instruktionerna med fotot. Användbara rekommendationer för att tillverka malt:

• för att slipa korn, använd en kaffekvarn eller köttkvarn;
• desinfektion kan utföras med vinäger eller vodka;
• grodd spannmål är tillåtet i kylskåpet;
• om en del av råmaterialet har hämtats, kassera det och fortsätt att bearbeta resten;
• få högkvalitativa korn;
• för att få en gyllene öl, blanda olika typer av malt.

För bröd

• Tid: Vecka.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 85 kcal per 100 g.
• Syfte: för brödets grund.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För att göra läcker malt för bakning av bröd, måste du bara ta råg eller vete av hög kvalitet och ansvarsfullt närma sig spiringen och jäsningen av spannmål. Kostnaden för den resulterande produkten kommer att vara lägre än marknaden, men det tar mycket tid att tillverka. Du kommer att lära dig hur man gör malt till bröd i följande fotoinstruktioner..

Ingredienser:

• vete – 1 kg;
• vatten – 1 l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj kornen, låt stå i 12 timmar i vatten, häll på en bakplåt täckt med en våt trasa. Börja med en handduk, låt vara en dag.
2. Spira korn vid rumstemperatur tills groddar uppträder, skölj från bildat slem.
3. Torka i ugnen vid 60 grader i tre timmar. Låt stå i solen en dag och sätt sedan i ugnen i ytterligare två timmar.
4. Slipa råvarorna med en kaffekvarn, förvara i en burk under ett lock.

För öl

• Tid: Vecka.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 86 kcal.
• Syfte: för tillverkning av drycker.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Att göra malt till öl är svårare eftersom korn som är svåråtkomligt används som råmaterial. Det är inte lämpligt för bröd, men på grundval av det får du välsmakande öl eller kvass. Spirning tar ungefär tre dagar, allt beror på den ursprungliga kvaliteten på spannmålråvarorna. Oskalat korn är endast lämpligt för kvass, det är bättre att ta skalad (utan skal) för öl.

Ingredienser:

• korn – 1 kg;
• vatten – 1 l.

Tillagningsmetod:

1. Skölj korn, fyll med vatten i 12 timmar, häll på en bakplåt, låt gräva.
2. Skölj, frys efter tre dagar med grodd.
3. Slipa i en kaffekvarn eller köttfärs.

För whisky

• Tid: 2 veckor.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 86 kcal.
• Syfte: bas för whisky.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Vid beredning av råvaror för whisky är det obligatoriska förfarandet spiring av malt eller snarare korn. För en alkoholhaltig drink är korn också lämpligt. Det är bättre att ta de mest utvalda råvarorna, skala dem från skalet och ta bort alla dåliga korn, fläckar. För att få högkvalitativt malt måste du desinficera råvarorna – behandla dem med vodka.

Ingredienser:

• korn – 1 kg;
• vatten – 1 l.

Tillagningsmetod:

1. Häll korn med vatten vid en temperatur av 35-40 grader, blanda, ta bort skräp, töm vatten.
2. Fyll igen med vatten vid en temperatur på 10-16 grader, låt stå i 70 minuter.
3. Desinficera råvarorna i lösningen (per 10 liter vatten, 30 droppar jod eller 2-3 g kaliumpermanganat). Låt stå i tre timmar..
4. Byt vatten i 1,5 dagar var 6: e timme.
5. Häll kornet jämnt på en bakplatta, låt det stå vid en temperatur på 12-15 grader, blanda en gång om dagen, spraya med vatten. Spirning varar 6-7 dagar, tills groddroten blir 1,5-2 gånger längre än säden.
6. Spannmål torkas – på batteriet eller i solen i 3-4 dagar. Du kan använda ugnen med en temperatur på 40 grader, tiden är 25-30 timmar under omrörning var 2-3 timmar. För lätt whisky torkas råvarorna i ugnen vid 80 grader, vilket höjer temperaturen under de första 30-40 minuterna. För mörka sorter, torka 4 timmar vid 105 grader.